Je v křepelčích vejcích salmonela a jak zkontrolovat kontaminaci produktu
Obsah
Je známo, že v kuřecích embryích může být původcem onemocnění nebezpečného pro člověka - salmonelózy. Nabízí se otázka, zda jsou v křepelčích vejcích bakterie salmonely? Bohužel se v tomto produktu někdy vyskytuje patogenní mikroorganismus. Abyste snížili pravděpodobnost infekce, musíte vědět, jak se infekce přenáší a jaká preventivní opatření je třeba dodržovat.
Je v křepelčích vejcích salmonelóza?
Salmonela zřídka končí v křepelčích vejcích. Důvodů je několik:
- lysocin inhibuje životně důležitou aktivitu patogenních mikroorganismů;
- normální tělesná teplota křepelek přesahuje 40 stupňů, což také zabraňuje rozvoji bakterií;
- skořápka má mikropóry, jejichž průměr je mnohem menší než průměr slepičích vajec, což slouží jako bariéra pro pronikání patogenu dovnitř.
Je důležité si uvědomit, že přenašečem salmonelózy se může stát každá drůbež. Nejčastějšími příčinami infekce jsou nesprávná péče, chyby v krmení.
Jak se infekce přenáší
Nejběžnější zdroje infekce:
- syrové maso ptáků a zvířat;
- zelenina a ovoce (bakterie se na ně dostanou při postřiku kontaminovanou kapalinou a také v důsledku skladování vedle kontaminovaných potravin);
- drůbeží vejce.
Zvířata salmonelózou neonemocní, ale jsou jejím přenašečem. Když vajíčko vyjde, začnou ho ovlivňovat vnější faktory. Kontakt s trusem, který může obsahovat salmonelu, kontaminuje výrobek. Faktem je, že patogen může projít skořápkou embrya, poté se začne množit uvnitř produktu.
Kontaminované potraviny jsou nejnebezpečnější v teplém počasí, když se konzumují syrové. Riziko přenosu infekce hrozí i v zimě, pokud teplota vzduchu klesne pod nulu stupňů. V důsledku použití infikovaného produktu se patogen dostane do buněk těla.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Nebezpečí onemocnění spočívá v tom, že patogen postihuje všechny produkty, které přicházejí do styku s vejci, například jsou s nimi skladovány v chladničce.
Jak zkontrolovat produkt na infekci?
Bakterii lze detekovat pouze laboratorním výzkumem. Za tímto účelem se výrobek otře alkoholem a vypálí. Pouzdro se otevírá pinzetou. Poté se část obsahu odebere k bakteriologické inokulaci. Cílem studie je zjistit počet a typ bakterií. Materiál se umístí na dva dny do termostatu. Teplota by měla být 37 stupňů.
Důsledky pro člověka
Pokud se člověk nakazí salmonelou z vajec, onemocnění se nejprve projevuje ve formě následujících příznaků:
- horečka;
- průjem;
- bolest svalů;
- slabost;
- bolest hlavy.
Pokud je pomoc poskytnuta nečas, nesprávně nebo se jí člověk nedostává vůbec, nastanou komplikace. V pokročilých případech je možný smrtelný výsledek. Proto, když se objeví první příznaky, měli byste se co nejdříve poradit s lékařem.
Salmonelóza je nejnebezpečnější pro malé děti, těhotné ženy a osoby s nízkou imunitou.
Preventivní opatření proti infekci
Pro zničení bakterií je nutné jej vystavit teplu (100 stupňů) po dobu 3 minut. Proto při podezření, že vejce obsahují patogena, smaženice a polosyrové pochoutky vynechejte.
Během vaření neochutnávejte jídlo. Po varu vody se vejce vaří 10-15 minut.
Chcete-li zabránit infekcím, můžete také provést následující:
- K vaření se používá hotelový nůž a prkno. Po uvaření je nutné všechny předměty, které přišly do styku s potravinami, dezinfikovat. Měli byste si také umýt ruce mýdlem.
- Syrová strava by se neměla skladovat vedle hotového.
- Před použitím je nutné vajíčko opláchnout čisticím prostředkem.
- Neměli byste kupovat produkty od pochybných prodejců. Je lepší nakupovat v důvěryhodných obchodech, které nabízejí produkty hygienické kontroly.
- Produkty s prošlou dobou použitelnosti by se neměly konzumovat. Trvanlivost - 2 dny.
- Rozbitá vejce nejsou vhodná k vaření.
- Pokud jsou na skořápce stopy krve, přípravek nepoužívejte.
Salmonella je původcem nebezpečného infekčního onemocnění, které může být obsaženo v embryích drůbeže, včetně křepelek. Infekci lze předejít preventivními opatřeními a dobrou osobní hygienou.
