Charakteristika a odrůdy tvrdé pšenice, znaky pěstování tvrdé pšenice

Tvrdá pšenice je druh pšenice obohacený o vysokou koncentraci lepku. Kultura má mnoho poddruhů, vyznačuje se vysokou prevalencí a širokou pěstitelskou oblastí. Z této obilniny se připravují produkty, které některé zdroje připisují obilninám, jiné těstovinám. Produkty jako kuskus a bulgur se získávají z odrůd tvrdé pšenice.

co to je?

Když už jsme u pšenice, ne všichni spotřebitelé vědí, že se dělí na měkkou a tvrdou. Tyto odrůdy obilovin jsou si na první pohled velmi podobné, takže lidé, kteří nejsou spřízněni se zemědělským sektorem, je nebudou schopni rozlišit. Ale když zná některé rysy durum, bude je schopen rozpoznat i laik.

Botanický popis

Triticum durum – latinský název pro tvrdou pšenici. Patří mezi jednoleté byliny, nahoru může být od 30 do 150 cm. Stonky jsou vzpřímené, duté nebo plné. Pochvy jsou dělené téměř až k základně, na jejich horní části mohou být umístěny kopinaté uši.

Květenství běžné má klas čárkovitého, přímého, vejčitého nebo podlouhlého tvaru. Kořenový systém rostliny je vláknitý, uši jsou poměrně složité struktury. Na jejich povrchu jsou markýzy umístěny paralelně k sobě.

Listy jsou jasně zelené a mohou být až 20 cm široké. Plodem je obilka: je to husté, sklovité, po stranách nápadně stlačené, žebrovité zrno. Barva uší se liší od žluté po hnědou.

Odkaz na historii

Historie lidské identifikace prospěšných vlastností a nutriční hodnoty kultury sahá až do 5-6 let před naším letopočtem. eh. Tehdy lidé orali dnes méně oblíbený druh rostlin – špaldu. Předpokládá se, že pšenice pochází ze Středomoří. Pšenici pěstovali již staří Sumerové. To bylo také běžné ve starověkém Babylonu, Egyptě, Mezopotámii.

Postupem času se lidé z jiných částí světa začali učit o obilné kultuře. Začalo se tak šířit napříč zeměmi a následně po celých kontinentech. Dnes je tvrdá pšenice bez nadsázky nejžádanější odrůdou obilovin na celém světě.

Rozdíl mezi tvrdou a měkkou pšenicí

Mezi odrůdami tvrdé a měkké pšenice jsou za hodnotnější považovány obiloviny z první kategorie. Obilka je bohatěji nasycena lepkem, takže těsto z ní je elastické, netrhá se. Přestože složení obou odrůd obilovin je navzájem shodné, téměř stejně jako z hlediska nutriční hodnoty.

Podrobněji jsou rozdíly mezi těmito odrůdami pšenice uvedeny v tabulce:

Rozdíl v energetické hodnotě mezi tvrdou a měkkou pšenicí je pouze 1 jednotka. Chlebová pšenice (měkká) obsahuje 305 kcal na 100 gramů, tvrdá pšenice - 304 kcal.

Tvrdé složení

Tvrdá pšenice má bohaté složení, které přispívá k jejím zdravotním přínosům. Mezi vitamíny rostlina obsahuje nejvyšší koncentrace:

• retinol;
• tokoferol;
• vitamíny skupiny B;
• vitamín PP;
• kyselina askorbová;
• vitamín F;
• vitamín K;
• provitamin A (beta-karoten).

Durum je také obohacen o minerály:

• selen;
• křemík;
• hořčík;
• bór;
• fosfor;
• vápník;
• bróm;
• žehlička;
• draslík.

Durum také obsahuje vysokou koncentraci vlákniny a rostlinných bílkovin. Z tohoto důvodu je tento druh obilovin považován za užitečnější než chlebová pšenice.

Klasifikace a odrůdy

Tvrdá pšenice se podle obecně uznávané klasifikace dělí na jarní a zimní.

1. Jarní pšenice se vyznačuje rychlejším zráním. Doba jeho vegetace je přibližně 85-100 dní. Osevní činnost se provádí zhruba od druhé poloviny dubna do konce května – vše závisí na konkrétních klimatických podmínkách regionu. Jarní pšenice se navíc vyznačuje přítomností mohutného kořenového systému, který minerální látky absorbuje z půdy lépe než zimní odrůdy. Nejlepší poddruhy jarní pšenice jsou Daria, Charkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
2. Ozimá tvrdá pšenice se vyznačuje delší vegetační dobou – od 269 do 360 dnů. Taková pšenice se vysévá od posledních měsíců léta do konce podzimního období. Rostlina je náročná na půdu, nepřizpůsobuje se rašelinným, bažinatým, solonetzovým ani podzolovým půdám. Pšenice ozimá je zároveň méně citlivá na změny povětrnostních podmínek než pšenice jarní. Vyznačuje se zvýšenou odolností proti vlhku a chladu, zatímco jarní odrůdy lépe snášejí sucho. Nejoblíbenější odrůdy ozimé pšenice jsou Shulindinka, Aksinite, Amazonka, Agat Donskoy a další.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Výběr tvrdé odrůdy závisí na oblasti pěstování kultury, její odrůdě a klimatických podmínkách. Neméně důležité je složení půdy, požadavky jednotlivých odrůdových podtypů na přítomnost minerálních látek v půdě, vlhkost a přítomnost mnoha dalších prvků.

Kde se používá?

Oblast použití odrůd tvrdé pšenice je různorodá. Používá se nejen v zemědělství, ale i v jiných oblastech.

V zemědělství

Pšenice tvrdá se používá nejen v zemědělství jako surovina pro setí. Používá se také jako krmivo pro ptáky. Po předřezání se často používá v domácím zemědělství.

V péči

Tvrdá pšenice není lékopisné zrno a v oficiální medicíně se nepoužívá. Škrob z něj získaný se však používá při výrobě léků ve formě mastí, mastku, prášků, speciálních obvazů. Také tato látka má imunomodulační vlastnosti, proto se přidává do některých doplňků stravy.

Extrakt z pšeničných klíčků je někdy předepisován jako součást komplexní léčby popálenin. A jeho profylaktický příjem vám umožňuje vyhnout se ateroskleróze (kvůli čištění krevních cév), hypertenzi (v důsledku posílení cévní stěny s paralelním zvýšením její elasticity), maligním novotvarům.

Ve vaření

Nejčastějším využitím tvrdé pšenice je potravinářský průmysl. Vysoký obsah lepku v mouce z tohoto druhu obilí umožňuje získat těsto vhodné pro výrobu:

• těstoviny;
• krupice;
• hrubá mouka;
• těsto na knedlíky;
• poháry na vafle;
• základy na pizzu;
• bulgur;
• kuskus.

Jako obalování se používá také mouka z odrůd tvrdé pšenice. Posypává se masovými nebo rybími polotovary.

Kde roste?

Pšenice je na prvním místě v setí a sklizni v Rusku. Zimní plodiny se pěstují v oblastech, kde teplota vzduchu v chladném období nedosahuje nižší než -20 ° С. Rostlina preferuje černozemní nebo kaštanové půdy, takže následující oblasti jsou pro ni nejlepší:

• Povolží;
• Severní Kavkaz;
• Centrální černozemský ekonomický region.

Jarní tvrdá pšenice se pěstuje převážně ve stepích a lesostepích na západ nebo východ od Volhy a také na jihu lesních pásem.

Rostoucí rysy

Technologie pěstování tvrdého je podobná jako při pěstování chlebové pšenice. Tvrdé odrůdy jsou však náročnější na složení půdy, stejně jako na minerální hnojiva používaná pro hnojení. Zemědělství je citlivé na své předchůdce, proto by se nemělo pěstovat na jednom místě déle než 2 roky po sobě.

Výše uvedené faktory zvyšují náklady na pěstování odrůd tvrdé pšenice o 15-20%. Ale při dosažení vysokého výnosu jsou výrobní náklady plně pokryty ještě vyššími nákupními cenami.

Sklizeň a skladování

Durum je velmi vybíravý na dobu sklizně. I týdenní zpoždění může mít za následek ztrátu kvality zrna. A to zkomplikuje následný prodej surovin firmám zabývajícím se výrobou obilovin nebo těstovin. Období sklizně připadá na podzim, ale vše závisí na druhu plodiny.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Zemědělské firmy skladují durum ve speciálních sušárnách. Jsou umístěny na území výtahů, fungují nepřetržitě. Po vytřídění a vysušení lze suroviny skladovat ve speciálních přihrádkách. Musí být chráněny před přímým slunečním zářením, vlhkostí, cizími pachy. Kromě toho je místnost nebo kontejner v kamionu (pokud je pšenice určena k další přepravě) ošetřen repelentem.

Tvrdá pšenice je cenná surovina, která se používá v několika průmyslových odvětvích najednou. Doba setí, vegetační období a doba sklizně přímo závisí na jeho odrůdě. V Rusku, pokud jde o objem pěstování, kultura zaujímá přední místo. V ostatních zemích světa však patří do kategorie nejžádanějších obilovin.