Що приховує шеф-кухар? Секретний інструмент на кухні маестро
Як красиво і вправно нарізають продукти маестро кулінарії! Дивлячись на роботу знаменитих шеф-кухарів Джеймі Олівера і Алена Дюкасса, хочеться повторити цю феєрію на власній кухні. Але продукти не вкладаються в стрункі скибочки, а мнуться і ковзають по дошці. Справа в вправності?
Не тільки. Зверніть увагу на обробні дошки, якими користуються шеф-кухаря. Вони не схожі на звичні нам прямокутники зі скла або пластику. Як правило, це дерев'яні торцеві дошки - професійний кухонний інструмент.
Чим хороші торцеві дошки?
Завдяки своїй масивності і наявності невеликих ніжок дошки дуже стійкі. Їх не треба притримувати, нарізаючи продукти.
За торцевої дошці не ковзають продукти. У звичайних дошках волокна деревини розташовані паралельно поверхні, і продукти «їздять» по них, як по рейках. А в торцевій дошці волокна розташовані перпендикулярно, і продукти «застряють» на них.
На дошці з торцевої деревини менше затупляются ножі. Коли ви ріжете, лезо ножа входить між волокнами, а не перепилює їх разом з продуктами. В результаті ви витрачаєте менше зусиль, а ніж довше залишається гострим.
Вироби дуже довговічні. Їх роблять з твердих порід дерева, використовуючи торцеву частину деревини. Вона в 1,5 рази твердіше бічній деревини, з якої виготовляють звичайні обробні дошки.
Професійні обробні дошки з дерева гігієнічні. За дослідженням вчених з Данії, Німеччини, США, на дерев'яних дошках набагато менше мікробів, ніж на пластикових і скляних.
Нарешті, торцеві обробні дошки красиві. Їх збирають, як мозаїку, зі шматочків деревини різних порід дерева, складаючи красивий малюнок. Таку дошку не треба ховати в шафу - вона стане прикрасою кухні. Виробництво торцевих дощок - справжнє мистецтво і окрема розповідь.
При всіх перевагах обробні торцеві дошки мають один недолік - їх складно знайти в магазинах. Втім, на допомогу приходить Інтернет, де можна замовити торцеву дошку серійного і навіть одиничного виробництва.
Цікаво, що обробні дошки, які ви бачите в руках шеф-кухарів, найчастіше виготовлені саме на замовлення. Адже дошка для кухаря - як скрипка для музиканта. Вона повинна відповідати всім вимогам маестро. Тільки тоді на кухні стануть народжуватися шедеври.
