Jak zabít koně?

Porážka koně je časově náročný úkol, který vyžaduje znalosti, zkušenosti a také fyzickou a psychickou sílu. Proces je rozdělen do několika fází, na jejichž správnosti závisí chuť masa a kvalita kůže.

Když se porážejí koně?

Nejčastěji jsou koně poráženi podle potřeby, po utracení nebo jako nepotřební - neplýtvejte stejným masem. Pokud jsou koně chováni speciálně pro maso, pak jsou posláni na porážku nejpozději ve věku dvou let.

Proces porážky a oblékání koní je téměř podobný porážce dobytka. Hlavním rozdílem je morální aspekt. Pokud jsou býci zpočátku spojeni s masem, pak je kůň spojen s loajalitou, tvrdou prací, krásou, rychlostí. Pro profesionály je lepší porazit koně, ale pokud neexistuje způsob, jak zavolat jatka, farmář musí zvíře porazit a porazit sám.

Nejlepší doba pro porážku je polovina podzimu. V oblastech, kde teplota nepřesahuje + 10 ° C, mohou být koně a další hospodářská zvířata porážena po celý rok.

Příprava na porážku

Doporučuje se dva dny koně před porážkou nekrmit – měl by se vyčistit trávicí trakt. Tři hodiny před smrtí přestanou zvíře pít.

Ve speciálních závodech je porážka uvedena do provozu - existují všechna potřebná zařízení pro zjednodušení procesu. To je jiná věc - časté farmaření, tady musíte porážet a porážet zvířata primitivním způsobem - na zemi. Zároveň klesá hodnota masa a jeho chuť.

Co dalšího je třeba udělat před porážkou:

• Připravte si speciální oblast, kde budete svého koně porážet. Může to být stodola nebo místo pod širým nebem.
• Na plošinu umístěte potřebné vybavení - velký stůl, tyče na uvázání zvířete a také nádobu na odtok krve. Je dobré, když je k dispozici speciální koza nebo tyč s hákem, na které je zvíře zavěšeno - všechny akce se pak provádějí ve vzpřímené poloze jatečně upraveného těla.
• Před porážkou se seznamte s anatomií koně, základy bourání a hygienou.

Čím lépe je zvíře vykrváceno, tím lépe se bude maso skladovat.

Pokud zanedbáme předporážkovou expozici, pak je vysoká pravděpodobnost problémů při stahování kůže a bourání.

Proces porážky

Porážka koně se skládá ze dvou po sobě jdoucích operací – omráčení a vykrvácení.

Pokud je zvíře správně omráčeno, jeho srdce bije dál.

Ohromení se provádí jedním z následujících způsobů:

• Mechanická porážka - kladivem, styletem nebo střeleckým zařízením.
• Pomocí elektrického proudu.
• Chemická metoda.

Vykrvácení je důležitá operace, na které závisí kvalita masa - komerční a hygienická, stejně jako podmínky jeho skladování. K vykrvácení zvířete je nutné přeříznout velké cévy - krční tepny a krční žíly.

K vykrvácení použijte speciální dutý nůž B.YU. Wolferz - na jejím konci je gumová hadice, kterou do cévy proudí krev. Při dobrém prokrvení je jeho hmotnost 4,5-5% hmotnosti jatečně upraveného těla.

Doma

Na rozdíl od masokombinátu nemá soukromý dvorek potřebné vybavení, které dovede proces porážky, bourání a vykuchání k dokonalosti. Vše je zde maximálně zjednodušeno a z nářadí a vybavení se k omráčení používají pouze ostré nože, lana a tupý těžký předmět.

Porážka se málokdy provádí bez asistenta. Je to náročná práce, která vyžaduje fyzickou sílu a čas.

Fáze porážky koně v domácnosti:

1. Jeďte na místo porážky. Přivaž zvíře a pomocí provazů ho polož na zem. S tímto úkolem těžaři obvykle pomáhají asistenti, proto si asistenty vybírejte předem.
2. Ohromující. Omračte zvíře tvrdým úderem do hlavy. Je důležité, aby kůň okamžitě ztratil vědomí, takže úder by měl být co nejtvrdší.
3. Vykrvácení. Omráčené zvíře potřebuje rychle – najednou přijít k rozumu, podříznout mu hrdlo. Postupujte podle jasného algoritmu:
4. Proveďte řez v krku - to je nejúčinnější způsob, jak uvolnit krev. Chcete-li udělat vše správně, prostudujte si předem umístění žil a tepen. Proveďte příčný řez, co nejpečlivěji. Je dobré, když si podříznete hrdlo na první, nebo alespoň na druhý pokus. Vyberte si nůž velký a široký.
5. Když otevřete nádoby, nechte jatečně upravené tělo nařezat 10-15 minut - aby krev vytekla. Nevyhazujte - je to užitečný produkt pro krmení prasat a drůbeže.
6. Přetáhněte bezkrevnou mršinu na místo řezu.
7. Stahování z kůže. Když krev vyteče, přejděte ke stahování kůže. Proces stahování z kůže:
8. Úplně odřízněte uši. Nařízněte kůži u nosních dírek a úst prstencovými řezy.
9. Protáhněte řez z nosu přes oko na příslušné straně. Poté přes čelo k uchu. Nyní můžete odstranit kůži z části lebky.
10. Proveďte řez od jateční rány – od krku po spodní ret. Nyní si odloupněte celou pokožku hlavy.
11. Po provedení řezu mezi horními obratli a týlní kostí oddělte hlavu od jatečně upraveného těla.
12. Pro snadné stažení kůže z korpusu ho vyklopte břichem nahoru.
13. Počínaje řezem na porážce veďte nůž ke konečníku.
14. Na končetinách proveďte prstencové řezy – nad koleny.
15. Odpojení kůže na hrudi a podkrku, naříznutí kůže na hleznech - na vnitřní straně končetin. Postupujte opatrně - kostra s poškozenými šlachami se těžko zavěšuje.
16. Odstraňte všechnu snadno odstranitelnou kůži a zbytek odstraňte rukama, přičemž udělejte řezy zevnitř. Chcete-li odstranit kůži z křížové kosti a zad, stáhněte ji oběma rukama současně na obou stranách.
17. Po provedení prstencového řezu kolem ocasu odstraňte zbývající kůži.
18. Vykuchání. Po odstranění kůže zepředu a po stranách prořízněte hrudní koš sekerou. Oddělte jícen a průdušnici. V případě potřeby obvaz, aby obsah žaludku nevytekl. Nyní vyjměte vnitřní orgány a dávejte pozor, abyste nepoškodili kostru. Postup vykuchání:
19. Po rozříznutí pobřišnice vyjměte žaludek a střeva.
20. Vypadni srdce a plíce.
21. Dále vyjměte játra se žlučníkem.
22. Skládání kůže. Přeložte kůži podél linie páteře - vlnou směrem ven. Necháme uležet a vychladnout - trvá to 2-3 hodiny. Zatímco kůže chladne, rozřízněte korpus. V budoucnu lze kůži zakonzervovat - nasolit. Solené kůže se skladují při teplotě asi +8 stupňů.
23. Zpracování jatečně upravených těl.
24. Rozřízněte kostru na polovinu podél pomyslné přímky mezi 13. a 14. obratlem. Příčné řezy jsou nejvhodnější pro domácí porážku. Korpus můžete rozříznout na poloviny nebo čtvrtiny.
25. Každou polovinu nebo čtvrtinu oddělte od kostí. Maso zbavte tuku, vláken, šlach.
26. Oddělte krk od kosti. Oloupejte, nakrájejte a nakrájejte na kousky. Proveďte podobnou operaci pro perispinální hranici krku. Odstraňte lopatku.
27. Odstraňte okraje. Vykostění pánve a dolní části páteře, odstranění všech kostí.
28. Horní části nohou nakrájejte na kousky, odstraňte kosti a šlachy. Udělejte totéž s hrudníkem a holeněmi.
29. Zbývá svinout spodní nohy a oříznout maso na pažní kosti.

Proces končí nasolením vychladlé kůže a umytím kostry, ta se uchovává v chladné místnosti v zavěšeném stavu - proto je tak důležitá celistvost šlach.

Na jatkách

Každý masokombinát používá svůj vlastní způsob porážky a bourání jatečně upravených těl. Velkým plusem masokombinátů je sterilita procesu. Postup porážky:

• Znehybnění a omráčení zvířete. Nejčastěji se k tomu používá elektrický výboj.
• Na mechanizovaných jatkách a masokombinátech se vykrvení provádí vertikálním zavěšením jatečně upraveného těla. Omráčené zvíře se podélně zařízne do kůže a tkání podél střední linie krku. Po bandážování jícnu jsou velké cévy vypreparovány - tam, kde opouštějí hrudní dutinu. Krev vyteče asi za 6-8 minut - zatímco se mršina pohybuje na dopravníku, vykrvácení se právě chýlí ke konci. V mlýnech se jatečně upravená těla pohybují rychlostí 3-5 kusů za minutu.
• Jatečně upravené tělo bez krve, čerstvé, otevřené a řezané podle GOST. Kousky masa získané po řezání se také zavěšují svisle.

Jak správně krájet koňské maso?

Doma se kůň poráží tradičním způsobem pro selské usedlosti. Řezání se provádí primitivně, v rozporu s hygienickými normami. Chcete-li správně porazit koně, použijte příslušné normy, zejména GOST 32226-2013 „Maso. Krájení koňského masa a hříběte na kusy ".

Různé části jatečně upraveného těla se liší obsahem tuku, kostnatostí, počtem svalových vláken. V souladu s tím je jejich použití v potravinách odlišné. Při správném řezání jsou různé části přibližně stejné v chuti a ve vnějších vlastnostech.

Existují „lidové“ způsoby řezání jatečně upravených těl, například kazašské:

• Zvíře je poraženo přímo na místě porážky.
• Všechny kosti jsou okamžitě přerušeny v kloubech. Sekera se nepoužívá - vše se provádí ostrým nožem.
• Odřízněte hlavu, pak odřízněte tuk na krku, poté nakrájejte krk na kousky.
• Nožem odřízněte nohy - také v místě kloubů.
• Žebra vyříznutá z hřebene a hrudní kosti.
• Dělení hřbetních obratlů a jejich dělení kousek po kousku.
• Při přechodu na pánevní část také proříznou kostru přes klouby.

Tato metoda je vhodná, pokud se maso dělí mezi rodiny, pokud se suší nebo udí. Nedostatek sekery vám umožňuje získat čisté maso - bez nečistot a kousků kostí. Tato metoda je dobrá pro soukromý dvorek, ale ne pro průmysl.

V masokombinátech postupují přesně podle GOST a rozdělují jatečně upravené tělo na předepsaný počet kusů. Po řezání se získají následující části:

• první zadní část;
• druhá přední čtvrtina;
• Zadní část 3 (řez pistolí)
• čtvrtá přední čtvrtina.

Každá čtvrtina se zase skládá z několika částí, z nichž každá má svůj vlastní název - přední nebo zadní stopka, střih krku, ramenní část atd. d.

Použití kůže a kostí

Koňská kůže by se neměla vyhazovat – je to cenná surovina pro kůži. Neuvěřitelně odolné. Elite obuv je vyrobena z koňské usně - vyznačuje se speciálním leskem a odolností proti opotřebení. Vyrobeno také z koňské kůže:

• tašky;
• pásy;
• držáky na klíče a vizitky;
• klobouky - čepice, barety atd. P.

Koňských kostí není v takovém množství, aby jejich zpracování mohlo být spuštěno. Ale v zásadě se dají využít stejně jako kosti skotu – k výrobě kostní moučky. Ten se používá ke krmení hospodářských zvířat a drůbeže a také jako hnojivo.

Jak skladovat koňské maso?

Koňské maso – maso podléhající zkáze. Měl by být uložen ihned po řezání.

Způsoby skladování koňského masa jsou následující:

• Zmrznout. Mražené koňské maso se skladuje asi 6 měsíců. Delší skladování masa změní chuť a strukturu. Malé kousky se skladují zabalené ve fólii. Velké - ve vakuových nádobách. Je zakázáno znovu zmrazovat koňské maso. Maso se před zmrazením nemyje.
• Chlad. Chlazené koňské maso se skladuje pouze tři dny. Vkládá se do chladničky umístěním do uzavřených nádob nebo do smaltovaných nádob. Hrubě nakrájené maso vydrží lépe a déle.
• Suchý. Sušené koňské maso se skladuje dva roky. Aby se sušené maso nezkazilo, skladujte ho na tmavém a chladném místě. Proces sušení začíná potíráním masa solí. Poté se suší v sušárně při 50 °C. Sušené koňské maso se později používá k vaření - může se vařit nebo smažit.

Koňské maso lze také sklízet pro budoucí použití uzením a sušením.

Jateční plemena koní

Ne všechna plemena koní jsou lahodná. Jakékoli koňské maso je v zásadě jedlé, ale u většiny plemen je maso bez chuti. Ale u některých plemen, např. kazašský, jakutský, novoaltajský, naopak chutná velmi dobře, šťavnatě, mramorově. Od jednoho jedince získáte 220-240 kg masa o živé hmotnosti 400 kg.

Existují dva druhy koňského masa - dietní a mramorové, získává se z mladých a dospělých zvířat ne starších než 2 roky.

Pokud chce farmář začít chovat koně na maso, musí si vybrat plemeno vhodné pro jeho oblast. Kromě toho jsou na koně, jejichž maso bude použito pro kulinářské účely, kladeny následující požadavky:

• Je žádoucí, aby zvířata vedla stádový životní styl.
• Plemeno musí být přizpůsobeno místním klimatickým podmínkám.
• Pokud budou koně chováni ve stáji, dává se přednost těžkým plemenům.
• Hovězí koně mají obvykle protáhlé, silné tělo, krátké, podsadité nohy a široký hřbet.

Masná plemena koní:

Proces porážky je jednou z nejtěžších a nejzodpovědnějších událostí v životě farmáře. Abyste svou práci zvládli dobře, potřebujete pevné nervy, zavazadlo speciálních znalostí a pevné přesvědčení o potřebě podniknuté akce. A pak se vše vyřeší.