Proč mléko kysele?

Důvodů, proč mléko kysne, je mnoho, ale nejčastěji jsou spojeny s nedodržením podmínek skladování a přítomností některých bakterií ve výrobku. Existují ale možnosti, jak uměle zvýšit trvanlivost mléka, které používají zkušení lidé.

Jak mléko kysele?

Mléčné výrobky se skládají z tuků, bílkovin, sacharidů, aminokyselin, vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek. Obsahuje ale také bakterie, díky kterým dochází ke fermentaci sacharidů a tvorbě kyseliny mléčné.

Jaké mikroorganismy obsahuje kravské mléko:

• Kyselina mléčná. Zvyšují hladiny kyselin, což způsobuje kolaps kaseinových proteinů.
  Jedná se o bakterie jako acidophilus, sýrové tyčinky mléčného kvašení, bulharské, mléčné streptokoky. Používají se ve velké průmyslové výrobě k získání zakysané smetany, tvarohu, kefíru, jogurtu atd. d.
• Kyselina propionová. Vyrábějí se z nich tvrdé i měkké sýry. Jsou to fakultativně grampozitivní anaerobní mikroorganismy, díky nimž vzniká kyselina propionová a octová, což vede k uvolňování oxidu uhličitého, který podporuje fermentaci.

Mléko obsahuje lysozomy - speciální enzymy, které zachovávají baktericidní vlastnosti v produktu. Díky nim je většina mikroorganismů zničena. Ale to se stane během 4-6 hodin, poté se začnou množit patogeny (mikroorganismy).

Obsahuje také laktózu. Jako mléčný cukr vytváří živnou půdu pro množení a aktivaci všech bakterií. Bez ohledu na povahu svého původu přispívají k produkci laktózy z laktózy.

Po složení bílku se mléko rozdělí na 2 části - tekutou a hustou (syrovátka a zahuštěná mléčná hmota).

Existují patogeny, které se v mléce objevují v důsledku špatné hygieny. Například vemeno je špatně umyté, zařízení na příjem mléka nejsou dezinfikována, kráva má infekční onemocnění atd. d. Jedná se o následující mikroorganismy:

• coli. Jedná se o gramnegativní tyčinkovitou bakterii, která při aktivním množení způsobuje kyselost.
• Enterococcus. Gram-pozitivní koky způsobující onemocnění u lidí.

Specifická chuť a vůně kyselého mléka vzniká díky tomu, že do něj bakterie vrhají odpadní produkty, které jsou odpadem po krmení mléčnými prvky.

Pokud přírodní bakterie sloužily jako důvod pro kyselé mléko, pak je produkt považován za jedlý, protože výsledkem jsou fermentované mléčné výrobky. Pokud se na vině stanou patogeny zavlečené z důvodu nedodržení hygienických norem, je zakázáno takový výrobek konzumovat.

Kyselé faktory

Existuje řada důvodů, proč mléko rychle zkysne a stane se nepoužitelným v předstihu. Jsou následující:

• Teplotní režim. Mléčné výrobky skladujte při teplotě vzduchu 4 až 5 °C. Pokud teplota stoupá nebo klesá, nápoj zkysne. Pokud v létě (s teploměrem 30-40 ° C) není mléko skladováno v chladničce, začnou se množit patogenní mikroorganismy.
• Špinavé nádobí. Pokud se mléko nalévá do špatně zpracovaných sklenic / lahví (zejména u plastového nádobí), bakterie na jejich povrchu se aktivují a způsobují kyselost.
• Počasí. Během bouřky jsou zaznamenány elektromagnetické impulsy, kvůli kterým se produkt zhoršuje.
• Přítomnost cizí látky. Při nákupu domácího mléka na trhu existuje riziko nákupu produktu s přídavkem antibakteriálních léků, jedlé sody, amoniaku, antikoagulancií.
  Přidávají je bezohlední prodejci, aby zabili bakterie, vytvořili zásadité prostředí, které zpomaluje proces uvolňování kyseliny mléčné.

Jak dlouho mléko zkysne?

Doba kysání mléka závisí na podmínkách, ve kterých je skladováno. Při pokojové teplotě - maximálně 1-2 dny po dojení krávy a přesto, že v ní nejsou žádné patogenní mikroorganismy. Pokud produkt uchováte v chladničce, může být skladován po dobu 5 až 7 dnů.

Před vložením čerstvého mléka do chladničky jej nechte přirozeně vychladnout. Jinak zkysne dříve.

Jak prodloužit životnost mléka doma?

Prvním pravidlem pro uchování produktu je, že nemůžete dát sklenici mléka na otevřeném prostranství a vedle produktů, jako je syrové maso a ryby, nemytá zelenina a ovoce. Druhým požadavkem je čistě umytá nádoba. Pro zvýšení trvanlivosti se používají 2 hlavní metody - zpracování za studena a za tepla.

Studená cesta

Aby mléko zůstalo živé několik měsíců (3-6), stačí jej zmrazit. Tato metoda je relevantní, pokud osoba během tohoto období nebude mít příležitost koupit čerstvý nápoj. Pro plnění mrazáku se používají vakuové sáčky, plastové nádoby.

Pokud je pro přípravu kávy / čaje vyžadováno mléko, je baleno do forem na led. Po úplném zmrazení se výrobek přemístí do běžné nádoby, vždy však těsně uzavřené.

Nízké teploty zastavují vývoj mléčných a jiných bakterií, takže se bílkovina neskládá, nedochází k zakysání.

Horká cesta

Tato metoda zahrnuje pasterizaci ve velkovýrobě a vaření po dobu 5-10 minut doma. Ale pasterizovat se můžete sami. Jak to udělat:

1. Připravte si 2 nádoby různých velikostí – tak, aby se jedna pánev vešla do druhé.
2. Nalijte vodu do jedné nádoby a vařte. Ve druhém - mléko.
3. Zapálíme, mléčné výrobky přivedeme na teplotu 60 °C.
4. Udržujte v tomto režimu 20-25 minut.
5. Skleněné dózy a víčka předem sterilizujte jako při běžné konzervaci.
6. Odstraňte nádobu ze sporáku a za tepla nalijte tekutinu do sklenic.
7. Okamžitě zavíčkujte.
8. Když sklenice vychladnou, přendejte do lednice.

Skladovací doba se prodlužuje o 4 dny.

Další metody naleznete v následujícím videu:

Aby mléko rychle nezkysalo, musíte v první řadě dodržovat hygienická pravidla - před dojením důkladně umýt vemeno krávy a nádobu, do které se mléko nalévá, sledovat zdravotní stav skotu. Pokud je potřeba prodloužit trvanlivost mléka, můžete použít dva popsané způsoby.