Jak moc vařit domácí kravské mléko a jak to udělat správně

Mnoho lidí dnes dává přednost přírodním farmářským produktům z trhu před obchodem s potravinami. A proto často vyvstává otázka, jak moc vařit kravské mléko, které bylo zakoupeno od neznámého prodejce. Pojďme společně zjistit, zda přírodní produkt potřebuje vařit a není lepší se bez něj obejít, protože při zahřívání se většina živin ničí.

Jaké nebezpečí může představovat nepřevařené mléko?

Při nákupu mléka v obchodě si můžete být jisti, že je v košíku pasterovaný, sterilizovaný nebo ultrapasterizovaný výrobek. Dá se jíst bez úpravy. Při nákupu plnotučného farmářského mléka dostává spotřebitel výrobek, který je nutné před pitím převařit.

Důležité: vaření je povinné, i když výrobek není určen pro dětskou výživu.

Mléko zakoupené v obchodě prochází povinnou bakteriologickou kontrolou. Každá velká mlékárna má vlastní laboratoř, ve které se nejprve kontrolují suroviny a až poté hotový výrobek.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Mléko zakoupené na farmě nebo v soukromé domácnosti může obsahovat E. coli, larvy helmintů, spóry klíšťat, patogeny různých infekcí, které umírají pouze při zahřátí produktu.

Konzumace nepřevařeného farmářského mléka je nebezpečná pro děti i dospělé, může způsobit nepříjemné příznaky v podobě mírné nevolnosti či průjmu a může vás na dlouhou dobu uložit na nemocniční lůžko s život ohrožujícím onemocněním (tuberkulóza, brucelóza, stafylokoková infekce slintavka a kulhavka).

Domácí mléko je lepší nepít syrové, ani od vlastní krávy, když si je spotřebitel zcela jistý čistotou boxu na mléko, oblečení dojičky, vemene krávy a ví, že zvíře nemá žádnou nebezpečnou infekci. Při dojení se totiž do tekutiny mohou dostat bakterie ze zvířecích chlupů, z podlahy a stěn ve stáji. Bakterie se v mléce množí rychleji než ve vodě, protože prostředí je výživnější.

Vaříme podle pravidel

Výrobek by měl být vařen co nejdříve po zakoupení, ale nejprve je třeba zkontrolovat čerstvost nápoje. Do pánve, ve které se plánuje vaření produktu, se nalije šálek vody a trochu mléka. Pokud směs přivedená k varu není sražená, můžete svařit všechno zakoupené mléko. V případě, že se v horké směsi objevily vločky, mléko se srazilo, zbytky by se neměly vařit. Lze je použít na pečení palačinek, lívanců, hnětení těsta.

K vaření mléka byste si měli vzít keramický, skleněný, hliníkový rendlík nebo nerezovou misku. Smaltovaná nádoba nebude fungovat, mléko v ní se jistě připálí.

Dno pánve by mělo být navlhčeno studenou vodou a poté na něj položte talířek dnem vzhůru nebo speciální kovový chránič. Tyto předměty mu nedovolí uniknout. Poté dejte pánev na vysokou teplotu a za stálého zahřívání produkt míchejte. Když se začne vařit, snižte plamen na minimum a udržujte intenzitu míchání. Ohřívací hrnec by neměl zůstat bez dozoru.

Za 2-3 minuty varu se přípravek zbaví škodlivých bakterií, spor, larev. Bohužel vlivem vysokých teplot se většina živin obsažených v nápoji rozloží, ale draslík a vápník, hořčík zůstávají zachovány, stává se bezpečným pro dětského i dospělého konzumenta. Po tepelném ošetření by měla být tekutina ochlazena, poté přelita z pánve do skleněné nádoby (džbán, džbán, keramická nádoba na mléko), přikrytá víkem a zchlazena.

Kolik vařeného mléka se skladuje

Syrové mléko se skladuje v chladničce ne déle než jeden den. Po uvaření vydrží čerstvé 2-3 dny. Měl by být skladován v těsně uzavřené nádobě, mimo produkty se silným zápachem (ryby, uzené maso), protože rychle absorbuje cizí aroma. Protože mléčný tuk stoupá vzhůru a tvoří vrstvu smetany, je třeba mléko před použitím důkladně promíchat čistou a suchou lžící.

Neskladujte jej na policích ve dveřích chladničky, teplota je tam příliš vysoká a nezaručuje čerstvost produktu. Pokud mléko není určeno k pití, ale na pečení, cereálie, polévky, lze jej umístit do mrazáku. Díky tomu vydrží dlouho čerstvé. Je třeba si uvědomit, že během takového skladování produkt ztrácí chuť a živiny přítomné v mléce.

Pro prodloužení trvanlivosti můžete do mléka přidat trochu cukru - kousek rafinovaného cukru nebo 1 zarovnanou čajovou lžičku na litr výrobku. Je třeba důkladně promíchat.

Užitečné tipy

Před vařením nápoj přeceďte přes několik vrstev gázy nebo plátna, zbavíte se tak stébel trávy, kousků sena, které by se mohly dostat do nádoby na mléko. K varu si vezměte velký kastrol, nenaplňujte nádobu až po okraj. V tomto případě je pravděpodobnost, že mléko nestihne uniknout, mnohem vyšší. Pokud se produkt během varu spálí, musíte jej okamžitě nalít do jiné nádoby a přidat špetku stolní soli. Mléko nebude mít nepříjemný zápach a chuť.

Neodcházejte z kuchyně s rendlíkem mléka na sporáku. Produkt rychle uteče a čištění sporáku a kuchyňského náčiní od zbytků připáleného mléka není nijak zvlášť zábavný proces.

Pokud se mléko během varu srazí, musíte tvaroh přehodit na čistou utěrku nebo utěrku a nechat přebytečnou tekutinu stéct. Ze syrovátky lze upéct palačinky nebo lívance a z mléka vznikne lahodný a jemný tvaroh. Pokud je v hrnci připálená, zalijeme nádobu studenou vodou, přidáme trochu jedlé sody a necháme 2-3 hodiny odstát. Poté by se měl roztok vařit v hrnci po dobu 10-15 minut a čistit houbou.

Pokud je pití příliš mnoho, můžete si vyrobit domácí kondenzované mléko s cukrem.Sklenice mléka bude potřebovat 0,5 šálku cukru. Vařte 2-3 hodiny. Pro vaření můžete použít multivarku. Kondenzované mléko by mělo být vařeno z produktu s vysokým obsahem tuku.

Chcete-li připravit roztavený nápoj, můžete produkt vařit, nalít do termosky a nechat až do rána. Druhá možnost: uvařte mléko, vložte jej do trouby a vařte na mírném ohni 2–3 hodiny.

Domácí mléko je samozřejmě mnohem chutnější a zdravější než výrobek z obchodu z balení. Je obzvláště příjemné, když lze přírodní produkt koupit od přátel nebo příbuzných a být si jisti kvalitou produktu a čistotou prodejců. Je však třeba pamatovat na to, že kravské mléko, které není z výroby, by se mělo vždy převařit. Tím bude zachováno zdraví všech členů rodiny.