Proč chutná kravské mléko hořce a co dělat, jak obnovit normální chuť

Stává se, že zdravě vypadající kráva začne produkovat mléko s výraznou hořkostí v chuti. Zhoršení chuti mléčných výrobků je pro farmáře vážným problémem spojeným nejen s obtížemi při prodeji zboží, ale také s nutností ošetřovat hospodářská zvířata. Nejčastějším důvodem, proč kravské mléko často chutná hořce, je použití zkaženého krmiva a hořkých rostlin, ale někdy je nepříjemná chuť produktu důsledkem vážných patologií.

Proč může mít kráva hořké mléko?

Žluknutí okusu souvisí se špatným zdravotním stavem krávy, nevhodnou stravou nebo neznalostí hygienických pravidel pro chov skotu.

Helminti

Mléko je hořké s fascioliázou - poškození tkání kravských jater helminty. Helmintióza je důvodem nejen zhoršení kvality mléčných výrobků, ale i útlaku fyzické kondice krávy. U infikovaného jedince teplota stoupne na 40-41°C, mizí chuť k jídlu a objevuje se nutkání na zvracení. Játra jsou při palpaci zvětšená, svaly pobřišnice jsou zhutněné.

Symptomatologie helmintiázy je nejvýraznější v letních měsících. Během chladného období může být jediným znakem hořká chuť produktu.

V případě podezřelých příznaků je nutné poslat trus krávy na laboratorní rozbor.

Léčte fascioliázu injekčními přípravky na bázi klosantelu. Injekce se podává jednorázově, dávka je 10 ml na 200 kg tělesné hmotnosti. Účinné jsou také práškové léky na bázi fenzenu, fenbendazolu. Podávají se 2x s 2týdenním odstupem ráno při krmení.

Mastitida

Ze všech nemocí skotu je mastitida nejčastějším důvodem, proč mléko chutná hořce. Provokatéři zánětlivé patologie - infekce genitálního traktu, mechanické poškození vemene, nesprávná exprese, nedodržování hygienických pravidel. Mléko získané od nemocné krávy nelze použít k pití a výrobě kysaných mléčných výrobků. Veterináři diagnostikují u skotu spíše chronickou než akutní mastitidu. Akutní forma je doprovázena:

• otok vemene;
• vývoj gangrény;
• hnisavé a krvavé inkluze v mléce.

Chronická forma je v mnoha případech asymptomatická. Jediným znakem je změna kvality produktu:

• heterogenita, přítomnost sraženin;
• nízký obsah tuku;
• hořká chuť.

Mastitida se léčí injekčními antibiotiky "Mamifort", "Masticid", "Antimast". Používají se jednou denně. Také byste měli pravidelně ošetřovat vemeno antiseptickými roztoky: mangan, ichtyol nebo "Furacilin". Léčivé tekutiny se vstřikují do bradavky pomalu, s mimořádnou opatrností, vyhýbají se vysokému tlaku. Před zákrokem nezapomeňte mléko odsát.

Jiné zdravotní problémy

Častým důvodem, proč je kravské mléko hořké, je poškození jater vyvolané virovou, bakteriální, parazitární infekcí.

Kromě žluknutí produktu se projevují funkční jaterní patologie:

• zvracení;
• průjem;
• zvýšení teploty;
• zvýšené dýchání;
• otok a citlivost hmatných jater;
• snížení dojivosti;
• vodnaté mléčné konzistence.

Mléko je hořké, žloutne, se zakřivením žlučníku a abnormalitami žlučových cest. Tyto patologické stavy jsou u skotu běžné, protože se kvůli nim žluč uvolňuje v malých množstvích, hromadí se v přebytku, což ovlivňuje kvalitu produktu.

Hořká chuť je důsledkem zhoršeného metabolismu, což vede ke kolísání krevního cukru, nadměrnému hromadění kyseliny acetoctové.

Dalším důvodem, proč je produkt hořký, je zvýšení kyselosti žaludku. Pokud laboratorní analýza prokázala, že mléko je nezávadné, lze jej konzumovat, pak pro odstranění žluknutí je třeba výrobek zahřát na 40 °C a poté zchladit.

Když kráva žere zem, ohlodává kůru stromů, olizuje betonové a cihlové zdi, pak by mělo být podezření na nedostatek minerálů. Horké mléko naznačuje, že kobalt má nedostatek mikroživin.

Teplo v létě

V teplé sezóně se používá pastva, proto je žluknutí mléčných výrobků zřídka zaznamenáno. V horkých dnech se ale kráva může nakazit leptospirózou.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Pravděpodobnost infekce je vysoká na nížinných a mokřadních pastvinách, protože patogenním bakteriím se daří ve vlhkých a teplých podmínkách.

Onemocnění postihuje cévní systém, ledviny, játra, svalovou tkáň. Nemocná kráva má průjem, horečku, žloutnutí kůže, ztmavnutí moči. Léčte leptospirózu hyperimunním multivalentním sérem. Aplikují subkutánní injekci, berou 0,4 ml léku na 1 kg hmotnosti.

Zimní problémy

V zimě je situace, kdy je mléko hořké, zaznamenána častěji než v létě. Při nízkých teplotách se bakterie způsobující žluknutí množí aktivněji než mikroorganismy, které způsobují kyselost potravin. Aby se tomuto problému předešlo, chovají se hospodářská zvířata během chladnějších měsíců v izolované a větrané stáji. Krávy by neměly být celou zimu ve stájích, pravidelně je vyvádějí na čerstvý vzduch. Zimní výběh je nutné pravidelně čistit od sněhových závějí a hnoje.

Těhotenství

Mléko přirozeně chutná hořce u krávy, které zbývají 1-2 měsíce do otelení. V důsledku hormonálních změn v produktu se zvyšuje koncentrace leukocytů a kaseinu. Dojivost klesá, kráva přechází do období sucha. Několik dní po porodu se kvalita produktu vrátí do normálu.

Porušení hygieny při dojení

Pokud se při dojení použije neumyté nádobí, bakterie a prachové částice se dostanou do mléka. Před každým dojením je nutné nádobu důkladně omýt, zbytky mléka z předchozího dojení zlikvidovat. Před dojením se pracovník obleče do čistého oděvu, umyje si ruce hygienickým přípravkem, důkladně opláchne vemeno krávy převařenou vodou a otře čistým ručníkem.

První proudy mléka se nadojí do samostatné nádoby, aby se vylily, protože mají vysokou koncentraci reduktázy - enzymu, který způsobuje hořkost mléka.

Chyby obsahu

Při nedodržování hygienických a hygienických doporučení ve stáji proniká do těla krávy infekce a nečistoty, které negativně ovlivňují kvalitu mléčných výrobků. Aby farmář eliminoval faktory vedoucí ke žluknutí, měl by:

• pravidelně čistit stodolu, dezinfikovat;
• udržovat optimální mikroklimatické podmínky ve stáji;
• pravidelně myjte krmítka;
• denně vyměňujte znečištěnou a shnilou podestýlku.

Nekvalitní krmivo otravuje organismus krávy, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy. Aby mléko nezhořklo, nepodávejte hospodářským zvířatům:

• shnilé, plesnivé seno, obilí;
• jedovaté byliny;
• zkažený dort;
• lněná moučka;
• droždí.

Hořké byliny ve stravě

Aromatické látky obsažené v rostlinách se hromadí v mléčných žlázách. Hořké produkty se získávají z krávy, která snědla:

• horský popel;
• pelyněk;
• řebříček;
• kořeněné plodiny - kopr, česnek a cibulové peří, kmín;
• zelenina - brambory, rutabagas, mrkev.

Aby mléko zhořklo, musí kráva jíst uvedené rostliny několik dní. Na jaře může kráva jíst přesličku, její mléko se zpění, s mýdlovou chutí. A přebytek řepné siláže dodává sledě chuť.

Jak zabránit vzniku problému

Aby nedošlo ke změně chuti mléčných výrobků, je nutné dodržovat doporučení uvedená v tabulce.

Proč je zakysaná smetana hořká, když mléko je normální?

Dobré mléko se může zkazit kvůli nesprávnému skladování, v důsledku toho se zakysaná smetana a další fermentované mléčné výrobky ukáží jako žluklé. V podnicích jsou výrobky pasterizovány, takže se skladují déle a domácí mléko se rychle kazí, množí se v něm bakterie.

Mléko připravené pro výrobu zakysané smetany začíná chutnat hořce, když je kyselé, pokud se odebere od krávy, která prošla antibiotickou terapií.

Zakysaná smetana začne chutnat hořce, když:

• stojící na přímém slunci;
• skladování při vysokých teplotách;
• používání železného nebo měděného nádobí;
• nesprávná manipulace se skladovacími nádobami.

Zkaženou zakysanou smetanu nelze jíst kvůli hrozbě otravy. Tepelné zpracování nepomůže vrátit produkt k použitelnosti. Při dodržení hygienických a hygienických norem, po preventivních doporučeních, dostane farmář od krávy pouze chutné a sladké mléko.