Hlavní jemnosti skladování hub

Houby se používají k přípravě různých pokrmů. Na přelomu léta a podzimu se mnozí snaží vyrazit do lesa, aby si jimi udělali zásoby pro budoucí použití. To vám umožňuje nejen ušetřit peníze během zimy, ale také umožňuje vyrábět přířezy s ohledem na vaše vlastní preference. Zvažte, jak správně skladovat houby a kolik mohou ležet v chladničce?

Hlavní jemnosti skladování hub

Jak se připravit na uskladnění

Před odesláním hub ke skladování je nutné je podrobit primárnímu zpracování. Spočívá v čištění, mytí, třídění a řezání. Nedoporučuje se tyto činnosti odkládat - výrobek se rychle kazí a po několika hodinách po odběru, zvláště pokud byl ponechán druhý den ráno, se může stát nepoužitelným.

Všechny houby musí být zkontrolovány na přítomnost hmyzu a červů uvnitř, noha je odříznuta v blízkosti mycelia, roztříděna podle typu. Abyste se zbavili živých tvorů, je nutné umístit „úrodu“ do mírně osolené vody.

Některé vyžadují důkladnější čištění.

• U russula odstraňte barevný film z uzávěru. K tomu spařte těla hub vroucí vodou – slupka se tak stáhne mnohem snadněji.
• Film je také odstraněn z oleje, je nutné dodatečně vyčistit nohu.
• U hřibů a osikových hub se šupinatá vrstva odstraňuje i z báze.

Některé exempláře potřebují namáčení až několik dní. Během této doby se kapalina pravidelně mění, jinak produkt zkysne. Toto pravidlo platí pro mléčné houby, hořké, volušky, bílé a další druhy dojáků.

Sklizenou „úrodu“ je nejlépe opláchnout tekoucí vodou pomocí trysky pod tlakem (hadice). Takže i druhy s dosti nerovným povrchem (smrožky, storchki) lze zcela vyčistit. Ale vzhledem k tomu, že houby velmi dobře sají vodu, neměla by doba oplachování přesáhnout 10 minut. V tomto případě je nutné vodu několikrát vyměnit.

V případě potřeby houby nakrájíme, malé necháme nedotčené.

Smrže a vlasce jsou předem namočené po dobu 40 minut, poté tepelně zpracovány bez selhání po dobu alespoň 1/4 hodiny.

Je přísně zakázáno tento krok přeskočit kvůli obsahu kyseliny helvelové, která zůstává ve vývaru a je nebezpečná pro lidské zdraví.

Po likvidaci tekutiny se smrže důkladně omyjí ve velkém množství teplé vody.

Jak uchovávat v lednici

Čerstvý

Když houby projdou primárním zpracováním, mohou být odeslány ke skladování v chladničce. K tomu je lepší zvolit skleněnou nebo smaltovanou nádobu, která by měla být nahoře pokryta ubrouskem.

Pro tyto účely je povoleno místo celofánu používat sáček z potravinářského tlustého papíru. Je důležité, aby nádoba dobře procházela vzduchem, jinak může dojít k pokrytí obrobku plísní.

Trvanlivost závisí na teplotě:

• od 7 do 10 ° - ne více než 24 hodin;
• 0 ° - 4 dny;
• od 0 do 4 ° - až 3 dny.

Po zmrazení zůstává produkt použitelný po dlouhou dobu (od 6 do 12 měsíců).

Pro zmrazení je lepší vybrat silné mladé exempláře malých rozměrů. Jsou předem vyčištěné, umyté, vysušené. Poté jej položí na prkénko a pošlou na 2 hodiny do oddělení s teplotami pod nulou (pokud je to možné, nastavte režim šokového zmrazení).

Po uplynutí stanovené doby jsou houby baleny do samostatných obalů. Je lepší to udělat po částech, aby se v budoucnu celá dávka nerozmrazila. Pravidelné odmrazování má škodlivý vliv na zdravé vlastnosti.

Vařený

Vařené houby vydrží déle

Pokud po odchodu do lesa nezbývá energie na vaření nebo se nasbírala dostatečně velká várka a není čas na zpracování, je třeba ji uvařit. To pomůže prodloužit životnost.

Po předběžné přípravě se produkt nalije vodou (vyplatí se zvolit velkoobjemovou nádobu, aby obsah pánve „neutekl“) a položí se na sporák.

Doba tepelné úpravy závisí na odrůdě. Máslo, medové houby a bílé vaříme půl hodiny, lišky a osiky - 20 minut, žampiony - 5. Následně se vývar scedí, houby se usuší a zabalí. V tomto stavu zůstávají asi 2 dny.

V případě potřeby je lze ponechat vhodné k jídlu až týden, umístí se spolu s vývarem do skleněné nádoby, hermeticky uzavřou a pošlou do chladničky v již vychlazené formě.

Uvařený produkt lze i zmrazit, čímž se prodlouží jeho „životnost“ až na rok. Navzdory způsobu přípravných prací však v budoucnu podléhají také tepelnému zpracování před použitím.

Smažený

Doma si můžete na zimu ušetřit nejen syrové nebo vařené, ale i smažené houby.

Za tímto účelem se blanšírují několik minut v osolené vodě a poté se orestují v rostlinném oleji nebo sádle, dokud se neuvaří. V případě potřeby přidejte koření nebo kolečka cibule.

Po úplném vychladnutí se výrobek rozloží do nádob a zmrazí. V tomto stavu si zachovává své vlastnosti po celé chladné období. V chladicím prostoru s teplotou do 4 ° C je povoleno uchovávat ne více než jeden den.

Existuje další způsob - zpracované houby se hermeticky srolují do sterilních sklenic spolu s olejem a skladují se v chladné tmavé místnosti.

Nakládané

Navzdory skutečnosti, že nakládané houby jsou vyrobeny s použitím poměrně aktivní konzervační látky - octa, jsou takové přípravky plné nebezpečí. Pokud nejsou správně uvařeny, bakterie botulismu mohou přetrvávat a růst ve sklenicích, což způsobuje těžkou otravu, která může vést ke smrti.

Také pokud výrobek skladujete pod nylonovým víkem, zvyšuje se riziko růstu plísní. Při prvním náznaku musí být švy zlikvidovány. Před přímým marinováním lesních „obyvatel“ se vaří hodinu, poté se rozdělí do sklenic s přidáním marinády.

Na houby v konzervě je vhodné volit kvůli odolnosti vůči kyselému prostředí skleněné nádoby, které jsou minimálně 12 minut předem sterilizovány nad párou nebo v troubě, dodávají se i s víčkem.

Přednost by měla být dána trubkovitým odrůdám - bílým, hřibům nebo malým hřibům s hustou strukturou.

Srolované "staré" exempláře časem nahromadí velké množství toxinů a při dalším skladování, i když jsou dodrženy všechny poměry marinády, mohou zkysnout. V důsledku toho se zkazí nejen vzhled, ale i chuť.

Takové obrobky se uchovávají při teplotě ne vyšší než 8 ° C po dobu až 12 měsíců. Optimální umístění památkové rezervace - lednice, balkon, sklep.

Jak skladovat sušené houby

Sušené houby lze skladovat rok a půl

Mnoho hospodyněk doma sklízí sušené řezané houby. Po takovém zpracování mají výraznější aroma a při dodržení doporučených norem se skladují po dlouhou dobu.

Po úplném vyschnutí produktu se jako nádoby používají skleněné nádoby s pevně přišroubovaným víkem nebo uzavřené nádoby.

Vakuum můžete vytvořit následovně:

• namažte vnitřek víka alkoholem;
• zapálit zapalovač;
• přišroubujte nádobu.

Další optimální možností uchování jsou látkové sáčky. Chrání výrobek před prachem, hmyzem, plísněmi a pronikáním vzduchu.

Sáčky pro skladování sušených hub musí být vyrobeny výhradně z přírodní tkaniny (len, bavlna). V tomto případě odvedou svou práci dokonale. Ale tašky vyrobené ze syntetických materiálů nejsou pro tyto účely vhodné.

Přípustná trvanlivost - 1,5 roku při teplotě do 20°C a vlhkosti - 60-65%.

Pravidla a podmínky skladování uměle vypěstovaných exemplářů

Charakteristickým rysem skleníkových hub je bezpečnost, šetrnost k životnímu prostředí, schopnost zasadit a sbírat kdykoli během roku.

Mezi pěstované exempláře patří:

• Žampión;
• hlíva ústřičná;
• shiitake;
• lanýže.

Vzhledem k širokému sortimentu v supermarketech není potřeba žádné speciální pořizování pro budoucí použití. Pokud je to žádoucí, mohou být zmrazené čerstvé nebo vařené. Nejsou vysušené.

Skladování čerstvých hub v lednici může trvat až 5 dní, pokud nebyly předtím vyjmuty z obalu a umyty.

Užitečné tipy

• Nezapomeňte zvážit sousedství komodit. Houby, jako houba, jsou schopny absorbovat pachy. Sušené by se neměly uchovávat v blízkosti bylinek a koření, zmrazené - v blízkosti masa nebo ryb.
• Vyhněte se teplotním výkyvům, to negativně ovlivňuje chuť a užitné vlastnosti.
• Chcete-li sledovat datum spotřeby, označte nádoby datem sklizně.
• Neskladujte sušené a čerstvé houby v plastových sáčcích, aby se nerozšířily plísně.
• Pro obrobky, u kterých si nejste jisti, nepoužívejte neznámé druhy.