Falešné houby: hlavní rozdíly od jedlých vzorků

Každý miluje pravé lesní houby s jejich nepopsatelnou vůní, zvláště pak ty, které sbíráme vlastníma rukama v ranním mlžném lese. Jsou dobré smažené a sušené, nakládané a solené. A žádné lanýže se s nimi nevyrovnají! Camelina je králem mezi ruskými houbami. Sbírat je je radost: rostou na celých loukách. Můžete ale narazit na falešné houby. A pak vás nečekají ty nejpříjemnější chvíle. Jak rozpoznat nebezpečné exempláře?

Falešné houby: hlavní rozdíly od jedlých vzorků

Pro informaci: houby (Lactarius) zahrnují skupiny lamelárních hub jasné barvy s výraznou mléčnou šťávou. Odtud název rodu - Millechniki.

Jedlé odrůdy

Smrk (Lactarius deterrimus)

Roste pouze u kořenů jedlí. Klobouk do průměru 8 cm. Je oranžová s tmavšími kroužky. U dospělých hub se jeho barva mění na šedozelenou. Na slunci kůže ztrácí barvu, stává se světle žlutou.

Délka nohy do 7 cm. Houba je velmi křehká. Na vině se uvolňuje oranžová mléčná míza, na vzduchu zezelená.

Borovice (Lactarius deliciosus)

Vyskytuje se v jehličnatých a listnatých lesích. Vyznačuje se velkým trychtýřovitým uzávěrem - až 18 cm. Poškozené skvrny mění barvu na zelenou.

Dutá noha, až 9 cm dlouhá. Mléčná míza se silným pryskyřičným zápachem jasně oranžové barvy, která na slunci rychle zezelená.

Červená (Lactarius sanguifluus)

Roste v jehličnatých lesích. Klobouk do 10 cm, s důlkem uprostřed, bez lepicí vrstvy. Mléčná šťáva je jasně červená, na vzduchu získává hnědou barvu. Hustá noha, 6 cm vysoká, pokrytá bílým květem, může být lila.

Všechny jsou stejně chutné a díky vysokému obsahu beta-karotenu mají zářivou barvu plodů. Mléčná míza na lomu má také odstíny červenočervené. Odtud název - houba.

Nejedlé odrůdy

Existují falešné houby - jsou považovány za toxické houby. Tato skupina zahrnuje:

• jantarový mlékař;
• růžová vlna;
• papilární kyselina mléčná;
• smrtelná čepice.

Zvažte vlastnosti každého z nich.

Jantarový mlékař

Jiné názvy: šedorůžová mléčná a nejedlá houba mléčná.

Popis:

• Klobouk 6-12 cm, nálevkovitý se středovým tuberkulem, růžovohnědé barvy.
• Noha do 9 cm na výšku, ne více než 2 cm v průměru, volná u mladých, dutá u starých hub, jeden odstín s kloboukem.
• Dužnina je nažloutlá nebo bledá.

Dva charakteristické rysy, kterými se můžete odlišit od skutečného:

1. Má velmi silný nepříjemný zápach, který ani neumožňuje připsat ho podmíněně jedlým houbám.
2. Mléčná šťáva je vodově bílá, na vzduchu nemění barvu.

Růžová vlna

Vlny je třeba před vařením namočit

Další jména: Volzhanka, zarděnky.

Růžová vlna žije v symbióze s břízou, proto se nachází v blízkosti tohoto stromu nebo v určité vzdálenosti od něj, ale vždy tam, kde jsou kořeny břízy umístěny pod zemí. Patří mezi podmíněně jedlé, t.E. dá se jíst, ale až po odstranění jedů.

Houba ztrácí své toxické vlastnosti po tepelné úpravě, stejně jako v procesu namáčení a následného solení s dobou expozice nejméně 45 dnů.

Klobouk má průměr až 12 cm, u mláďat - 4–7 cm, nejprve je konvexní, pak se stává plochým s okraji otočenými dolů a trychtýřem uprostřed.

Povrch - "huňatý", s třásněmi podél okraje. Kůže s malým množstvím hlenu, světle růžové nebo šedorůžové barvy s výraznými růžovými koncentrovanými kruhy. Dužnina je křehká, bílá.

Noha o průměru 1–2 a výšce 3–6 cm. Sestupné desky.

Jak se odlišit od skutečných šafránových mléčných čepic: šťáva z růžové vlny je bílá a na vzduchu nemění barvu. Okraje čepice jsou navíc lemované.

Papilární mléčná

Další názvy: velký prs, papilární mléko.

Podmíněně jedlé, používá se pouze nasolené, po delším máčení za stálé výměny vody.

Klobouk je plochý nebo konkávní s tuberkulem uprostřed s ohnutými okraji, šedohnědý. Průměr 3 až 9 cm. Destičky jsou bělavé. Noha 3-7 cm vysoká a 1-2 cm silná.

Charakteristický rys: mléčná šťáva je bílá, na vzduchu nemění barvu.

Smrtící čepice

Extrémně jedovatá houba z rodu muchomůrka. I čtvrtina jeho klobouku může vést ke smrti dospělého. Jed amanitin obsažený v muchomůrkách neztrácí toxicitu při žádném zpracování: sušením, solením, delším vařením nebo smažením.

Plod u mladých jedinců je vejčitý, klobouk 5 - 15 cm, šedavý nebo olivový (nazelenalý). Pak se stává polokulovitým nebo plochým. Bílá dužina. Noha je 8-16 na délku a 1,0-2,5 cm v průměru se zesílením na základně.

Muchomůrky bledé bývají nejčastěji zaměňovány s houbami, méně často s russulemi. Je těžké si je splést s houbami. Chyba může nastat, když na spontánních trzích nakupují houby nakrájené až po samý klobouk.

Dva charakteristické rysy jedovatého exempláře:

• přítomnost prstenu (pérák, sukně) pod kloboukem;
• přítomnost volva. Volvo, jiný název pro deku, je zbytkem fólie, která chránila tělo houby v zemi. Proto je částečně v půdě, pouze vyčnívá na povrch u základny nohy.

Srovnání v tabulce

Falešné houby mohou být jedovaté

Důležité! Hlavním rozdílem mezi camelinou a falešnými bratry je jasná mléčná šťáva, která ve vzduchu mění barvu.

Falešná otrava houbami

Celkem je známo asi 3000 druhů různých hub, z nichž asi 400 je jedlých.

Jedovaté exempláře obsahují mnoho jedů (mykotoxinů), které ovlivňují důležité lidské orgány.

1. Gastrointestinální trakt, který způsobuje gastroenterokolitidu. První příznaky otravy se objevují 1 až 3 hodiny po požití hub. Postižený si stěžuje na mírnou až nesnesitelnou bolest břicha. Dochází k nevolnosti, zvracení, průjmu a v důsledku toho k těžké dehydrataci. Ostatní orgány přitom netrpí. Nejčastěji jsou tyto příznaky způsobeny použitím malého množství nesprávně připravených vln a papilární kyseliny mléčné.
2. Ledviny a játra. Jako první se objevují příznaky gastroenteritidy. Problémy nemusí začít okamžitě, ale po poměrně dlouhé době, od 6 hodin do 3 dnů. Rozvíjí se akutní selhání ledvin, které může vést k úplnému zastavení funkce ledvin, po dlouhou dobu nebude proudit moč. Poškození jater lze zaznamenat při změně barvy kůže – ta zežloutne (odborníci používají termín „zažloutnutí kůže“). V tomto případě je indikována léčba v nemocnici.
3. centrální nervový systém. Příznaky: Oběť se stává rozrušenou, hyperaktivní. Může mít halucinace. Pak přichází letargie a bezvědomí. Jedná se o nejtěžší otravu, typickou pro použití muchomůrky bledé. Určitě - dlouhodobá ústavní léčba.

První pomoc

V případě otravy houbami hraje důležitou roli faktor času. Při prvních známkách malátnosti musíte okamžitě zavolat sanitku.

Před příjezdem lékařů:

1. Vyčistěte žaludek od mykotoxinů: vypijte alespoň 1,5 - 2 litry osolené vody a vyvolejte zvracení.
2. Navázání toxinů ve střevech užitím až 10 tablet aktivního uhlí (obvykle užívejte 1 tabletu tohoto sorbentu na 10 kg hmotnosti oběti).
3. Vezměte si projímadlo.

Je-li to možné, zjistěte, jakými houbami k otravě došlo, a v budoucnu o této informaci informujte lékaře.

Shrnutí

Abychom nekončili tak děsivou notou, podotýkáme, že houby jsou jednou z nejspolehlivějších hub.

Je těžké si je s něčím splést: jejich vizitkou je jasně oranžová mléčná šťáva. Chuť je mimo chválu. Z hlediska nutričních hodnot předčí hovězí a drůbeží maso, proto jsou v půstu nepostradatelné.

Slunečné houby lze smažit a osolit. Je bezpečné je jíst i syrové, jen s trochou soli. Díky přítomnosti antibiotika laktarioviolinu nejsou v šafránových mléčných čepicích žádné patogenní bakterie. Tato látka dokonce inhibuje tuberkulózní bacil.

Některé druhy lničníků jsou však stále klasifikovány jako zvláštní skupina podmíněně jedlých hub obsahujících určité biologické sloučeniny, které mohou při konzumaci bez předchozí úpravy způsobit otravu (intoxikaci). Aby k tomu nedocházelo, je nutné před vařením bezpodmínečně provést předběžnou tepelnou úpravu (vyvaření) a důkladné opláchnutí nebo úpravu jiným způsobem (kromě tepelného), který je pro tento typ vhodný a v této oblasti se již dlouhou dobu používá. Teprve poté je lze přidávat do pokrmů z hub.

Aby se houby mohly podávat na královském stole, jednoduše se setřely jehličí plátěnými hadry a nasolily se v cedrových nebo dubových sudech v lese, bez přidání koření. Takové solení si zachovalo jedinečnou jehličnatou vůni houby a její jasnou barvu.