Mléčné houby - popis odrůd a místa růstu darů lesa

• Červená hořká
• Hořké mléko
• Gorchak
• Goryanka
• Cesta
• Perníkový dub
• Zátěž žlutá
• Podskrebysh
• Vlny žluté
• Vypeckovaný laktus
• Hrudka má pravdu
• Beljanka
• Plstěné prso
• Spurge
• Skřípavý
• Spurge
• Suchý cukr
• Nigella
• Blackie
• Černé hnízdo
• cikánská

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododdělení: Agaricomycotina
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podtřída: Incertae sedis (nedefinováno)
• Řád: Russulales
• Čeleď: Russulaceae (Russula)
• Rod: Lactarius (Miller)
• Druh: Lactarius

Mléčné houby - popis odrůd a místa růstu darů lesa

Gruzdi - popis odrůd a místa, kde rostou dary lesa. Ideální pro nakládání a nakládání, v některých receptech se používá čerstvé. Svou oblibu si získaly díky vynikající chuti, bohaté lesní vůni a masité dužině plodového těla.

obecný popis

Zvažte v tabulce, jak vypadá hrudka.

Typy a jejich vlastnosti

V přírodě je poměrně velký sortiment hub vhodných pro lidskou spotřebu.

Hořký

Klobouk této odrůdy je plochý, s charakteristickými vybouleninami na okrajích. Zráním nabývá tvaru trychtýře. Průměr může dosáhnout 12 cm.

Povrch je suchý, bez lesku, světle hnědý, místy načervenalý odstín. Některé exempláře mají světlejší barevné kruhy.

Výška nepřesahuje 10 cm při tloušťce nohy 2 cm. Mladé houby mají bledě růžovou barvu báze, u starých "rezaví".

Mléčná míza je štiplavá a bohatá. Charakteristická je vůně pryskyřičného dřeva.

Je považována za léčivou houbu díky své schopnosti zastavit množení řady bakterií. Vyžaduje dlouhé namáčení a následné vaření před konzumací.

Bažina

Klobouk je otevřený, asi 5 cm v průměru, s malým tuberkulem uprostřed. Červená až sytě cihlová barva.

Noha stejného odstínu s hustou strukturou, blíže k myceliu, je pokryta sotva znatelným chmýřím.

Velmi křehká struktura lamelového vzhledu. Roste v malých koloniích, nejlépe v nížinách s vlhkým substrátem, ale vyskytuje se všude.

Dub

Hrudka z červeného dubu

Vyznačuje se masitým červeně zbarveným kloboukem ve tvaru nálevky se širokými čepelemi narůžovělé barvy nebo shodnými s plodnicí.

Mléčná šťáva je bílá, štiplavá, na vzduchu nemění barvu.

Noha se zužuje blíže k myceliu, má uvnitř dutý prostor.

Jíst je povoleno pouze po delším namáčení. Tato odrůda se používá pouze na okurky.

Žlutá

Houba se vyznačuje zkrácenou nohou, která může dosáhnout šířky 4 cm, a sytě žlutou barvou plodnice. Vnitřek dužiny je světlý, na řezu žloutne. Mléčná šťáva po vylučování mění svůj odstín na šedavý.

Klobouk je plochý, s okraji omotanými dovnitř. Některé příklady mají tmavé skvrny.

Někdy je tento exemplář zaměňován s nejedlým zlatožlutým lactariusem.

Osika

Obr mezi ostatními druhy díky velikosti klobouku, který může dorůst až 30 cm. Povrch je pokryt tenkou bílou slupkou, někdy s narůžovělými skvrnami. Některé exempláře mají chmýří.

Na výšku, osika nebo topol, hrudka ne větší než 8 cm. Noha je hustá. Dužnina je křehká s jemnými ovocnými tóny ve vůni. Šťavnatá mléčná šťáva.

Často se vyskytuje v oblasti topolu, osiky, vrby.

Považováno za podmíněně jedlé. Používá se ve většině případů ke konzervování, extrémně zřídka smažené nebo dušené.

Pergamen

Klobouk je plochý, mírně konvexní, bílý. Zráním zežloutne a stane se nálevkovitým. Povrch je zvrásněný, až 10 cm v průměru.

Stonek je protáhlý, zužuje se blíže k myceliu, s deskami sestupujícími shora.

Mléčná míza při interakci s kyslíkem mění svou barvu.

Houba je podmíněně jedlá, patří do druhé kategorie. Roste hlavně ve smíšených lesích.

Pepř

Průměr nálevkovitého uzávěru je od 6 do 18 cm. U mladých exemplářů této odrůdy jsou okraje ohnuté, jak zrají, narovnávají se a získávají zvlnění.

Povrch je matný, bílý s krémovým odstínem. Kůže je často pokryta načervenalými skvrnami a prasklinami v centrální části.

Klobouk může dorůst až do průměru 18 cm

Noha cca 8 cm na výšku a až 3 na šířku. U základny se zužuje, „potah“ je mírně zvrásněný, s klesajícími, někdy dvojitými destičkami.

Mléčná šťáva je hustá, lepkavá, bílá. Když se tělo houby nařízne, postupně změní barvu na nazelenalou.

Roste všude, nejlépe na hlinitých, dobře odvodněných půdách. Sbírat by se měl v listnatých a smíšených lesích, v jehličnatých není tak častý.

Pro svou hořkou chuť málokdy působí jako přísada při přípravě různých pokrmů. Lze použít k moření po delším máčení ve vodě.

Namodralý

Roste v oblastech s listnatými a jehličnatými stromy. Na pozadí jiných odrůd se liší velmi hustou masitou dužinou a mléčnou šťávou, která při interakci se vzduchem koaguluje.

Samotný klobouk je reprezentován trychtýřem v matném bílém odstínu. Jak houba roste, na povrchu se objevují okrové skvrny a malé praskliny. Dosahuje výšky 9 cm.

Považováno za jedlé. Vyžaduje dlouhodobou předúpravu ve fyziologickém roztoku. Pro zlepšení chuti se doporučuje při solení přidat koření.

Podle popisu lze zaměnit s Pepřovým mlékem.

Černá

Zaujímá prioritní místo mezi ostatními druhy. Vyznačuje se poměrně velkým kloboukem až 20 cm v průměru v tmavě olivové barvě. Některé vzorky vykazují soustředné zóny. Po dešti je povrch pokryt silnou slizovou vrstvou.

Noha je často trubkovitá, 1,5 až 3 cm silná a může dorůst až 8 cm na výšku.

Mléčná šťáva je hojná, hořká, bílá.

Nachází se ve skupinách v místech, kde rostou břízy. Doporučuje se hledat v mechu nebo trávě, stejně jako na osvětlených plochách u silnic.

Nejčastěji se používá na okurky, po zpracování získává fialovo-vínový odstín.

Nemovitý

Jiné jméno je mokré nebo bílé. Má plochý vypouklý uzávěr, který postupem času získává tvar trychtýře. Okraj je mírně snížený, zabalený dovnitř. Povrch je slizovitý, mléčný nebo světle žlutý. Charakterizováno vodnatými soustřednými zónami.

Dorůstá do 7 cm s maximální délkou nohou 5 cm. Ten je prezentován ve formě dutého válce s jamkami a skvrnami.

Dužnina je hustá, snadno podléhá mechanickému namáhání. Bohaté ovocné aroma. Kyselá šťáva, přítomná ve velkém množství, se po řezu z bílé přemění na sírově žlutou.

Není běžné, preferuje růst v listnatých, smíšených lesích.

Houslista

Jiné jméno - Skripun. Má poměrně velký klobouk, který dorůstá maximálně 28 cm, u mladých jedinců má okraje ohnuté.

Slupka je bílá, s vlákny stejného odstínu na povrchu. Může se lišit až nažloutlou nebo tmavě červenohnědou. Talíře jsou většinou nazelenalé. Pro nohu x charakteristická plstěná textura.

Squeaky lze osolit

Buničina má vysoký stupeň pevnosti, ale je křehká. Vůně je příjemná, chuť kořenitá. Mléčná šťáva je štiplavá, po vyloučení zčervená.

Houba je podmíněně jedlá houba, její použití je povoleno pouze ve slané formě. Roste v blízkosti bříz a jehličnanů.

Prospěšné vlastnosti

Existuje několik kategorií hub - jedlé a jedovaté. Mléčné houby zaujímají pozici na přelomu těchto dvou konceptů a jsou považovány za podmíněně jedlé.

Při správném zpracování jsou mlékaři nejen velmi chutní, ale také dokážou člověku přinést spoustu výhod, a to:

• normalizovat trávicí systém, odstranit cholesterol, obnovit střevní mikroflóru za předpokladu, že je konzumován v malých množstvích;
• podílet se na rozkladu glykogenu a tělesného tuku;
• potlačit vývoj tuberkulózního bacilu;
• mají nízký glykemický index, a proto mohou být přítomny ve stravě pacientů s diabetes mellitus;
• destruktivně ovlivnit onkologické novotvary;
• pomoci zbavit se příznaků urolitiázy;
• léčit hnisavé záněty středního ucha, zanícené rány, kožní plísně;
• stabilizuje imunitu, má antioxidační účinek;
• působí jako zdroj minerálů a bílkovin, což je zvláště cenné pro dietní výživu.

Výhody tohoto druhu hub jsou způsobeny složením, které zahrnuje:

• vitamínový komplex;
• minerály a jejich soli;
• éterické oleje (včetně aromatických olejů);
• polysacharidy;
• karboxylová kyselina;
• aminokyseliny;
• bílkoviny (až 30 % celkového složení);
• celulóza;
• fytosteroly;
• enzymy.

Kontraindikace

• Těhotenství;
• Doba laktace;
• Věk do 6 let;
• Průjem;
• Individuální nesnášenlivost;
• Alergická predispozice;
• Nemoci trávicího traktu.

Kde pěstovat a kdy sbírat

Optimální doba sběru - po dešti. Pokud jsou horké dny bez srážek, je lepší odložit výlet do lesa - v takovém počasí rostou mléčné houby extrémně neochotně.

S kloboukovými zástupci lesní symbiózy se můžete setkat všude, od jižních listnatých lesů až po severní tajgu.

Pro přesnější určení místa růstu je třeba mít na paměti, že tato houba tvoří jakési spojení se stromy. Ve většině případů se bříza chová jako „přítel“. Některé exempláře preferují jehličnaté plodiny.

Je však zbytečné je hledat ve zvláště mladých březových lesích - mycelium trvá několik let, než se plně rozvine.

Důležitou roli hraje druh půdy a úroveň její vlhkosti. Tito dojáci nemají rádi jak bažinatý, tak nadměrně suchý terén.

Mléčné houby se schovávají pod zemí

Optimální podmínky - dobře prohřátá, mírně zamokřená půda s výskytem mechu a shnilé trávy. Proto se během "tichého lovu" doporučuje vyzbrojit se improvizovanou hůlkou vyrobenou z větve - požadované houby jsou téměř zcela skryty lidským očím.

Pokud jde o roční období, pro většinu zástupců začíná období plodů v polovině července a trvá až do podzimu.

Jak rozeznat falešnou váhu od skutečné

Příroda má poněkud záludný charakter - v lese je docela dobře možné najít jedovatý exemplář, který vypadá přitažlivě jako jedlá houba a má s ním společné vnější znaky. Pro zkušené houbaře je správný výběr jednodušší než pro začínající hledače lesních dárků.

Aby se předešlo nežádoucím následkům po konzumaci falešných hmotností mléka, stojí za to pečlivě prostudovat popisy všech jejich odrůd.

Je také nutné vzít v úvahu řadu vlastností, které jsou jedovatým dvojčatům vlastní. Zvažme je v tabulce.

Jak vařit

Doma mají mléčné houby několik účelů - mohou být zmrazené, konzervované s octem, solené, smažené. Nedoporučuje se sušit.

Pro konzervaci a nakládání slouží řada koření jako další složky, včetně lavrushky, pepře, kopru a česneku. Některé ženy v domácnosti přidávají do přířezů dubové nebo křenové listy, aby získaly výraznější chuť a prodloužily trvanlivost.

Existuje několik způsobů přípravy nakládané okurky - studené a horké. Ve druhém případě se používá vroucí voda, která vám umožní získat pamlsek mnohem rychleji.

Při solení je optimálnější použít útlak, to umožní předkrm rovnoměrně uvařit a zabrání vniknutí prachových částic. Průměrný poměr soli - 1,5 polévkové lžíce. l. na 1 kg surovin.

Smažené mléčné žampiony působí jako hlavní jídlo, doplníme-li zakysanou smetanou, nebo jako náplň do aromatických knedlíků.

Bez ohledu na způsob zpracování vyžaduje výrobek přípravná opatření - syrové houby jsou hořké, proto je třeba je dlouho namáčet. V průměru to bude trvat až 2 dny. V tomto období se voda systematicky mění na čerstvou, jinak zkysne. Po mléčné houby by měly být vařené po dobu ¼ hodiny.

Jak vyrůst sám

Existuje několik způsobů, jak pěstovat mléčné houby doma:

• položením zakoupeného mycelia (první sklizeň se objeví o rok později);
• rostoucí mycelium ze samoshromážděných spor (charakterizované nízkou produktivitou).

Důležitým bodem při pěstování hub je příprava substrátu. Přednost by měla být dána půdě s ohledem na stromy milované mléčnými houbami: bříza, vrba, topol, líska. Mech a shnilé listy nebudou zbytečné.

Použité piliny jsou sterilizovány parou. Dekontaminaci vyžaduje i samotný substrát s vysokým obsahem rašeliny. K tomu zřeďte 50 g vápna v 10 litrech vody.

Pro pěstování hrudky se část půdní směsi položí do předem vykopané díry, mycelium se rozdělí, posype zbývající zeminou a udusí. Zakryjte mokrým mechem.

Zásobník sazenic je pokrytý polyethylenem a během horkých měsíců je hojně zaléván. Nejlepším místem je sklep nebo stodola. Když se objeví výhonky, nádoba by měla být umístěna v místnosti s teplotou 15 °. Nejpříznivější období je od května do začátku září.