Žampiony jsou nejoblíbenější houby na světě

Žampiony jsou nejoblíbenější houby na světě. Mají jemnou chuť a příjemnou texturu, díky čemuž se hojně používají v různých receptech.

Nejoblíbenější houby na světě jsou žampiony

obecné charakteristiky

Žampion - klobouk lamelový hřib. Na rozdíl od trubkovitého jsou pod jeho čepicí časté bílé, hnědé nebo černé desky, v závislosti na odrůdě.

Taxonomie

• Oddělení: Basidiomycota.
• Pododdělení: Agaricomycotina.
• Třída: Agaricomycetes.
• Podtřída: Agaricomycetidae.
• Řád: Agaricales (lamelární nebo agaric).
• Čeleď: Agaricaceae (žampiony nebo agarické nebo lamelární houby).
• Rod: Agaricus (žampiony).

Vnější popis

Jedlé žampiony

Ve volné přírodě lze nalézt mnoho poddruhů žampionů jedlých.

Obyčejný

Další názvy: pravý žampion nebo pepř.

Patří k velkým poddruhům. Jeho čepice dorůstá do šířky 15-16 cm. Je světle šedá, na dotek suchá, u starých hub hnědne. Tvar malé houby je polokoule, jak roste, narovnává se.

Noha je také velká, až 9-10 cm. Forma - válec, nafoukne se k základně.

Desky mění barvu z bílé na téměř černou, jak rostou. Dužnina houby je velmi hustá, světlá, v místě poranění zrůžoví.

Žampiony se upravují na jakýkoli způsob, výborně si zachovává nutriční kvalitu i ve zmrazeném stavu.

Preferuje růst na dobře udržovaných místech, v mraveništích, úrodných půdách. Může se dokonce setkat na zahradě a na zahradě, pokud spóry spadnou do země. Doba plodů - jaro a podzim.

Pole

Jiný název: koňská houba (kvůli aktivnímu růstu v blízkosti farem, závodišť a na půdě hnojené koňským hnojem).

Hřib polní lze zaměnit s muchomůrkou bledou

Klobouk je velký, až 14-15 cm široký. Hedvábné na dotek, příjemné. Ve tvaru zvonu, ale omotané kolem okrajů. Jak roste, narovnává se a ve stáří vadne.

Noha mladého exempláře je silná, s věkem získává uprostřed dutinu. Uvnitř vláknitý. Má dvouvrstvý prsten a dorůstá 1-12 cm.

Dužnina je světlá, na přelomu žloutne. Voní, má lehce nasládlou chuť, kvůli které se občas konzumuje i syrový.

Sběr probíhá od května do listopadu. Houbaři zároveň varují: tato houba vypadá jako bledá muchomůrka, která při požití může vést k smrti.

Existují dva hlavní rozdíly od falešného dvojitého:

• talíře pod kloboukem jsou růžové, kdežto muchomůrka je má bílé;
• kroužek na noze je dvouvrstvý, ale u muchomůrky je rozdělen na dva čiré obroučky.

Les

Další jména: vlčí houba, blagushka.

Pro růst preferuje smrkové lesy, vybírá si úrodná místa: mraveniště, stezky pro zvířata. Léto a podzim dozrávají.

Klobouk malých hub je tvarem přirovnáván k vejci nebo zvonku, obvykle je šedohnědý. Později se narovnává, získává hnědou barvu a na povrchu dobře rozlišitelné šupiny. Dorůstá až 15 cm.

Šedá noha může být buď rovná, nebo zakřivená. S věkem se stává dutým, dorůstá do výšky 9-10 cm a u dna se zahušťuje. Mladý exemplář má na sobě tenký prstenec.

Světle šedá dužnina. Při řezu se červená. Dá se jíst v jakékoli formě.

Augustow

Největší ze všech poddruhů. Roste mezi jehličnany a listnáči na půdě bohaté na hnojiva. Pravděpodobně se vyskytuje v malých skupinách na mraveništích, pasekách a okrajích lesů. Doba zrání - od srpna do října.

Nedoporučuje se jíst častěji než jednou týdně, protože dužina obsahuje značné množství kadmia.

Klobouk dorůstá 20-22 cm, je šupinatý a tenký. Různé barvy - od tmavě oranžové po hnědou. Základ je hnědohnědý. Tvar se mění s věkem: od polokoule k plochému. Po okrajích je velká závěsná deka.

U mladých hub jsou desky pod kloboukem světle růžové, u starých - téměř černé.

Noha je silná, dutá a dlouhá. Na jeho povrchu jsou žlutohnědé vločky. Za výrazný znak se považuje velký převislý skládaný prsten bílo-žluté barvy.

Dužnina je žlutá, hustá, má lehké mandlové aroma. Hnědá na střihu. Chuť je mimořádně příjemná, proto se tato houba konzumuje především syrová. Má vysokou nutriční hodnotu.

Dvorporovy

Jiné názvy: zahrada, pěstovaná. V lesích je extrémně vzácný, ale masivně se pěstuje na houbařských farmách i doma. Nejčastěji se vyskytuje v příkopech a kompostech.

Houby lze pěstovat doma

Klobouk dorůstá až 7-8 cm, má kulatý tvar a ohýbá se kolem okrajů. Uprostřed má hladký lesklý povrch, na okrajích často zůstávají roztrhané zbytky přehozu. Barva závisí na odrůdě, jsou 3 z nich: hříbka, smetanová, hnědá. Poslední jmenovaný je výhradně pěstovaný, další dva lze vidět ve volné přírodě.

Noha má výrazný bílý prsten a dorůstá až 10 cm. Tvar je válcový, zevnitř může být buď dutý, nebo vyplněný. Barva - bílá, někdy s malými hnědými skvrnami.

Pláty pod kloboukem jsou v mládí růžové a ve stáří houby téměř černé. Dužnina je hustá, při poškození mírně zčervená.

Plod houby obsahuje až 45% bílkovin, 2-3% tuku, celý soubor aminokyselin (esenciální a esenciální), vitamíny skupiny B, E, PP (kyselina nikotinová) a stopové prvky, např. fosfor, draslík, železo a zinek.

Tento druh žampionů je považován za lahodný potravinářský výrobek díky své příjemné chuti a zvláštní vůni, která se zachovává při kulinářském zpracování.

Výrazně nodulární

Jiné názvy: křivý, mandlový, kulturní, mandlový silniční.

Roste v jehličnatých lesích, preferuje smrkové lesy. V červnu, na samém začátku sezóny, jsou jednotlivé exempláře, na podzim najdete až 30 kusů na jednom místě. Sbírku komplikuje podobnost s muchomůrkou bílou.

Klobouk dorůstá šířky 1-12 cm, občas se vyskytují exempláře o průměru kolem 20 cm. Tvar se mění z uzavřeného vejčitého na plochý. Barva mladého exempláře je bílá, dospělý jedinec je narůžovělý, někdy s fialovými skvrnami.

Noha dosahuje 12 cm. Tvar - zakřivený válec rozšiřující se směrem ke dnu. Liší se ohybem charakteristickým pro tento poddruh (ve skutečnosti, který dal jméno) na základně, po které se vytvoří dutina. Čepice má v jedné vrstvě tenký kroužek, je zvlněná a visící.

Destičky jsou časté, nedorůstají ke stonku. Zpočátku jsou bílé, pak zhnědnou a získají červený odstín, aby ve stáří zčernaly. Dužnina je vláknitá, hustá, při delším kontaktu se vzduchem slabě oxiduje do žluta.

Čerstvé se prakticky nepoužívá. Obvykle se používá při přípravě houbových nálevů, borščů a dalších polévek, jako přísada do dušených pokrmů nebo plnění koláčů při pečení. Dobře funguje při nakládání a solení na zimu.

Dvoukroužek

Jiné názvy: chodník, městský, jedlý.

Je to druhý druh, který je uměle chován.

Doba plodnosti - od konce května do prvních listopadových mrazů. Preferuje teplé podnebí. Vyskytuje se v listnatých lesích s úrodnou půdou, v zahradách, parcích, podél cest, u domů. Ve městě by se neměl sbírat, protože.během růstu je náchylný k hromadění škodlivých látek.

Klobouk dorůstá 14-15 cm. S věkem se z kulovitého se složenými okraji stává vyčerpaný, střed je depresivní. Čepice je hustá, velmi silná, její kůže je hladká. Různé barvy, od špinavě bílé po hnědou a hnědou.

Tloušťka nohy do 4 cm, výška do 6-7 cm. Tvar je pravidelný válec, někdy se mírně zužuje směrem k základně. Na povrchu jsou dva jasně viditelné prstence.

Destičky jsou tenké, úzké a časté. K noze přirůstají slabě. U mladých jedinců jsou špinavě růžové, u dospělých jsou hnědé a hnědé. Dužnina je pevná, na řezu oxiduje do růžova.

Tmavě červená

Existuje několik druhů žampionů

Roste v listnatých lesích v malých skupinách od července do začátku listopadu. Méně časté, většinou pod padlými stromy.

Klobouk dorůstá až 14 cm. Barva hnědá. U malých hub je ve tvaru zvonu s tupým vrcholem, později se narovnává, povrch praská, stávají se vláknitými šupinami. Dole je široký hnědý převislý prsten.

Noha dorůstá až 10 cm, směrem dolů se ztlušťuje. Barva - špinavě bílá.

Destičky jsou umístěny často, nerostou, mění se ze světle růžové na černou. Dužnina je bílá, na řezu rychle oxiduje do červena. Vůně je slabá, mírně nakyslá. Chuť je jemná a nevýrazná, proto jsou houby nakládané.

Velká spora

Distribuováno široce. Setkává se téměř ve všech evropských zemích, v Anglii, za Kavkazem. Preferuje pěstování na dobře vyhnojených lučních půdách.

Bílá konvexní čepice je velká a může dosáhnout 25 cm. U mladé houby je vláknitý, u dospělce praská do šupin. Sametové okraje.

Hustá noha bez dutiny, dorůstá až 10 cm. Na základně je umístěno zesílení. Povrch špinavě bílý, pokrytý vločkami. Má dobře viditelný prsten, vespod šupinatý.

Talíře malých hub mohou být šedé nebo světle růžové, u dospělých tmavnou až hnědé. Dužnina je bílá, na vzduchu pomalu rudne. Pokud je poškozen, páchne nejdříve po mandlích, pak po čpavku.

Parní

Roste ve smíšených lesích. Preferuje půdu bohatou na organickou hmotu, někdy se vyskytuje na mrtvých hnízdech. Doba sběru - září až listopad.

Klobouk dorůstá 9-10 cm. V mládí zaoblený, připomíná zvon, s věkem se narovnává. Povrch má řídce umístěné šupiny, po okrajích visí zbytky přehozu. Hnědý klobouk.

Mladé plotny jsou narůžovělé, nakonec ztmavnou do hnědé a hnědé. Dužnina je bílá, na řezu lehce načervenalá.

Noha dorůstá až 10 cm, zespodu se zahušťuje. Čepice má tenký kroužek se závěsnými okraji.

Jemně zmenšený

Roste v listnatých lesích, na okrajích lesů a na mýtinách v létě a na podzim.

Klobouk dospělé houby praská do mnoha šupin, proto žampion dostal své jméno. Dorůstá až 15 cm, jeho povrch je bílý a půlkruhový. U starých hub je klobouk otevřený, nahnědlý, má uprostřed široký tuberkul.

Bílá noha není velká, je na ní dobře patrný převislý jediný prsten. Nad ním je noha nahá a narůžovělá, pod prstenem - pokrytá světle hnědými vločkami.

Destičky věkem hnědnou. Dužnina je bílá, zoxidovaná do červena. Tato houba se obvykle konzumuje čerstvá.

Bernard

Roste na pouštních a stepních půdách, proto se jí také říká stepní houba.

Klobouk dorůstá 12-13 cm, může být bílo-růžový nebo šedohnědý. U velké houby se klobouk narovná.

Noha je dlouhá až 9-10 cm, je dutá, ale hustá. Na povrchu je umístěn extrémně nestabilní prstenec.

Růžové desky. Jak vyrůstají, zbarvují se špinavě do růžova, hnědé a pak hnědé. Dužnina houby je bílá, při kontaktu se vzduchem zrůžoví.

Mlází

Patří k podmíněně jedlému typu. Roste v různých typech lesů od června do října.

Klobouk je otevřený až na 1 cm, ale u mláďat je kulovitý. Noha do 9-10 cm, dutá, se silně výrazným prstencem.

Destičky jsou v mládí narůžovělé a ve stáří hnědé. Dužnina je hustá, s oříškovou vůní, při poškození žloutne.

Jedovaté žampiony

Žampiony mají jedovaté protějšky

Při sběru žampionů byste měli být opatrní: bezpečné houby lze snadno zaměnit s nejedlými a jedovatými. Zvažte popis falešných druhů v tabulce.

Prospěšné vlastnosti

Při pravidelném používání žampionů se projevují jejich následující příznivé vlastnosti:

• zlepšuje chuť k jídlu.
• snižuje hladinu cukru v krvi člověka s cukrovkou.
• zvýšené trávení a metabolismus.
• snižuje hladinu cholesterolu.
• vykazuje antioxidační účinek, který zpomaluje stárnutí.
• zlepšuje činnost nervového systému a mozku.
• toxiny jsou vyloučeny.
• snižuje se riziko rozvoje aterosklerózy, srdečního infarktu a tvorby trombů.
• posiluje kardiovaskulární systém.
• snižuje zánětlivé procesy v těle.

Žampiony jsou užitečné při chřipce a ARVI. V tomto případě se projevují jejich baktericidní a antivirové vlastnosti. Příznivě působí také na funkci plic: rozšiřují průdušky a odstraňují hleny.

Vzhledem k tomu, že houby mají nízkou energetickou hodnotu, doporučují je hubnoucím osobám konzumovat místo vysoce kalorických masných výrobků.

Kontraindikace

1. Dna.
2. Věk dítěte do 5 let.
3. Nemoci trávicího traktu, jako je gastritida a vředy.
4. Alergie na houby.

V těhotenství, kojení a stáří se žampiony vyplatí používat opatrně a v malém množství. Porodníci zároveň důrazně radí těhotným ženám, aby do konce kojení vyloučily ze svého jídelníčku jakékoli houby.

Místo a doba růstu

Žampiony jsou saprofágy, preferují půdy bohaté na organické zbytky. Často se vyskytují v blízkosti farem, na pastvinách, v mraveništích a v létě a na podzim rostou v různých typech lesů.

Při sklizni musíte úrodu pečlivě zkontrolovat. Divoké druhy se výrazně podobají jedovaté muchomůrce bledé, jejíž otrava může být smrtelná. Hlavním rozdílem je barva talířů pod čepicí: u žampionů jsou tmavé, u muchomůrek bílé.

Je třeba si uvědomit, že staré vzorky mohou také způsobit škodu, protože.aby v sobě hromadily dostatečné množství škodlivých látek.

Nákup funkcí

Jak si vybrat v obchodě

V obchodech se houby prodávají na váhu nebo v plastových nádobách. V druhém případě je nutné vizuálně zkontrolovat obal. Musí být neporušené, bez kondenzace.Pokud má otvory pro větrání, měli byste poslouchat vůni hub - jejich vůně je jasná a příjemná, bez negativních poznámek.

Dobrý žampion má následující vlastnosti:

1. Barva čepice je rovnoměrná, bez ztmavnutí, plísní, cizích inkluzí. Povoleno malé množství půdy.
2. Povrch matný.
3. Čerstvé houby jsou odolné, nemačkají se lehkým tlakem.
4. Fólie může být neporušená nebo roztržená. V prvním případě je houba mladá, ve druhém dospělá nebo stará. Můžete ho jíst v každém věku.

Čerstvé houby jsou lehké a pevné

Cena

V průměru jsou náklady v Moskvě a Petrohradu asi 180-280 rublů za kg. Při nákupu z ruky bude cena nižší, asi 150 rublů za kg.

Houby prodávané v balení jsou obvykle dražší o 20-30 rublů za kg.

Jak ušetřit

Žampiony zakoupené v obchodě nebo nasbírané v lese se těžko udržují v obchodovatelném stavu.

Doba skladování:

1. V chladničce - až 7 dní.
2. V mrazáku - až 6 měsíců.
3. Sušené - až 12 měsíců.
4. V marinádě, se solením - až 6 měsíců.
5. Při pokojové teplotě - až 24 hodin, nejlépe však ne více než 3 hodiny.

Pokud plodnice ztmavly, brzy se zhorší.

Pro prodloužení trvanlivosti v lednici se doporučuje vložit je do papírového sáčku a umístit do přihrádky na zeleninu. Sáček by se měl měnit každých pár dní, protože houby "dýchají" a tvoří kondenzaci.

Hlavním nepřítelem hub je vlhkost. Je důležité zajistit, aby byly vždy suché a nepřišly do styku s vlhkými potravinami. Chcete-li to provést, můžete je vložit do nádoby s otvory pro ventilaci.

Aplikace pro vaření

Při vaření se žampiony používají všude. Používají se k přípravě:

1. Polévky (houbové okurky, boršč, zelná polévka, kaše a další). Na vaření stačí 15 minut, ale pro získání bohatého vývaru lze tuto dobu prodloužit.
2. Druhé kurzy. Například klobouky plněné masem a sýrem nebo houbový mišket. Žampiony na dřevěném uhlí jsou velmi oblíbené. Tyto houby se také používají jako jedna z přísad k odstínění chuti masitých pokrmů.
3. Teplé a studené předkrmy: funchose, paštiky a julienne odhalují jedinečné chutě. Saláty jsou kompletně připraveny za pár minut.

Je důležité si uvědomit, že při smažení houby vydávají velké množství vody, která se musí odpařit. Z tohoto důvodu může vaření trvat asi 30-40 minut.

Sklizeň je skvělá pro dlouhodobé skladování. Všechny metody zpracování jsou použitelné pro žampiony.

1. Sušení. Klobouky se provléknou provázkem ve formě korálků, pověsí se na týden na teplé a větrané místo. Další způsob sušení je na mřížce v troubě nebo ve speciálních sušičkách. Protože žampiony dobře absorbují vodu, nedoporučuje se je před tím umýt.
2. Zmrazení. Mražené houby si zachovávají téměř všechny své výhody a vitamíny. Je vyžadována minimální předúprava: čištění nečistot a krátkodobé mytí. Pouze čerstvá sklizeň se vyplatí zamrazit.
3. Solení a nakládání. Žampiony se na zimu snadno srolují do sklenic. Některé hospodyňky si zakrývají výhradně klobouky, jiné používají celé tělo. Takové polotovary se skladují až rok.

Lékařské použití

Houby mohou být zařazeny do jídelníčku těch, kteří hubnou

Žampiony našly své uplatnění nejen ve vaření, ale i v lékařství.

• Jsou zařazeny do jídelníčku pro diabetiky, hubnoucí, trpící nemocemi plic a kloubů. Pro nízký obsah sodíku se používá i při dietě bez soli.
• Zabraňují migrénám pomocí thiaminu a riboflavinu. Lysin a arginin pomáhají normalizovat funkci mozku a zlepšovat funkci paměti.
• Z některých druhů je izolováno přírodní antibiotikum.
• Používá se v lidovém léčitelství k výrobě mastí a extraktů proti lupénce, ekzémům, abscesům a vředům.
• Používá se jako biologicky aktivní přísada (BAA) do potravin při hepatitidě.

Všechny vitamíny užitečné pro lidské tělo jsou uloženy v houbách, pokud jsou sušené.

Pěstování doma

Žampiony rostou dobře doma a v letních chatách. Zpravidla se pěstují poddruhy se dvěma póry a dvěma kroužky, protože jsou nejméně náročné a poskytují velký výnos.

Pro chov jsou důležité tři faktory:

1. Úroveň vlhkosti. Mělo by být konstantní a velmi vysoké, ne méně než 85 %.
2. Teplota. Výtrusy se probouzejí při 2 °, s plodem se sníží na 18 °.
3. Větrání. Během zrání houby uvolňují velké množství oxidu uhličitého. Když se nahromadí, žampiony začnou přinášet menší úrodu, takže přebytečný plyn musí být odstraněn.

Kde můžete růst

Žampiony jsou nenáročné, proto dobře rostou v každé nádobě, pokud je půda dostatečně vyhnojená. Pěstují se houby:

1. V suterénech.
2. V kontejnerech.
3. Ve skříních.
4. V pytlích.
5. V postelích.
6. Ve sklenících.
7. Venku.

Nejlepší substrát pro růst hub se vyrábí ručně. Jako základ se používá koňský hnůj.

Rostoucí mycelium

Udělej si sám houbové mycelium. To bude vyžadovat starou přezrálou houbu a vodu.

Z žampionů se odstraní stonek a čepice se nakrájí na malé kousky. Namočí se na 24 hodin do vody pokojové teploty, čímž se spóry aktivují. Dále se houba rozdrtí na kaši, která se zředí ve stejné vodě (to je předpoklad).

Tuto směs obsahující spory zaléváme na pěstební substrát. Poté je půda na několik dní pokryta filmem, aby mycelium rostlo rychleji. Velmi se nedoporučuje kultivovat půdu v ​​místě mycelia. Abyste tomu zabránili náhodou, stačí položit „ukazovák“ - nějaký druh hůlky s odpovídajícím nápisem.

Veškerá další péče spočívá v udržování požadované úrovně vlhkosti a teploty. Když přijdou první sklizně, stojí za to začít houby ředit, aby se uvolnilo místo pro nové.

Ziskovost

Výroba žampionů doma je v Rusku velmi výnosným podnikáním. Plodiny pro kutily budou levnější, což přiláká potenciální kupce. Investice od podnikatele jsou vyžadovány pouze v počáteční fázi, aby bylo možné postavit konstrukci nebo připravit místnost.

Můžete vydělat velké peníze, pokud se dohodnete na dodávkách do obchodů. Je však třeba chápat, že objem výroby by měl být vyšší.

Zajímavosti

1. Francouzské slovo "champignon" doslova znamená "houba".
2. Žampiony tvoří asi 40 % celosvětově pěstovaných hub každý rok. Poprvé se začalo s pěstováním oceli v Itálii. V Rusku se to podařilo až do konce 18. století.
3. Přírodní antibiotika jsou izolována z některých poddruhů.
4. Na konci 17. stol. žampiony byly považovány za skutečnou delikatesu. Mnoho panovníků ve svých sídlech mělo „žampión“ – sklep, kde se pěstovaly lahodné houby.