Proč se kravské mléko nezkysne na kyselé mléko, důvody a co dělat

Na otázku, proč mléko v jogurtu nejčastěji nezkysne, je těžké jednoznačně odpovědět. Existuje několik důvodů, proč produkt nekysne, ale jednoduše se zhoršuje. Ze žluklého mléka neumím vyrobit tvaroh ani syrovátku. Problém je potřeba řešit komplexně. Mléko z obchodu se radikálně liší od toho, co můžete ochutnat u babičky na vesnici. A procesy probíhající v takových mléčných výrobcích se velmi liší.

Jak dlouho by měl výrobek kysnout ve sraženém mléce?

Mléko kysne opravdu dlouho, pokud je pasterované. V takovém produktu jsou zabity nejen všechny škodlivé bakterie, ale také většina prospěšných mikroorganismů. Procesy jsou v tomto případě pomalé.

Na poznámku! Pasterizovaný mléčný výrobek v otevřeném sáčku vydrží v lednici týden a nezkysne. Postupně v něm proběhnou fermentační procesy, které však budou užitečné nebo škodlivé - záleží na tom, jaké bakterie se do obalu náhodou dostaly.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Pravé kravské mléko zkysne v teple za 2-3 dny. V lednici bude kysání přírodního produktu trvat 5 dní. Bakterie mléčného kvašení v přírodním produktu činí proces fermentace „správným“. Výstupem je jogurt, zakysaná smetana nebo s trochou snahy tvaroh.

Proč domácí mléko nekysele?

Mléčný výrobek z vedlejší farmy není sražen za tepla z následujících důvodů:

1. Špatná výživa krav. Překrmování bílkovinnými potravinami, hodně kyselých potravin ve stravě zvířete.
2. Vysoký obsah tuku. V takovém produktu se vytvoří silná vrstva smetany a není dostatek vzduchu pro fermentaci.
3. Antibiotika ve složení. Pokud farmář léčil krávy šokovými dávkami antibiotik, určitě se to projeví na chuti a vlastnostech syrového mléka.
4. Suroviny se ředí vodou. Mléčná hmota zde nemá dostatečný obsah tuku pro srážení nebo kynutí.

Farmářské zboží není fermentováno na jogurt, pokud byly při jeho výrobě porušeny hygienické normy. Například kontejner pro něj byl špinavý nebo podmínky, ve kterých jsou krávy chovány, nejsou optimální.

Metody řešení problémů

Pokud obvyklý mléčný výrobek na vzduchu pravidelně nekysne, vyplatí se změnit značku mléka. Mléčné suroviny zakoupené od důvěryhodného farmáře určitě v teple utvoří čepici ze zakysané smetany.

Problém se zbožím z obchodu pomůže vyřešit speciální kvásek. Stojí za to vědět, že v mléce označeném ultrapasterizací nejsou žádné bakterie mléčného kvašení.

Na domácí přípravky se ho nevyplatí pořizovat. Pasterizované mléko má ve správných rukou šanci proměnit se v tvaroh nebo jogurt. Zůstává tam část užitečné mikroflóry.

Pro přípravu kysaných mléčných výrobků nejsou vhodné ani sterilizované suroviny. K aktivnějšímu kysání pomůže kůrka chleba přidaná do skleněné nádoby s mlékem. Ještě před kynutím je třeba nádobu na vaření vypláchnout horkou vodou. Víko sklenice nesmí být pevně přišroubováno. Můžete ji dokonce změnit na čistou gázu. Kontakt se vzduchem a teplem napomůže růstu bakterií mléčného kvašení.

Dobré mléko od krávy může přes noc zkysnout, ale k tomu se kráva musí pást na alpské louce, daleko od silnic a průmyslových zón. Ve všech ostatních případech jsou mléčné suroviny fermentovány mnohem déle.