Proč kozí mléko někdy chutná hořce a jak problém vyřešit, prevence

Kozí mléko je v mnoha ohledech před kravským mlékem: je tučnější, lépe stravitelné, prakticky nealergické. S hořkostí se v něm přitom chovatelé koz setkávají mnohem častěji než majitelé krav. Existuje několik důvodů, proč kozí mléko chutná hořce. Ve většině případů se dají vyřešit, ale někdy, například pokud jde o věk zvířete, je těžké se s problémem vyrovnat.

Příčiny hořké chuti

Objeví-li se v chuti mléka nějaké odchylky, o to nepříjemnější, měli byste příčinu hledat především ve stravě a zdravotním stavu kozy. Rostliny, které negativně ovlivňují chuť a vůni kozího mléka:

• pelyněk, quinoa, přeslička, celandine, tansy, zelená řepka (s malým množstvím pelyňku a tansy potřebné jako antihelmintické lidové léky);
• cibule, česnek a medvědí česnek, řepné natě;
• listí stromů, jehličnaté větve;
• syrové brambory a jejich loupání;
• dužina, jakékoli hnijící krmivo.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Velmi často způsobují hořkost patogenní mikroorganismy rychle se množící v mléce. S největší pravděpodobností je příčinou jejich vzhledu mastitida nebo zánět mléčných žláz (vemena) kozy.

Další bolestivé stavy zvířete, které vyvolávají hořkost mléka:

• nedostatek vitaminu A během zimních měsíců;
• napadení parazity - u koz nejčastěji tasemnicemi, háďátky a motolicemi;
• před narozením kůzlat a do dvou až tří týdnů po bahnění (u kozlíků prvního toku - o něco déle);
• hormonální poruchy - mohou nastat po jehňat nebo při nesprávném krmení (zejména pšenice);
• selhání jater, problémy se žlučníkem.

Starší kozy mají mléko častěji hořké. Nesprávná technologie dojení a skladování může zkazit chuť mléka. Tkáně vemene kozy tedy obsahují zvýšené množství enzymu reduktázy. Interakcí s mléčnými tuky způsobuje hořkost, takže první porce mléka se dojí odděleně, aniž by se mísily s jeho celkovým objemem. Kromě toho se může objevit hořká chuť:

• při skladování mléka na světle nebo v měděné nádobě (to podporuje rozklad tuku v něm);
• za intenzivního míchání a obohacování produktu vzduchem;
• při míchání dojivosti získané v různých časech.

Při delším skladování bez tepelné úpravy (více než dva dny) se objevuje žluklá chuť ze zvýšení objemu rozpustného kaseinu v mléce. Zároveň se také zhoršuje jeho schopnost srážet se do sraženiny.

Jak řešit problémy s hořkým mlékem

Prvním krokem je kontrola krmení zvířete, vyloučení krmiva, které mu může způsobit hořkost, v případě potřeby změna pastviny, předem zkontrolovat, zda v dosahu koz nejsou žádné „zakázané“ rostliny.

Aby se vyloučila helmintická invaze, mohou být zvířata proglistována nezávisle a všechna hospodářská zvířata s dětmi ve stejnou dobu. Od tří měsíců by kozy měly dostávat léky na parazity dvakrát ročně, jehňata - měsíc po narození a znovu - dva týdny poté. V zimě se zvířatům podávají speciální přípravky, které kompenzují nedostatek vitamínů A, D, E, které ovlivňují chuť mléka.

Pro jeho skladování se používají skleněné nebo alespoň plastové nádoby, při přepravě jsou nádoby zcela naplněny, čímž se snižuje pravděpodobnost otřesu, a zpracovány (fermentovány, vařeny, pasterizovány) - co nejdříve po dojení.

Pokud jsou tyto faktory vyloučeny, měli byste kontaktovat svého veterináře, aby zvíře vyšetřil. Zejména mastitida v počátečních stádiích se projevuje pouze hořkostí mléka (vnější známky se projevují později). Nedoporučuje se provádět diagnózu sami, zejména při léčbě zvířete: léčba se provádí antibiotikem citlivým na specifický typ mikrobů zasetých v analýze. Příznaky různých onemocnění vnitřních orgánů nebo infekčních onemocnění také nemusí být pro majitele kozy viditelné.

Preventivní opatření

Zkušení chovatelé koz, pokud jsou plochy pro pastvu, osévají je na podzim jetelem a dalšími bylinami užitečnými jako píce. Pokud to není možné, před odvedením zvířat na určitou pastvinu ji prohlédnou a označí místa s rostlinami škodlivými pro kozy, držte kozy na vodítku od nich.

Hlavní prevencí mastitid je dodržování hygienických pravidel pro chov zvířat, hygienických a technických pravidel pro dojení (mytí rukou, používání čistých ručníků, mytí vemene, dojení bez poškození mléčných žláz koz).

Prevence napadení červy - včasné krmení koz speciálními přípravky (jako je "Panakur", "Manizen") s předběžným ošetřením blech, protože některé druhy tohoto hmyzu jsou přenašeči červů.

Upozornění: ani při pravidelných anthelmintických postupech není možné chránit zvířata před parazity, protože zdrojem infekce jsou pastviny i voda z kaluží po dešti a ne vždy správně skladované krmivo a další zvířata.

Je možné použít takový produkt

Hořké mléko je vhodné nepoužívat v jakékoli podobě a nezpracovávat ho na kysané mléčné výrobky (špatně však kysne, konzistence tvarohu či sýra se ukazuje jako nevyhovující a hořkost je v nich ještě silnější ). Nejde jen o to, že se zkazí chuť produktu, ve kterém je takové mléko použito. Škodlivé mikroorganismy, které mu dodávají hořkost, mohou poškodit lidské zdraví.