Pravidla pro porážku býků a krav

Farmáři chovají skot pro maso a mléčné výrobky. Porážka býka vyžaduje pečlivou přípravu. Pro získání vysoce kvalitního masa jsou zvířata krmena podle speciálního schématu a poskytují dostatečnou fyzickou aktivitu, která zabraňuje obezitě.

Porážka krav

Výcvik

Mladá telata vybraná k porážce jsou hojně krmena. Zvířata přijímají většinu své hmotnosti v létě díky šťavnaté pastvě. Zvířata, která nejsou poražena, nejsou v létě přikrmována, připravena na porážku - jsou doplněna krmnými směsmi. Na 2-3 měsíce. zvířata jsou přemístěna do stáje bez ohledu na roční období. V tomto období by měla strava obsahovat hrubé a šťavnaté krmivo, reprezentované senem, slámou, siláží, okopaninami, melouny, obilím a směsnými krmivy.

Je lepší stříhat tele ve věku 20 měsíců. Maso ročního telete je tučné a má vysoký obsah kalorií, t.j.Na. za rok mladí jedinci nestihnou vybudovat dostatečnou svalovou hmotu. Intenzivně krmené tele v prvních 12 měsících. nekastrovat, to umožňuje urychlit tvorbu svalového korzetu.

Před porážkou býka nebo krávy jsou drženi 12-24 hodin na hladovějící dietě, bez omezení v pití. Tím se zcela vyprázdní žaludek od výkalů. Pokud krávu na hladovění přeexponujete déle než 24 hodin, zeslábne, což negativně ovlivní výtěžnost masných výrobků. Pokud zvířeti nedáváte dostatek tekutin, povede to ke komplikacím stahování kůže a úbytku hmoty svalového rámce.

Před porážkou zvířata vyšetří lékař. Krev se odebírá na analýzu, aby se vyloučila onemocnění, která mohou způsobit infekci člověka při konzumaci masných výrobků. Kráva je umytá. Býka musíte rozřezat s pomocníky. Jeden člověk sám nezvedne mršinu o hmotnosti 700-800 kg.

Ohromující

Proces omračování snižuje stres u zvířat a rychle poráží býka, aniž by ohrozil vaše zdraví. Doma používají metodu znehybnění kladivem. Vezměte dřevěné kladivo o hmotnosti 2 kg o průměru 10 cm. Použití kovových ostrých nástrojů povede ke zlomenině lebky, což bude mít za následek snížení kvality masných výrobků. Úder je zasažen mezi oči ve střední části čelního laloku.

Při porážce doma jsou hospodářská zvířata fixována ve speciálním kotci a přesným úderem. Na jatkách se porážka krávy provádí pomocí pneumatického nářadí nebo pomocí léků. Nejdostupnější progresivní metodou imobilizace je elektrický proud. Býk je zahnán do stáje a umístěn předními končetinami na uzemněné pódium. Dále elektrody propíchnou kůži na krku.

Pro úplnou imobilizaci je proud držen po určitou dobu:

• při porážce telete - 10 sekund;
• krávy a býci - 20 sec.

Proces omračování umožňuje rychlejší porážku krávy

Neohromující techniky

Bez předběžného omráčení je proces porážky komplikovaný. Tato technika se častěji používá v soukromých domácnostech. Hlavní nevýhody metody:

• velká ztráta krve brání použití plazmy pro potravinářské a komerční účely;
• zvýšení úzkosti a riziko zranění osob provádějících postup;
• snížení ukazatelů kvality masa.

Procedura exsangvinace zahrnuje řezání krčních tepen. Používají se dobře nabroušené nástroje. Úder se aplikuje za spodní čelist, těsně pod hřeben přes tepnu. Pořezání velkého býka touto metodou je nebezpečné. Zvíře se stává agresivním a může způsobit vážné zranění osobě.

Další technikou je porážení střelou z pistole mezi oči. Výstřel musí dopadnout na průsečík čar vedoucích od rohu k protější oční jamce. Když kulka vstoupí pod daný bod, trajektorie projde pod mozkem. Hlavní nevýhodou metody je složité vykrvácení. Provádí se po zástavě srdce, maso je tedy naplněno krví, což výrazně kazí jeho prezentaci a chuť.

Řeznická řasenka

Řezání jatečně upraveného těla začíná vykrvácením. Kráva je zavěšena vzhůru nohama a cervikální tepna je přeříznuta, přičemž předtím byla nahrazena pánví pro odběr krve. Celý proces bude trvat asi 10-20 minut. v závislosti na velikosti hospodářských zvířat. Poté se kůže odstraní.

Osvěžování se provádí ostrým nožem. Ušní boltce se odříznou, pak se provede řez podél lebky od rohu k rohu, kruhový řez kolem nosu, úst a kolem krku. Kůže je odstraněna z hlavy a oddělena od těla.

V budoucnu řezání pokračuje na speciálních zásobách. Sražená mršina se položí na záda. Kruhový řez se provádí nožem kolem řitního otvoru, kloubů. Dlouhé čáry jsou nakresleny podél nohou až k břichu. Dále se odříznou kopyta a hlezna. Stahování kůže začíná u nohou, přesouvá se do stran, poté na hrudník a stehno.

Krájení masa se provádí z hrudní kosti. Je rozštípnuta ostrou sekerou. Předligovaná průdušnice a žaludek se odstraní. Tělo je rozděleno na 2 části podél hřebene a odesláno do chladničky nebo okamžitě ochlazeno vodou o teplotě 0 ° C. Zbytky masa se zbaví kůže. Když korpus vychladne, maso se z něj vyjme, čímž se vytvoří řezy přes svalová vlákna.

Sekané maso, tuk, žebírka se třídí a připravují k dalšímu zpracování nebo prodeji. Krev se odebírá odděleně, zpracovává se na krevní klobásu. Nakrájené kravské maso je ceněno pro svou vynikající chuť a snížený obsah kalorií.

Závěr

Porážka skotu se provádí doma nebo se zvířata předávají na specializovaná jatka. Použití elektrického proudu je považováno za progresivní metodu porážky. Metoda je ve vztahu ke zvířatům nejhumánnější a umožňuje porazit velkého býka bez rizika zranění personálu.

V domácnostech se nadále používá metoda omračování kladivem. Techniky bez předběžného omračování nejsou pro člověka bezpečné a snižují kvalitu masných výrobků.