Nejlepší recept na domácí výrobu vína z divokých hroznů

Obsah

Specifika výroby vína z hroznů Amur
Prospěch a škoda
Jak vyrobit víno z hroznů Dálného východu
Fortifikace mladého vína
Podmínky skladování

Tento opojný nápoj lze připravit ze všech druhů ovoce, lesních plodů a jejich kombinací. Zvláště zajímavou možností by bylo vyrobit víno z plodů divokých hroznů Dálného východu. Roste v severních oblastech a na Dálném východě a jeho bobule obsahují potřebné množství kyselin, cukru a přírodních kvasinek pro výrobu vynikajícího domácího vína.

Specifika výroby vína z hroznů Amur

Má také jména Ussurijsk a Dálný východ. Tento divoký druh je v mnoha ohledech velmi cenným exemplářem mezi rostlinami tajgy. Jeho šťavnaté plody obsahují mnoho vitamínů a biologicky aktivních látek, podle tohoto ukazatele je před mnoha bobulovými plodinami. Bobule hroznů Dálného východu jsou velké velikosti (v průměru 1,5–2 centimetry), kulaté, s hustou slupkou.

Plody v barvě od tmavě modré po černou s leskem. Odrůda má dobrou vitalitu a výnos. Bobule mají vysoký obsah kyselin, proto se používají převážně pouze jako odrůda vína. Hrozny mají navíc dostatek cukru a vysokou hladinu přírodních (přírodních) kvasinek. To zajišťuje dobré prokvašení mladiny, ale je důležité bobule před vařením neomýt.

Víno se získává s vynikající vůní a pikantní, vynikající kyselostí v chuti.

Prospěch a škoda

Domácí víno (pokud se používá s rozumem) působí blahodárně na lidský organismus. Zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje krvetvorbu, zvyšuje hladinu červených krvinek, posiluje celkovou imunitu člověka. Ohřátý nápoj pomáhá v boji proti nachlazení, slouží jako prostředek k prevenci infarktu a mozkové mrtvice.

Víno také pomáhá v boji proti obezitě a zabraňuje ledvinovým kamenům.

Ale domácí víno může být pro tělo škodlivé. Za prvé, tento nápoj má vysoký obsah kalorií, může také způsobit alergie a astmatické záchvaty u astmatiků. Při nadměrné konzumaci může poškodit kardiovaskulární systém, mozek, ledviny a játra a zvýšit krevní tlak.

Jak vyrobit víno z hroznů Dálného východu

Chcete-li si vyrobit nápoj doma, musíte se nejprve rozhodnout, kde bude mladina kvasit, a také v jaké nádobě bude hotové víno uloženo. K tomu jsou vhodné následující typy nádob:

skleněné lahve a lahve, nejlépe z tmavého skla;
sudy, sudy, kádě vyrobené z dubového a olšového dřeva;
nerezové nádrže;
plechovky a sudy vyrobené z vysoce kvalitních organických polymerů (nejlépe pro krátkodobé skladování).

Proces výroby vína začíná mletím hroznů a následným rozdrcením, aby se získala šťáva. Používají různé metody, např

drcení bobulí v pánvi, pánvi pomocí improvizovaných prostředků, jako je dřevěná drť;
ruční (mechanické) drtiče;
ruční drcení (pro malé objemy);
automatické drtiče (pro velké objemy surovin);
ruční nebo automatický lis.

Před přípravou si začínající vinař musí vybrat recept, který vyhovuje jeho chuťovým preferencím. Je důležité vzít v úvahu, že hrozny Ussuri mají výraznou kyselost. Poté se bobule vytřídí, všechny přezrálé, rozdrcené, nahnilé a zkažené se vyhodí a zůstanou pouze zralé, vysoce kvalitní plody. Vybrané suroviny v žádném případě neumývejte – negativně to ovlivní její kvašení.

Nyní je třeba bobule dobře hníst a poté se vařená hmota umístí na 2-3 dny do teplé místnosti (s teplotou nejméně + 18 ° C). Když začne fermentace - bobule jsou pokryty bílým květem a obrobek získává kyselou vůni, musíte oddělit šťávu od dužiny. K tomu použijte lis nebo jednoduchou gázu. Do vymačkané šťávy nasypeme cukr a důkladně mícháme do úplného rozpuštění.

Poté se nalije do nádoby pro následnou fermentaci, nainstaluje se vodní uzávěr a znovu se umístí na teplé místo po dobu jednoho měsíce. Když se víno vyčeří, vývoj plynu se zastaví a na dně nádoby se objeví sediment, víno je třeba přefiltrovat.

Poté, co se obrobek nalije do skleněných lahví a odešle se na několik měsíců do chladného suterénu. Tam nápoj získá chuť a vůni. Na konci této doby se znovu provede filtrace a nalije se do čisté nádoby ucpané víky nebo zátkami. Nyní je víno zcela připraveno ke konzumaci nebo dalšímu skladování.

Fortifikace mladého vína

Chcete-li zvýšit stupeň, připojte k němu mladé víno, přidejte alkohol, měsíční svit nebo vodku. Chcete-li například zvýšit sílu nápoje o 1 stupeň, musíte do něj přidat 1% alkoholu nebo 2% vodky z objemu vína. Po přidání se nápoj nechá několik týdnů louhovat.