4 Jednoduché recepty na výrobu vína z bobulí doma
Obsah
Téměř všichni majitelé letních chat nebo dvorků vyrábějí víno z hroznů doma, stejně jako z bobulí a ovoce. Nejoblíbenější je samozřejmě hroznové víno, ale bobule a ovoce nejsou horší než jeho, pokud jsou správně připraveny. Hotové víno si zachovává buket chuti a vůně použitých bobulí a ovoce, připomínající slunečné, jasné, teplé léto a zlatý podzim.
Vlastnosti, výhody a poškození bobulových vín
Domácí bobulová vína se vyznačují tím, že je lze připravit nejen z jednoho druhu ovoce, ale také ze směsi několika zástupců těchto kultur. Hotový výrobek je srovnatelný s alkoholickými nápoji zakoupenými v obchodě.
Doma se získávají nejlepší bobule a hroznová vína, která se připravují především ze zahradnických plodin pěstovaných na zahradě nebo na chalupě, někdy zakoupených na trhu. Nápoj je každopádně připravován z přírodních surovin, bez chemických přísad a barviv.
Pro přípravu vína se volí zralé plody nepoškozené hnilobou. Spolu se zahradnickými plodinami jsou výborným nápojem lesní plody jako lesní jahody, borůvky a další.
Malé množství domácích vín je dobré pro vaše zdraví. Například malinové víno pomůže při nachlazení, víno z černého rybízu posílí stěny cév, višňové víno obsahuje vitamín ženského zdraví.
Nadměrná konzumace alkoholického nápoje může poškodit zdraví a také, pokud je porušena technologie jeho přípravy.
Jak vybírat suroviny
Chcete-li získat aromatické víno příjemné chuti, musíte zvolit správnou odrůdu čerstvých bobulí.
- K výrobě dokonalého dezertního vína používají bobule jeřábu, rybíz, jahody.
- Suché víno se vyrábí z kyselých odrůd bobulí, jako je angrešt.
- Berry talíř je vybrán pro míchané víno.
Vybrané bobule by také neměly být zelené, nahnilé nebo suché.
Jak vyrobit víno z bobulí doma
Vinaři vyrábí víno nejčastěji z hroznů, ale k přípravě využívají i jahody, maliny, rybíz a další zahradní a lesní plody. Z velkého množství existujících receptů si můžete vybrat ten, který je přijatelnější pro vaření z určitého druhu bobulí.
Jednoduchý recept
K přípravě vína podle tohoto receptu můžete použít zahradní nebo lesní bobule.
Komponenty:
- 3 kilogramy hroznů;
- 300 gramů cukru.
Chcete-li vyrobit víno, rozmačkejte nemyté bobule rukama, přeneste do velkoobjemové nádoby, přidejte cukr, promíchejte. Budoucí víno dejte na teplé místo zakryté víkem nebo gázou.
Týden se musí šťáva s dužinou denně míchat.
Po sedmi dnech vymačkejte mladinu, do vinného produktu přidejte 2 šálky cukru, počítáno na 2 litry tekutiny. Nalijte šťávu do láhve, na krk nasaďte lékařskou rukavici, propíchněte několik prstů jehlou. Obsah by neměl zabírat celý objem nádoby. Stačí tři čtvrtiny nebo i půl plechovky, aby vzniklý oxid uhličitý stihl uniknout a pěna, která se objeví, nevytéká.
S rukavicí láhev stojí tři týdny. Poté se víno nalije do skleněné nádoby, aniž by se dotklo sedimentu. Uzavřete víkem, odložte do sklepa.
Kvasnice zdarma
Výroba vína bez kvasinek se řídí stejným principem jako v jednoduchém receptu. Pokud bylo rozhodnuto dát víno z různých bobulí, například rybízu, ostružin, jahod, pak pro lepší fermentaci je nutné přidat hrst nemytých rozinek. Víno vyrobené z hroznů nepotřebuje další kvasinky.
Z mražených bobulí
Recept krok za krokem, který pomůže začínajícím vinařům vyrobit aromatický nápoj.
Požadované produkty:
- 200 gramů rozinek;
- 2 kilogramy cukru;
- 3 kilogramy různých zmrazených bobulí;
- 2 litry vody.
Před použitím bobule musí být rozmraženy na spodní polici chladničky. Po ovoci hněteme paličkou, dokud se nevytvoří kaše. Do bobulovité hmoty nalijte cukr, zahřívejte na sporáku, dokud se krystaly nerozpustí.
Vychladlou směs dejte do skleněné nádoby. Pro aktivní kvašení přidejte rozinky. Po třech týdnech nalijte víno do čisté láhve, aniž byste se dotkli dužniny. Nápoj nechte několik dní uležet. V případě potřeby přidejte 0,5 sklenice alkoholu pro zvýšení síly.
Fortifikované víno
Pro výrobu fortifikovaného vína neexistuje žádná speciální technologie. Zvláštnost spočívá v přidání alkoholu do hotového nápoje.
Požadované komponenty:
- 4 kilogramy bobulí;
- 2 kilogramy cukru;
- 4 litry vody;
- 2 polévkové lžíce vodky na 500 ml vína.
Bobule rozmačkejte na kaši, přendejte do vhodné nádoby, přidejte cukr, přidejte vodu. V jedné nádobě by tekutina měla být pod šest centimetrů od okraje. Umístěte obrobek na teplé místo a na něj nainstalujte vodní uzávěr.
Po dvaceti dnech víno oddělte od dužiny, smíchejte s 250 gramy cukru, nalijte do čisté láhve, nainstalujte vodní uzávěr. Po dvou týdnech opatrně vypusťte víno, aniž byste ovlivnili sediment, přidejte vodku, promíchejte. Nalijte nápoj do skleněné nádoby, pevně uzavřete, spusťte do suterénu pro další skladování.
Je možné vyrobit vinné nápoje z fermentovaných bobulí?
K výrobě vína jsou vhodné bobule, které jsou fermentované, ale neplesnivějící. Produkt může být čerstvý, ve formě džemu nebo kompotované konzervy. Technika vaření se neliší od té, kde se jako suroviny používají čerstvě natrhané bobule.
Užitečné rady od vinařů
Než se pustíte do výroby vína poprvé, měli byste dbát rad vinařů.
- Jednou z hlavních nuancí při výrobě vína je správný výběr hlavní složky. Vzhledem k tomu, že stupně v nápoji přímo závisí na množství cukru, který se během fermentace dělí na alkohol a oxid uhličitý, musí být bobule vybrány ze sladkých odrůd.
- Aby se nápoj nezkazil, neměly by v budoucí mladině být žádné shnilé zelené bobule.
- Plody je nutné zpracovávat nemyté, na jejich povrchu jsou totiž divoké kvasinky. V domácím víně se nepoužívají žádné další kvasinky.
- V době kvašení je třeba hlídat teplotu v místnosti, neměla by klesnout pod 20 a přesáhnout 25 stupňů.
Pro získání kvalitního vína je nutné provést čiření. Hotový nápoj se nalije do plechovek, uzavře víkem a odveze do suterénu. O měsíc později se na dně nádoby objeví sediment skládající se z částic vinného materiálu a kvasinek. Víno je třeba nalít přes tenkou tkaninu do čisté, suché láhve a dbát na to, aby se do ní nedostaly usazeniny.
Pravidla skladování nápojů
Domácí víno, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj, nelze skladovat v plastových nádobách, protože časem se z nádoby začnou uvolňovat škodlivé látky, které mění vůni a chuť vína. Je lepší dát přednost skleněným lahvím, sklenicím, které budou uzavřeny nylonovými nebo skleněnými víčky s těsněním.
Ideální úložný prostor je ve sklepě, kde se teplota udržuje do šesti stupňů, kam neproniknou sluneční paprsky. Trvanlivost vína doma dosahuje tří let.
