Top 3 recepty na domácí výrobu polosladkého hroznového vína

Pořídit si domů kvalitní alkoholický nápoj není jednoduché, je potřeba se to naučit. Při dodržení technologie je možné vyrobit polosladké hroznové víno doma i pro začínajícího vinaře. Pokud dodržíte recept na výrobu nápoje, může to dopadnout lépe než v obchodě. Polosladké je jedno z nejoblíbenějších domácích vín. Nápoj se hodí téměř ke všem jídlům.

Vlastnosti tvorby

Polosladké víno má jemnou chuť a jemné aroma. Můžete ho vyrobit z jakékoli odrůdy hroznů. Vinaři se zkušenostmi identifikují několik nejvhodnějších: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Polosladký nápoj obsahuje malé množství cukru - do 12%, podává se nejen k rybám, masu, ale i k dezertům, ovoci.

K výrobě potřebujete hrozny, cukr, přidejte vodu. Několik funkcí vaření:

1. Aby se produkt nezměnil na ocet, je nutná pasterizace. Vyloučí množení mikroorganismů, ochrání nápoj před zkysáním.
2. Plody se uchovávají až do úplné zralosti, aby se v nich nahromadilo dostatek glukózy.
3. Nahoře se vytvoří kvasnicový film, díky kterému bude fermentace produktu správná.

Nádoby na budoucí nápoj se používají čisté a suché. Je dovoleno je kouřit se sírou, aby se vyloučilo pronikání mikroorganismů.

Metody vaření

Existují dva způsoby, jak získat domácí alkoholický nápoj.

Ze šťávy a suchého vína

Nejprve připraví víno, zazátkují je do lahví. Šťáva se vylisuje odděleně, slije a pasterizuje na 85% a nechá se uskladnit. Pro polosladký nápoj smíchejte dva produkty v poměru 7: 3.

Například - 700 ml vína a 300 ml šťávy. Cukr je asi 6%, alkohol - 8,5%. Pro sladší chuť přidejte místo šťávy podle potřeby 100 g medu na litr vína. Takto připravený nápoj ihned vypijte.

Metoda s pasterizací

Bude vyžadovat hrozny s obsahem cukru alespoň 23 %. Akce:

1. Z hroznů vymačkáme šťávu, nalijeme do čisté nádoby a necháme 12 hodin stát na chladném místě.
2. Poté se nalije do nové nádoby přes sifon tak, aby sediment zůstal ve staré nádobě, a nastaví se na fermentaci. V tomto případě je teplota vzduchu nastavena na maximálně 15 C.
3. Po sedmi dnech je potřeba víno ochutnat a nepromeškat okamžik, kdy bude optimální množství cukru, aby byl nápoj příjemný.
4. Poté fermentaci zastavíme zahřátím na 80C.
5. Před procedurou vypusťte víno ze sedimentu, nalijte, uzavřete.
6. Láhve o objemu 10 litrů nechte 50 minut odstát, poté vyjměte z vody a nechte 24 hodin. Poté odneste na 2 měsíce do sklepa.

Když se nápoj rozjasní, nalije se, zazátkuje se čistými napařenými zátkami, převáží se pergamenem. Poté se znovu pasterizuje při teplotě + 72 ° C, nádoby o objemu 0,5 litru se uchovávají po dobu 25 minut. Po vychladnutí se nechá víno dochutit. Skladujte při teplotě + 10C, ne více.

Pravidla pro výběr hlavních ingrediencí

Před přípravou nápoje byste měli znát základní pravidla. Hrozeny odstraněné z révy se nemyjí, i když jsou zaprášené. Na jejich povrchu jsou totiž živé kvasinky. Není potřeba sbírat hrozny hned po dešti, je potřeba pár dní počkat.

Pro získání kvalitního alkoholického nápoje musí být hrozny suché, bez kapek vlhkosti. Bobule jsou odděleny od větví, suché, vyřazeny s plísní. Bobule jsou důkladně hněteny, dělejte to po částech. Každá se nalije do připravených misek.

Odborníci radí – pokud se hrozny sklízejí v chladném počasí, je třeba je nechat několik hodin stát při pokojové teplotě.

Jak vyrobit polosladké hroznové víno

Existuje mnoho receptů na výrobu alkoholického nápoje, existuje několik nejoblíbenějších.

Jednoduchý recept

Chcete-li vyrobit alkoholický nápoj doma, je lepší vzít artézskou vodu nebo bránit vodu z kohoutku. Technologie je téměř stejná jako u suchého nápoje. Ingredience:

• bobule - 10 kg;
• voda - 600 ml;
• granulovaný cukr - 1 kg.

Vyčistěte nasbírané shluky nečistot. Poté oddělte hrozny od kartáčů, rozdrťte, nejlépe rukama, můžete použít dřevěnou drť. Nedovolte, aby se bobule dostaly do kontaktu s kovovým nádobím. Vzniklou hmotu dejte do objemné misky, ideálně do dubového sudu, přikryjte čistou utěrkou, dejte do místnosti s teplotou + 25C. Nechte 5 dní, pravidelně 1-2x denně míchejte dřevěnou tyčinkou.

Po chvíli sceďte šťávu do samostatné nádoby. Nalijte drcené bobule bez šťávy se slupkou vodou, přidejte cukr a nechte 3 dny. Poté smíchejte obě tekutiny v jedné misce a nainstalujte vodní ventil k odstranění oxidu uhličitého. K tomu používají tovární, hotové vodní zámky nebo vlastní domácí design

Po třech týdnech, když je fermentace dokončena, sceďte sediment. Nalijte tekutinu do lahví a poté pasterizujte. Vodu ohřejeme v rendlíku na + 60C, na dno dáme rošt a vložíme lahve. Vydržte je 20 minut. Po vyndání a vychladnutí.

Víno potřebuje ještě měsíc až dva zrát.

Z hroznů Rkatsiteli

Výroba vína z této odrůdy se vyznačuje velkým množstvím cukru. Rkatsiteli má tvrdou chuť, je zde málo glukózy, ale produkt se déle skladuje. Budete potřebovat:

• Rkaticeli - 40 kg;
• voda - 8 l;
• cukr - 7,5 kg.

Vymačkejte bobule, nalijte do čisté nádoby, nechte 4-5 dní. Během této doby několikrát promíchejte. Poté vypusťte šťávu do samostatné misky. Cukr rozpustíme ve vodě, nalijeme dužinu. Necháme ještě 5 dní odstát. Poté šťávu a dužinu přelijte do jedné nádoby. Nechte proces fermentace po dobu nejméně jednoho měsíce a nainstalujte těsnění vína. Pak láhev.

Odrůda Isabella

Plody Isabelly dozrávají koncem října. Pro tvorbu dostatečného množství cukru se hrozny sklízejí po dalším týdnu. Ingredience na polosladký nápoj:

• hrozny - 20 kg;
• cukr - 2-4 kg;
• voda - 0,5-0,7 l.

Rozdrcené bobule a vymačkanou šťávu vložte do sterilní nádoby se širokým hrdlem. Po 4 dnech, když právě začala fermentace, šťávu přecedíme a dužinu vymačkáme přes dvouvrstvou gázu.

Do šťávy nasypeme polovinu cukru a nalijeme do kvasné nádoby. Pevně ​​nasaďte víko vodního uzávěru. Umístěte budoucí víno na tmavé místo s teplotou + 18 ... + 28 ° C. Po 5 dnech přidejte zbytek cukru. Až proběhne fermentace, vyzkoušejte a případně přidejte více cukru. Nalijte do jiné nádoby, aniž byste ovlivnili sediment, můžete použít speciální filtrační trubici. Umístěte do sklepa na 3 měsíce zrání. Pak láhev.

Jak a kolik můžete uložit

Víno je lepší skladovat ve skle, je to možné v plastových lahvích. Musí být očištěny od jídla a důkladně omyty, bez cizích pachů. Poté se nádoby dezinfikují roztokem jódu a vody v poměru 1:2500. Víčka se také namočí na hodinu do roztoku.

Dezinfekční prostředek se vypustí a láhve se naplní vínem, 1-2 cm od hrdla. Uzavřený kontejner se spustí do suterénu a udržuje se ve vzpřímené poloze. Nápoj ochutnejte každé 2 týdny.

Teplota v místnosti je žádoucí + 14 ... + 16 С pro dezertní vína, + 10 ... + 12 С pro kantýny, vlhkost - 80-85%. Musí být bez plísní a produktů náchylných k rozkladu.

Hroznové víno se skladuje 4 roky, švestka, třešeň - 3 roky. Je povoleno uchovávat nápoj v plastové nádobě nejdéle 7 měsíců.

Víno se skladuje v dubových sudech po dobu 1-2 let.