9 Jednoduchých receptů na domácí výrobu rakytníkového vína

Rakytník je bobule, která je cenná pro vysoký obsah vitamínu C a esenciálních aminokyselin. Ovoce se na zimu sbírá různými způsoby: marmeláda se vaří, zmrazí, zpracuje na želé, marmelády. Oblíbený recept na domácí rakytníkové víno. Rakytníkové víno má rozpoznatelnou chuť a zlatavý odstín. Při vaření použijte celé bobule nebo vymačkanou čerstvou rakytníkovou šťávu.

Jemnosti přípravy nápoje

Rakytníkové víno je průhledné a má zvláštní medové aroma. Tohoto výsledku lze dosáhnout, pokud budete dodržovat základní pravidla přípravy:

• po obdržení usazeného nápoje se provede několik filtračních postupů, aby se vyloučil výskyt zakaleného sedimentu;
• do bobulí musí být přidána voda, aby se zvýšilo množství extrahované šťávy;
• během fermentace může rakytník vyvolat uvolňování pěny, proto se doporučuje pravidelně jej odstraňovat, aby se minimalizovalo množství sedimentu.

Příprava surovin

Při přípravě na výrobu domácího vína zvolte rakytník střední zralosti. To znamená, že bobule by neměly být příliš měkké, jako v případě přezrálosti. Zároveň by měly získat jasně oranžový odstín, který naznačuje jejich zralost.

Při sběru se doporučuje dodržovat několik pravidel:

• pro výrobu domácího alkoholického nápoje se bobule začínají sbírat brzy ráno, když se na rakytníku tvoří rosa;
• při přípravě surovin se bobule nemyjí, aby se nesmyly přirozeně vytvořené částice, které podporují fermentaci z povrchu;
• považuje se za povinné vytřídění bobulí, odmítnutí shnilého, poškozeného, ​​měkkého ovoce;
• vyloučit použití suchých, shnilých bobulí.

Jak si vyrobit rakytníkové víno doma

Domácí alkoholický nápoj se sklízí různými způsoby. Technologickou podmínkou pro výrobu domácího alkoholu, který podporuje kvašení, je vytvoření vodního uzávěru. Je nezbytný pro odstranění oxidu uhličitého, který vzniká interakcí vinných kvasinek a krystalů sacharózy.

Nezávislé metody jsou založeny na použití nejjednoduššího zařízení pro aktivaci fermentace a zabránění nežádoucím jevům. Na skleněnou láhev, kde nápoj fermentuje, je nasazena sterilní lékařská rukavice. V jednom z prstových otvorů se udělá malá punkce. To napomáhá úniku vzduchu z nádoby bez narušení fermentačních procesů.

Během fermentace se rukavice nafoukne. Poté, co fermentace přejde do konečné fáze, rukavice spadne. Tato technika umožňuje snadno sledovat zrání vína.

Jednoduchý recept

Můžete vyrobit lahodné bobulovité víno bez přidání dalších přísad. Na 1 díl bobulí vezměte polovinu cukru a tolik vody, aby výslednou směs zcela pokryla. Bobule a cukr se nalijí vodou, poté se voda vypustí. Plody se třou drtí, nechají se 2-3 hodiny, dokud se šťáva neuvolní.

Poté se přidá vypuštěná kapalina, zakryje se, aby se vytvořila vodní past. Nechte 45-60 dní další fermentaci.

Varování! Po 30 dnech se víno denně kontroluje, aby se zkontrolovalo, kdy je fermentace dokončena.

Po přefiltrování se nápoj po částech nalévá do připravených skleněných nádob a odebírá k dalšímu skladování.

Rychlý způsob vaření

Výroba vína podle tradiční receptury je založena na aktivaci přirozených fermentačních procesů, ke kterým dochází pod vlivem cukru. Nápoj trvá určitou dobu, než dozraje, ale proces lze urychlit snížením počtu přísad:

• bobule - 1 kilogram;
• cukr - 500 gramů;
• voda - 500 mililitrů.

Cukr a bobule se melou, nalijí se vodou, vyčistí se pod vodní kaší. Trvejte na 30-40 dnech, poté filtrujte.

Carské víno z rakytníku

Víno slunečně oranžového odstínu s výraznou rakytníkovou dochutí se získává z čerstvě vymačkané šťávy z bobulí. 1 litr čerstvé šťávy bez dužiny se zředí sirupem (1,5 litru) a 750 gramy cukru.

Směs se fermentuje až 10 dní. Poté se kapalina odfiltruje, pěna se odstraní. Poté se nalije na porce. Víno je považováno za stabilní po 1,5 měsíci.

S vinnými kvasinkami

Vinné kvasnice urychlují proces fermentace, činí nápoj silnějším. Kvásek se připravuje z 200 gramů ovoce a 50 gramů cukru. Plody se hnětou drtí nebo lžící, smíchají se s pískem, nechají se 24 hodin kvasit. Vzniklá startovací kultura se přidá k připravené surovině a fáze přípravy se opakují podle klasické receptury.

Na malinovém kvásku

Kvásek se dělá i s malinami. Tato bobule urychluje proces fermentace a dodává nápoji jemný narůžovělý odstín. Maliny jsou pokryty pískem v poměru 100 gramů ovoce na 50 gramů cukru, uchovávají se 24 hodin.

Poté se kvásek nalije směsí drceného rakytníku, vody a cukru, odebere se na fermentaci po dobu 40-50 dnů.

Ze šťávy bez droždí

Z nasbíraných plodů se vymačkává šťáva. Smícháme s vodou, cukrem. Na 1 litr šťávy přidejte 1,5 litru vody, 510 gramů písku. Tekutina se důkladně promíchá, nechá se 30 dní kvasit. Po ukončení fermentace se nápoj dvakrát odfiltruje, přelije do připravených skleněných lahví.

Možnost rakytníkového džemu

Tradiční konzervy se mísí se stejným množstvím vody. Pro urychlení fermentačních procesů přidejte do směsi 100-150 gramů rozinek. Výsledná hmota se nalije pod vodní uzávěr a nechá se 3-4 dny kvasit.

Dalším krokem je smíchání cukru. Do nápoje přidejte 50 gramů písku, po 5 dnech přidejte dalších 50 gramů.

Poté se nápoj nedotýká po dobu 45-60 dnů. Na konci kvašení je víno 3x filtrováno, lahvováno.

S jablky

Jablka dávají vínu z rakytníku neobvyklou chuť. K tomu použijte sladkokyselé odrůdy střední zralosti.

Z nakrájených jablek se vylisuje šťáva, která se smíchá se šťávou z rakytníku ve stejném množství. Na 2 litry výsledné kapaliny vezměte 300 gramů písku. Směs se infuzuje po dobu 5 dnů, poté se přidá dalších 50 gramů písku.

Po 30 dnech je víno připraveno k filtraci. Nápoj dosáhne plné připravenosti po 60 dnech při skladování na chladném tmavém místě.

Z rakytníkového dortu

Dalším zajímavým způsobem, jak vyrobit lahodný alkoholický nápoj z rakytníku, je použití recyklovaných materiálů. Koláč se získává mletím a lisováním šťávy ze sklizených bobulí.

Rada! Z koláče vytvořeného v nádobě odšťavňovače lze vyrobit domácí víno.

1 kilogram koláče se smíchá s 1,5 litry čerstvě vymačkané ovocné šťávy, 1 kilogramem cukru. Připravená hmota se promíchá, nechá se 4 dny fermentovat.

Poté se nápoj přefiltruje, koláč se odstraní a kapalina se nalije do láhve umístěné pod vodním uzávěrem. Víno je lahvováno po 40-50 dnech, uskladněno.

Jak a jak dlouho je skladován hotový výrobek

Přibližná síla domácího rakytníkového alkoholu je v rozmezí od 10 do 12 stupňů. Je zvykem skladovat nápoj na stojanu ve sklepě nebo v lednici. Víno připravené podle technologických postupů lze skladovat až 3 roky bez ztráty kvality.