8 Jednoduchých receptů na domácí výrobu vína ze sušeného ovoce
Obsah
Víno vyrobené ze sušeného ovoce nelze srovnávat s žádným jiným nápojem. Má originální barvu, zvláštní chuť a jedinečné aroma. Pravda, takovému vínu je potřeba pomoci vykvasit. Mladina se připravuje ze změkčeného, nakrájeného sušeného ovoce, vody, cukru, vinných kvasnic, citronové šťávy a pektinových enzymů. Všechny tyto ingredience se bezpodmínečně přidávají, jinak nezískáte víno, ale kyselý kompot.
Vlastnosti výroby vína z kvalitního sušeného ovoce
V zimě, kdy nejsou žádné čerstvé bobule a ovoce, lze víno vyrobit ze sušeného ovoce. Nízkoalkoholický nápoj lze získat ze sušených jablek, fíků, datlí, sušených meruněk, brusinek, borůvek, sušených švestek.
Před výrobou domácího vína je třeba suroviny rozdrtit a namočit. Sušené ovoce můžete nalít vodou při pokojové teplotě a po 1-2 hodinách vyjmout a rozemlít v mixéru. Je lepší vařit sušená jablka po dobu 10-15 minut.
K výrobě vína potřebujete cukr, čistou vodu, citronovou šťávu, vinné kvasnice a pektolytické enzymy (pektináza). Všechny potřebné ingredience lze zakoupit ve vinotéce, supermarketu nebo objednat online. Vinné kvasnice lze nahradit vlastnoručně vyrobeným rozinkovým zákysem. K sušenému ovoci je lepší přidat sušené hrozny a mírně snížit množství vinných kvasinek.
Pektolytické enzymy se přidávají do změkčeného, drceného, vodou nasáklého sušeného ovoce na samém začátku procesu.
Pektináza se používá k přenosu vůně, chuti a živin ze sušeného ovoce do vody.
Před přidáním enzymů je lepší tekutinu zahřát na 30 stupňů. V teplé vodě se aktivita těchto látek zvyšuje. Hmota musí být ponechána jeden den a poté znovu zahřátá na 70 stupňů, aby se zastavilo působení enzymů.
Připravené sušené ovoce se nalije spolu s vodou do 3litrové sklenice nebo 5litrové láhve. Poté se do hmoty přidá trochu cukru, citronová šťáva a připravené vinné kvasnice vykvašené v teplé sladké vodě. Nádoba je pokryta gázou.
Sladina se nechá týden kvasit při pokojové teplotě. Když se objeví bublinky, kynuté aroma, koláč se odloupne a vyplave, můžete na sklenici nasadit vodní uzávěr s hadičkou na odvětrání plynu nebo nasadit gumovou rukavici s prsty propíchnutými jehlou.
Sladina se nechá 2-3 měsíce kvasit. Čas od času můžete ochutnat. Pokud nápoj nekvasí, přidejte trochu cukru. Do sladiny se trochu přidává cukr. V příliš sladké mladině nemusí kvasnice "fungovat". Konec fermentace je dán absencí bublin nebo svěšené rukavice.
Mladé víno je filtrováno, umístěno do lednice pro vyčeření a poté lahvováno. Nápoj se před podáváním uchovává dalších 3-6 měsíců v chladném suterénu.
Požadavky na přísady
Víno lze vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce. Sušené suroviny se kupují v supermarketu nebo si je vyrábíte sami. Chuť a barva nápoje bude záviset na použitém sušeném ovoci. Z fíků se vyrábí nahnědlé víno s karamelovou a tabákovou příchutí. Nápoj ze sušených meruněk bude mít zlatavou barvu a květinovou vůni.
Ze sušených brusinek je červený nápoj podobný hroznovému vínu. Sušené, sušené a uzené švestky dodají hustý, tmavě modrý nápoj s příchutí whisky, tabáku a kouře. Z datlí vznikne tmavé víno, trochu připomínající Madeiru.
Všechny přísady použité k přípravě mladiny musí být bez hniloby, plísní, vad. Před výrobou vína je třeba suroviny namočit, změkčit a rozdrtit.
Jak vyrobit víno ze sušeného ovoce doma
Domácí víno lze vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce. Technologie vaření pro různé druhy sušených surovin je stejná. Suroviny se namočí, rozdrtí, zalijí veškerou vodou, přidají se enzymy nebo se najednou přidá cukr, kyselina citronová, vinné kvasnice. Sladina se nechá týden kvasit. Poté na sklenici nasadí vodní uzávěr nebo si nasadí gumovou rukavici. Mladina bude kvasit další 2-3 měsíce. Poté se hmota přefiltruje, vyčeří a stáčí do lahví.
Jednoduchý recept na zdravé sušené meruňky
Složení pro 3-litrovou plechovku:
- 1 kg sušených meruněk;
- 505 g cukru;
- 2 litry vody;
- 5 g vinných kvasnic;
- 5 g pektinového enzymu;
- 5 ml citronové šťávy.
Ze sušených jablek
Recept na 3litrovou nádobu:
- 1 kg jablek;
- 100 g rozinek;
- 505 g krystalového cukru;
- 5-10 g vinných kvasnic;
- 5 ml citronové šťávy.
Různé sušené ovoce
Ingredience na 3litrovou plechovku:
- 205 g rozinek;
- 205 g sušených meruněk;
- 205 g jablek;
- 205 g hrušek;
- 505 g cukru;
- 5 g speciálního droždí;
- 5 g pektinového enzymu;
- 2 litry vody;
- 5 ml citronové šťávy.
Sušené datle a borůvky
Složení pro 3-litrovou plechovku:
- 905 g datlí;
- 105 g borůvek;
- 450 g krystalového cukru;
- 10 ml citronové šťávy;
- 2 litry vody;
- 5 g vinných kvasnic.
Z fíků a citrusových plodů
Recept na 3litrovou nádobu:
- 805 g fíků;
- 1 pomeranč, nakrájený na plátky;
- šťáva z jednoho citronu;
- 305 g cukru;
- 205 g medu;
- 5 g droždí;
- 5 g pektinového enzymu;
- 2 l vody.
Švestkové víno
Složení pro 3-litrovou plechovku:
- 1 kg sušených švestek;
- 100 g rozinek;
- 5 g vinných kvasnic;
- 5 ml citronové šťávy;
- 505 g krystalového cukru;
- 2 l vody.
Sušená brusinka
Recept na 3litrovou nádobu:
- 0,5 kg brusinek;
- 505 g cukru;
- 5 g speciálního droždí;
- 5 g pektolytického enzymu;
- 2 l vody.
Rozinky
Složení pro 3-litrovou plechovku:
- 1 kg rozinek;
- 505 g cukru;
- 5 g droždí;
- 5 g pektinového enzymu;
- 5 ml citronové šťávy;
- 2 l tekutiny.
Trvanlivost hotového vína
Domácí víno ze sušeného ovoce lze před lahvováním dosladit přidáním cukru. Do nápoje můžete nalít trochu vodky nebo brandy. Fortifikované víno se ukáže.
Lahve skladujte v chladném sklepě nebo skříni. Teplé víno může zkysnout nebo znovu zkvasit. Než položíte láhev na stůl, musíte počkat alespoň 3 měsíce. Víno musí "dozrát". Tento proces trvá 3 až 9 měsíců.
Čím déle je víno skladováno, tím je chutnější. Nízkoalkoholický nápoj by se měl pít 2-3 roky.
Kontraindikace k použití
Víno ze sušeného ovoce obsahuje 5-15 stupňů alkoholu. Je zakázáno pít takový nápoj pro mladé lidi do 18 let, stejně jako pro těhotné a kojící ženy. Zdravý člověk může k obědu vypít maximálně 100 ml vína. Nedoporučuje se používat nízkoalkoholické nápoje osobám trpícím onemocněním žaludku, jater a ledvin.
