11 Jednoduchých receptů na domácí hruškové víno krok za krokem

Hruškové víno má nádhernou sladkou vůni spojenou se zralými a šťavnatými hruškami. Výroba alkoholického nápoje doma je jednoduchá, stačí jídlo správně připravit. Složení ingrediencí je malé, technologie přípravy standardní jako u jiných ovocných vín. Pro zvýraznění chuti lze použít další přísady.

Specifika výroby vína z hrušek

Jedinou obtíží procesu vaření je problematické vyluhování šťávy z dužiny hrušek. Před zahájením procesu je nutné připravit láhev nebo jinou nádobu, ve které bude fermentace probíhat. Je vhodné vzít ne plastové, ale skleněné nádobí, zalít je vařící vodou nebo horkou párou, vysušit.

Míra kyselosti vinného moštu - 8-15 g/l. Plody hrušek neobsahují tolik kyselin. A po přidání sladidla se kyselost hruškové mladiny stane téměř nulovou. Výsledkem je nevýrazné, rychle se kazící víno.

Chcete-li normalizovat kyselost, musíte do hruškové mladiny přidat citronovou šťávu. Ke stanovení koncentrace kyseliny se obvykle používá pH metr, ale ne všechny ženy v domácnosti ho mají.

V nepřítomnosti zařízení je nutné okyselit se zaměřením na chuť: čím sladší odrůda hrušek, tím více kyseliny je zapotřebí.

Výběr a příprava surovin

Na vaření si můžete vzít sladké zahradní hrušky, ale zkušené ženy v domácnosti doporučují vzít divoké ovoce. Dužnina divokého ovoce obsahuje dostatek tříslovin a kyselin k výrobě kvalitního vína. Víno z planých hrušek však chutná nevýrazně, protože dužina planých plodů není aromatická. Nejlepší variantou je proto kombinace planých a zahradních hrušek.

Obsahuje rozinky nebo hrozny. Tyto přísady jsou potřeba v případě, že na povrchu hrušek není dostatek kvasinek k zahájení fermentačního procesu.

Připravené hrušky se nemyjí, ale otírají se suchým čistým hadříkem. Plody jsou nakrájeny na dvě části. Vystřihněte střed kosticí. Dužnina se pečlivě prozkoumá, místa se stopami hniloby a plísně se vyhodí.

Jak vyrobit hruškové víno doma

Výroba hruškového vína vlastníma rukama není obtížná. Na základě klasického receptu bylo vytvořeno mnoho originálních možností vaření. Schéma výroby je vždy stejné, receptury se liší pouze složením surovin.

Jednoduchý recept

Pro klasický recept na výrobu vína vezměte:

• 10 kg ovoce;
• 5 kg krystalového cukru;
• 15 litrů vody;
• 100 g rozinek (není třeba umývat) nebo rozdrcených hroznů;
• od 30 do 100 g kyseliny citrónové (přesné množství závisí na sladkosti odrůdy hrušek).

Recept na výrobu vína krok za krokem:

1. Dužnina hrušek se rozdrtí jakýmkoli způsobem až do pyré.
2. V široké míse nalijte hruškovou hmotu vodou, přidejte 3 kg krystalového cukru. Přidejte kyselinu citronovou, rozinky nebo hrozny. Míchejte, dokud se zrnka cukru nerozpustí. Hrdlo nádobí je pokryto gázou, aby se dovnitř nedostaly žádné cizí částice.
3. Sladina se umístí na 2-3 dny na zastíněné místo s teplotou 18 až 25 °C. Každých 12 hodin tekutinu promíchejte vařečkou, aby se hmota hrušek rovnoměrně rozprostřela. Asi den po uvaření začne mladina pěnit a prskat – to je známka začínajícího kvašení.
4. Vylouhovanou mladinu přeceďte přes plátýnko nebo jemné síto. Výsledná kapalina bude čirá nebo mírně zakalená – obojí je normální.
5. Kapalina se nalije do fermentační nádoby. Ponechte asi 25 % prázdného místa pro uvolňování pěny a plynu. Nainstalujte vodní uzávěr (doma obvykle berou lékařskou rukavici, propíchnou díru do jednoho z prstů).
6. Budoucí víno se umístí na 25-55 dní na zastíněné místo s teplotou 20-25°C.
7. Po 5 dnech sejměte rukavici, nalijte 0,5 l tekutiny do jiné misky, přidejte 1 kg cukru, zamíchejte. Výsledný sirup se nalije do mladiny, znovu se nainstaluje vodní uzávěr.
8. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající množství cukru stejným způsobem.
9. Vyfouknutá rukavice, žádné bublání ve vodním uzávěru, výskyt sedimentu na dně - známky dokončení fermentace. Pomocí hadičky se mladé víno přelije do jiné nádoby tak, aby usazenina zůstala na dně.
10. V případě potřeby se víno osladí, přidá se vodka (až 15% objemu), aby byl nápoj silnější. Nádoba je hermeticky uzavřena.
11. Víno se nechá zrát 4-6 měsíců na zastíněném místě při teplotě 5-15°C. Sraženina, která se objeví každých 15-20 dní, se odfiltruje. Pokud bylo víno dodatečně oslazeno, pak je vhodné prvních 10 dní umístit vodní uzávěr.

Možnost s jablky

Sladké víno s hustým aroma se snadno vyrábí spojením hrušek a jablek. Připravte si 5 litrů vody:

• 5 kg hruškové dužiny;
• 2,5 litru šťávy vymačkané z jablek;
• sklenice vinného kvásku;
• 1,5 kg sladidla;
• 10 g kys.

Hrušková hmota se smíchá s jablečnou šťávou a poté se připraví podle klasické receptury. Je potřeba méně cukru, protože jablka dodávají sladkost.

Se švestkami

Když zkombinujete hrušky a švestky, získáte víno s bohatým kyselým aroma.

Ingredience na 4 litry vody:

• 4 kg hrušek;
• stejné množství švestek;
• 3 kg cukru.

Před vařením se švestky zbaví semen, spojí se s dužinou hrušek do homogenní hmoty.

Bez cukru

Hruškové víno vyžaduje sladidlo. V opačném případě bude fermentace slabá nebo se nerozběhne vůbec. Ale místo cukru můžete použít přírodní med.

Z hruškové šťávy

Pokud není žádné ovoce, je dobré víno ze zakoupené hruškové šťávy. Složení v nápoji ale musí být přírodní, bez barviv a konzervantů.

K přípravě na 5 litrů vody potřebujete:

• 7 litrů šťávy;
• 150 g rozinek;
• půl kila sladidla.

Hruškový koláč

Odložený koláč se nevyhazuje, vyrábí se z něj i víno.

Na 10 litrů vody připravte:

• 8 kg hruškového koláče;
• 4 kg sladidla;
• 100 g hroznů.

S citronem a droždím

Místo kyseliny můžete jako okyselovač vzít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Složení na 5 litrů vody:

• 5 kg ovocné dužiny;
• 50 g drožďového doplňku;
• půl litru citronové šťávy;
• 3 kg cukru.

Ovoce se před vařením umyje, protože se používá droždí.

S medem a droždím

Na takovou sladkou verzi vína na 5 litrů vody si připravte:

• 5 kg sladkého ovoce;
• 3 kg přírodního medu;
• 5 g droždí;
• 20 g kys.

Z nezralých hrušek

Ze zelených hrušek, jejichž dužnina je nasycená kyselinami, získáte opravdu kvalitní a chuťově příjemné víno. Jelikož jsou nezralé plody neslazené, pro normální průběh kvašení musíte do sladiny přidat sladidlo ve vyšší koncentraci.

Z nezralých plodů vynikne šťáva lépe než z vyzrálých a dužnatých, víno se tak získává s hlubokou chutí a bohatým aroma.

Na 8 litrů vody připravte:

• 5 kg ovocné dužiny;
• 100 g sušených hroznů;
• 3 kg sladidla.

Sušené hrušky

K výrobě hruškového vína se nejprve připraví kompot ze sušeného ovoce. Nápoj se vaří koncentrovaně, aby vzniklo víno s hlubokou chutí. Do kompotu se přidávají sušené meruňky, sušené švestky a další sušené ovoce.

Na základě připraveného kompotu se vyrábí víno podle klasické receptury.

Hrušková povidla

Na litr vody potřebujete:

• 1 kg hruškového dezertu;
• sladidlo;
• 100 g rozinek.

Podle chuti oslaďte. Pokud je džem sladce sladký, pak se krystalový cukr vůbec nepoužívá.

Pravidla skladování

Síla výsledného hruškového vína je asi 12 %. Datum expirace - 3 roky.

Uchovávají víno ve sklepě nebo lednici při teplotách do + 10°C a vlhkosti vzduchu cca 75%. K uchování nápoje slouží skleněné lahve. Plastové nádoby mohou uvolňovat toxiny nebo kazit chuť produktu.

Víno by se nemělo často protřepávat, jinak se znehodnotí.