6 Receptů krok za krokem, jak si doma vyrobit víno z hroznů isabella
Obsah
Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro výrobu alkoholu. Nejlepší odrůda hroznů - Isabella. Chuť plodů nelze nazvat dezertem, ale mají hustou vůni, která se přenáší do nápoje. Vinaři pěstují odrůdu pro vinařství již dlouhou dobu, vzniklo mnoho receptů, jak vyrobit suché a sladké víno z hroznů Isabella. Připravený nápoj je nejen chutný, ale i zdravý, pročišťuje organismus, podporuje imunitu, dodává tón.
Vlastnosti výroby vína z Isabelly
Výroba vína Isabella je snadná. Tato odrůda se ve vinařství nepoužívá. Studie zjistily, že v dužině ovoce jsou ve zvýšené koncentraci přítomny metylalkohol a kyselina kyanovodíková. Tyto sloučeniny však nejsou schopny způsobit poškození lidského těla, pokud jsou konzumovány s mírou.
Hrozny Isabella se proto dnes používají pouze v domácí výrobě vína. Letní obyvatelé a vinaři milují tuto odrůdu pro její nenáročné pěstování, bohaté sezónní výnosy, vysoce kvalitní plodnost i v nepůvodních klimatických podmínkách.
Chcete-li si vyrobit nápoj vlastníma rukama, musíte připravit nádobí a vodní uzávěr.
Berou smaltované nebo dřevěné nádobí, ale ne kovové, protože kov kazí chuť nápoje.
Pokud neexistuje žádný hotový vodní uzávěr, můžete místo něj použít sterilní lékařskou rukavici a propíchnout do ní každý prst jehlou. Funkcí vodního uzávěru je uvolňovat oxid uhličitý z nádobí. Připravené nádoby se přelijí vroucí vodou.
Před zahájením práce je vhodné nosit gumové rukavice, protože ve slupce hroznů Isabella je mnoho barevného pigmentu a prsty budou obarveny.
Pravidla pro výběr surovin
Hrozny Isabelly se sklízejí za suchého počasí až do příchodu mrazů. Hrozny opatrně odřízněte a snažte se nevymazat namodralý květ z plodů, protože právě ony obsahují kvasinkové houby, bez kterých proces fermentace neproběhne.
Pro výrobu kvalitního vína je nutné plody pečlivě vytřídit, odstranit zaschlé, nahnilé, přezrálé. Zbývající dobré bobule se otrhají z kartáčů a položí se na čistý vaflový ručník k sušení. Poté se nalije do připravených pokrmů.
Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma
Výroba nápoje z hroznů Isabella je jednou z nejjednodušších věcí ve vinařství. Existují recepty s vodou a bez přidání vody, stejně jako s droždím a pomocí koláče.
Jednoduchý recept krok za krokem bez vody
Pokud nemáte čas se patlat s plnohodnotnou přípravou, pak si můžete vyrobit Isabella polosladké červené víno podle jednoduchého receptu, bez použití vody. Hotový nápoj má bohaté hroznové aroma, které se při dlouhodobém skladování zintenzivňuje, lehkou sladkou chuť se sotva znatelnou kyselostí.
Chcete-li vyrobit víno, vezměte:
- 10 kg hroznů;
- 3 kg krupicového cukru.
Vaření krok za krokem:
- Hrozny se melou ve smaltované misce ručně nebo pomocí dřevěné paličky.
- Nádobí je pokryto gázou nebo tenkou přírodní látkou, dát na teplé místo po dobu jednoho týdne, aby začala fermentace.
- Každý den mladinu 3x promíchejte ručně nebo paličkou, abyste odstranili pěnu.
- Hotová fermentovaná kapalina se filtruje. Dort se dobře vymačkává.
- Tekutina se nalije do velké láhve, osladí se. Nasaďte vodní uzávěr.
- Láhev se nechá asi 3 týdny zkvasit šťávu. Dokončení fermentačního procesu se posuzuje podle vyfouknuté gumové rukavice, vysrážení kvasnicového sedimentu na dno, zastavení bublání.
- Nápoj se nalije do skladovací nádoby tak, aby se nedotýkal sedimentu. Obvykle používejte tenkou trubici.
- Nalité víno je hermeticky uzavřeno a odesláno ke skladování.
Klasický způsob výroby suchého vína
K výrobě suchého hroznového vína se cukr a ovoce berou v jiném poměru:
- 5 kg hroznů Isabella;
- cukr - v poměru 50 g na 1 litr vinného moštu.
Vaření krok za krokem:
- Hrozny rozdrcené ve smaltované misce jsou pokryty gázou a umístěny na teplé místo na týden. Kvasná hmota se každý den důkladně promíchá.
- Po týdnu se hroznová hmota přefiltruje, z koláče se vytlačí šťáva.
- Fermentovaná tekutina se nalije do velké láhve. Pokud to zkontrolujete pomocí měřiče cukru na koncentraci cukru, pak by v této fázi přípravy měl být indikátor 16-18%.
- Na láhev je umístěn vodní uzávěr. Nechte mladinu fermentovat 8-10 dní.
- Dále se víno opatrně nalévá do malých nádob pomocí tenké trubičky tak, aby sediment zůstal na dně. Na každý litr mladiny nasypeme 50 g cukru. Celkové množství sladidla by mělo být asi 500 g, přidejte jej do jedné z nádob, důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí. Je důležité dodržovat proporce, abyste získali přesně suché víno.
- Velká láhev se vypláchne. Oslazená mladina se do ní nalije zpět. Nainstalujte vodní uzávěr. Víno nechte měsíc kvasit.
- Po měsíci se víno scedí a na dně zůstane sediment. Snaží se: nápoj je stále zakalený, ale měl by již získat bohatou, příjemnou vůni. Láhev se umyje, víno se nalije zpět. Necháme kvasit dalších 10 dní.
- Opakujte postup pro odstranění sedimentu. Víno by již mělo mít určitou průhlednost.
- Víno se uchovává do vysrážení dalších 10 dní. Vznikne průhledný nápoj krásné červené barvy. Nalévá se do sterilizovaných lahví, hermeticky uzavřených, odesílá se na 3 týdny ke zrání při teplotě 10-12 ° C.
Hotové suché víno z hroznů Isabella má koncentraci cukru nejvýše 0,5 %.
S přidanou vodou
K výrobě méně silného vína Isabella použijte vodu. Výhodou tohoto způsobu přípravy je získání většího objemu nápoje.
Ingredience jsou stejné jako v klasickém receptu. Změny se týkají pouze technologie vaření.
Víno Isabella se vyrábí s vodou takto:
- Na 1 litr hroznové šťávy vezměte 40 g cukru.
- Misky s přípravkem jsou umístěny na teplém místě po dobu 5 dnů. Hmota bobulí se pravidelně míchá, aby se odstranila pěna.
- Přidejte převařenou vodu v množství asi 30 % z celkového objemu hroznové hmoty.
- Nalijte tekutinu do láhve. Nasaďte vodní uzávěr.
- Fermentovaná kapalina se slije a na dně zůstane sediment.
- Víno trochu zahřejte, přidejte 200 g sladidla na 1 litr.
- Láhev necháme 2 měsíce na chladném místě při teplotě 10-15°C. Pravidelně naléváme do čisté misky a zanecháváme sediment, aby se nakonec dosáhlo průhlednosti nápoje.
Víno se připravuje za použití vody pro vyvážení kyselosti. Tento recept se používá v oblastech s nepříznivým klimatem, kde v důsledku nedostatku slunečního záření a nadměrné vlhkosti v půdě rostou plody hroznů Isabella neslazené.
Pokud je vše v pořádku s obsahem cukru v hroznech, neměli byste používat vodu. Zkazí chuť alkoholu.
S droždím
Při přípravě se používají kvasinky, aby bylo víno uskladněno na delší dobu.
Připravit:
- 5 kg ovoce;
- 100 g droždí;
- 1 kg krupicového cukru.
Víno Isabella s kvasinkami se připravuje takto:
- Rozdrtit hrozny.
- Hroznová hmota se nalije do hrnce, na mírném ohni. Zahřejte na 70-80 °C, nepřiveďte k varu.
- Nechte hmotu 3 dny na infuzi.
- Přidá se droždí. Stiskněte, přefiltrujte hmotu.
- Nalijte 0,5 kg sladidla. Důkladně promíchejte.
- Na láhev nasadili vodní uzávěr. Nechte sladinu několik měsíců kvasit na teplém místě. Pravidelně míchejte.
- Kvašené víno se přelije do jiné láhve bez ovlivnění sedimentu. Postup se několikrát opakuje, aby byl nápoj čirý.
- Nalijte zbývající množství cukru. Míchat.
- Lahvované. Odesláno k uložení.
S cukrem
Výroba hroznového nápoje je nemožná bez použití sladidla. Ale množství cukru se upravuje s ohledem na úroveň kyselosti hroznové šťávy. Indikátor můžete zkontrolovat podle chuti, ale je lepší použít pH metr. Míra kyselosti vinného moštu - 4-6 g/l.
Pokud není úroveň kyselosti uspokojivá, přidá se cukr podle chuti po dokončení fermentace.
Z dortu
Dort zbývající po vytlačení šťávy se nevyhazuje. Vyrábí se z něj také víno, které se ukazuje jako ne tak bohaté jako to primární, bledší, lehčí, ale stále chutné.
Ihned po vytlačení šťávy musíte do kompozice přidat koláč. Prošlé, vysušené hroznové slupky nejsou vhodné k vaření.
Ingredience se berou v následujícím poměru:
- 6 l koláč;
- 5 litrů vody;
- 1 kg sladidla.
Při přípravě vína Isabella z koláče se postupuje podle standardní receptury s vodou.
Další skladování produktu
Hotové domácí víno z hroznů Isabella se nalévá do čistých skleněných lahví, hermeticky uzavřených. Výrobek skladujte ve sklepě vybaveném stojany pro vodorovné umístění lahví nebo na jiném suchém místě, kam neproniká ultrafialové světlo.
Víno Isabella použitelné 5 let.
