Jak porazit krocana doma a pravidla porážky pro začátečníky

Popis: Konečným cílem chovu krůt na nádvoří je získání lahodného masa, proto musí být drůbež poražena. V tomto ne nejjednodušším procesu existují nuance, které ukazují, jak porazit krocana sami doma, provést následné škubání a řezání jatečně upraveného těla tím nejjemnějším způsobem, aby se zachovala chuť a získal chutný vzhled.

V jakém věku by měl být pták poražen

Správné načasování porážky je důležité, abyste získali „zralé“ maso v plném rozsahu. Drůbežáři považují za správné poslat pod nůž až poté, co kuřata dosáhnou pohlavní dospělosti a přiberou až z nárůstu tukové a svalové hmoty. To se obvykle děje 8-9 měsíců po vylíhnutí z vajec, v té době už krůty váží asi 12 kg nebo více.

Plemena brojlerů (Big-6, bílá širokoprsá a další) dosahují těchto parametrů dříve - o šest měsíců nebo dokonce o 4 měsíce věku (120 dní).

Rýže.1 Krůty vhodné k porážce.

Maso dospělého ptáka ztrácí křehkost a měkkost, ale zůstává dietní a z příliš mladých kuřat pochází příliš málo.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Porážet je také povoleno 2–3leté samce krůt, kteří pracovali jako producenti a byli chováni v dobrých podmínkách. Takové krůtí maso se hodí do sekané nebo vývarů.

Důležitá poznámka - porážka by měla být provedena dříve, než se ptáci začnou línat, jinak bude téměř nemožné zbavit se peří úplně.

Příprava ptáka na zahájení procesu

Aby byla porážka provedena co nejrychleji, nejsnadněji a nejúčinněji, je nutné ptáka pečlivě připravit. K tomu je vybraným hospodářským zvířatům nasazena každodenní hladová dieta v tmavých kotcích. Půst je nezbytný, aby byla jatečně upravená těla skladována po dlouhou dobu, jinak nepřipravený pták na 3 dny zmodrá v oblasti strumy a ocasu a tuk zezelená.

" src ="https: // che.scoolbylife.ru / wp-content / uploads / 2020/09 / indyuki.jpg" datové velikosti ="(max-width: 701px) 100vw, 701px" data-srcset ="https: // che.scoolbylife.ru / wp-content / uploads / 2020/09 / indyuki.jpg 600w, https: // che.scoolbylife.ru / wp-content / uploads / 2020/09 / indyuki-300x170.jpg 300w">

Měli byste ponechat volný přístup k vodě, ve které byste měli pro lepší pohyb střev rozmíchat 2% roztok Glaubera (lze nahradit kuchyňskou solí). Je nutné začít podávat 15-20 hodin před začátkem porážky.

Kotce s hejnem před porážkou musí být udržovány v čistotě a včas odstraňovat zbytky krmiva a trus, aby je pták nezačal požírat.

Způsoby porážky krůt

Existuje několik způsobů, jak porazit krůtu na domácím dvoře, ale hlavní podmínkou pro kompetentní porážku ptáka je úplné a co nejrychlejší vykrvácení jatečně upraveného těla (pokud se toho nedosáhne, maso se rychle znehodnotí kvůli bakteriím a utrpí také prezentace krůty). Nejoblíbenějšími metodami porážky krůt jsou vnější a vnitřní porážka.

Externí porážka

Nejjednodušší je useknout imobilizovanému krůtí hlavou ležící na dřevěném špalku. Odříznutí hlavy sekerou se používá především k okamžitému následnému zpracování jatečně upraveného těla, protože maso přichází do styku se znečištěnými povrchy, ze kterých mohou pronikat bakterie. Tato metoda se také používá pro porážku velkých nebo starých krůt.

Mezi chovateli drůbeže je nejběžnější externí metoda porážky krůt:

• pták je umístěn do zařízení (kuželu) nebo jednoduše zavěšen vzhůru nohama;

Rýže.2 krůtí porážkový kornout.

• omráčený;
• na levé straně hrdla jsou obličejová tepna a jugulární žíla (2,5 cm pod uchem) rozříznuty na délku o 0,15-0,2 cm;
• pták zemře v důsledku rychlé ztráty krve;
• křídla krůty jsou pevně otevřená.

Tato metoda je čistší než sekání hlavy sekerou, ale patogeny se mohou dostat i do otevřených ran na krku.

Vnitřní porážka

Toto je nejobtížnější, ale nejčistší způsob, jak získat krůtí maso, umožňuje vám zajistit čistotu a hygienu a uchovat produkt po dlouhou dobu. "Slangový" název pro vnitřní porážku - "rozdělit".

Základem je, že se omráčený pták vloží široce otevřeným zobákem, nůž (nebo speciální nástroj, jako jsou nůžky) se vloží co nejhlouběji do krku a krevních cév umístěných vlevo a vpravo nad jazykem. jsou řezané.

Rýže.3 Přeřezávání tepen při vnitřní porážce.

Je nutné píchnout špičkou nože přímo do mozečku ptáka (ze spodní části hlavy), čímž se uvolní jeho svaly a bude snazší škubání. Mrtvola by měla viset hlavou dolů s křídly široce rozevřenými, stejně jako při vnější porážce, přičemž krev vytéká přímo z hrdla a nezabarvuje opeření, které pak lze použít pro domácí účely. Významnou nevýhodou metody porážky na štípání je její složitost: nezkušená jatka ne vždy najdou žíly napoprvé nebo je neumí přeříznout, v důsledku čehož je tělo nasyceno krví.

Jak škubat ptáka

V tomto procesu jsou důležité zkušenosti a určitá dovednost. Trik kompetentního škubání krůt spočívá v tom, že po úplném vychladnutí zpracuje mršinu samice a samce v ještě teplém stavu. Pokud není počet poražených zvířat drůbeže - operace zbavování jatečně upravených těl z peří se provádí ručně, pokud je mnoho zlomených krůt - je výhodnější zakoupit speciální stroj na odstraňování peří s řadou různých nástavců.

Vyniká několik ručních metod škubání:

• suchý;
• mokré;
• žehlení.

Suchá metoda se používá, když se peřím plní polštáře, přikrývky a péřová lůžka. Materiál zůstává suchý, nejprve se odstraní letky, poté ocasní pera a prachové peří.

Rýže.4 Krůtí tělo v opeřovacím stroji.

U mokré metody se v první fázi jatečně upravená těla ponoří do horké (ale ne vyšší než 65 stupňů) vody asi na minutu, poté se začnou trhat. Tuto operaci se doporučuje provést co nejdříve, jinak se letek jen velmi těžko zbavíte.

Pro snadné odstranění opeření krůt se v režimu napařování používá také žehlička po narovnání peří pumpičkou zasunutou pod kůži. Pohlazením korpusu přes vlhký hadřík bez námahy odstraníte i to nejhrubší peří.

Zbývající „konopí“ se odstraní malým nožem nebo pinzetou a prudce je vytáhneme jeden po druhém z kůže.

Turecko vykuchání

Dalším krokem po škubání krůt je vykuchání jatečně upraveného těla, které se provádí na krytém stole. Může být provedeno úplné nebo neúplné vykuchání. V prvním případě se z krůty vyjmou vnitřní orgány, oddělí se krk a končetiny - takové maso se déle skladuje. Pokud se omyté vnitřnosti vloží zpět do jatečně upraveného těla, jedná se o neúplné vykuchání, takové krůtí maso nevydrží déle než 3-4 dny.

Střeva, struma a jícen se odstraňují pomocí speciální řezací vidličky. Poté se vytáhne srdce, slezina, ledviny a játra, vyřízne se kloaka. Pro potravinářské účely se po porážce ponechá žaludek, srdce a játra.

Rýže.5. Prostřednictvím řezu zespodu jsou odstraněny všechny vnitřnosti a kloaka.

Při zpracování krůt je velmi důležité ponechat vnitřnosti a slezinu neporušené, aby se maso nenasytilo jejich obsahem. Při polovykuchání krůt se vyjmou pouze vnitřnosti, všechny ostatní orgány se umyjí a zůstanou na místě, kostra se ochladí.

Návod na řezání pro začátečníky

Řezání začíná odstraněním hlavy, kostí krku, přičemž kůže zůstává o třetinu. Nohy jsou odříznuty ke kolenům a křídla k loktům.

Rýže.6 Nohy krůty jsou odříznuty v kolenou.

Kůže je řezána podél vazů v kloubech stehen a těla ptáka. Po vyjmutí vnitřností se jatečně upravené tělo rozřeže na kusy nebo nařeže speciálními nůžkami na stříhání drůbeže. Žaludek je rozdělen podél, vnitřní vrstva je odstraněna.

Nakonec, po rozřezání krůtího těla bude mít drůbežář:

• křídla;
• boky;
• hrudní kost;
• zadní;
• nohy.

Krátký videonávod na YouTube:

Pokud plánujete prodávat nebo vařit celá krůtí těla, není nutné podrobné řezání. Hlavní podmínkou pro získání dietního a chutného masa je přísné dodržování pokynů zkušených chovatelů drůbeže.