Porážka, škubání a vykuchání krůty doma

Lidé, kteří vlastní pozemky, často uvažují o rozšíření ekonomiky a nákupu drůbeže, například krůt. Blížící se porážka ptáků však přináší významné negativum při realizaci snu. Ne každý ví, jak to udělat správně, a samotný proces se zdá být něčím nepříjemným. O porážce krůt bude řeč dále.

Jak zjistit, zda je pták připraven na porážku

Určení správného načasování je velmi důležitým parametrem pro každého chovatele drůbeže. Domestikované krůty lze poslat pod nůž, jakmile dosáhnou 12 kg. Průměrný věk ptáků v tomto okamžiku dosahuje 240-300 dní.

Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že masná plemena vyžadují o něco méně času na růst. Kladivo brojlerové krůty možné od 120. dne. Chovatelé drůbeže by si měli uvědomit, že příliš mladí nebo příliš staří ptáci nejsou vhodní pro produkci masa. Z prvního druhu drůbeže získávají příliš málo masa az druhého - nepříliš vysokou chuťovou kvalitu.

Mnoho chovatelů se domnívá, že optimální dobou pro porážku je dobytek, který dosáhl věku 2-3 let. V této kategorii krůt jsou výrobky méně šťavnaté, ale perfektní pro první chody nebo mleté ​​maso. V tomto věku musí být ptáci poraženi, jinak masné výrobky ztvrdnou a prakticky se znehodnotí. Než začnete měnit kryt peří, musíte zatlouct kladivo, jinak pečlivé vytrhávání nebude fungovat.

Správná příprava krůt

Aby člověk neměl problémy při škubání jatečně upraveného těla a masné výrobky mohly být skladovány po dlouhou dobu, je nutné hospodářská zvířata před porážkou připravit. Spočívá v následujících aspektech.

Vybraní ptáci jsou ponecháni bez krmiva jeden den nebo po dobu 12-15 hodin. Toto opatření přispívá k uvolnění trávicí soustavy z krmné hmoty. V opačném případě po smrti krůty začne rozklad potravy, což je spojeno s výskytem modrých oblastí na jatečně upraveném těle a barva podkožní a vnitřní tukové vrstvy se změní na zelenou.

S takovým půstem nemůžete nechat ptáky bez vody. Díky dostatečnému množství tekutiny budou stolice rychleji procházet střevy a tělo se rychle zbaví zbytků potravy. Kuchyňská sůl neboli Glauberova sůl ve 2% roztoku působí jako projímadlo a je s úspěchem používána mnoha chovateli při pití drůbeže.

Kotce, ve kterých jsou umístěna vybraná hospodářská zvířata, jsou důkladně vyčištěny od krmiva a hnoje. Je běžné, že se krůty snaží ve voliéře klovat do všeho chutného (a nepříliš chutného), a to se negativně projevuje na kvalitě masných výrobků. Pro klid duše je nejlepší umístit ptáčky do temné místnosti.

Při porážce je třeba pamatovat na to, že z jatečně upraveného těla musí být zcela a rychle zbavena krve. Tento přístup zabraňuje šíření bakterií krevním řečištěm. Zbytková krev může kontaminovat maso a iniciovat rozklad drůbeže.

Veškeré vybavení používané k porážce musí projít povinnou dezinfekcí. Zdrojem infekce jsou také kontaminované nástroje.

Stávající metody porážky

Podle většiny farmářů je nejlepší a nejjednodušší metodou porážky useknout ptačí hlavu sekerou. Tuto možnost je vhodné použít, pokud je kostra okamžitě odeslána ke zpracování na hotové výrobky. Tato technika porážky se provádí, když není dodržena čistota masa, které může přijít do styku se zemí. Otevřená rána podporuje pronikání patogenních bakterií do masa, díky čemuž se produkty rychle kazí.

Většina farmářů chová drůbež pro následný prodej masných výrobků, v takovém případě musí být držena velmi dlouho. Důležitou roli zde bude hrát rychlé vykrvácení jatečně upraveného těla (to přispívá k delší době uchování čerstvého masa).

Existuje několik způsobů, jak porazit drůbež:

• interiér;
• externí;
• jednostranný;
• bilaterální.

Stojí za to zvážit tyto možnosti podrobněji.

Při vnitřní metodě je pták proříznut tlamou. Tato možnost umožňuje krev rychle odtékat a prakticky neznečišťuje jatečně upravené tělo.

Dvě velké žíly, nazývané dlažba a jugulární, se nacházejí v oblasti zadního patra u krůt. Farmář je potřebuje nařezat, aby zajistil odtok krve. Technika zahrnuje následující akce:

• ptačí tlama se otevře a žíly nad jazykem se přeříznou ostrými nůžkami. Spojují se v hrdle vlevo;
• špička musí být vrácena zpět a bodavým pohybem směřujícím níže a vpravo, aby se zasáhl mozeček;
• po otevření žil musí být pták zavěšen za končetiny tak, aby hlava byla umístěna níže, přičemž nesmíte zapomenout roztáhnout obě křídla;
• po odtoku krve můžete začít pírko škubat.

Poznámky chovatele drůbeže. Doporučuje se oškubat samce, dokud je jatečně upravené tělo teplé, krůty o něco později.

Externí způsob je mezi chovateli považován za běžnější způsob porážky, ale zároveň je špinavější. Z vnější strany krku je otevřena žíla. Vienna se nachází 2,5 cm pod boltcem. Zde je umístění karotických a obličejových tepen.

Při jednostranné metodě je třeba vzít ptáka za zobák a proříznout kůži a také přeříznout svazek tepen a žil (obličejové, krční, krční a další). U dospělých zvířat je řez dlouhý až 25 mm, u mladých zvířat je to asi 15 mm.

Obousměrná metoda zahrnuje způsobení vpichu pod boltcem otevřením žil, zatímco čepel je podávána doprava. Při tomto pohybu ostrého předmětu by se měl na opačné straně objevit otvor - přes něj bude vytékat krev.

Postup škubání

Odstranění peří se nejlépe provádí po porážce ptáků. Pokud je dobytek malý, jako v soukromé farmě nebo na malé farmě, pak se tato práce provádí ručně. Pro velké podniky je praktičtější používat speciální stroje na odstraňování peří. Pro lepší odstranění potahu peří se k válení korpusu používá horká voda.

Ukazatel teploty kapaliny by neměl být větší než 65 stupňů a tělo je ponořeno do vody na dobu nepřesahující 60 sekund. Po vyjmutí jatečně upraveného těla z vody můžete začít trhat. Nejlepší je odstranit pírko co nejdříve, ještě před uzavřením pórů, jinak může být odstranění letek obtížné.

Po sejmutí péřového krytu se jatečně upravené tělo předvede. Sražená krev je odstraněna z krku a úst, tlapky jsou dobře umyté. Suchý ubrousek pomůže odstranit vlhkost z jatečně upraveného těla, po kterém můžete pálit. Tento postup spočívá v tom, že se kostra přenese nad plamen, aby se odstranilo zbývající peří.

Pero můžete vyjmout následujícími způsoby:

• suchý;
• mokré;
• při použití žehličky;
• použití speciální trysky.

Při prvním způsobu se peří odebírá ve směru růstu, nejprve jsou letky a ocas. Suché škubání se používá v případech, kdy se péřové výrobky používají k vycpávání polštářů, peřin, dek a jiných.

Pokud potřebujete získat pírko, použijte také žehličku. Metoda se může zdát nějak zvláštní, ale je široce používána v mnoha farmách. Chcete-li udělat vše správně, potřebujete následující věci:

• napařovací žehlička;
• čerpadlo;
• gáza nebo tkanina 70x70 cm;
• miska naplněná studenou vodou;
• lano.

Vyjmutí pera je následující. Pumpa se zavede pod kůži v oblasti krku a začne pumpovat vzduch, dokud se pírko nerozteče. Hlavní věc není přehánět, jinak kůže prostě praskne. Pro zachování vzduchu je krk svázán.

Žehlička je uvedena na maximální výkon a po zahřátí se látka navlhčí ve vodě a nasadí se na kostru. A nastavením parního režimu na žehličce vyžehlí celé torzo krocana. Pokud hmota vyschne, musíte ji navlhčit. Takové akce přispívají k napařování pokožky a poté se pírko snadno odstraní. Nejlepším řešením je začít vytrhávat to nejhrubší peří.

Existují speciální nástroje, které pomáhají odstranit peří z ptačích těl. To zahrnuje řadu nástavců, které jsou vhodné pro jednotlivé postupy, a stroje na odstraňování peří (je vhodné je používat na velkých farmách, kde je poraženo velké množství hospodářských zvířat).

Pro malou farmu je výhodnější použít nástavce. Jsou ideální pro rotační mechanismy, jako jsou: vrtačka, příklepová vrtačka, bruska atd.d. Tryska je váleček s "prsty" vyrobenými z pryže nebo pryže. Díky rotačnímu procesu dojde k odstranění peří z jatečně upraveného těla.

Jak vykuchat

Na řezník mršinu, musíte použít speciální nůž s tenkou čepelí. Je potřeba řezat břicho ptáka, po této akci je extrahována část vnitřních orgánů: žaludek, játra, srdce. Existují dva způsoby, jak vykuchat krůtu:

1. Úplný řez - odřezává se krční páteř podél druhého obratlového kloubu, usekávají se končetiny v kloubech, jsou kompletně odstraněny všechny vnitřní orgány.
2. Částečný řez - krk ponechán, vnitřky vyprány a položeny zpět.

Před vykucháním krůty je nutné odstranit končetiny a obě křídla v loketních kloubech, hlava se usekne na 2 obratlové klouby. Poté musíte udělat řez na délku celého krku a nechat 1/3 kůže. Krční kosti musí být odstraněny, aby se vytvořil otvor s kůží.

Další řez by měl být v oblasti břicha (od konce posledního žebra k močovému traktu). Řezejte opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku. Všechna střeva jsou odstraněna, poté je vyříznuta kloaka. Pokud dojde k poškození žlučníku rozlitím obsahu, pak je nutné tělo důkladně opláchnout ve slané vodě. Poté se odstraní vnitřní orgány, struma se odstraní otvorem vlevo nahoře.

Korpus musí být dobře opláchnut (jak zevnitř, tak zvenku). V tomto případě můžete odstranit konopí z peří, které zůstalo bez povšimnutí během počátečního zpracování.

Bezpečnost masných výrobků

Po vykuchání drůbeže se nedoporučuje ihned konzumovat masné výrobky. Potřebuje nějaký čas, aby dozrála: v tuto chvíli probíhá fermentace. Po uplynutí ochlazovací fáze svalová vlákna znecitliví. Po 24–48 hodinách (vše závisí na věkových charakteristikách ptáka) se svaly uvolní a masné výrobky jsou považovány za hotové. Mladý růst dozrává dříve - za 12 hodin.

Při absenci chladničky nebo mrazničky jsou jatečně upravená těla skladována ve sklepech: chlazené maso neztrácí své vlastnosti až 8 dní. K uchování produktů po takovou dobu se používá následující technika:

• příprava solného roztoku v koncentrované formě. Rozpusťte 0,4 kg na litr vroucí vody;
• tekutina musí být ochlazena a nalita do krku ptáka ve studené formě tak, aby byla naplněna ½ jatečně upraveného těla. Množství se vypočítá na základě následujících parametrů: 200 ml na 1 kg hmoty;
• krk by měl být svázán nití a kostra by měla být zavěšena za tlapky v chladné místnosti. Po 20 hodinách je třeba nit rozvázat a nalít solný roztok.