Věk jatečných kachen a jak je správně porážet doma

Kachny jsou jedním z nejoblíbenějších ptáků pro domácí chov. Vyznačuje se nenáročností, rychlým růstem a přibíráním na váze. Kachní maso má specifickou chuť, vysoký obsah užitečných mikroelementů. Aby byla zachována obchodní jakost jatečně upraveného těla a chutnost masa, je důležité správně provést postup porážky kachen. Nezapomeňte zvážit správný čas a postupujte podle pokynů krok za krokem.

Kdy můžete porazit kachnu??

Celkem bylo vyšlechtěno více než tucet plemen těchto ptáků. Kachny jsou chovány před porážkou jak v soukromých dvorech, tak na velkých farmách. Mezi nejčastější plemena patří peking, pižmo, nebo indootka, moskevská bílá. Zvláštní pozornost si zaslouží Mulard - mezidruhoví kříženci masového směru.

Porážka začíná, pokud je kachna stará alespoň 56 dní. Optimální průměrné termíny - 60-75 dní. Za tuto dobu jedinci naberou dostatečnou porážkovou hmotnost, jejich tělo je prorostlé malou vrstvou zdravého tuku. Indo-kachna je poražena, když její hmotnost dosáhne 2-2,5 kg. Mulardovo tělo by mělo vážit 3 kg a pekingská kachna - nejméně 2,5 kg.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Pokud je účelem chovu kachen získat maso, je důležité neodkládat načasování a porážku včas.

Ve věku 3 měsíců se růst jedinců zpomaluje, začíná změna opeření - svlékání. Nezralé a mladé peří zhrubne, ztvrdne, na kůži kachen se objeví konopí nebo hrbolky. Oškubání jatečně upraveného těla po porážce se stává problematickým. Maso "přezrálé" kachny domácí získává nepříjemnou pachuť, stává se suchým.

Příprava drůbeže

Toto je první fáze nadcházející porážky. Chuť a druh masa, obchodní vlastnosti jatečně upraveného těla kachny závisí na kvalitě přípravných akcí. S přípravou se doporučuje začít večer, protože nejvhodnější doba pro porážku je ráno.

Ujistěte se, že dodržujete řadu kroků:

1. Umístěte vybranou kachnu do klece nebo samostatného výběhu.
2. Místnost by měla mít roštové dno, aby kachna neklovala na zem a její trus.
3. Nekrmit 10-14 hodin před porážkou (vynechat večerní krmení).
4. Nechte vodu, poskytněte volný přístup.

Nechte elektrické osvětlení celou noc před porážkou. To vyvolává dezorientaci těla. Zbytky krmiva se rychleji tráví a voda pomáhá účinněji čistit střeva a žaludek kachny. Pro urychlení procesu je povoleno podat 2% roztok Glauberovy soli, aby měl projímavý účinek.

Potřebné nástroje a materiály

Na místo bourání kachen je kladena řada hygienických a hygienických požadavků. Mezi hlavní patří čistota a dostupnost vody pro mytí zpracovaných kachních těl, nádobí, stolů a nářadí. Oblečení kladiva musí být snímatelné.

Povinná je předběžná příprava zařízení - opaření nebo dezinfekce.

Vybavení a nástroje potřebné pro porážku:

1. Stěna s pevnými kachními háky.
2. Fixační kužel.
3. Pánev na odtok krve.
4. Umyvadlo nebo kbelík.
5. Ostrý sekáček nebo nůž.
6. Celofánový film.
7. Lano nebo páska k zajištění křídel.
8. Eviscerační stůl.
9. Vařící voda na opaření kachních těl ihned po porážce (aby na slupce nebylo konopí).

Jak zabít kachnu?

Pro hubení domácího ptactva bylo vyvinuto několik metod. Obecnou podmínkou je vypustit veškerou krev ze zabité kachny. Při nedostatečném vykrvácení dochází k částečnému nebo úplnému zarudnutí kůže. Zbývající krev je také příznivým prostředím pro výskyt patogenů. Konkrétní způsob porážky kachny volí chovatel na základě osobních zkušeností.

Disekce tepny

Kachna je zavěšena za tlapky hlavou dolů, křídla jsou pevně fixována provazem nebo páskou. Druhou možností je plná fixace útku ve speciálním kuželu. Poté se krk ptáka stáhne zpět a tepna se přeřízne jedním ostrým pohybem. Nůž se přitom nedrží kolmo ke krku, ale s mírným předklonem. Tímto způsobem můžete nakrájet ne více než 1-2 kachny najednou, protože příprava je poměrně dlouhá.

Pomocí sekery

Toto je tradiční a běžný způsob, jak rychle a snadno porazit ptáky doma. K zabití kachny je položena na bok na kládu nebo klín. Jedno křídlo se přitiskne ke klínu, druhé drží farmář sám. Hlava je useknuta jedním úderem sekery, za další 2-3 minuty je kachna držena, dokud umírající křeče úplně nepřejdou. Sekera nebo sekáček zcela přeřeže průdušnici a krevní cévy, pták okamžitě zemře.

Řezací tipy

Stříhání domácích kachen lze provádět podle vyvinutého algoritmu. Prvním krokem je opatrně odříznout krk a ponechat kousek kůže pro maskování řezu / rány. Poté pracujte s nohama a křídly kachny. Tlapky jsou odříznuty ve vzdálenosti 2-4 cm od patního kloubu, křídla jsou odříznuta u prvního kloubu.

Dále se rozřízne břicho, odstraní se všechny droby. Žaludek, plíce umyté, skladováno odděleně. Ujistěte se, že jste odřízli břišní tuk a kostrční (mazovou) žlázu na zádech. Tyto prvky často kazí chuť kachního masa při vaření. Struma a jícen se odstraní řezem ve spodní části krku. Poté se kachna důkladně umyje a vysuší, kostra je připravena ke skladování.

Porážka kachen je důležitý proces, který by měl znát každý chovatel ptactva. Porážka začíná ve věku 60–70 dnů. V této době je jejich maso jemné a dietní, nedochází k hromadění tuku.

Při zpoždění se kvalita jatečně upraveného těla zhorší: objeví se konopí a tvrdost masa. Nejoblíbenějšími technikami porážky kachen je useknutí hlavy nebo přeříznutí tepny.