Jak správně oškubat kachnu?

Znalost metod škubání kachen může potřebovat nejen profesionální farmář, ale i běžný člověk. Například nyní mnoho lidí připravuje na sváteční vánoční stůl plněnou kachnu. Tedy oživení starých zvyků.

Při této příležitosti si můžete koupit a utrhnout kachnu i v městském bytě. A pokud je váš manžel, nedej bože, myslivec, pak tuto práci budete muset pravděpodobně ovládat.

Rady pro nákup ptáčka na sváteční stůl

Vlastně bývalo zvykem vycpávat husu. Ale je příliš velký a drahý. Potřebuje velkou rodinu se značným rozpočtem. Současné průměrné rodiny hus nejsou jedlíky a nemohou si je dovolit. Proto je vybrána možnost rozpočtu - kachna.

Můžete si samozřejmě koupit obchod, ale není to slavnostní možnost. Kachna domácí chovaná na soukromém dvorku má úplně jinou chuť, vůni i barvu masa. Pro některé se výběr takové kachny změní v celý rituál.

Aby nezůstali bez hlavního jídla svátku, jdou s předstihem (v listopadu) na trh, domluví se s majitelem, zajdou k němu domů, vyberou si kachnu. A již blíže k plánovanému datu jim je přivezena hotová mršina konkrétní kachny.

Chovatelé kachen, zejména na prodej, již dávno vybírají vhodný způsob škubání drůbeže. Nejčastěji volí mechanickou metodu pomocí opeřovacích strojů.

Mechanismy výrazně urychlují proces vysvobození kachny z peří. Ale bohužel není potřeba ručně likvidovat zbývající konopí, zbytky peří, krátké chmýří a chlupy. K dokončení postupu škubání musíte ještě použít

• pinzeta - na vytahování pahýlů,
• plynový hořák pro mletí jatečně upravených těl,
• nůž - jehož tupou stranou se kachní kůže po smolení očistí od usazenin uhlíku a sazí.

Je nepravděpodobné, že to všechno udělá farmář, od kterého kachnu kupujete. Tyto postupy budete muset provést sami. Možná je tedy lepší zvládnout celý proces od začátku do konce.

obecná informace

Pokud kupujete kachny na porážku nebo je sami chováte, měli byste vědět, že mohou být poslány na porážku po ukončení línání mláďat. Jinak bude celý korpus pokrytý malými pahýly a kvalita masa bude špatná. To znamená, že u mladých zvířat nastává doba porážky za dva a půl nebo tři měsíce.

Během dne před porážkou není třeba ptáky krmit. Během této doby se jejich žaludek stihne úplně vyprázdnit. Voda může být podávána v neomezeném množství.

Po porážce je pták vykrvácen zavěšením za tlapky. Aby se křídla neušpinila, pokládají se za sebe. Poté můžete začít trhat. Jaké metody tedy existují?

Suchý

Je vhodné začít hned po odtoku krve, to znamená odstranění peříčka z ještě teplého těla. Snadněji se tedy vytahují. Tato metoda se používá, když chtějí sbírat prachové peří a peří. Kachna, stejně jako všechny vodní ptactvo, má velmi kvalitní prachové peří. Je pravda, že je horší než husa a labuť, ale vejde se na polštáře a přikrývky. Sbírat to od jedné kachny samozřejmě nemá smysl.

Vytrhávání kachny začíná velkými letkami a od ocasu. Po nich přecházejí na menší peříčka a chmýří. Vše musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození kůže.

Po dokončení vytažení je kachna vyšetřena. Zbývající velké pahýly a odlomená pírka se vytahují pinzetou nebo jednoduše prsty a nožem.

Poté se kachna lehce obalí v mouce, čímž se odstraní přebytečná vlhkost, a připálí se na hořáku plynového sporáku. Lze použít plynový hořák. Jak to udělat, je podrobně popsáno v článku „Škubání kuřat: ruční a mechanická metoda".

Při zpěvu kachny jsou odstraněny všechny vady vzniklé při vytahování peří: malé chlupy, konopí a prachové peří jsou spáleny. Tupou stranou nože očistíte kachní kostru od vzniklého uhlíku. Poté se musí umýt a vykuchat.

Horký

Tento termín kombinuje dva způsoby.

• Opaření vroucí vodou.
• Napařování.

Ať už si však vyberete kteroukoli z horkých metod, postup pro osvobození kachny z peří se doporučuje provádět s vychlazeným tělem. Tedy ležet alespoň tři hodiny. Považuje se za méně pravděpodobné, že poškodí kůži, protože podkožní tuk již vychladl.

Někteří se ale téměř okamžitě opaří a pak peří jemně vytáhnou. A žádná škoda není způsobena kůži jatečně upraveného těla. To znamená, že se nepozastaví, aby vychladly a výsledek je vynikající.

Mezi nevýhody této metody navíc patří skutečnost, že po takovém zpracování není možné jatečně upravená těla skladovat po dlouhou dobu. Je lepší je sníst hned.

Opaření vroucí vodou

Stručně si můžete připomenout, že opaření bude vyžadovat:

• velká nádoba, do které se vejde celá kachna,
• voda ohřátá na sedmdesát pět stupňů.

Z pochopitelných důvodů je lepší nepoužívat teplejší vodu, jinak se kachna uvaří. Peří se škube stejně jako u suchého způsobu.

Napařování

Tuto metodu lze klasifikovat jako racionalizační návrhy. Není všem známý a není tak oblíbený. Ale jsou tací, kteří jsou fanoušky této metody. Tvrdí, že to velmi urychluje proces a usnadňuje práci. Jiní říkají, že je to nepohodlné, protože kachna má mnoho nepravidelností, což ztěžuje napařování žehličkou. Jedním slovem: "hodně problémů - málo použití". Ale to je zkušenost někoho jiného. V tomto případě se musíte pokusit vyvodit závěr.

Pro vaření v páře si musíte připravit materiály, které máte po ruce.

• Látková taška - v ní bude pohodlnější. Ale můžete si vzít jen velký kus plátna.
• Vařící voda.
• Žehlička je hlavním napařovacím nástrojem.

Posloupnost akcí je následující:

• Pokud máte tašku vyrobenou z přírodní husté tkaniny, pak je to nejlepší volba. Ponoří se do vroucí vody.
• Mírně, ve snaze neopařit se, stisknout.
• Vloží do ní kachnu a zavážou ji.
• Kachna je v něm patnáct minut.
• Poté přejdou do hlavní fáze - přímo k napařování žehličkou.

Když jsou všechny tyto akce dokončeny, říká se, že peříčka jsou vytažena bez jakékoli námahy. Zpěv a další opatření se provádí stejným způsobem jako v předchozích případech.

Mechanické

Kromě ručních metod si lidé pro usnadnění této práce vymysleli stroje, kterým se říká odstraňování peří. Mnoho mechanických zařízení pro odstranění peří se vyrábí svépomocí pomocí vrtačky a nástavců s šlehacími prsty.

Vyškubání kachny tímto pokročilým vrtákem trvá v průměru deset minut. Ale rychlost bohužel vždy neznamená kvalitu. Po takovém zpracování je stav jatečně upraveného těla často nedostatečný - kůže je poškozená, končetiny jsou zkroucené, nějaký druh modřin. Toto je popisováno jako nejhorší, ale možná varianta. Proto, zda tuto metodu použít nebo ne, rozhodněte sami.

A také, pokud chováte hodně kachen a je čas některé z nich pustit na porážku, udělejte to tak, aby ostatní kachny neviděly. Tedy na místě k tomu speciálně vybaveném. A to nejen z humánních důvodů, ale také z praktických důvodů. Protože když jim ušetříte nervy, získáte v budoucnu více masa.

Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak oškubat kachny. Vaše osobní zkušenost vám napoví, který z nich použít.