Správné řezání kachny

Všichni drůbežáři si dříve nebo později rozmyslí, jak ji porazit, a pak kachnu a řezníka pořádně vykuchat. Procesy zdaleka nejsou jednoduché. Jak udělat vše bez problémů, bude popsáno v tomto článku.

Jak zabít ptáka

Nejvhodnější doba pro porážku je 2,5 měsíce po vylíhnutí. To je způsobeno tím, že první opeření ještě není hrubé a škubat kachny bude mnohem jednodušší než později. Před provedením postupu musí být hospodářská zvířata připravena. Nedoporučuje se krmit kachny 12 hodin před porážkou, ale měly by mít volný přístup k vodě.

Nejjednodušší způsob, jak zabít ptáka, je následující:

• kachňata jsou zavěšena za končetiny;
• levou rukou se sevře krk, natáhne se a ostrým nožem se přeřízne krční tepna;
• krev se shromažďuje v samostatné nádobě a po 20 minutách můžete začít odstraňovat peří a řezat kostru.

Způsoby škubání

Peří se doporučuje odstranit 2-3 hodiny po zatloukání. Během této doby ztuhne podkožní tuk, což umožní v menší míře poranit pokožku. Nejprve se odstraní všechna velká ocasní a křídelní peří, poté se oškube krk a hrudní kost.

Existuje několik technik škubání jatečně upravených těl.

Suchou metodou, která je nejoblíbenější především v domácnosti. Abyste vyhověli technologii, musíte provést následující:

1. Káčátko se položí na připravenou podestýlku z látky nebo papíru. Velké pírko se vytahuje podle svého růstu, což umožňuje ponechat pokožku neporušenou a nepoškozenou.
2. Poté se peří odstraní z hrudní kosti, dorzální a krční oblasti.
3. Po sejmutí hlavního krytu se kostra posype moukou a zbývající malá pírka se odstraní pomocí spáleniny.
4. Hoří plynovým hořákem doslova 2-3 sekundy, aby se podkožní tuk nezačal tát a samotná kůže se nespálila.
5. V poslední fázi se pták omyje ve studené vodě a odstraní se uhlíkové usazeniny.

Postup opaření

Jeden z nejčastějších způsobů, jak se kachny rychle zbavit peří. Je nutné provést následující akce:

• hotová jatečně upravená těla se postupně umístí do speciálně vybrané pánve;
• voda se zahřeje na +80 stupňů;
• jemné převrácení kachny, opaření;
• poté musí být kostra nalita vodou a ponechána 15 minut;
• vytáhnout kachnu, nechat vytéct vodu, oškubat;
• poslední akcí je zpěv.

Při zvolené metodě si všimnete, že maso mírně změní barvu, jde o zcela normální reakci, ke které dochází při tepelné úpravě.

Pomocí horkého způsobu

K škubání kachen se používá jiná technologie:

• budete muset získat pytlovinu, namočit ji do horké vody, vymačkat a zabalit kachnu;
• nechte jej odpočívat až 20 minut;
• opatrně přežehlit přes látku;
• je důležité dávat pozor, abyste se nespálili;
• posledním krokem je sejmutí krytu peří.

Jak správně vykuchat?

Prvním krokem je vytvoření otvoru v blízkosti kloaky, kterým budou odstraněna střeva. Tento postup je důležitý, zvláště pokud se má poslat kachna na zmrazení.

Kachnu můžete správně porazit podle jednoduchých pravidel:

• useknout kachní hlavu
• odříznutí krku;
• křídla s končetinami je také třeba oddělit, první jsou odříznuty v počátečních kloubech;
• udělejte řez v břišní dutině a vykuchejte ptáka (vyjměte všechny vnitřnosti, můžete z nich udělat vývar nebo mleté ​​maso);
• vykuchané vnitřnosti se umístí do samostatné nádoby;
• před použitím opláchněte droby;
• extrakce jícnu a strumy nastává otvorem v krku;
• musí se také odstranit usazování tuku na břiše.

Vykuchané jatečně upravené tělo se musí omýt, vysušit a zmrazit.

Jak rozdělit jatečně upravené tělo na porce

Masné výrobky by měly být nejen chutné, ale také krásně vypadat, pokud se mají prodávat.

V tomto případě musíte vědět, jak drůbež krájet, abyste získali porcované kusy stejné velikosti. Kachnu můžete porazit následovně:

1. Ostrým nožem se nařežou všechny tukové zásoby, včetně podkožních.
2. Pokud máte v plánu tuk použít, můžete si jej nechat zmražený pro budoucí použití.
3. Pták je převrácen na záda a od poloviny hrudní kosti je veden řez v podélném směru podél celého kýlu až ke kosti.
4. Pomocí nože se maso oddělí od kostí. Musíte jednat tak, aby se oddělilo co nejvíce dužiny. Bod směřuje podél pobřežní části.
5. V další fázi je třeba kýl držet jednou rukou, druhou přitlačit kostru k povrchu a prudkým pohybem vytáhnout kosterní součást spolu s kýlem, žebry a hřebenem.
6. Poslední jsou křídla a končetiny kachny. K oddělení kýty se v záhybech nařežou šlachy, aby bylo vynaloženo co nejméně námahy, je nejlepší použít ostrý nůž.
7. Nakrájenou kachnu můžete uvařit rovnou nebo ji nechat na později.
8. Nakrájené kousky omyjeme a dáme do lednice.

Nějaké triky

Když je ocasní část oddělena, musíte věnovat pozornost blízkým žlázám kvůli sekreci. Pokud nejsou odstraněny, začnou během vaření vydávat více než specifický zápach, což zcela způsobí, že vývar nebude vhodný pro lidskou spotřebu.

Při krájení na porce se doporučuje ponechat je se slupkou, aby následně při smažení získaly zlatohnědou kůrku.

Není vhodné používat sekeru, kde je výhodnější vzít si na práci kuchyňské nůžky. Skvěle řežou kosti bez dalšího úsilí.

Doporučuje se řezat v kloubech, aby částice kostí neskončily v dužině, navíc je minimalizováno riziko pořezání od ostrých hran kostí a nemusíte trávit čas rozebíráním kostí.

Zůstává jedna otázka – jak porazit divokou kachnu a vykuchat ji? Zde není nic složitého, všechny výše popsané metody jsou vhodné.

Při dodržení všech pravidel není vykuchání kachny tak obtížné, hlavní věcí je zapamatovat si, že čím přesněji jsou kosti odděleny, tím více masa můžete získat z němého.