Nejpraktičtější možnosti pro řezání kuřete

Dnes existuje několik způsobů, jak krájet kuře, podle toho, k čemu se bude v budoucnu používat. Z částí drůbeže se získá několik porcí, které se pak používají ke smažení, vaření, grilování. Kuře plněné masem nebo zeleninou. Hlavní věc je naučit se správně řezat kuřecí kostru.

Přípravný proces

Než se dostaneme na skladové regály a stoly, je kuřecí kostra podrobena několika fázím přípravy. Sekvence se provádí v tomto pořadí:

• Porážka drůbeže. Nakrmený pták je chycen, držen dnem vzhůru, umístěn do omezeného prostoru a uzavřen vodou, což umožňuje úplné pročištění střev. Pak použijí elektrický proud (v průmyslových chovech) nebo slepici useknou hlavu, přeříznou tepnu.
• Krvácení mršiny. Kuřecí tělo je zavěšeno za nohy tak, aby krev proudila do nahrazené nádoby.
• Drbání peří. Předem opaření ptáka ve vroucí vodě, což přispěje ke snadnému odstranění veškerého peří z jatečně upraveného těla.
• Vykuchání vnitřností. Z jatečně upraveného těla jsou odstraněny všechny vnitřní orgány.
• Řezání na kousky. Výsledná kostra se nakrájí na porce.

Nástroje

Před procesem řezání nezapomeňte připravit nástroje a pracovní plochu. Vykuchání jatečně upraveného těla je považováno za špinavý proces, povrch stolu a všechny předměty, které ho obklopují, se doporučuje překrýt utěrkou. Je vhodné, aby hostitelka nosila zástěru a na rukou gumové rukavice.

Pro řezání drůbeže budete potřebovat následující nástroje:

• Prkénko. Práce s kuřetem se neobejde bez použití prkénka. Pro krájení s masem se doporučuje zvolit prkénko z tvrdého plastu. Dřevěné povrchy pohlcují pachy, proto nejsou pro tento úkol vhodné. Nebo, pokud neexistuje jiná deska než dřevěná, je vhodné ji před prací obalit silnou fólií.
• Kapacita. Nezbytně nutné je připravit nádobu - do ní se přidají podlouhlé droby nebo hotové porcované kousky.

Sada kuchyňského nářadí po ruce je ideální při porcování kuřete. Ale ne vždy je možné koupit kuchyňský set. Z tohoto důvodu je přípustné použít několik nožů různých velikostí. Nástroje musí být dobře nabroušené a umyté.

Vykuchejte a odstraňte nepotřebné části

Po vyškubání peří je třeba připravit kuřecí kostru na řezání. K tomu je pták důkladně očištěn od vnitřních orgánů. Pokud jsou v jatečně upraveném těle drobky, povede to k hnilobě a zkažení kuřete, nakonec bude muset být vyhozeno, bude nepoužitelné ke konzumaci.

Před porážkou by se pták neměl krmit po dobu 12 hodin, aby se ve střevech nenacházela žádná nestrávená potrava, takže zbytky potravy jsou zcela vyloučeny výkaly. To usnadňuje další proces vykuchání bez jakýchkoli potíží. Po vyjmutí vnitřních orgánů se nemusí vyhazovat, budou užitečné pro přípravu krmiva pro drůbež - jsou umyté a důkladně rozdrceny.

Co dělat a v jakém pořadí:

1. Odstraňte konečník. Kuřecí tělo se obrátí na záda, ostrým nožem začnou řezat řitní otvor v kruhu, aniž by zasunuli čepel hluboko, aby neprorazili vnitřnosti. Při náhodné střevní erupci vytečou zbytky jeho obsahu, díky čemuž se maso zcela znehodnotí a kuře bude nepoužitelné. řitní otvor není vytažen.
2. Proveďte řez přejetím nožem od řitního otvoru ke kýlu. Tento proces se provádí stejně pečlivě, aby nedošlo k poškození střev ptáka.
3. Zbavte se vnitřností. Vnitřek se vyjme do připravené nádoby. Jemně se vytahují střeva, lehce popíjejí řitní otvor. Po vyjmutí střev začnou vyřezávat žaludek a játra. Játra jsou vyříznuta, aniž by byla oddělena od žlučníku - jsou odstraněna po. Tím se minimalizuje riziko rozdrcení bublin a znehodnocení produktu.
4. Získejte strumu. Obvykle je během porážky úroda drůbeže prázdná. Ale pokud bylo zvíře poraženo bez přípravy nebo uhynulo v důsledku nehody a jeho struma je plná, k extrakci je nutné udělat řez do kůže na krku a orgán jím protáhnout.
5. Odstraňte genitálie. Při řezání kuřete jsou odstraněny vaječníky, kohout - varlata. Tento proces vyžaduje ostrý nůž.
6. Vytáhni srdce. Vyřezávané stejným nožem jako genitálie.
7. Opláchněte korpus. Po vyjmutí všech vnitřků korpusu je nutné jej opláchnout pod studenou tekoucí vodou.

Tento systém vykuchání je skvělý pro rychlé čištění jatečně upraveného těla a další použití drůbeže k vaření.

Muž ve videu vypráví a podrobně ukazuje, jak doma vykuchat kuře. Co a jak dělat:

Klasický způsob řezání jatečně upraveného těla

Pokud budete trénovat, po čase bude krájení kuřete trvat mnohem méně času, zatímco kousky budou úhledné, prsa jsou celá. Hosteska se bude moci naučit, jak dělat vše pečlivě, aby nejen zanechávala čistý povrch, na kterém pracuje, ale také minimalizovala odpad.

Je navržena klasická metoda řezání. Následuj instrukce:

• Korpus dobře omyjte, trochu osušte, osušte kuchyňskou utěrkou.
• Korpus položte na desku tak, aby záda byla dolů. Uchopte nohu a vytáhněte ji opačným směrem od těla ptáka, nařízněte kůži.

• Jednou rukou uchopte kostru, druhou uchopte nohu a stehno. Oddělte stehno od jatečně upraveného těla a otočte jej mírně nahoru. To usnadňuje oddělení kloubů a uvolnění stehenní kosti z nich.

• Nyní můžete snadno odříznout nohu se stehnem, obrátit ji naruby a převrátit kostru na záda. Proveďte řez až k ocasu, abyste úplně oddělili nohu.

• Stejným způsobem nakrájíme i druhou šunku. Dále pokračujte v oddělení křídel. Prohmatejte ramenní kloub rukama - spojuje křídlo s kostrou. Prořízněte to.

• Oddělení prsou od zad je snadné, hlavní věcí je stříhat správným směrem. Stanovuje se pomocí bílé tukové čáry.
• Stejným způsobem odřízněte prso z druhé strany.

• Chrupavka se nachází po celé délce prsu – je potřeba ji získat. Chcete-li to provést, mírně seřízněte horní část hrudníku, kde jsou dvě kosti. Řezejte mezi nimi, dokud nůž nenarazí na tmavou chrupavku.
• Hands-free použití zde. Aby odstranili kost s chrupavkou, aniž by poškodili mršinu, páčí tuto kost palci, s námahou ji tlačí nahoru a zatlačují pod ni prsty.
• Aniž byste sundali prsty, posuňte prsa dolů, zatlačte a vytlačte chrupavčitou kost.

• Chrupavka je téměř úplně odstraněna. K dokončení procesu uchopte kost chrupavky a jemně ji vytáhněte.

• Proces odstraňování kostí a chrupavek je u konce.
• Rozdělte prsa na dvě části.

• Žeberní kosti se nacházejí uvnitř kuřecího hrudníku - odstraňují se řezem nožem. Kuřecí řízek je ponechán nedotčený nebo rozříznutý na dvě části.
• Kuřecí stehno je rozděleno na dvě části - stehno a stehno. Řez na kloubu.

• Křídla jsou také řezaná, aby byla atraktivnější a pohodlnější pro pozdější použití.

Výsledkem je, že podle tohoto schématu může hosteska získat 8 nebo dokonce 10 porcovaných kusů jatečně upravených těl. Jako bonus navíc - hřbet a kosti z prsou, lze z nich připravit voňavý kuřecí vývar.

V polovině

Dalším oblíbeným způsobem krájení korpusu je jeho rozpůlení. Tato metoda je zvláště vhodná, pokud chcete vařit tabákové kuře. Jednají podle následujícího schématu:

1. Položte jatečně upravené tělo prsy nahoru, ptáka držte rukou. Udělejte řezy na obou stranách páteře, které pak odstraňte.
2. Hrudník (kýl) nařízněte a korpus rozložte. Hrudník se vyjme pouhým vytažením z dužiny.

Kuře se nechává rozložené nebo podélně rozdělené na dvě stejné části, podle toho, jaké jídlo bude hostitelka vařit.

8 kusů

Nejekonomičtější možností je nákup kuřete a jeho nakrájení na kousky. V tomto případě se ukáže, že ptáka nakrájíme na 8 částí, které se později používají k vaření, smažení nebo pečení v troubě. Dalším bonusem při krájení je získávání kuřecího vývaru pro přípravu polévek, boršče.

Pro proces řezání nezapomeňte použít dobře nabroušený nůž, aby nedocházelo k potížím při odřezávání částí, řezání kůže a šlach.

Po zakoupení chlazené drůbeže, která nebyla zmrazená, zahájí proces bourání:

• Lehce odtáhněte nohu od těla ptáka a nožem nařízněte kůži, poté maso až po kloub. Otočení kyčle na stranu pomůže oddělit obě kosti. Odřízněte nohu od těla. Totéž opakujte s druhou nohou. Výsledné části rozdělte na stehno a bérci. Odřízněte nožem v místě spojení dvou hlavních kostí. Takže se ukázalo, že už jsou 4 lákavé díly.
• Kuře položte bokem, nařízněte žeberní kosti a zezadu odřízněte prsa s křidélky. Po těchto manipulacích se nám podařilo získat kuřecí prsa a hřbet pro vývar.
• Přesuňte prso na prkénko kůží nahoru, odřízněte kůži kolem krku. Použijte ruce a nůž k oddělení chrupavkové kosti ve středu prsu. Chrupavku lze použít i k výrobě vývaru. Každou polovinu prsou rozřízněte na dvě části, těsně pod křídlem. Takže z toho vyšly ještě 4 masové díly. Odřízněte horní část křídla a použijte na vývar.

Výsledkem je, že se nám podařilo získat 8, téměř identických kusů masa - budou sloužit k přípravě lahodných pokrmů. Porazit kuře je snadné, zvláště pokud pravidelně cvičíte.

Pokud je nutné nakrájet kuře na 8 částí, ale podle pokynů je velmi obtížné pochopit, jak to udělat, pak přijde na záchranu video, kde je vše podrobně popsáno:

Žádný odpad

Pokud hostitelka ví, jak porazit kuře, aby nevznikl odpad, je to opravdu chytrá holka, protože taková činnost je celé umění. Tato možnost je považována za nejziskovější. Samotný proces je jednoduchý a zabere minimum času.

Jednají podle následujícího schématu:

1. Oddělte nohy. Mrtvola se položí na záda, jednou rukou se uchopí za nohu a přitáhne ke straně, kde se přeřízne její spojení s tělem. Prudkým pohybem je noha vytočena z kloubu a nakonec nesena nožem podél kůže tak, aby se oddělila od těla.
2. Odřízněte křídla. Odřízněte ramenní kloub, zcela oddělte křídlo a mírně jej vytáhněte do strany.
3. Rozdělit na polovinu. Proveďte řez podél páteře a uprostřed prsou.
4. Rozdělte prsa a záda. Projděte se s nožem na křižovatce žeber.

Pokud se chytí velká jatečně upravená těla, každá polovina prsou se navíc rozřeže na další dvě části. Kusy drůbeže jsou schované v mrazáku pro uskladnění.

Video ukazuje úžasný způsob, jak porazit kuře, aby nevznikl žádný odpad – vše jde k dalšímu využití v potravinách. Muž nařeže mršinu za několik minut, aniž by zabarvil pracovní plochu:

Na stejné porce

Pokud byl nákup samostatných sad kuřecích dílů dříve běžnou záležitostí a nemuseli jste řešit krájení vychlazených korpusů, bude se vám hodit pohodlný návod krok za krokem na porcované kousky. Zpočátku se takový proces může zdát komplikovaný a nepochopitelný, ale je to pouze na začátku a po druhém pokusu již žádné potíže nenastanou.

Krájení drůbeže na porce umožňuje získat 8 dílů a hřbet. To je velmi výhodné, protože nemusíte utrácet peníze za nákup hotových polotovarů. Proces řezání ve fázích:

• Korpus položte prsy nahoru. Začínáme s oddělováním stehen. Je nutné naříznout kůži nožem - pro pohodlí odtáhněte nohu od těla. Uchopte celou nohu do ruky, nožem ji nakreslete podél kůže u kořene stehna. Sebevědomě odlomte stehno a vezměte ho na stranu - budou viditelné klouby a vyčnívající bílá kost.
• Vyřízněte kloub u bílé kosti. Pohybujte nožem stejným směrem – stehno se zcela oddálí od kostry. Opakujte stejné kroky s druhou nohou.
• Dvě nohy vytvoří čtyři porcované kousky - 2 paličky a 2 stehna. Aby oddělili kuřecí stehýnka, prozkoumají prstem kloub mezi kostmi a přitlačí čepelí nože.
• Dalším krokem je odříznutí křídel. Opakujte stejné kroky jako u kyčle. Držte křídlo rukou, nařízněte kůži, poté se křidélko ohne na stranu a kloub se prořízne pod kostí. Opakujte totéž s druhým křídlem.
• Nyní oddělte kuřecí prsa od zadní části. Doporučujeme použít kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž. Korpus se položí na bok, zpět nahoru. Pod prsy je z obou stran pruh tuku, začíná se odkrajovat odspodu nahoru. Dále je kostra řezána až nahoru na levé straně. Podobné akce se provádějí na druhé straně kuřecího těla. Tím oddělíte zadní část kuřete od prsou. Zadní strana slouží k vaření vývaru.
• Dále musíte začít krájet kuřecí prsa na porcovaný filet. Nejprve rozřízněte prso napůl, otočte ho dnem vzhůru a přesně uprostřed udělejte řez nožem, aby se opřel o kost.
• Hrudník je považován za jeden z nejtvrdších, takže musíte vynaložit veškeré úsilí. Při dobrém tlaku se ukáže, že se prso rozřízne na dvě stejné části podél kosti.
• Dále filet opatrně oddělte od žeberních kostí, odstraňte kůži. Filet je ohnutý na stranu, odříznutý od kosti špičkou nože.

Tak se nám podařilo získat 8 porcovaných kuřecích kousků a hřbet na vaření kuřecího vývaru.

Muž ve videu ukazuje, jak ve své kuchyni rychle a přesně, bez nečistot, nakrájí kuře na porcované kousky:

Řezání bez kostí

Když je nutné vařit mleté ​​maso, masové rolky, polotovary z dužiny, přichází na záchranu schopnost oddělit maso od kosti. Důležité je nejen umět maso krájet, ale zároveň zachovat atraktivní vzhled kusů. Nejlepší je odstranit kostice z celé řasenky bez poškození pokožky.

Farmáři, kteří dodávají kuřecí preformy do restaurací, mohou čelit takovému požadavku. Taková dovednost je ceněna a je považována za plus pro prodejce. Pro řezání bez kostí použijte ten nejostřejší nůž. Proces poskytuje dvě možnosti řezání: otevřené a uzavřené.

Otevřená metoda

U otevřené metody oddělování masa od kosti postupujte podle následujícího schématu:

1. Kůže je naříznuta vertikálně podél celého zad. Prsa jsou v pořádku, ale mohou poškodit kostru. Kosti v zádech jsou velmi blízko kůže a mohou ji při tlaku roztrhnout.
2. Jemně odloupněte maso od kostry nožem, pohybem od ocasu zdola nahoru. Zlomí ischium, křídlo a kyčelní klouby a odhalí žebra. Ruce pomáhají při pohybu dřeně.
3. Krouživým pohybem uvolněte stehenní kost až do konce. Pohybujte masem prsty.
4. Jemně odloupněte dužinu až ke krajní chrupavce při zachování spojení stehna s tělem. Po dosažení spodního bodu oddělte horní kloub.
5. Vzniklou „punčochu“ vyklopíme, totéž zopakujeme na druhé straně.
6. Nastřihněte žebra pomocí nůžek. Zbavte se kýlových a vidlicových kostí ořezáním zbývajících kloubů.
7. Křídla nechte na korpusu s kostmi nebo odřízněte kůži. Proces je u konce.

Soukromá metoda

Chcete-li použít uzavřenou metodu krájení jatečně upravených těl bez kostí, dodržujte tato doporučení:

1. Spodním otvorem v jatečně upraveném těle, kterým je pták vykuchán, prořízněte ocas, odkryjte ischiální kostru. Řez se provádí prudkými pohyby, pohybujícími se až k horní stehenní chrupavce. Pro pohodlí je přípustné během procesu mírně zastrčit kůži buničinou. Dále čepelí opatrně odřízněte spoj na křižovatce.
2. Po celém obvodu šunky se zastřihnou žilky. Tam, kde se koleno dotýká bérce, je kloub zlomený. Stejné machinace se provádějí na druhé straně jatečně upraveného těla.
3. Poté je třeba oříznout maso na žebrech až ke krku, stále zastrčit kůži s již oddělenou dužinou.
4. Krk je náhle vytažen rukama. Z kostry se vyřízne prsní filet, vylomí se spoje křídel.
5. Vidlicová kost musí být odstraněna a pulpa bérce musí být po obvodu očištěna a podřezávána vazy. Před chrupavkou se useknou kosti, vyjme se kostra a kůže s masem se obrátí naruby.

Uzavřená možnost krájení masa je skvělá pro plnění jatečně upravených těl. Takže bude možné vařit neuvěřitelně chutné a navenek reprezentativní pokrmy, které překvapí hosty na slavnostním stole.

Uříznout kuře tak, aby také vypadalo reprezentativně, neztratilo na atraktivitě a nebyly v něm žádné kosti, je obtížné, ale skutečné. Jak na to, je ukázáno ve videu:

Vyjmeme prsní řízek

Velmi často se kuřecí řízek používá do salátů nebo dietních jídel - má nízký obsah kalorií, je bohatý na bílkoviny, zasytí tělo.

Ale při nákupu celého kuřete se někdy ženy v domácnosti potýkají s takovým problémem, jako je vyjmutí kuřecích prsou z jatečně upraveného těla. Jedná se však o jednoduchý proces, který nevyžaduje mnoho času:

1. Podél hrudní kosti se provede řez, přitlačením nože ke kosti.
2. Maso opatrně odřízněte od korpusu.
3. Oddělte druhou polovinu hrudníku od zadní části.

Krájení kuřete na rolku a šašlik

Chcete-li připravit vynikající pokrm - celý kuřecí závitek, budete muset použít uzavřenou metodu krájení bez kostí. I když chce hostitelka uvařit rolku v potravinářské fólii nebo ji upéct se zeleninou, tak či onak, ale odstranění kostí z jatečně upraveného těla je nezbytný postup.

Kuřecí kebab můžete vařit z oddělených částí drůbeže. K tomu použijte metodu po částech rozdělte korpus na 8 nebo 9 dílů - ty se marinují a poté smaží na grilu.

Pokud použijete špízy nebo si chcete pochutnat na kebabu bez kostí, je vhodná otevřená metoda krájení drůbeže bez kostí. Kuřecí prsa pak jednoduše nakrájejte na kousky požadované velikosti.

Uříznout kuře na rohlík je snadné. Díky tomu budete moci připravit vynikající pokrm, který potěší celou rodinu. Pokyny krok za krokem ve videu:

Tajemství zkušených kuchařů

Všichni kuchaři mají své vlastní triky na krájení drůbeže. Mnoho světově proslulých mistrů doporučuje věnovat pozornost následujícím detailům:

• Svěžest. Veškeré zpracování musí být provedeno na čerstvém jatečně upraveném těle. V případě použití mražené drůbeže je nutné ji před bouráním zcela rozmrazit, opláchnout a dobře osušit.
• Správný nástroj. Chcete-li kuře nakrájet na kousky, budete si muset vzít velký nůž a k oddělení masa od kostry je vhodné použít malý nástroj. Kuchyňské nůžky se zoubky na čepelích také poslouží.
• Hygiena. Před řezáním je důležité prohlédnout kostru na přítomnost parazitů, zkontrolovat hygienickou dokumentaci u dodavatelů. Před manipulací s drůbeží se doporučuje nosit gumové rukavice. Po zákroku se čepele nástrojů přelijí horkou mýdlovou vodou a důkladně se očistí. Ruce se myjí mýdlem.
• Estetika. Odstraněním extrémní falangy křídel bude možné výrazně zvýšit vnější atraktivitu pokrmů připravených jakýmkoli způsobem.
• Odstranění šlachy. Ptačí filety mají šlachy - jednu v hlavním svalu a druhou v malém. Je třeba je odstranit, aby maso bylo po uvaření měkké a přitažlivé. Obě šlachy jsou střídavě řezány koncem ostrého nože. Čepel je vedena podél vláken, dokud nevyjde.
• Pomoc s rukama. Ostrý nástroj ne vždy pomůže v takové věci, jako je odstranění kůže, nalezení kloubu a přesun masa z kosti. V tomto případě si musíte pomoci prsty, abyste nepoškodili kostru.
• Oddělené úložiště. Části jatečně upravených těl dejte do mrazáku odděleně od zeleniny a ryb. V chladničce jsou ponechány porce, kde v blízkosti nejsou žádné produkty, které lze konzumovat syrové. To pomůže zabránit znehodnocení potravin.

Stejně důležité je správně uvařit jednu nebo druhou část kuřete. Pokud je kuře nesprávně zpracováno, může to vést k vysušení dužiny, zničení všech prospěšných stopových prvků a zhoršení chuti.

Existuje mnoho způsobů, jak krájet kuře, v závislosti na dalším použití jatečně upraveného těla nebo jeho částí. Napoprvé se tento postup může zdát komplikovaný, ale následné řezání bude snadné a rychlé. Stále je mnohem ekonomičtější pořídit si z jedné kostry více různých dílů, než je kupovat samostatně za přemrštěné ceny.