Zmrazené houby: jak je správně skladovat, trvanlivost

Mražené houby můžete skladovat celou zimu a ještě déle – až do další houbařské sezóny. Tato metoda je velmi pohodlná, nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Navíc při takovém skladování jsou užitečné látky zachovány ve výrobcích po dlouhou dobu.

Zmrazené houby: jak je správně skladovat, trvanlivost

Jaké houby lze zmrazit

Téměř všechny jedlé houby lze skladovat v mrazáku, ale je potřeba je připravovat různými způsoby.

• Pro raw zmrazení jsou vhodné pouze trubkovité odrůdy, s výjimkou másla.
• Bílý, hřib, hřib a leštěnka zmrazené čerstvé.
• Medové houby, lišky a jiné lamelární je nutné blanšírovat nebo povařit.
• Skupina vačnatců - smrže a stonky se musí uvařit, vychladit a důkladně vymačkat.

Výcvik

Než houby pošlete ke skladování v mrazáku, musí být řádně připraveny.

Co je důležité při přípravě hub na zmrazení:

• plodnice musí být čerstvě sklizené (maximálně - včerejší sběr);
• hřiby, žampiony, medovníky, hřiby, hřiby, russula jsou vhodné ke zmrazení pouze 24 hodin po sklizni.

Červivé a zkažené exempláře nejsou vhodné k mrazení a pokud je zkažená jen část dužiny, odřízne se nožem.

Houby se třídí podle struktury (vačnaté, trubkovité nebo lamelovité) a velikosti, čistí, omyjí a suší (velké - nakrájené na kousky).

Pozornost! V plodnicích by neměla být žádná hořkost. Aby se zbavili hořké chuti, jsou předem uvařené.

Metody zmrazování

Drsný

Po umytí a vysušení se čerstvé houby volně rozloží na desku nebo tác a vloží na 1-2 hodiny do mrazáku. Do této doby zmrznou a následně se neslepí.

Poté se přemístí do nádob nebo sáčků (v malých porcích) a umístí do mrazničky k dlouhodobému skladování.

Vařený

Zmrazit jako polotovar. Plody jsou také předem oloupány, nakrájeny a omyty a poté blanšírovány po dobu 7-10 minut ve vroucí vodě.

Vařené houby se vyloží do cedníku a nechají se čtvrt hodiny, aby se ve sklenici přebytečná vlhkost. Po úplném vychladnutí - trochu osušte a vložte po malých porcích do sáčků.

Smažený

Předvařené houby se smaží na pánvi v rostlinném oleji. Časově proces trvá 15-20 minut.

Můžete k nim přidat nakrájenou cibuli. Když se přebytečná vlhkost odpaří, obrobek se odstraní z ohně.

Uvařený produkt se ochladí a poté se rozloží do sáčků.

Dušené

Houby musí být připraveny na zmrazení

Čerstvé houby vařte 5–10 minut, poté slijte vodu a dejte hrnec na mírný oheň.

Na obrobek můžete přidat sůl, pepř, cibuli, bylinky, omáčky nebo zeleninu.

Po čtvrthodinovém uhašení se umístí do cedníku, trochu se ochladí a vysuší, poté se rozloží do sáčků a pošlou do mrazničky.

Pečený

Syrové ovocné korpusy rozprostřete na plech bez přidání oleje nebo jiných tuků.

Pečeme v troubě při 180 °C asi 15-20 minut. Poté - vychladit, rozložit na tác a zmrazit na hodinu.

Poté se houby nalijí do nádob nebo sáčků a umístí do mrazáku pro trvalé skladování.

Tato metoda umožňuje zachovat nepřekonatelné aroma i po rozmrazení.

Režimy a období ukládání

Trvanlivost zmrazených hub závisí na způsobu přípravy a teplotních podmínkách.

Čerstvé zmrazené obrobky lze skladovat nejdéle: při -18 ° С - asi rok, při -14 ° С - 4-5 měsíců.

Průmyslové mrazení umožňuje prodloužit trvanlivost až na jeden a půl roku, ale v běžných chladničkách a mrazničkách to není možné.

S konzumací neotálejte, protože živiny mají také tendenci se rozkládat (i když pomaleji než v nezmraženém stavu).

Vařené, smažené a dušené houby se rychleji kazí: první necháme maximálně 5 měsíců, ostatní spotřebujeme nejlépe do 90 dnů.

Pokud je chladnička nestabilní a často se odmrazuje, životnost obrobků se dále snižuje.

Užitečné rady

• Syrové houby rozmrazte v lednici. Nejlepší možností je nechat je přes noc na spodní polici a ráno je vyndat z nádoby.
• Vařené, dušené nebo smažené přípravky nepotřebují speciální rozmrazování. Lze je vyklepat ze sáčku přímo do hrnce nebo pánve – během vaření se rozmrazí.
• Musíte zmrazit v malých porcích - každá z nich je určena na jedno použití. Po rozmrazení výrobek rychle ztrácí své živiny a chuť, výrazně se zkracuje jeho trvanlivost a zhoršuje se jeho vzhled.
• Nejlepší možností pro zmrazení jsou malé mladé bílé a zrzky, které je vhodné zmrazit celé. Jejich hustá dužina dokonale zachovává tvar, zachovává chuť a bohaté aroma.
• V žádném případě by se červivé vzorky neměly zmrazovat. Pokud je nechcete stříhat, ale máte podezření na červivost, nechte je 2-3 hodiny ve slané vodě, aby červi vylezli sami.
• Někdy se místo vaření používá blanšírování. Houby se ponoří na minutu do vroucí vody a poté se hodí do cedníku a ponoří do ledové vody.
• Pro majitele velkých mrazáků, kteří často dělají přířezy, je užitečné dávat na nádoby poznámky - zapsat si datum zmrazení. To platí zejména pro polotovary, které se méně skladují a měly by se sníst rychleji.
• Zmrazené houby mají schopnost absorbovat aroma, proto by měly být umístěny v mrazničce odděleně od ostatních produktů (v těsně uzavřených nádobách nebo speciálních sáčcích se zapínáním).
• Trubkovité odrůdy se doporučují zmrazit syrové nebo smažené bez varu nebo blanšírování. Při vaření jsou nasycené vlhkostí a vodnaté, což negativně ovlivňuje chuť, konzervaci a vzhled.
• Pokud potřebujete ušetřit místo v mrazničce, je lepší předvařené nebo smažené potraviny zmrazit. Během procesu přípravy ztrácejí objem a jsou kompaktně umístěny v sáčcích. Pokud si chcete udělat zásoby čerstvých hub, nakrájejte je na 1 cm silné plátky.
• Nikdy nedávejte houby horké po uvaření nebo smažení do mrazáku - objeví se na nich kondenzát, který se nakonec změní na ledovou krustu. Kromě toho nezmrazujte vlhké vzorky - vlhkost v nich se také stane ledovými krystaly. Pokud však plánujete vařit houbovou polévku brzy, můžete hlavní přísadu zamrazit spolu s vývarem.

Při skladování je také důležité vzít v úvahu následující:

• nádoby musí být zcela naplněny: čím méně vzduchu, tím lépe se potraviny skladují;
• ze sáčků s houbami je co nejvíce vytlačen vzduch, poté pevně svázán a odeslán do mrazáku.

Při dodržení všech těchto jednoduchých pravidel a doporučení budete moci potěšit své přátele a rodinu nádhernými pokrmy z úžasných darů lesa - hub na celou zimu.