Belyanka: popis, pravidla pro sběr a používání houby

Mezi zkušenými houbaři je bělokorá oblíbená zejména pro cenný vitamínový a minerální komplex ve složení dužiny a vynikající chuť. Podmíněně jedlé houby bílé barvy s nadýchanými okraji klobouku, patří do čeledi Russula a jsou běžné v mnoha regionech naší země.

Belyanka: popis, pravidla pro sběr a používání houby

Popis druhu

Belyanka nebo volnushka patří do skupiny lamelárních hub. Externí popis:

• čepice má ve středu silně konkávní (typické pro mladé exempláře), zaoblená, okraje jsou nadýchané, u starých se stává plochým, s hladkým povrchem a propadlým středem;
• v závislosti na fázi růstu se průměr pohybuje od 3 do 7 cm;
• svrchní část dužiny je sněhově bílá, pod ní růžová, při rozbití vydává bílou mléčnou šťávu s hořkostí;
• noha je válcovitá, 3-6x1-2 cm velká, růžová nebo bílá, u mladých jedinců je uvnitř plná, u dospělých je buněčná a dutá;
• bez ohledu na věk jsou plotny plodnic tenké, hustě uspořádané, narůžovělé nebo světle plavé;
• spodní část nohy může být hladká nebo mírně pubescentní;
• hustá a křehká dužina má slabé houbové aroma;
• mléčná šťáva má štiplavou chuť, je hojně vylučována v místě řezu, má bílou barvu, která se na vzduchu nemění.

Ovocné tělo staré houby zežloutne.

Šíření

Volnushku najdete v listnatých nebo smíšených lesích, na pasekách, loukách, okrajích lesů, podél polních a lesních cest.

Mycelium se tvoří ve skupinách nebo jednotlivě. Stanoviště - Severní Kavkaz, Ural nebo Sibiř, střední a severozápadní oblasti. Místo lokalizace je u bříz, se kterými tvoří mykorhizu.

Období plodnosti je dlouhé - začíná začátkem srpna a končí koncem září, někdy v první dekádě října.

Podobné druhy

Vlna má dvojníka. Toto je typ Pink Volnushka: je podobný v popisu, ale liší se sytě růžovým odstínem čepice. Místo růstu je suché a dobře osvětlené slunečními pasekami, poblíž sušených bříz.

Tento podobný druh je také podmíněně jedlý, takže pokud si ho spletete s tím pravým, nic zlého se nestane.

Ve srovnání s jinými laktáři má vlna podél okraje volnější a pubescentní povrch.

Prospěšné vlastnosti

Druh se vyznačuje nízkým procentem kalorií – 100 g obsahuje pouze 22 kcal. Dužnina je navíc bohatá na aminokyseliny, vlákninu a vitamíny A, C a skupiny B.

Tento produkt je dokonale a rychle absorbován žaludkem, jeho protein je podobnými vlastnostmi jako živočišný protein. Chitin, který je součástí buněčné membrány, příznivě působí na činnost trávicího traktu. Při pravidelném používání zlepšuje stav vlasů, pokožky a zraku.

Kontraindikace

Houby by se neměly jíst při zažívacích potížích

V některých případech je houba kontraindikována:

• zvýšená kyselost žaludku;
• cholecystitidu;
• pankreatitida;
• po odstranění močového měchýře, kdy je proces vylučování tekutých metabolických produktů obtížný;
• s chronickými onemocněními trávicího systému;
• pokud jsou problémy s vnitřními orgány, může tento produkt způsobit vážnější podráždění.

Aplikace pro vaření

Mnoho houbařů, zejména začátečníků, tuto houbu odmítá sbírat pro nepříliš příjemnou chuť po nesprávné úpravě.

Pokud neohříváte ovocná tělíska před vařením, může dojít k silnému podráždění ústní sliznice, což způsobuje negativní příznaky - nevolnost, zvracení, vážné poruchy trávicího traktu.

Správné zpracování bílé se skládá z několika fází:

• shromážděné houby jsou zbaveny půdy a lesních odpadků;
• poté se namočí do studené vody (nejméně 2 dny s periodickou výměnou tekutiny každých několik hodin), aby se zbavily hořkosti, kterou mléčná šťáva dává;
• po této době se plodnice omyjí pod čistou vodou.

Existují různé způsoby vaření, ale existují některé z nejchutnějších a nejoblíbenějších možností.

Solení za studena

Houby Belyanka se ochotně používají k solení - jídlo se ukáže jako chutné a aromatické.

Spotřeba soli na 1 kg plodiny - 4 polévkové lžíce. l. Namočené houby se nakrájí, ve vrstvách vloží do 1-2l plechovek, které se posypou solí, zazátkují se nylonovým víčkem a vyjmou na 3-4 týdny na chladné a tmavé místo. Po této době je výrobek připraven k použití.

Nakládané houby se upravují stejně, jen místo soli v prášku zalijeme roztokem 1 litru vody, 200 ml octa 9% a 100 g kuchyňské soli.

Osolené česnekem a koprem

Pro solení použijte:

• mladé plodnice - 1 kg;
• stolní sůl - 50 g;
• česnek - 4-5 stroužků;
• koření (bobkový list, mletý černý pepř) - podle chuti;
• greeny (jakékoli) - v případě potřeby.

Nejprve je třeba připravit a sterilizovat nádobu - skleněné nádoby o objemu 1-2 litry (se širokým hrdlem), přelít vroucí vodou nebo zapálit v troubě po dobu 15-20 minut. Namísto sklenic můžete úspěšně použít smaltovanou pánev - hlavní věc je, že nejsou žádné smaltové třísky, které otevírají kov.

Předem zpracované houby se vytřídí - vyříznou se úlomky, které nejsou jedlé.

Poté se přenesou do hrnce, nalijí se vroucí vodou, přidá se 1 hodina. l. sůl (ne hrubě jodizovaná) a zapálit. Vařte půl hodiny s přidáním koření.

Poté se hodí do cedníku, umístí do sklenic, každou vrstvu posypou solí, udusají, posypou česnekem nakrájeným na talíře, jemně nasekaným koprem.

Přikryjeme plochou deskou, navrch položíme útlak. Po týdnu bude solení připraveno k použití.

Těstíčko

Můžete vařit lahodné pokrmy z vln

K přípravě takového produktu na 1 kg hub budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 1 st. l. sůl;
• rostlinný olej na smažení - 3-4 polévkové lžíce. l. (možná více);
• Pšeničná mouka
• (bobkový list, mletý černý pepř) - podle chuti;
• 2-3 st. l.;
• nasekané koprové zelené;
• 3 stroužky česneku;
• 0,3 h.l. mletý černý pepř;
• 2 vejce - sůl podle chuti;
• koření podle chuti (bobkový list, nové koření) - podle chuti;
• 3 st. l. mouka nejvyšší jakosti.

Technologie je poměrně jednoduchá - houby, které prošly primárním zpracováním, se musí vařit v mírně osolené vodě na mírném ohni do poloviny vaření (asi 15 minut), přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. V tuto chvíli můžete přidat své oblíbené koření.

Poté vložte do cedníku, počkejte, dokud nevyteče veškerá zbývající tekutina. V tuto chvíli si připravte těsto: do samostatné mísy prosijte mouku, rozklepněte vejce, přidejte nasekaný kopr, lisovaný česnek, mletou papriku a trochu rozšlehejte. Poté musíte každou houbu ponořit nejprve do mouky, pak do těsta a znovu do mouky. Teprve poté smažte v dobře rozehřátém rostlinném oleji dozlatova.

Hotové houby dáme na papírovou utěrku, necháme odsát tuk a teprve poté podáváme.

Tento aromatický, zdravý a velmi chutný pokrm se hodí k vařeným bramborám.

Vlny dušené na bílém víně

Z bílků můžete připravit úžasný pokrm, který ozdobí váš sváteční stůl a učiní tento den nezapomenutelným.

Budete potřebovat:

• vařené bílé bílky - 700 g;
• bílá cibule - 2 kusy.;
• máslo - 3 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• zakysaná smetana 20% tuku - 250 ml;
• suché bílé víno - 150 ml;
• tymián - 1 snítka;
• směs mleté ​​papriky - 0,5 lžičky. l.;
• sůl podle chuti.

Houby nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli na půlkolečka. V rostlinném oleji předehřátém na pánvi smažte cibuli dozlatova.

Poté do pánve přidejte houby, tymián, pepř a máslo. Míchejte a smažte 10 minut na středním plameni.

Poté zalijte vínem a na středním plameni vařte 5–7 minut. Po uplynutí doby zalijeme zakysanou smetanou, promícháme a na mírném ohni dusíme pod pokličkou asi 20 minut.

Hotové jídlo osolte, promíchejte a podávejte jako přílohu k masu nebo jako samostatné jídlo.

Rada. Pokud je v receptu víno, vezměte pouze vysoce kvalitní nápoj, aby byla chuť hotového pokrmu vhodná. Nešetřete, pokud si nechcete zkazit práci a dovolenou.

Vlnová polévka

K přípravě houbové polévky budete potřebovat:

• 300 g ovocných těl;
• cibule - 1 ks.;
• mrkev - 1 ks.;
• středně velké brambory - 2-3 kusy.;
• svazek petrželky a kopru;
• rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. l.;
• zeleninový vývar - 2 l.

Houby, které prošly předběžnou přípravou, se nalijí vroucí vodou po dobu 15 minut. Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou, nakrájejte na kousky.

Oloupaná cibule se nakrájí na poloviční kroužky, mrkev - na kostky. Nejprve se první složka smaží na rostlinném oleji dozlatova, přidá se druhá složka.

Po několika minutách přidejte do zeleninového výpeku plátky hub, smažte 15 minut na středním plameni za stálého míchání.

Vývar se nalije do hrnce, přivede se k varu, oloupe se, umyje se a hodí se nakrájené brambory. Když je téměř uvařená, vložíme osmažené žampiony, osolíme a vaříme dalších 5 minut.

Poté vypněte oheň, nechte polévku dalších 10-15 minut louhovat.

K této polévce se hodí lžička zakysané smetany a čerstvě nasekané bylinky.

Pravidla a časy sběru

Za nejvhodnější dobu pro klidný lov běloušů se považuje období od posledních deseti srpnových dnů do prvních říjnových dnů.

Při sběru se musí houbař zásobit:

• koš s hustým tkaním;
• s ostrým nožem;
• s klackem, který pomůže vytlačit trávu na odlehlých místech, hledat houby.

Pokuste se sbírat mladé, malé exempláře - mají jemnou dužninu, bohaté aroma a vynikající chuť.

Řezání se provádí úhledně úplně dole - tak, aby mycelium zůstalo neporušené v zemi. V budoucnu budou takové zbytky schopny dávat nové plodnice.

Před uložením do košíku se houby setřepou z půdy a lesních odpadků.

Zkušení houbaři tvrdí, že:

• ačkoli mnoho příruček píše o bažinatých půdách, většinu bělovlasých žen lze shromáždit na bývalých polích JZD porostlých mladými břízami;
• okraje s podrostem břízy a osiky - domov pro bělovlasou ženu;
• „rodinná“ houba, roste v dostatečně velkých skupinách „od července do chladného počasí;
• náchylné ke zvýšené červivosti a mohou v tomto konkurovat zátěži.

Existují různé způsoby, jak používat jedlé bílky, hlavní věcí je správně je sbírat, předzpracovat a pak se jakýkoli pokrm z nich ukáže jako chutný, zdravý a aromatický.