Houba modřina: popis, pravidla pro sběr a zpracování

Houba modřinka je běžná v celé zemi. Lidé tak často nazývají russule (je možné jíst syrové jídlo). Existují však i jedovaté odrůdy, takže se musíte seznámit s jejich popisem, pravidly pro sběr a použití.

Houba modřina: popis, pravidla pro sběr a zpracování

Charakteristický

Popis druhu obsahuje několik charakteristických rysů, které jej odlišují od ostatních:

• malý zaoblený masitý klobouk o průměru 5 až 12 cm, u dospělé houby je plochý;
• lemování je zvlněné, zjizvené, barevná škála je pestrá - šedá, žlutá, hnědá nebo třešňová;
• pod čepicí je vrstva nesoucí spory - hymenofor, představovaný velkými deskami bílého nebo žlutého odstínu;
• plodové tělo je vysazeno na silné, vzpřímené noze, na bázi mírně zakřivené: u mladých jedinců barva sněhově bílá, chuť svěží, u starých jedinců tmavě šedý tón s ovocnou vůní.

Tuto houbu lze nalézt ve smíšených a jehličnatých lesích, kde je půda bohatá na vápník.

Pravidla sběru

Nejlepší čas na sběr russules je brzy ráno. Vrchol plodů nastává v srpnu až září.

Pro tento proces musí houbař získat:

• lehké, teplé a pohodlné oblečení;
• proutěný koš s hustými stěnami;
• ostrý nůž pro kvalitní řezání ovocných korpusů;
• hůl, se kterou můžete pohybovat trávou při hledání hub.

Vyplatí se sbírat mladé houby - mají jemnou chuť a bohatou vůni.

Nejlepší je opatrně seříznout stonek úplně dole, aby část zůstala v půdě – pak může dávat nové plodnice.

Před vložením do košíku se každá houba očistí od zeminy a jiných lesních zbytků.

Při montáži je nutné pečlivě prohlédnout vzhled, t.j. Na. některé druhy mají mnoho podobností s muchomůrkou bledou.

Odrůdy

Chcete-li se dozvědět, jak rozlišit jedlé Sinyavki od dvojitých - falešných hub, musíte se seznámit s jejich podrobným popisem.

Jedlý

Bílý náklad (russula je vynikající, nebo příjemná). Mladá plodnice se vyznačuje sněhově bílým kloboukem, někdy pokrytým světle žlutými skvrnami, má vypouklý, nálevkovitý tvar.

Noha malého vzrůstu, ke dnu zúžená, sněhově bílá nebo hnědá. Místa hub - smíšené a jehličnaté lesy. Sběr se provádí v létě a na podzim.

Russula žlutá. Mladé exempláře mají kulovitý, nažloutlý klobouk, později nabývá plochého tvaru. Průměr v závislosti na věku - 5-10 cm. Slupku kolem okraje lze snadno sloupnout. Bílá noha. Talíře jsou nejprve sněhově bílé, pak světle žluté, ve starých - šedavé. Dužnina je bílá, při lámání zešedne, poté zčerná.

Jedlá nasládlá houba se vyskytuje v letním a podzimním období. Místa růstu - březové a borové lesy.

Modrá Russula (azurová). Roste především v jehličnatých lesích, hlavně ve smrkových lesích, kde tvoří celá hnízda. Poznáte ho podle bílé nohy vysoké 3-5 cm a namodralého klobouku o obvodu 3-10 cm. Mladé houby mají pevný vnitřek. ale u starších je již dutý nebo i hodně komorový.

Nazelenalý. Ve vzhledu se nijak zvlášť neliší atraktivitou, ale ze všech odrůd Russula je tato houba nejchutnější. Název dostal podle barvy čepice – zelená nebo šedozelená, o průměru 10 cm. Slupku lze snadno sloupnout téměř do poloviny víčka. Místa - jehličnaté a listnaté lesy.

Bílá noha s hustou dužninou.

Při sběru byste měli být opatrní, protože tato houba je velmi podobná muchomůrce světlé.

Nejedlé

Russula březová. Preferuje růst v kořenové části bříz, objevuje se na začátku léta a plodí až do pozdního podzimu. Kůže se snadno odstraní z povrchu uzávěru. Barva je nejrozmanitější, nejčastěji však lila-růžová s centrální nažloutlou skvrnou. Noha je vrásčitá, často dutá, při deštivém počasí navlhne.

Russula krvavě červená. Vyskytuje se hlavně v borových lesích. Klobouk má plochý konvexní tvar, sytě šarlatovou barvu, obvod 6-7 cm. Vrchol plodů nastává v červenci až září. Kvůli hořké chuti se nepožívá. Jíst syrové může způsobit otravu jídlem a gastrointestinální problémy.

Russula růžová. Klobouk je růžové barvy (často se může pohybovat od červené po tmavě růžovou), trychtýřovitý, později získává plochý kulatý tvar. Tyto houby jsou hořké.

Rostou v listnatých a jehličnatých lesích, vrchol plodnosti nastává začátkem července a koncem září.

Užitečné vlastnosti

Houby jsou vhodné pro dietní výživu

Popis obsahuje nízký obsah kalorií - ve 100 g pouze 19 kcal. Ale zároveň jsou plodnice vysoce výživné.

Russulas jsou užitečné pro čištění žaludku, mají antibakteriální vlastnosti. Obsahují látku - russulin, která přispívá ke skládání mléčných výrobků, proto se houba často používá při přípravě některých druhů sýrů.

U jednoho z druhů rusuly (modrá) objevili vědci z Petrohradu enzym russulin. Pokusy ukázaly, že mohou nahradit syřidlo používané k výrobě sýrů. Aktivita této sloučeniny je velmi vysoká: 0,5 g této sloučeniny je schopno srazit 100 litrů mléka za 30 minut.

Pro vaši informaci. Přírodní syřidlo (rennin nebo chemosin) potřebné pro výrobu sýra se získává z nastrouhaných žaludků telat ne starších 10 dnů.

Čepice a nožky obsahují lecitin – normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Dužnina je zdrojem vitamínů PP a B2.

Nízkokalorické houby lze zařadit do denního menu s dietní výživou - pomáhají zhubnout.

Při pravidelném používání zabraňují rozvoji onemocnění trávicího traktu a vzniku krevních sraženin.

Kontraindikace

Je snadné si splést jedlou houbu s falešnou houbou ve vzhledu, i když ta je hořká, štiplavá a toxická.

Po požití je vysoké riziko poškození sliznice žaludku a střev. Může vyvolat nevolnost a zvracení. Proto se dají odlišit alespoň podle hořké chuti.

Jedlé modřiny jsou kontraindikovány v následujících případech:

• se srdečním onemocněním;
• přítomnost žaludečních a duodenálních vředů;
• děti do 12 let;
• období těhotenství a kojení.

Nadměrné používání rusuly je zakázáno, a to i pro osoby bez zdravotních problémů. Maximální denní dávka není vyšší než 150 g.

aplikace

Russula jedlé jsou velmi oblíbené ve vaření a léčitelství. Připravují se z nich lahodné pokrmy a účinné léky.

Vaření

Russula se nejprve uvaří v osolené vodě: oloupe se, nakrájí a naplní vodou tak, aby je zcela zakrývala.

Dejte na oheň, přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu. Musíte vařit 15 minut, poté přidat sůl a koření. Stejně dlouho povařte, stáhněte z ohně, přeceďte a vařené houby lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu.

Solení

Tyto houby jsou velmi křehké a rychle se rozpadají, proto nejsou vhodné k sušení. Ale jsou ochotně solené, zatímco produkt se ukáže být nejen chutný, ale také zdravý.

Solení Russula musí být řádně připraveno. To znamená:

• Všechny plodnice je nutné třídit podle velikosti a barvy.
• Všechny zkažené houby vyhoďte. Pozornost! Russuly musíte třídit velmi pečlivě kvůli jejich křehkosti.
• Po vytřídění je třeba houby omýt a oloupat: pokud jsou silně znečištěné, lze je na několik hodin namočit do studené vody. Nebo zalijte vroucí vodou a po vychladnutí chytejte houby, které zesílí.
• Houby musí být opláchnuty tekoucí vodou.
• Je lepší odstranit kůru z uzávěrů (tím se zlepší vzhled a prodlouží se trvanlivost hotového výrobku).

Solit můžete v malých plechovkách - 1-2 l. Na vaření potřebujete 4 polévkové lžíce. l. hrubá sůl na 1 kg hub. Houby uvařené výše popsaným způsobem dáme do sklenic, každou vrstvu posypeme solí a případným kořením. Nezapomeňte přidat lavrushku - dodá solení dobrou vůni. Obrobek je pokryt nylonovým víkem a umístěn na měsíc na chladném a tmavém místě (sklep, suterén). Na konci času je připravena k jídlu.

Nakládané stejným způsobem, pouze uvařené houby se zalijí předem připravenou marinádou - 200 ml octa 9% a 100 g chloridu sodného se rozpustí v 1 litru vody.

Smažení

Smažené modřiny jsou vynikající. Podávají se jak samostatně, tak jako příloha k rybám, masu.

Můžete vařit různými způsoby, ale zároveň je třeba dodržet jednoduché pravidlo - doba smažení by neměla přesáhnout 20 minut, jinak se rozpadnou a jejich chuť nebude nasycená.

mimochodem. Zkušení houbaři doporučují před smažením očistit russula jasně modrými a červenými čepicemi, aby při vaření nedávali hořkou chuť a nezničili pokrm.

Zmrazení

Russula lze zmrazit - nejprve se očistí od zbytků, omyjí, nechají okapat, nakrájí na potřebné segmenty a vloží do plastové nádoby nebo plastového sáčku. Doba použitelnosti - asi šest měsíců.

Russula, stejně jako jakékoli jiné houby, je lepší skladovat po částech. Pokud používáte velkou nádobu, vložte tam porce do plastu.

Lék

V lidovém léčitelství slouží tato houba jako výborné diuretikum, ředí krev, odstraňuje všechny příznaky intoxikace, průjmu. Nálev ze sušených hub se doporučuje při srdečních chorobách, skleróze.

Čerstvá kaše z dužiny pomáhá rychle odstranit vředy a záněty na kůži. Je také účinný při odstraňování kuří oka a odumřelých částic.

Šťáva z hub se používá k omlazení, odstranění pigmentace na kůži. Dělá epidermis elastickou a měkkou.

Pro přípravu houbové šťávy je třeba čerstvé houby oloupat, omýt, vyhodit do cedníku, v případě potřeby nakrájet a vymačkat v odšťavňovači.

Pravidelné užívání pomáhá čistit střeva, cévy, zrychluje metabolismus, snižuje hladinu cukru v krvi.

V přírodě existuje několik odrůd Russula, některé z nich jsou falešné a zdraví nebezpečné, takže výše uvedené informace vám pomohou vyhnout se nekvalitnímu sběru.

Tipy pro použití ve vaření a medicíně učiní takový produkt co nejchutnější a nejzdravější pro celou vaši rodinu.