Jaterní houba: popis a léčivé vlastnosti

Obsah

Mykologická charakteristika
- Reprodukce
Léčivé vlastnosti
Místa růstu a doba sběru
Pravidla zpracování a technologie vaření
- Smažení
- Sušení

Plíseň jaterní neboli jaterník obecný - troudovitá houba z čeledi Fistulinů. Roste na stromech. Vypadá to jako játra. Má vlastnosti prospěšné pro lidské zdraví.

Mykologická charakteristika

Játrovka je jedlý druh. Roste poměrně velký, až 30 cm v průměru.

Plodnice. Tloušťka do 6 cm, masitá struktura, hustá. Vsedě nebo na krátkém soudkovitém postranním stonku houby, ponořeném do substrátu (tkáň hostitelského stromu).

V počáteční fázi vývoje vypadá houba jako hlízovitý výrůstek, barvou a strukturou připomíná kravský jazyk s tupými okraji.

Jak roste, čepice se natahuje, okraje se rozšiřují a zostřují. Barva povrchu od červené po hnědou, hrubá, u dospělých hub želatinová.

Buničina. Struktura je hustá, radiálně vláknitá, šťavnatá. Barva červeného masa s bílými žilkami.

Podle popisu připomíná játra, odkud houba dostala své jméno. Má mírnou ovocnou vůni. Chuť kyselá, někdy s hořkostí.

Hymenofor. Tvořeno samostatně umístěnými trubkami, bez betonových stěn, které se od sebe snadno oddělují.

U mladých jedinců je struktura hymenoforu stěží rozeznatelná. S věkem dosahují tubuly jediné tloušťky 1,5 cm, každý 1 mm pojme 2-3 póry.

Povrch je žlutý nebo růžový, vlhký, s červenou tekutinou. Po stlačení se hymenofor zbarví do hnědočervena – na spodní straně zůstávají dobře patrné otisky prstů.

Volné tubuly hymenoforu, které nesrůstají společně s bočními plochami, visí dolů ze spodní strany klobouku a představují samostatné plodnice cypherloidního typu (tj.E. původně popsané pro houby-zástupce čeledi. Nicka). Tkáňové hyfy se skládají především z krátkých, soudkovitých, oteklých buněk. Časté jsou dutiny vyplněné oranžově červenou mízou.

Reprodukce

Množí se malými kulatými nebo vejčitými sporami 4 * 5 mikronů. Barva výtrusného prášku je růžová, bělavá nebo hnědočervená.

Léčivé vlastnosti

Jaterní houba je bohatá na kyselinu askorbovou.

100 g dužiny obsahuje denní normu vitamínu C pro dospělého a podíl bílkovin (70 %) je mnohem vyšší než u hříbku.

Ve svém chemickém složení jsou také přítomny:

vitamíny D a PP;
sacharidy;
fosfor.

Používá se k prevenci maligních novotvarů a také k regulaci metabolických procesů.

Vzhledem k charakteristické vysoké kyselosti se však nedoporučuje při stávajících onemocněních žaludku a střevního traktu, jater a ledvin. Také se nedoporučuje používat pro děti do 6 let.

Místa růstu a doba sběru

Houba roste na dřevě

Geografie rozšíření pokrývá celé území, ale především severní pásmo s mírnými klimatickými podmínkami, kde rostou duby a kaštany. Někdy se vyskytuje na jihu.

Takže v Austrálii roste houba troud na eukalyptu. Šťavnatost dužiny přímo závisí na ukazatelích vlhkosti na stanovišti a na druhu stromu, na kterém parazituje.

V některých oblastech Ruska je tak vzácný, že je zahrnut do Červené knihy.

Houba se jako zástupce plísně rozvíjí na dřevě, působí jako parazit a ničí pletiva starých stromů, mechové pařezy, někdy se usazuje na jiných listnatých druzích a ve smíšených lesích, kde duby koexistují s borovicemi a smrky.

Méně často roste na zemi. Ve stepích a lesostepích jižních oblastí se vyskytuje v lužních dubových lesích s těsně procházejícími podzemními vodami.

Na severu, v lesostepní zóně, kde pohoří pokrývá horské doubravy, jsou ovocná tělesa méně vodnatá. Vybírá poškozená místa - praskliny, mrazové díry.

Játrovka vede k výskytu hnědé hniloby v srdci dřeva.

Plodnice je jednoletá, roste převážně u kořenového systému stromů nebo na dně kmene, vzácně se rozumí do výšky až 1,5 m. Vyskytuje se jednotlivě nebo v malých skupinách. Aktivní růst vrcholí v období dešťů.

Doba sklizně je druhá polovina léta, kdy začínají deště. V teplém podnebí plodí až do listopadu.

Pravidla zpracování a technologie vaření

Jedlá houba patří do 4. kategorie nutriční hodnoty a má jemnou chuť s charakteristickou kyselostí. Pro kulinářské účely jsou vhodné mladé, nepřerostlé exempláře.

Průmyslové pěstování bylo patentováno Japonskem v roce 1997.

Před vařením se na dlouhou dobu namočí do studené vody se solí a několikrát se vymění. Pomáhá odstraňovat kyseliny. Po namočení se z houby odstraní sliz a důkladně se omyje.

Použitelný je přírodně sušený jaterník.

Hlavními způsoby vaření jsou smažení na pánvi nebo grilování. Také se z nich vaří první a druhé jídlo, suší se, nakládá a solí.

Mladé plodnice se máčí alespoň 2,5 hodiny, poté se důkladně omyjí, z povrchu klobouku se odstraní sliz a odřízne se houževnatý stonek.
Pro přípravu houbového mletého masa se předem namočený ovocný korpus protlačí mlýnkem na maso, přidá se vejce, trochu mouky, sůl a pepř podle chuti a promíchá se jako běžné mleté maso. Dá se tvarovat jako řízky nebo použít jako náplň do knedlíků.
Pokud v lese najdete játrovou houbu sušenou přímo na stromě - odřízněte ji a použijte k vaření. Zároveň se však pečlivě podívejte na jeho vzhled: pokud uvnitř vypadá jako kus uhlí, je lepší ho nechat.

V syrové podobě se používá jako přísada do zelených salátů s přídavkem olivového oleje.