Houba matsutake - popis druhu, stanoviště a doba sběru

Matsutake neboli Matsutaki je jedlá gurmánská houba z rodu Tricholoma. Rostou především v zemích Asie, severní Evropy, Ameriky a v některých oblastech Ruska. Tento druh má zvláštní hodnotu při vaření. Zvažte jeho léčivé vlastnosti a gastronomické vlastnosti.

Houba Matsutake - popis druhu, stanoviště a doba sběru

obecné charakteristiky

Název matsutake (triholoma matsutake) v překladu z japonštiny zní jako „borová houba“ a v Rusku je známější jako „obutá ryadovka“.

Vnější popis plodnice je uveden v tabulce.

Prospěšné vlastnosti

Čerstvě utržené matsutake je bohaté na živiny a vitamíny a má na tělo léčivé účinky.

Složení obsahuje komplex sloučenin, které tomuto druhu dodávají nejen antivirové, ale také protirakovinné vlastnosti.

Výhody jsou již dávno prokázány, je známo, že snižují krevní tlak a normalizují hladinu cukru v krvi.

Jako takové neexistují žádné vedlejší účinky z použití těchto hub.

Navíc příznivě působí na organismus při onemocněních trávicího traktu. Tinktura má analgetické a sedativní vlastnosti. Používá se jako kosmetický přípravek k vybělení pokožky a zlepšení jejího stavu.

Kontraindikace k použití mohou být:

• individuální nesnášenlivost;
• dlouhodobé skladování, kvůli kterému se můžete nechtěně otrávit.

Místa růstu a doba sběru

Podle názvu houby lze soudit, že roste v blízkosti borovic a také se skrývá mezi spadaným listím. Musíte hledat druh v borových lesích nebo dub-borovice. Můžeme tedy říci, že mycelium houby se podílí na tvorbě mykorhizy (kořen houby) s kořeny některých zástupců jehličnatých druhů.

Stanoviště zahrnuje země Asie, Severní Ameriky, severní Evropy a některé země SNS (Rusko, Ukrajina, Bělorusko). Na území Ruské federace rostou především na Sachalinu a Sibiři.

Houby se hledají velmi těžko

Matsutaki - náladové houby. Pro garantovaný výnos vyžadují speciální podmínky. Špatně se shánějí, takže cena je dost vysoká i za 1 exemplář.

• Okolní teplota během denního světla - ne vyšší než 26 ° C, po zbytek času - ne nižší než 15 ° C.
• Po dobu tří týdnů musí být množství srážek alespoň 100 mm.
• Zemina bez přebytku minerálů a s dobrou drenáží.

Období sběru spadá do první poloviny podzimu a netrvá déle než tři týdny. Horníci z různých zemí se snaží rychle nasbírat více hub, aby je mohli vyvézt do Japonska.

Pro samotnou matku přírodu je obtížné udržovat vhodné podmínky pro rozvoj matsutake. Jde o to, že tato houba, kupodivu, dává přednost neplodné a spíše suché půdě. Pokud se vrstva listového opadu zvětší a v důsledku toho se půda stane úrodnější, stane se stanoviště nevhodným pro běžný život podkované řady.

Studie několika kolonií matsutake poskytla průměrnou dobu plodnosti na jednom místě - asi 10 let.

Obyvatelé země vycházejícího slunce rádi hodují na tomto druhu, ale jeho zásoby se na území státu značně snížily, takže dochází k dovozům z jiných zemí. Cena za 1 kg této pochoutky může dosáhnout 200 $.

Využití při vaření

Při vaření je rjadovka obutá především pro svou mimořádnou vůni a chuť, proto se z této pochoutky připravuje mnoho pokrmů: polévka se připravuje, griluje nebo smaží na dřevěném uhlí, dusí, nakládá, suší. Gurmáni je raději jedí syrové.

Ovocné korpusy by se neměly zmrazovat ani podrobovat dlouhé tepelné úpravě, jinak ztratí vůni.

Před vařením je třeba houby připravit, aby se neotrávily a zároveň si zachovaly jedinečné tóny v chuti. K tomu je postačí jemně opláchnout tekoucí vodou nebo otřít navlhčeným hadříkem.

Při vaření je třeba vzít v úvahu následující body:

• Odstraní se pouze nejtvrdší část nohy - spodní (1-2 cm).
• Při silném tepelném zpracování, stejně jako při sušení nebo mrazení, ztrácejí matsutake chuť a vůni. Nedají se strávit ani přehřát.

Snažte se nepoškodit povrch houby, jinak ztratí své úžasné aroma a jedinečnou chuť.

Podobné druhy, jak rozlišit

Nejpodobnějším typem je bandážovaná řada. Je jedlá, ale mezi houbaři není tolik známá.

Stejně jako bota roste poblíž borovic, má podobnou čepici (stejnou texturu a barvu), dužninu a kroužek na noze.

K rozlišení hub od sebe stačí podívat se na kýtu: v obvazovaném je kratší a snadno se získává ze země a vůně je výrazná, moučná.

Tricholoma nauseosum roste ve skandinávských zemích. V roce 1999. Švédští vědci pomocí metod výzkumu DNA zjistili, že tento druh a japonský Tricholoma matsutake jsou jedno a totéž, tzn.E. gurmán matsutake. Po tomto objevu začalo Švédsko a Finsko vyvážet produkt především do japonských měst.

Japonci tvrdí, že ve srovnání s houbami sklizenými na jejich ostrovech je korejský matsutake ideálně blízko. Možná je to dáno geografickou blízkostí obou zemí, a tedy podobnými přírodními podmínkami pro růst tohoto druhu hub.

Matsutake je drahá gurmánská houba, která roste v Asii, Severní Americe a Evropě a také na japonských ostrovech. Jsou na stejné úrovni jako lanýže, které gurmáni milují pro jejich neuvěřitelnou vytříbenou chuť a vůni. Kromě toho má tento typ užitečné vlastnosti a používá se v kosmetologii.