6 Nejlepších receptů na domácí víno z černého hroznu

Domácí výroba vína je vděčné umění. Dobrým způsobem, jak zpracovat velkou sklizeň letní chaty, je výroba vína. Nápoj vyrobený z přírodních surovin je bohatý na vitamíny, proto je užitečný pro cévy a imunitu. Domácí černé hrozny se používají k přípravě sladkého, suchého a dokonce i bílého vína. Po zvládnutí základů technologie můžete kytici zpestřit medem a kořeněnými tóny nebo vymyslet svůj vlastní recept.

Vlastnosti výroby vína z černých hroznů

Domácí víno se nejlépe vyrábí z bobulí pěstovaných na vašem webu. Ručně sbírané čerstvé, zralé a šťavnaté hrozny. Nakoupené hrozny byly ošetřeny chemikáliemi, které prodlužují trvanlivost, nebo mohou být skladovány v nevhodných podmínkách. Výjimkou je produkt zakoupený z farem.

Výhoda přírodních, čerstvě sklizených hroznů je v obsahu divokých kvasinek. Díky mikroorganismům získává víno jedinečný buket, výrazně odlišný od továrních nápojů.

Suroviny

K vínu se hodí plně vyzrálé hrozny s přidaným cukrem. Proto je důležité dodržovat podmínky a technologii sběru bobulí:

• při teplotě +20 stupňů;
• za slunečného suchého počasí;
• trsy řezat nůžkami;
• držet za rukojeť.

Déšť smyje kvasnice z bobulí. Bez nich bude víno špatně kvasit. Sklizeň je proto nejlepší sklízet za jasného teplého rána nebo večera.

Teplota +20 stupňů je optimální pro rozpouštění cukru a mírné kvašení. Silně zahřáté bobule kvasí rychleji, ale cukr se nerozpouští.

Studené bobule dlouho kvasí, a proto plesniví.

Aby se teplota produktu vrátila do normálu, musí být uchováván po dobu 2 hodin ve větrané tmavé místnosti.

Domácí víno se vyrábí z čerstvě utržených, zralých, nemytých hroznů o teplotě +20 stupňů.

Nezralé bobule okyselí nápoj, zatímco přezrálé bobule ho promění v ocet. Obarvené hrozny lze otřít suchým hadříkem, ale nelze je oplachovat ve vodě. Sklizeň určená k výrobě vína nelze skladovat déle než 2 dny.

Inventář

Pro skladování mladiny během fermentace můžete použít tmavé plastové lahve, skleněné nádoby a smaltované nádobí. Kov oxiduje a kazí chuť vína.

Během fermentace produkt uvolňuje oxid uhličitý, který musí být odstraněn pomocí speciálního zařízení. Domácí zápachová uzávěrka je těsně přiléhající víko s otvorem. Plyn je vypouštěn z otvoru trubicí, jejíž volný konec je ponořen do nádoby s vodou.

Místo objemného provedení můžete na hrdlo láhve s kvasícím nápojem nasadit gumovou rukavici. Plyn bude unikat malým otvorem v jednom z prstů. S pomocí rukavice je snazší pochopit, zda nápoj kvasí nebo ne. Pokud je zcela vypuštěné a propadlé, je víno připraveno.

Výhody produktu

Domácí víno je zdravé, protože se připravuje přirozeným kvašením. V nápoji zůstávají zachovány vitamíny a prospěšné bakterie. 200 mililitrů vína denně rozšiřuje cévy, zrychluje metabolismus a posiluje imunitní systém.

Domácí víno je dobré pro vaše zdraví:

• s trombózou;
• bolestivé syndromy;
• meteorologická závislost.

Hroznová šťáva je zdrojem flavonoidů a přírodním antiseptikem. Denní dávka by měla být rozdělena do 2 dávek - vypijte 100 mililitrů 2krát denně 10 minut před obědem a večeří.

Nejlepší odrůdy na pití

Odrůdy vína se vyznačují malými bobulemi, ale koncentrace šťávy v nich je vyšší. Proto červené víno získává bohatý odstín karmínové, vínové.

Pro domácí výrobu vína je vhodných několik odrůd černých hroznů:

• Athos;
• Bajkonur;
• Isabel;
• Černá perla;
• Merlot;
• Originál;
• Chardonnay.

Z odrůdy Cabernet Sauvignon se získávají vína s čokoládovou, kávovou příchutí.

Jak vyrobit víno z černých hroznů doma

Z odrůd bobulí s nízkým nebo vysokým obsahem cukru lze vyrábět různé druhy vín:

• z cukru - sladké obohacené dezertní nápoje;
• z kyselých - suchých vín.

Svařené víno se připravuje s přidáním koření. V jednoduchém receptu musíte zvýšit nebo snížit množství cukru a chuť vína se změní.

Jednoduchý recept

Ingredience:

• 10 kilogramů tmavých hroznů;
• 250 gramů cukru.

Způsob vaření:

• bobule oloupejte z řízků, vytřiďte v cestě a nechte pouze celé a hladké;
• vymačkejte šťávu ručně silikonovou nebo dřevěnou paličkou, abyste získali homogenní hmotu;
• přeneste šťavnatou hroznovou dužinu do smaltované nebo skleněné misky, zakryjte gázou z hmyzu a prachu;
• dát do tmy při teplotě +20 stupňů;
• nechte 3 dny, rozmíchejte vrstvu kůry na povrchu dřevěnou lžící;
• vymačkejte vrstvu slupky přes gázu a koncentrát přeceďte;
• nalijte tekutinu do tmavé láhve 3/4 objemu;
• přetáhněte nesterilní gumovou rukavici přes hrdlo láhve, svažte nitěmi;
• propíchněte dírku v ukazováčku, abyste odstranili oxid uhličitý během fermentace;
• udržujte láhev na tmavém místě při 22-26 stupních po dobu 2 měsíců;
• když je víno vyluhováno, počkejte další 3 dny a slijte litr tekutiny;
• přidat cukr;
• slazenou tekutinu nalijte do láhve, hrdlo uzavřete vodotěsnou rukavicí a nechte ve tmě;
• když plyn přestane nafukovat rukavici, sceďte tekutinu a uložte ke zrání po dobu 3 měsíců na tmavém místě.

Vymačkané hroznové slupky nebo dužinu lze vyhodit. V poslední fázi, zrání, musíte sediment pravidelně dekantovat. Když se přestane objevovat a nápoj bude čirý, můžete ho ochutnat.

Možnost bez cukru

Víno vyrobené ze sladkých hroznů jako je Isabella, Pinot Noir, vyrobené bez přidaného cukru. Zbytek vaření probíhá podle jednoduchého receptu.

V obou případech by měly být láhve poprvé naplněny ze dvou až tří třetin, protože oxid uhličitý rozšiřuje nádobu. Z 10 kilogramů hroznů se získá 5 litrů koncentrátu.

S medem

Na 10 kilogramů bobulí nebo 5 litrů koncentrátu budete potřebovat:

• 5 litrů vody;
• 1,5 kilogramu květového medu;
• 500 gramů kynutých rozinek.

Jak vařit:

• nalijte rozinky 800 mililitry vroucí vody a nechte 3 dny na tmavém místě;
• rozdrťte hrozny, trvejte na sladině podle jednoduchého receptu;
• do přecezeného koncentrátu nalijte vodu, přidejte kvásek;
• vyluhujte v láhvi s rukavicí, jak je popsáno v obvyklém receptu;
• při dekantaci přidejte do každého litru 300 gramů medu místo cukru;
• trvat 3 měsíce, filtrovat sediment.

Ke koncentrátu přidejte vodu o pokojové teplotě, ne nižší než 23 stupňů.

Místo rozinek můžete použít hotový vinný zákvas.

S kořením

Na láhev o objemu 1-1,5 litru budete potřebovat:

• 2 tyčinky skořice;
• 4 hřebíčky.

Koření rozdrťte a zašijte do gázových nebo bavlněných sáčků. Vložte sáček do čisté nádoby, nalijte zralé víno a korek. Nápoj louhujte ve tmě při teplotě 6-12 stupňů Celsia a po 21 dnech sceďte a přelijte do čistých lahví.

Fortifikované víno

Seznam ingrediencí obsahuje:

• alkohol nebo vodka - 200 mililitrů na litr;
• cukr - 1,2 kilogramu.

Recept:

• do přecezeného koncentrátu přidejte cukr a nechte 2 měsíce v láhvi s vodním uzávěrem;
• když se fermentace zastaví, sceďte nápoj, přidejte alkohol;
• po 2 dnech nápoj přecedíme, přelijeme do čistých nádob a necháme 3 měsíce.

Pozor byste si měli dát také na tvorbu usazenin.

Suchý nápoj

Recept je určen pro 10 kilogramů hroznů, ale od jednoduchého se mírně liší:

• trvejte na vymačkané dužině se šťávou při teplotě 25 stupňů Celsia, dokud šťáva nezíská bohatou tmavě červenou barvu;
• vymačkejte vinnou hmotu přes gázu;
• vylisovaný koncentrát nalijte do nádoby a uzavřete vodním uzávěrem;
• trvat 3 měsíce;
• sceďte nápoj;
• nechat zrát další 3 měsíce, pravidelně zbavovat sedimentu.

Hotové víno se rozjasní. Poté je třeba nápoj nalít do čistých lahví a skladovat při teplotě 6-12 stupňů po dobu 2 měsíců.

Nálev z vymačkané dužiny trvá v průměru týden. Pokud šťáva nedosáhla požadované barvy, nadále trvají.

Je možné vyrobit bílé víno z černých hroznů

Bílé víno se vyrábí také z červených hroznů. Kůra bobulí dává červený odstín. Aby byl nápoj lehký, musíte z rozmačkané hmoty odstranit slupky a trvat podle obvyklého receptu bez nich.

Hrozny se lisují nebo procházejí odšťavňovačem. Je důležité nepoškodit kosti, jinak dodají vínu kyselost.

Vylisovaná šťáva bude obsahovat barvicí kůži. Je třeba ji uchovávat 6–12 hodin, aby dužina vystoupila na povrch, a poté ji shromáždit.

Pravidla použití

Jak zacházet s domácím vínem, aby odhalilo jeho chuť:

• láhev otevřete hodinu před degustací;
• optimální teplota pro nápoj v létě je + 16-18 stupňů, v zimě - +20;
• držte sklenici za stopku, aby se víno neohřálo od dlaně;
• před douškem lehce omyjte stěny sklenice nápojem;
• podržte první doušek v ústech po dobu 3 sekund.

Dobré pití zanechá dlouhou pachuť.

Podmínky skladování

Jak skladovat domácí víno:

• při teplotě 5 až 12 stupňů Celsia;
• Skleněné láhve rozložte šikmo tak, aby se víno uvnitř přemylo přes korek;
• v tmavé nádobě.

Nápoj potřebuje odpočinek. Lahve by se neměly posouvat, třást. Prach z nich raději neotírejte.

Trvale navlhčený korek ve vodorovně položené láhvi si zachová těsnost po mnoho let. Ve svislé láhvi korek vyschne a propustí vzduch. Kyslík přeměňuje víno na ocet. Nápoj ničí i světlo a teplo. Proto by měl být stojan na láhve uchováván ve tmě.

Za správných podmínek se přirozeně kvašené domácí víno skladuje 5 let, fortifikované - 10 let.