Top 7 receptů na domácí červené hroznové víno

Výroba vína z červených hroznů má řadu vlastností. Chcete-li získat chutný, vysoce kvalitní nápoj, měli byste se řídit technologií. Výroba vína zahrnuje několik po sobě jdoucích fází.

Pro dosažení dobrých výsledků je třeba věnovat pozornost výběru odrůdy hroznů. Pro přípravu nápoje jsou vhodné stolní odrůdy, které mají drobné bobule.

Vlastnosti výroby toho nejlepšího vína z červených odrůd hroznů v jednoduchých domácích podmínkách

Chcete-li vyrobit dobré víno, je třeba zvážit několik věcí:

1. K výrobě nápoje nepoužívejte zkažené ovoce. Jedna shnilá bobule může stačit ke zkažení suroviny. Před přípravou nápoje stojí za to pečlivě roztřídit ovoce.
2. Nápoj by neměl přijít do kontaktu s kovovými předměty. V první fázi je přípustné použít smaltovanou pánev. Současně stojí za to míchat kompozici dřevěnou nebo plastovou lžící. Totéž platí pro nádobu na zrání vína. Je lepší používat dřevěné nebo skleněné nádoby.
3. Hrozny před vařením nemyjte. Na jeho slupce jsou bakterie, které fungují jako kvasinky. Jsou nutné k zahájení fermentačního procesu.
4. Všechny fáze výroby vína je třeba mít pod kontrolou a přesně dodržovat recepturu. V opačném případě hrozí, že dostanete ocet. Neméně důležité jsou teplotní podmínky. V chladné místnosti nedojde k fermentaci.
5. Bez použití vody a cukru je přípustné vyrábět víno pouze ze sladkých a šťavnatých odrůd hroznů. V jiných situacích se tyto komponenty musí přidat. Jinak hrozí, že nedojde k fermentaci.

Nejvhodnější odrůdy

Chcete-li vyrobit kvalitní nápoj, musíte použít vhodné odrůdy hroznů. Červená vína se vyznačují jasnou chutí a bohatým aroma. Tyto parametry závisí na úrovni opalovacích složek v kostech.

K výrobě dobrého produktu se vyplatí použít odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Do nápoje se hodí stolní hrozny. Takové odrůdy mají malé štětce a malé ovoce. K výrobě červeného vína použijte černé, červené, modré hrozny.

Jednoduchý recept na červené hroznové víno

Výroba vína je poměrně jednoduchá - k tomu byste měli použít klasický recept. Pokud budete dodržovat klíčová doporučení, budete moci získat lahodný polosuchý nápoj.

Pokud chcete vyrobit dezertní víno, měli byste použít více cukru.

Získání dužiny

Dužnina je nasazený hrozn. Při hnětení bobulí nemůže dojít k poškození kostí. Jinak bude nápoj příliš kyselý. Ovoce se vyplatí rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem.

Drcené bobule se doporučuje vložit do smaltované nádoby. Je důležité, aby hrozny naplnily misky do 3/4. Poté by mělo být nádobí zakryto hadříkem, aby byl produkt chráněn před hmyzem, a umístit na teplé místo. Teplota by měla být + 18-27 stupňů.

Kvašení hroznů trvá 8-20 hodin. V důsledku toho se na povrchu hmoty objeví kůra. Pro jeho odstranění je třeba suroviny každý den promíchat. Je přípustné to udělat ručně nebo dřevěnou tyčí.

Odšťavňování

Během následujících 3 dnů dužina pokračuje v fermentaci a stává se světlejší. Pokud je slyšet syčení a kyselý zápach, vymačkejte hroznovou šťávu.

Dužnina by měla být shromážděna v samostatné misce a vytlačena. Postup se provádí ručně nebo pomocí lisu. Výsledná šťáva musí několikrát projít gázou. Díky tomuto postupu je možné odstranit cizorodé částice a obohatit šťávu kyslíkem, aby bylo dosaženo následné fermentace.

Pokud je šťáva příliš kyselá, přidejte v této fázi vodu. Obvykle potřeba tohoto postupu vzniká při pěstování hroznů v oblastech s drsným klimatem. Na 1 litr šťávy stačí 500 mililitrů vody. Zároveň by tato metoda neměla být zneužívána, protože snižuje kvalitu vína.

Pokud má hroznová šťáva kyselou chuť, vodu raději nepřidávejte. Během kvašení se množství kyselin ve víně sníží. Poté by měla být kapalina nalita do skleněné nádoby. Je naplněna ze 70%.

Instalace vodního uzávěru

Neustálý přístup kyslíku provokuje kyselé víno. V tomto případě je nutné odstranit oxid uhličitý, který se syntetizuje během fermentačního procesu. Použití vodního uzávěru pomůže vyrovnat se s problémem.

Toto svítidlo je kryt s otvorem. Do něj je vložena hadice. Pachový uzávěr by měl být umístěn na nádobí s vínem. Zařízení se prodává ve specializovaných prodejnách. Můžete to udělat i sami.

Roli vodního těsnění může hrát obyčejná gumová rukavice. Mělo by se dát na hrdlo nádoby s vínem. Nejprve udělejte do rukavice díru.

Po instalaci vodního uzávěru se nádobí přesune do místnosti s teplotou + 22-28 stupňů. S poklesem indikátorů se proces fermentace zastaví. Proto je důležité udržovat optimální teplotní podmínky.

Přidání cukru

Každé 2 % cukru ve šťávě má ​​za následek 1 % alkoholu v nápoji. V hroznech je přirozený obsah cukru na úrovni 20 %. Pokud nepřidáte cukr, získáte víno o síle 10%.

Pokud je množství alkoholu více než 12 %, vinné kvasinky ztratí svou aktivitu. K určení tohoto parametru stojí za to použít hustoměr. Toto zařízení pomáhá odhadnout hustotu kapaliny.

Můžete také použít průměrné parametry v závislosti na odrůdě hroznů. Je třeba mít na paměti, že se liší v závislosti na regionu. Klíčovým kritériem je proto chuť vína. Mělo by zůstat sladké, ale nemělo by se lepit.

Doporučuje se přidávat cukr po částech. Poprvé je třeba víno ochutnat 2 dny po začátku kvašení. Pokud má nápoj kyselou chuť, měl by se do něj přidat cukr. Na 1 litr šťávy použijte 50 gramů cukru.

Pro postup se vyplatí vypustit trochu vína a přidat potřebné množství cukru. Hotovou kompozici nalijte zpět do mísy. Takové akce by měly být provedeny až 4krát za 25 dní. Při zpomalení procesu snižování obsahu cukru lze soudit o dostatečném množství cukru.

Odstranění ze sedimentu

Pokud se do 2 dnů ve vodním uzávěru neobjeví žádné bubliny nebo se rukavice nenafoukne, víno se vyčeří. Sediment se hromadí na dně nádoby. Obsahuje hodně plísní, které způsobují špatné aroma nebo hořkost v chuti.

Mladé víno se musí nalévat hadicí o průměru 1 centimetr. Je důležité nepřiblížit konec zkumavky k sedimentu.

Kontrola sladkosti

V této fázi je dokončena aktivní fermentace nápoje. Přídavek cukru tedy neovlivňuje sílu vína. Koncentrace této složky závisí na individuální preferenci. Množství této látky by však nemělo přesáhnout 250 gramů na 1 litr. Pokud je víno sladké, není potřeba sladidlo.

Pro výrobu alkoholizovaného vína přidejte alkohol. Jeho množství by nemělo být větší než 15 % z celkového objemu. Tato složka přispívá k delšímu skladování vína. Zároveň se jeho aroma stává méně nasyceným.

Zrání vína

Finální chuť vína je tvořena tichým kvašením. Tento proces trvá 2-6 měsíců. Tato expozice stačí k výrobě červeného vína. Nádobí s nápojem lze umístit pod vodní uzávěr nebo uzavřít víkem.

Když se v nádobí objeví sediment, víno by se mělo nalít. Pokud má nápoj zakalenou konzistenci, je vyčeřený. U červených vín použijte bílek s přídavkem vody. Výsledek je možné zaznamenat po 20 dnech.

Příprava suchého vína

Suché víno se vyznačuje nízkým obsahem cukru. Nápoj má granátovou nebo rubínovou barvu. Chuťově je lehký a obsahuje mírnou kyselost.

K výrobě tohoto vína byste neměli používat cukr. Jeho obsah je maximálně 1%. Během fermentace mikroorganismy zpracovávají fruktózu.

Suché víno připravíte z ovoce, jehož cukernatost je 14,5-21,5 %. Výrobní proces je stejný jako u klasické technologie. Je však třeba se vyvarovat přidávání cukru.

Podmínky skladování

Hotový nápoj by měl být plněn do lahví a uzavřen. Je povoleno skladovat po dobu 5 let. V tomto případě je teplotní režim + 5-12 stupňů. Je lepší používat tmavé lahve.

Výroba červeného vína je snadná. K tomu stačí přísně dodržovat technologii přípravy nápoje a dodržovat postupné fáze.