6 Jednoduchých receptů na domácí výrobu rebarborového vína
Obsah
Z nějakého důvodu se věří, že z rebarbory lze získat pouze dobrý a zdravý salát, maximálně z ní vyrobit šťávu pro ty, kteří se rozhodli jíst správně. Ve skutečnosti je tento produkt univerzální, je příjemný nejen čerstvý, vařený a pečený. Zopakovat rebarborové víno podle jednoduchého receptu doma zvládne i začínající vinař. V tomto případě nejsou potřeba žádné speciální přísady.
Nuance přípravy nápoje
Víno z rebarbory se ukazuje být poměrně neobvyklé nejen svou chutí, ale i barvou. Z bylinné rostliny vychází alkoholický nápoj se světle růžovým tónem, s mírnou kyselostí a sladkostí. Vůně je poměrně jemná a sotva postřehnutelná, takže se používá buď jako lehký stůl, nebo se přidává jako základ k ostatním.
Pomeranč, citrony a další ovoce dopomohou k tomu, aby chuť rebarborového vína byla okamžitě intenzivnější a zajímavější.
Nejdůležitější je vybrat si tu správnou rebarboru. Bere se pouze toto:
- není přezrálý;
- červený odstín;
- šťavnaté, ne suché;
- se silnými řapíky.
Jsou vybírána jídla, která při kontaktu s nápojem neoxidují. Postačí sklo, vyrobené z vysoce kvalitního plastu nebo smaltované. Je přísně zakázáno používat kov nebo hliník. Rebarbora se neloupe, obsahuje totiž třísloviny nutné pro zahájení fermentace. Tepelné ošetření je povinné, protože nejen odstraňuje specifický bylinný zápach, ale také doprovází úplné odhalení chuti rostliny.
Mnoho receptů používá speciální vinné kvasnice. Můžete si je koupit ve vinotéce.
Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že k přípravě kvásku berou nepřevařenou vodu.
Suroviny se připravují určitým způsobem. Nejprve se listy oddělí od odřezků (první se vyhodí). Řapíky se ponoří do horké vody, důkladně se umyjí. Poté se položí na ručník nebo ubrousky na stůl. Po úplném zaschnutí nakrájíme na malé kostičky.
Jak si vyrobit rebarborové víno doma
Použijte některý z osvědčených receptů.
Jednoduchý recept bez droždí
Nejjednodušší recept může zopakovat i začínající vinař. Budete si muset vzít:
- 3 kilogramy rebarbory;
- libra krystalového cukru na litr získané rostlinné šťávy;
- 100 gramů nemytých světlých rozinek.
Rozinky se nalijí malým množstvím teplé vody, přidá se několik lžic cukru a přenese se na teplé místo. To je nezbytné pro získání počátečního kvásku.
Připravte rebarboru, jak je popsáno výše, a poté protáhněte stonky odšťavňovačem. Šťáva se vaří 5 minut, poté se přidá vzniklý kvásek a zbytek cukru. Nechte tři dny v teplé místnosti.
Poté se kapalina nalije do láhve, umístí se vodní uzávěr nebo se umístí běžná gumová rukavice. Sediment se vypustí až po několika dnech. Pak můžete přidat ještě trochu cukru, pokud se vám složení nezdá sladké. Nechte do konce fermentace (obvykle to trvá až měsíc). Víno by mělo zrát ve sklepě při nízkých teplotách.
Víno bez bylinné chuti
Pokud vyrábíte víno podle předchozího algoritmu, bylinná chuť zůstane. Někteří ho vůbec necítí, nebo se jim líbí, ale u jiných může taková nuance způsobit nechuť. K zbavení se specifického aroma se proto používá další speciální receptura. Budete si muset vzít:
- 4 kilogramy stonku rebarbory;
- 800 mililitrů vody;
- 3 šálky krystalového cukru.
Rebarboru vařte alespoň 30 minut. Polovinu krystalového cukru přidáme do poloviny vývaru, druhou část dáme do lednice. První se nechá kvasit podle standardního algoritmu (jako u běžného hroznového vína). Po pěti dnech vytvoří první část kvásek s výrazně kyselou vůní. Z druhé části se zbytkem cukru se vyrábí cukrový sirup. Obě části smícháme a necháme ve velké uzavřené láhvi kvasit.
Citronová varianta
Citronový alkoholický nápoj ozdobí sváteční stůl. Ale zároveň je to úplně snadné. Budete si muset vzít:
- 2 kilogramy rebarbory;
- 3 litry vody;
- 2 velké citrony;
- 1 balení speciálních kvasnic pro domácí víno;
- 4 šálky cukru.
Rebarbora se naseká nadrobno, zalije vodou a nechá se 4 dny. Po uplynutí této doby se rostlina umyje a vloží zpět do stejné vody. Vařte půl hodiny, poté zalijte šťávou ze dvou citronů a cukrem. Vše je důkladně promícháno a odesláno fermentovat ve velké láhvi, dokud víno není plně zralé.
S pomeranči
Víno připravené podle předchozího receptu se ukazuje být kyselejší než citrusové. Pokud chcete cítit jasnou a bohatou vůni zámořského ovoce, je lepší zvolit recept s pomeranči. Budete si muset vzít:
- 4 kila rebarbory;
- 2 kilogramy pomerančů;
- 700 gramů cukru;
- sáček droždí;
- litr čisté vody.
Algoritmus vaření jako v předchozím receptu. Pomerančový džus se nalije do velké láhve před přímým nalitím kompozice. Nasaďte si šroub nebo gumovou rukavici. Víno musí kvasit již ve sklenicích v suchém chladném sklepě po dobu nejméně tří měsíců.
Sediment můžete vypustit - bude více popelově zbarvený.
Mílovými kroky
Stejně dopadne kvasnicové víno. K jeho přípravě budete muset vzít následující přísady:
- půl kila džemu z rebarbory;
- 1 kilogram čerstvých řapíků;
- 25 gramů vinných kvasnic;
- 3 litry vody;
- 900 gramů krystalového cukru.
Džem a stonky změkčené ve vroucí vodě se spojí, roztlučou s cukrem, aby vznikla šťáva. Přidejte droždí a nechte čtyři dny. Potom jednají podle standardního algoritmu.
S malinami
Zvláštností tohoto receptu je, že kynuté těsto je bez malin. Je to obyčejné, malinová šťáva se přidává v poslední fázi, kdy se kompozice nalije do láhve. Na kilo rebarbory je třeba vzít 400 gramů čerstvých malin.
Jak skladovat hotový výrobek
Alkoholický nápoj vyrobený z rebarbory je nutné skladovat pouze v suché, chladné místnosti, mimo přímé sluneční záření (jinak změní barvu, zmatní). Trvanlivost šťávy - až dva roky.
