8 Jednoduchých receptů na domácí výrobu rozinkového vína

Obsah

Vlastnosti výroby vína z rozinek
Pravidla pro výběr přísad
Jak vyrobit rozinkové víno doma
DIY rozinkové vinné kvasnice
Pravidla skladování

Kvásek vyrobený z rozinek urychluje kvašení domácího vína. Ale sušené hrozny lze zcela nahradit čerstvými. Výhodou rozinkového vína je snadná příprava v zimě, kdy vinná réva venkovské vinice odpočívá. Recepty zaujmou začínající vinaře, kteří mají do pěstování hroznů daleko, zkušené zahradníky zase srovnání chuti a vůně nápoje z vyzrálých a sušených hroznů.

Vlastnosti výroby vína z rozinek

Na sušených bobulích musí zůstat divoké kvasinky. Proto se rozinky před zpracováním nemyjí.

Víno ze sušených hroznů se připravuje stejně jako z čerstvých. Fermentační mladina se nalije do láhve s vodním uzávěrem. Předpřipravený rozinkový kvásek. V této fázi se ukáže, zda je vybraný produkt vhodný pro výrobu vína.

Pokud na hladině aktivně plavou bublinky, objeví se kynuté, vinné aroma, získáte dobré víno.

Startovací kultura se uchovává v chladničce po dobu až 30 dnů. Před použitím je třeba uchovávat při pokojové teplotě po dobu 48 hodin a přidat 0,5 polévkové lžíce cukru.

Pravidla pro výběr přísad

Pro víno byste si měli vybrat bobule:

středně velký;
velký;
s bělavým kvasnicovým květem;
sladká odrůda.

Rozinky, které jsou příliš měkké nebo tvrdé, lesklé, vlhké, neobsahují divoké kvasinky. Výrobek není vhodný pro výrobu vína z důvodu konzervační úpravy.

Jak vyrobit rozinkové víno doma

Nápoj se připravuje ve skleněné láhvi s vodním uzávěrem. Pro odstranění vinného plynu se na hrdlo nádoby nasadí plastové víčko s hadičkou nebo se pevně sváže gumová lékařská rukavice s vpichem do prstu.

Klasický recept bez cukru

Složení obsahuje minimální množství složek:

kilogram sušených hroznů;
0,5 litru rozinkového kvásku;
5 litrů čisté pramenité vody.

Jak vařit:

namočte sušené ovoce do 2 litrů teplé vody a nechte 2 hodiny, poté hněte v mlýnku na maso nebo mixéru;
přeneste hmotu do láhve, nalijte rozinkovou vodu a zbývající čerstvou, naplňte ¾ nádoby;
přidat kvásek;
láhev uzavřete gázou a nechte 3 dny na teplém místě až do +25 stupňů;
protřepejte, když se tvoří pěna;
na hrdlo nasadit vodní uzávěr a nechat kvasit 60 dní;
když víno přestane hrát, trvejte na něm pod vodním uzávěrem ve tmě a chladněte po dobu 3 měsíců.

Do připravených lahví nalijte čiré víno bez známek kvašení.

Možnost rýže

Ingredience:

250 gramů rozinek;
750 gramů cukru;
2 litry pramenité vody;
¼ čajové lžičky kyseliny citrónové;
500 gramů nevařené rýže;
250 gramů startovací kultury.

Příprava:

nalijte 1,5 litru vody do hrnce, smíchejte kyselinu citronovou a cukr;
vařte na mírném ohni za míchání, dokud se zrna nerozpustí, poté nechte vychladnout;
nasypte rýži do skleněné láhve a zalijte připraveným sirupem;
nádobu zakryjte gázou a nechte 24 hodin;
přidáme vodu, rozinky a kvásek;
promíchejte, znovu zakryjte gázou;
udržujte ve tmě při +20 stupních po dobu 2 dnů, poté trvejte pod vodním uzávěrem po dobu jednoho měsíce;
po dokončení fermentace a tvorby sedimentu sceďte nápoj, nalijte do čisté láhve a nechte na tmavém místě až do vyčeření po dobu 60 dnů;
víno přefiltrujte, uchovávejte v chladu v čistých lahvích po dobu 3 měsíců.

Rozinkové víno s rýží patří k typu japonského saké, je silné, ale jemné, s příjemnou svíravostí.

Se sušeným ovocem v polštině

Sloučenina:

5 litrů vody;
500 gramů rozinek a sušených meruněk;
100 gramů sušených černých bez, borůvek nebo ostružin;
600 gramů cukru;
vinné kvasinky.

Příprava:

namočte droždí do teplé vody;
vyrobit cukrový sirup;
sušené ovoce rozdrťte v mlýnku na maso, vložte do láhve, nalijte cukrový sirup;
přidejte bobule, droždí, promíchejte a uzavřete láhev gázou;
když hmota začne kvasit, nasaďte vodní uzávěr a nechte 7-15 dní;
fermentovaný, odlehčený nápoj sceďte, nechte pod vodním uzávěrem až 5 měsíců, pravidelně jej čistěte od usazenin.

Hotové víno zprůhlední a získá růžový nádech.

Recept na cukr

Sloučenina:

600 gramů sušených hroznů;
kilogram cukru;
4 litry vody;
kvásek.

Příprava:

do kvasné nádoby dáme mleté sušené ovoce, kvásek, 500 gramů cukru a zalijeme vodou;
směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí;
trvejte 5 dní pod vodním uzávěrem, dokud se neobjeví pěna a bubliny;
vypusťte litr tekutiny, přidejte 250 gramů cukru, nalijte zpět a počkejte další týden;
nalijte stejné množství cukru do nádoby a nechte 2 měsíce;
po ukončení tvorby plynu nalijte nápoj do jiné nádoby;
pravidelně filtrovat.

Připravenost vína je dána průhledností.

S pivem

Ingredience:

2 kilogramy rozinek;
400 gramů granulovaného cukru;
5 litrů vody;
500 mililitrů piva.

Jak vařit:

mleté sušené hrozny zalijte vodou a nechte 3 dny;
po vytvoření pěny trvejte pod vodním uzávěrem po dobu 15 dnů;
sceďte mladinu, nalijte do jiné nádoby, smíchejte s cukrem a pivem;
trvat v chladu po dobu 7 dnů.

Hotové víno přecedíme.

S vodkou

Sloučenina:

1,5 kilogramu rozinek;
0,5 litru vodky;
2 kilogramy cukru;
8 litrů vody;
kvásek nebo droždí.

Způsob vaření:

v láhvi smícháme rozmačkané sušenky, cukr a kvásek, zalijeme vodou;
zakryjte gázou, počkejte 3 dny na fermentaci;
vložte vodní uzávěr;
nalijte fermentovaný nápoj do jiné misky spolu se sedimentem;
přidejte vodku, zamíchejte a nalijte do menších lahví.

Po 90 dnech je víno hotové. Přidáním vodky je nápoj silnější.

S ibiškem

Ingredience:

kilogram sušených hroznů;
1,5 kilogramu cukru;
250 gramů ibišku;
7 litrů vody;
kvásek.

Příprava:

rozemlete hrozny na dužinu;
přidejte ibišek a vařte 5 minut;
ochladit na pokojovou teplotu;
trvat pod gázou a vodním uzávěrem podle obvyklého receptu.

Ibišek dodává vínu svěží kyselost a malinový nádech.

S prosem

Sloučenina:

500 gramů hroznů s rozinkami;
kilogram prosa;
1,5 kilogramu krystalového cukru;
0,5 lžičky kyseliny citronové;
0,5 litru startovací kultury;
4 litry čisté vody.

Recept:

sirup připravíme smícháním cukru s kyselinou citronovou, necháme vychladnout;
přidejte proso a nechte jeden den teplé;
do fermentační láhve nalijeme tekutinu s jáhly, rozinkami, cukrem, kváskem, necháme 3 dny pod gázou;
uchovávejte 2 měsíce pod vodním uzávěrem;
na konci fermentace nalijte nápoj do čisté nádoby a nechte ve tmě až do vyčeření, pravidelně jej zbavujte sedimentu;
přečištěné víno nalijte do lahví.

Do 3 měsíců nápoj dozraje.