7 Jednoduchých receptů na domácí výrobu vína z aronie krok za krokem

Domácí vína svou chutí a užitnými vlastnostmi často předčí vína z obchodu. Pro jejich přípravu jsou totiž pečlivě vybírány ovocné a bobulovité suroviny a celý proces probíhá pod naší vlastní kontrolou. Existuje mnoho úspěšných způsobů, jak vyrobit víno z arónie s dalšími přísadami.

Upozorňujeme na nejlepší možnosti.

Výhody a poškození nápoje

Víno vyrobené vlastníma rukama doma se doporučuje používat, pokud máte řadu problémů:

• nadměrná tělesná hmotnost;
• hromadění toxinů a toxinů v těle;
• revmatismus;
• zvýšený tlak v tepnách;
• nervová podrážděnost;
• nemoc z ozáření.

Víno zlepšuje chuť k jídlu, uvolňuje žaludeční křeče, chrání tělo před infekcemi a také snižuje riziko vzniku rakoviny.

Nápoj má všechny léčivé vlastnosti vlastní plodům aronie. V důsledku jeho užívání se z těla odstraňují radionuklidy, toxické látky a soli těžkých kovů.

Se všemi prospěšnými vlastnostmi je důležité mít na paměti možné poškození.

Nápoj obsahuje pyl, kvasinky a další histaminy, proto by ho neměli nadužívat lidé se sklony k alergickým reakcím.

Víno z aronie může také zhoršit migrénu.

Je vysoce nežádoucí konzumovat víno z aronie za následujících podmínek:

• těhotenství a kojení;
• sklon k zácpě;
• těžká hypotenze;
• zvýšená srážlivost krve, křečové žíly a tromboflebitida;
• gastritida s vysokou kyselostí;
• žaludeční vřed, duodenální vřed.

Jemnosti výroby vína z aronie černé

Aby bylo víno z aronie na zimu skutečně chutné, zdravé a kvalitní, je potřeba odpovědně přistupovat ke sběru a přípravě surovin. Budete také muset vybrat vhodné skleněné nádoby a spolehlivě je sterilizovat.

Předpokladem pro výrobu vína z aronie je přidání velkého množství cukru, který sníží zvýšenou svíravost bobule.

Při výrobě vína lze použít několik technologií:

• klasické lisování šťávy;
• kagorného metoda;
• vylučování šťávy v důsledku fermentace dužiny.

Nejvýhodnější jsou druhá a třetí metoda, protože umožňují získat nejvyšší koncentraci živin.

Jak vybrat správnou surovinu

Bobule na výrobu vína se sklízejí koncem září. Během sklizně jsou deštníky zcela odříznuty. Oddělení bobulí od stopek se provádí bezprostředně před přípravou vína. Sklizené bobule neztratí své vlastnosti, pokud je skladujeme v lednici při teplotách do šesti stupňů.

Ovoce pro vinařství by nemělo vykazovat známky kažení, plísně a hniloby. Pokud takové případy existují, musí být okamžitě odděleny a zlikvidovány. Je třeba mít na paměti, že pouze jedna špatná bobule může zkazit chuť a kvalitu produktu.

Při zahájení procesu výroby vína nemusíte plody aronie omývat. Na jejich povrchu jsou aktivní kvasinkové mikroorganismy, na kterých závisí správná fermentace.

Jsou vyžadovány skleněné lahve o přibližném objemu 15-20 litrů. Nejprve se musí umýt sodou a vysušit.

Jak vyrobit víno z aronie doma

Zvažte osvědčené a snadno proveditelné možnosti. Pro každou hostitelku existuje jeden.

Klasický recept bez vodky

K přípravě chmelového nápoje podle tradiční receptury potřebujete následující suroviny:

• 10 kg zralých plodů aronie (aronie);
• granulovaný cukr - podle chuti, ale ne méně než pět plných sklenic.

Proces výroby vína krok za krokem je jednoduchý:

1. Vytříděné, ale neomyté bobule aronie dejte do prostorné nádoby - skleněné, smaltované nebo ocelové.
2. Ručně je umelte, přidejte krystalový cukr a rovnoměrně promíchejte.
3. Přikryjeme a necháme 12 dní fermentovat.
4. Čas od času bobulově-cukrovou hmotu promíchejte.
5. Když se na povrchu nádoby vytvoří pěna a bobule plavou, vymačkejte šťávu.
6. Dužinu přendejte do samostatné misky, přidejte do ní jeden litr balené vody a sklenici cukru - v tomto stavu ji do týdne odešlete k opětovné fermentaci.
7. Během této doby dbejte na to, aby nevznikla plíseň.
8. Šťávu sceďte a nalijte do lahví opatřených vodním uzávěrem.
9. Umístěte na tmavé místo s teplotou nepřesahující +18 stupňů.
10. Po 7-12 dnech sceďte dužinu a koláč vyhoďte.
11. Odzátkujte šťávu z první části, odstraňte pěnu na povrchu. Smíchejte s čerstvou šťávou a znovu uzavřete vodním uzávěrem.
12. Během příštího měsíce pravidelně sbírejte pěnu a filtrujte kapalinu.
13. Pro udržení fermentačního procesu po ukončení aktivního varu přidávejte každé dva týdny čpavek (jedna kapka na každý litr vína).
14. Poté, co tekutina zprůhlední a získá kyselou chuť, přidejte do ní na každý litr vína lžíci cukru.
15. Hotové víno nalijte do sterilních lahví a uzavřete zátkami.

S třešňovými listy ve sklenici

Přidání třešňových listů dodá vínu sofistikované aroma. Tento recept vyžaduje:

• 2 šálky aronie;
• 1,5 litru balené neperlivé vody;
• 1 litr vodky nebo 500 ml alkoholu;
• velká hrst třešňových listů;
• 200 g krystalového cukru;
• 0,5 malé lžičky kyseliny citronové.

Příprava nápoje je snadná. Požadované:

1. Opláchněte a osušte bobule, hněte je pohodlným způsobem a vložte je do smaltované pánve.
2. Pošlete tam třešňové listy a přidejte vodu.
3. Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření po dobu 15 minut.
4. Odstraňte pánev z ohně a sceďte tekutinu do samostatné čisté misky.
5. Do uvařeného vývaru přidáme cukr a kyselinu citronovou.
6. Míchejte a vařte na mírném ohni 15 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vytrvale Míchej.
7. Výsledný vývar ochlaďte, přidejte vodku a míchejte, aby byla kapalina homogenní.
8. Nalijte do sterilizované skleněné nádoby a uzavřete pevným víčkem.
9. Po dobu tří týdnů trvejte na chladném a tmavém místě.

S hrozny

Následující recept bude vyžadovat:

• kilogram černého horského popela a hroznů;
• 150 g čerstvých malin;
• 250 ml destilátu;
• 1 tyčinka skořice;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 1 poupě kardamomu.

Víno musíte připravit následovně:

1. Destilát nalijeme do smaltované nádoby, přidáme koření - skořici, hřebíček a kardamom. Nechte 10-15 minut louhovat.
2. Opatrně oddělte hroznové bobule od větviček a pošlete je ke zbytku ingrediencí. Hněteme ručně.
3. Ostružiny propasírujte přes mlýnek na maso.
4. Ve skleněné prostorné láhvi střídavě posílejte hrozny spolu se šťávou, strouhaným horským popelem a malinami.
5. Nainstalujte vodní uzávěr na horní část láhve a odešlete ji na teplé místo po dobu tří dnů - pro zahájení procesu fermentace.
6. Pomocí gázy složené v několika vrstvách přefiltrujte obsah lahvičky.
7. Nalijte výslednou mladinu do smaltované pánve a přidejte cukr.
8. Dejte na sporák, přiveďte k mírnému varu a vypněte oheň.
9. Nechte přirozeně vychladnout a přidejte destilát.
10. Dobře promíchejte a přikryjte.
11. Uchovávejte na teplém místě po dobu 5 dnů a poté víno lahvujte.

Arónie se skořicí

Tento recept na víno obsahuje následující ingredience:

• 5 kg aronie;
• 10 g mleté ​​skořice;
• 4 kg cukru;
• 500 ml vodky.

Postupný proces:

1. Rozdrťte horský popel dřevěným hmoždířem.
2. Posypeme skořicí a krystalovým cukrem.
3. Zamíchejte a přendejte do kbelíku nebo umyvadla.
4. Přikryjeme kouskem čisté přírodní látky a dáme na teplé místo.
5. Před začátkem fermentačního procesu jeřabinovou hmotu co nejčastěji promíchejte.
6. Po 8 dnech šťávu vymačkejte, přefiltrujte a nalijte do velké skleněné láhve.
7. Po dokončení fermentačního procesu víno přefiltrujte a přidejte do něj vodku.
8. Víno nalijte do lahví a dobře zazátkujte.

Rozinkový recept

Chcete-li vyrobit domácí víno podle následujícího receptu, potřebujete následující komponenty:

• kilogram cukru a plodů aronie;
• 100 g rozinek.

Příprava je jednoduchá:

1. Jeřabiny rozmačkejte rukama v misce.
2. Přidejte rozinky a 300 g krupicového cukru.
3. Nalijte asi dvě třetiny plechovky teplou vodou, volně zakryjte a odešlete na tmavé místo.
4. Bez otevírání víka otáčejte sklenici po celý týden, abyste zajistili proces fermentace.
5. Přidejte k tomu 300 g cukru a poté, po týdnu - znovu stejné množství. Pokud víno nekvasí, přidáme ještě rozinky.
6. Za měsíc se podívejte na stav aronie. Pokud se usadí na dně, sceďte a nechte pár dní usadit.
7. Sceďte a znovu lahvujte.

S jablky bez kvasnic

Chuť vína z horského jasanu můžete zpestřit přidáním jablek. By potřeboval:

• 3 kg aronie (aronie);
• 2 kg jablek;
• 1,5 kg cukru;
• 2 l vody.

Co je třeba udělat:

1. Jablka otřete měkkým přírodním hadříkem, rozkrojte napůl, oloupejte jádřince se zrnky.
2. Nakrájejte na malé tenké plátky.
3. Plody jeřábu hněte v dřevěném hmoždíři a posypte cukrem (použijte 500 g).
4. Přidejte nakrájená jablka a promíchejte.
5. Umístěte nádobu pokrytou vícevrstvou gázou na tmavé místo.
6. Každý den hmotu promíchejte.
7. Po týdnu nasypte dalších 500 g písku, zamíchejte a přikryjte gázou.
8. Pokračujte v míchání denně.
9. Příští týden přidejte dalších 500 g cukru. Pokračujte v procesu fermentace další dva týdny. Každý druhý den promíchejte.
10. Po uplynutí této doby nechte mladinu v klidném stavu, bez míchání další měsíc.
11. Když se na dně nádoby objeví sediment a dužina se zvedne - vložte do nádoby čistou hadici a nalijte víno do lahví.

Hotové víno, pokud je to žádoucí, může zrát po dobu jednoho měsíce nebo jej můžete okamžitě podávat na stůl.

Ze šťávy

K vytvoření tohoto polotovaru potřebujete:

• 6 litrů vymačkané šťávy z aronie;
• 3,5 litru vody;
• 1,5 kg krupicového cukru.

Víno připravte v následujícím pořadí:

1. 750 g cukru rozpustíme ve šťávě z jeřabin a necháme tři dny louhovat.
2. Po uplynutí třídenní lhůty vysypte druhou polovinu cukru.
3. Důkladně promíchejte.
4. Láhev uzavřete bavlněnou zátkou.
5. Nádobu s vínem uchovávejte na teplém místě po dobu dvanácti dnů.
6. Když fermentace není tak intenzivní, odstát dalších dvacet dní.
7. Nalijte víno do jiné nádoby a ve stejné ponechte vytvořenou usazeninu.
8. Přidejte cukr - 150 gramů na každý litr vína.
9. Míchejte, dokud se nerozpustí.

Po měsíčním zrání můžete na stůl podávat domácí opojný nápoj.

Možné problémy

Problémy mohou nastat během procesu výroby vína. Je důležité vědět, jak je efektivně řešit:

1. Hnědá barva vína ukazuje na pronikání nahnilých bobulí. Po několika měsících stárnutí bude tato vada přirozeně odstraněna. Tento proces lze ale urychlit – filtrací nebo přidáním cukru nastartovat druhotné kvašení.
2. Zákal ve víně je obvykle způsoben změnami teploty. Například pokud sladké víno nekvasilo, ale bylo přeneseno ze sklepa do místnosti s teplým vzduchem. Chcete-li problém vyřešit, musíte počkat až do konce fermentačního procesu, bránit nápoj a vypustit ho ze sedimentu.

Abyste předešli problémům s domácím vínem, musíte:

• Používejte suché sterilizované nádoby.
• Suroviny pro výrobu vína pečlivě roztřiďte.
• Nepoužívejte nezralé bobule, které jsou příliš kyselé.
• Sledujte těsnost vodního uzávěru.
• Přidejte kvalitní cukr a vodu.
• Sladinu příliš neřeďte vodou, snížíte tím kyselost a zvýšíte riziko napadení bakteriemi.
• Dodržujte doporučenou teplotu vína.

Další skladování hotového výrobku

Lahve z tmavého skla slouží k uchovávání domácího vína z aronie. Měly by být umístěny vodorovně na policích vinotéky. Optimální úroveň vlhkosti v místnosti je 70-80% a teplota je 12 ° С. Za těchto podmínek lze víno skladovat 5-7 let.