Top 8 jednoduchých receptů na domácí trnkové víno

Víno z trnek se hodí nejen k masitým pokrmům, ale i ke sladkostem. Navzdory skutečnosti, že původní produkt nemá vysokou chuť a je téměř nevhodný pro čerstvou spotřebu, je to vynikající nápoj. Neobsahuje škodlivé přísady, které jsou součástí protějšků obchodů. Kytice se ukáže být originální a dokonce podle chuti gurmánů.

Vlastnosti výroby vína z trnek doma

Před přípravou vína je třeba trnité plody trochu osušit a nechat tenkou vrstvu rozprostřenou na novinách na několik dní. Nemusíte je omývat, aby se zachovaly kvasinky vzniklé na pokožce. V opačném případě budete muset pro zahájení fermentačních procesů použít umělé. Při vysokých teplotách také hynou kvasinky, takže k přípravě vína nemůžete použít horké tekutiny.

Semena z trnů není nutné odstraňovat, takže vinaři si s tímto postupem často hlavu nelámou.

Jak vybrat správnou surovinu

U domácího vína je lepší sbírat trnkové bobule po prvních mrazech. Budou nejen dobře vyzrálé, ale také měkké, což usnadní postup při odšťavňování.

Nahnilé nebo zkažené ovoce je třeba zlikvidovat.

Nejlepší recepty na vaření

Každý vinař má svůj osvědčený recept na trnkový nápoj, který používá. Ale tento arzenál je neustále doplňován, upravován, objevují se nové barvy a kytice jak v chuti, tak ve vůni.

Snadná cesta bez alkoholu

Domácí ostnaté víno bez přidaného alkoholu se připravuje z těchto surovin:

• plody trnky - 7 kg;
• granulovaný cukr - 1,75 kg;
• čistá voda - 6,5l.

Třeň se důkladně prohněte a nasype do skleněné nádoby se širokým hrdlem. Poté nalijte do vody a nechte 3 dny na teplém místě za občasného míchání celé hmoty. Po uplynutí stanovené doby sladinu přefiltrujte, do šťávy přidejte krystalový cukr a nalijte do fermentační nádoby. Po 1-2 měsících jsou fermentační procesy dokončeny a víno může být scezeno z kalů a poté lahvováno. Zrání nastává za 2-3 měsíce.

Kvasnice zdarma

Trnkové víno se vyrábí bez přidání umělých kvasinek, pokud bobule nebyly umyté a jsou příznivé povětrnostní podmínky. To bude vyžadovat:

• plody trnů - 2,5 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• čistá voda - 3 litry;
• rozinky nebo suché hrozny - 100 g.

V hrnci smícháme cukr a většinu vody a dusíme. Bobule zalijte zbývající vodou a dejte na pomalý oheň a počkejte, až prasknou. Do trnek přidáme uvařený sirup a rozinky. Vše nalijte do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr. Když se fermentační procesy zastaví, víno se odstraní ze sedimentu a je-li to žádoucí, přidá se trochu vodky nebo alkoholu, aby se získala síla.

S rozinkami

Pokud musíte vyrábět víno z ovoce, které bylo na dešti, pak je vhodné přidat do mladiny rozinky. K přípravě nápoje budete potřebovat:

• bobule trnky - 2 kg;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• tmavé rozinky - 150 g;
• voda - 2,5l.

Sirup uvaříme z cukru a 1 litru vody. Nalijte zbývající vodu do připravených trnů a dejte na mírný oheň. Jakmile začne slupka na bobulích praskat, sundejte pánev ze sporáku. Nalijte vše do připravené skleněné nádoby, nalijte tam sirup a nainstalujte vodní uzávěr. Jakmile přestanou unikat vzduchové bubliny a na dně se vytvoří hustý sediment, lze víno stáčet a poslat do sklepa.

S kostmi

Výroba trnového vína se semínky je běžnou činností všech vinařů, protože s jejich odstraňováním se nikdo nechce zatěžovat. Budete potřebovat následující komponenty:

• bobule trnky - 1 kg;
• vodka - 1,5 l;
• cukr - 350 g;
• čistá voda - na vyžádání.

Ovoce přemístěte spolu se semínky a dejte je do sklenice po vrstvách, každou z nich posypte malým množstvím krystalového cukru. Směs zakryjte gázou a dejte na teplé místo kvasit. Poté přidejte malé množství vody, nainstalujte vodní uzávěr a nechte v teple až do konce vývoje plynu. Víno sceďte, dejte do tmavé chladné místnosti a bobule zalijte vodkou a nechte 3 týdny.

Po uplynutí stanovené doby tinkturu sceďte a smíchejte s vínem.

Tinktura ze švestky trnité a trnovníku divokého

K výrobě vína ze směsi lesních a zahradních plodů budete potřebovat:

• plody divokého trnu - 3,5 kg;
• sušené švestky - 3,5 kg;
• granulovaný cukr - 4 kg;
• čistá voda - 3 litry;
• vinné kvasnice - dle přiloženého návodu.

Recept na vaření krok za krokem:

1. Trnku a švestku opláchneme pod tekoucí vodou a umeleme.
2. Nalijte výslednou hmotu vodou a na mírném ohni vařte 7 minut.
3. Tekutinu slijte do čisté nádoby, postup opakujte znovu.
4. Výslednou šťávu smíchejte v jedné nádobě, přidejte cukr a důkladně promíchejte.
5. Když hmota vychladne, přidáme kvásek a vše nalijeme do kvasné nádoby.
6. Nainstalujte vodní uzávěr a počkejte, dokud vzduchové bubliny nepřestanou vycházet.
7. Sceďte víno z kalů a lahvujte.

Rychlý recept s rukavicí

K přípravě trnky podle tohoto receptu budete potřebovat:

• plody trnky - 1,5 kg;
• granulovaný cukr - 750 g;
• vodka - 1 l.

Smíchejte bobule s cukrem a nechte, dokud nezačne fermentace. Do této hmoty nalijte 1 sklenici vodky a vložte do zavařovací sklenice, na kterou je nasazena gumová lékařská rukavice. Po měsíci by měla fermentace skončit. Hotové víno sceďte, přidejte zbývající vodku a dejte do tmavé chladné místnosti.

Fortifikované víno

Při standardním kvašení má domácí trnkové víno pevnost cca 12°. Pokud ji chcete zvýšit na 16-20 °, použijte alkohol nebo cukr. Po ukončení hlavního kvašení se do vína přidá krupicový cukr v poměru 75 g na 1 litr produktu. Nápoj se nechá pod vodním uzávěrem další 1 týden. Poté se zfiltruje a přidá se vodka.

Z celých bobulí

Víno můžete vyrobit z celé trnky, pokud použijete následující ingredience:

• zralé a mírně zmrazené ovoce - 2,5 kg;
• čistá voda - 2,5 litru;
• granulovaný cukr - podle chuti.

Neumyté bobule nalijte do skleněné láhve vodou, dobře promíchejte. Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte do teplé místnosti pro fermentaci. Jakmile se proces spustí, šťáva se slije, nalije do čisté nádoby a přidá se cukr. Vše důkladně promícháme. Množství cukru se odebírá od 200 do 350 g na 1 litr šťávy, v závislosti na tom, jaký druh nápoje chcete získat na výstupu. Nasaďte zpět vodní uzávěr a nedotýkejte se vína až do konce fermentace. Poté se vyjme ze sedimentu a stáčí do lahví.

Podmínky skladování nápoje

Trnové víno připravené podle obvyklé receptury a nelihované trnové víno si může zachovat své kvality až 3 roky, pokud jsou splněny následující podmínky:

• výrobek je balen do skleněných nádob a hermeticky uzavřen;
• před nalitím mělo víno čas odstát;
• skladování se provádí ve sklepě nebo jiné vhodné místnosti při teplotě +6 - +16 ° С.

Fortifikované víno se doporučuje spotřebovat do 5 let.

Jak používat hotový nápoj?

Ostnaté víno můžete pít jak k masitým či zeleninovým pokrmům, tak ke sladkostem. Vše závisí na tom, jaký druh nápoje dostanete. K suchému se hodí maso, sýr a sladké ovoce. Polosladké víno se doporučuje podávat k sýrům, mořským plodům, kuřecímu masu nebo zvěřině, zelenině. Dezertní víno se ale pije jak se sýrem, tak s čokoládou, ovocem nebo zmrzlinou.