Oblíbené recepty na rajčata na zimu v češtině si budete olizovat prsty
Málokdo ví, že se tak česky říká salátu z rajčat a paprik. Často to ženy v domácnosti jednoduše sdílejí mezi sebou a tvrdí, že chuť je získána - budete si olizovat prsty! Odkud název pochází, není s jistotou známo, ale samotný recept je znám již dlouho.
Postupem času se objevily jeho odrůdy, ale nejběžnější jsou dvě možnosti. Mezi sebou se liší sadou produktů a některými funkcemi vaření. Na velké plody, které se nevejdou celé do sklenic, se hodí české rajčatové recepty na zimu.
Cibulový recept
V této verzi jsou rajčata svinutá s cibulí, paprikou a česnekem. Je lepší vzít plechovky o objemu 0,5, 0,7 nebo 1 litr.
Sada produktů
Budete potřebovat následující ingredience:
- 3 kg zralých rajčat, kulatých nebo podlouhlých;
- 1 kg červené nebo bílé cibule;
- 1 kg červené nebo oranžové sladké papriky;
- 5 velkých česneků;
- 10 kuliček pepře;
- 2 st. l. nerafinovaný olej;
- 1 st. l. potravinářská esence;
- 6 st. l. krystalový cukr;
- 3 st. l. stolní sůl (ne jodizovaná);
- 2000 ml filtrované vody.
Provozní postup
- Rajčata omyjeme ve studené vodě a nakrájíme na 4 plátky.
- Žárovky se oloupou, odříznou suché okraje, umyjí se a nakrájí na tenké kroužky.
- Semenné hnízdo je odstraněno ze sladké papriky, ovoce je také nakrájeno na kroužky, snaží se zachovat jejich celistvost.
- Česnek se rozebere na plátky, oloupe a nakrájí velmi jemně. Je nutné drobit, ne sekat v lisu na česnek nebo mixéru.
- Sklenice se umyjí, opláchnou, sterilizují nad konvicí nebo v troubě po dobu 15 minut.
- Sterilizovaná nádoba se položí na stůl.
- Zelenina je položena ve vrstvách: rajčata na dně, pak vrstva papriky, cibule a česneku. Tím jsou všechny nádoby naplněny.
Užitečná rada. Salát bude nejen chutný, ale také krásný, pokud jsou vrstvy střední tloušťky.
Marináda na zadané množství zeleniny se vyrábí rychle, takže ji lze připravit ne předem, ale když jsou všechny komponenty již umístěny ve sklenicích. K tomu budete muset zředit sůl, cukr, esenci ve vodě a nalít do oleje. Vše promíchejte, položte pánev na oheň, nechte vařit, poté se marináda okamžitě nalije do sklenic až na vrchol.
Nádoby se přikryjí kovovými víčky a sterilizují. U půllitrových plechovek bude čas 10 minut, u litrových plechovek - 15 a nádoba o objemu 0,7 litru stačí na sterilizaci po dobu 12-13 minut. Když to trochu přeexponujete, nic špatného se nestane.
Existuje varianta tohoto receptu, kdy se rajčata nejprve zbaví slupky. V tomto případě vezměte hustá, ne přezrálá, masitá rajčata. Aby se slupka snadno oloupala, plody se ponoří na 1 minutu do vroucí vody a poté se přemístí do studené vody. Po 2 minutách ihned vyjměte a vyčistěte.
Klasická verze
Podle tohoto receptu se česká rajčata na zimu sklízejí bez papriky. Zkušení kuchaři říkají, že je to klasický způsob a paprika se objevila díky experimentům ruských hospodyněk.
Příprava jídla
Zelenina a koření na 1 litrovou sklenici:
- zralá červená rajčata - kolik se jich vejde;
- nerafinovaný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek - jak chcete, můžete si vzít jeden stroužek nebo celou hlavu;
- nové koření - 5-7 kusů.;
- 9% ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- vavřínový list - 3 kusy.;
- luk - jak chcete.
Komponenty pro plnění:
- granulovaný cukr - 5 polévkových lžic. l.;
- sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
- voda - 2 litry.
Výběrové řízení
Na dno sklenic se položí jemně nasekaný česnek, tam se posílá koření. Česnek nemůžete nakrájet, ale rozdrtit lisem, ale pak se solanka zakalí. Nádoby jsou až po vrch naplněné rajčaty nakrájenými na několik plátků. Nahoru položte kolečka cibule. Pokud je přípravek určen pro slavnostní stůl, zeleninu lze položit originálnějším způsobem, pak salát udělá skutečnou senzaci.
Na zalití rozpustíme ve vodě cukr a sůl, dáme na sporák a necháme přejít varem. Aniž by čekali, až marináda vychladne, nalijí ji do každé sklenice až nahoru. Přidejte rostlinný olej.
Bez sterilizace se neobejdete. Konzervaci můžete napařit v autoklávu, ale většina hospodyňek preferuje tradiční metodu – v hrnci s vodou. Je lepší vzít nádobu na šířku, takovou výšku, aby stěny nebyly nižší než plechovky.
Na dno pánve musíte položit dřevěný kulatý stojan nebo hustou látku, několikrát složenou. Sklenice by se neměla přehřívat kontaktem se dnem pánve, jinak praskne. Sterilizováno 10 minut.
Do každé nádoby přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Srolujte víčka a chlaďte jeden den v obráceném stavu, zabalené v bavlněné přikrývce.
Místo marinády lze použít rajčatovou šťávu. Pak je třeba cibuli vybrat takovou, která neměkne a nemá pronikavý zápach. Konzerva bude vypadat spíše jako lecho salát než české rajče. V každém případě se ukáže velmi chutné.
