Faktory ovlivňující chuť kravského mléka

Mléčné výrobky přitahují pozornost dospělých i dětí pro svou vynikající chuť a vysoký stupeň zdravotní nezávadnosti. Pravé mléko chutná sladce, ale někdy obsahuje hořkost nebo nepříjemně zapáchá. Aby se farmáři vyhnuli negativním postojům k jejich produktům, potřebují vědět, co tyto ukazatele ovlivňuje.

Chuťový základ

Kravské mléko má organoleptické vlastnosti. Odrážejí se ve vůni a chuti, vzhledu, barvě, konzistenci.

Pro konzumenta je nejdůležitější vůně a chuť, které závisí na úrovni štěpení tuků (přispívají k tvorbě krémového odstínu) a bílkovin. Sladkost ale pochází z laktózy, která má také nutriční hodnotu.

U určitých druhů mlék je za standard považován i slaný odstín chuti. Vzniká vlivem chloridových solí.

Co určuje chuť mléka?

Chuť mléčných výrobků ovlivňují přírodní i patologické faktory. V každém případě existují zvláštní znaky indikující možné důvody pro vznik neobvyklé chuti - hořkost, žluknutí, kyselost atd. d.

Vliv různých krmiv

Kvalita mléka závisí na stravě krav. Důležité je, co zvíře během dne a těsně před dojením jí.

Postup je následující. Potrava vstupující do žaludku se rozkládá na látky a sloučeniny, které jsou posílány do mléčných žláz. Tam se hromadí a jsou vylučovány mlékem.

Které krmivo negativně ovlivňuje chuť mléčného výrobku:

• siláž - je cítit chuť hnoje a pach krávy;
• hořkost dodávají heřmánek, pelyněk, tansy, lupina, zelená cibule;
• příliš mnoho koncentrátů způsobuje chuť acetonu, protože metabolismus zvířete je výrazně narušen;
• tuřín, ředkev, tuřín, polní hořčice, rutabaga a řepka přispívají k vodnici, vzácná chuť;

Pokud krmíte dobytek silážní řepnou pícninou a meduňkou, chuť mléka se změní na kvasící a červenou řepu.

V kravském jídelníčku existuje řada zákazů. Co nedávat:

• prošlé jídlo;
• zatuchlá tráva;
• shnilé ovoce a zelenina.

Abyste se vyhnuli nepříjemné chuti mléka, musíte zvířata krmit pouze vysoce kvalitními koncentráty a v přísně omezeném množství (podle návodu). Bez ohledu na druh krmiva musí být čerstvé a strava pestrá a kompletní.

Nedodržování hygienických a hygienických norem

Pokud mléko zapáchá jako kravina / hnůj, je to neklamné znamení, že dojení nebylo hygienické. V tomto případě dochází k nepříjemnému zápachu v důsledku následujících faktorů:

1. Bláto ve výběhu. Pokud farmář uklízí stáj jen zřídka, hromadí se v místnosti nečistoty (moč, výkaly), ze kterých se odpařuje čpavek. Ta se zase okamžitě vstřebává do mléka vytékajícího z vemena během dojení.
   Nečistoty podporují rozvoj patogenních mikroorganismů. Vedou k nemocem zvířat, a proto kazí chuť mléka.
2. Nemyté vemeno. Kráva v kotci leží na podlaze, která, i když je udržována v čistotě, má zbytky nečistot, bakterií atd. d. Když se struky a vemeno dostanou do kontaktu s podlahou jako celkem, pachy se přenášejí na tělo. Pokud se kráva před dojením neumyje, vše se promění v mléko.
3. Špinavé nádobí / dojící stroj. Kbelík na kravské mléko a dojící stroj je nutné před dojením důkladně umýt a vydezinfikovat. Běžné oplachování nádobí nezabije bakterie, které zůstávají na povrchu.

   Zvláště důležitý je následující faktor. Pokud se věci nemyjí ihned po dojení, zbývající kapky mléčných výrobků začnou kvasit.

4. Ruce neumyté. Během procesu dojení dochází k přímému kontaktu rukou s mlékem. Pokud nejsou končetiny ošetřeny, bakterie při kontaktu pronikají přímo do kapaliny.
5. Neodsáté mléko. Před zákrokem musíte nejprve nadojit malé množství mléka v samostatné nádobě. Poté pokračujte v dojení do kbelíku.
   Po ukončení procesu by měla být kapalina přefiltrována přes tenkou tkaninu složenou v několika vrstvách. Potřeba se vysvětluje skutečností, že během dojení zvíře škube, třese ocasem, v důsledku čehož zbytky odpadních vod a bakterií padají z těla do nádoby s mlékem.
6. Ponechání mléka odkryté. Pokud po dojení, zejména na farmách s velkým počtem dojícího dobytka, zůstane mléko na stáji nezakryté, dostanou se do něj různé částice z prostředí. V této situaci se rozvine příchuť amoniaku.

Nemoci krávy

To je nejčastější příčinou změn chuti mléka. Dalším rysem je snížení počtu dojnic. Jaké nemoci zhoršují chuť:

1. Mastitida. Projevuje se zvýšenou slaností, hořkostí a jak se říká, vydává staré. Mléko obsahuje sraženiny, stává se beztukové. Existuje mnoho druhů mastitid. Každý se projevuje svým vlastním způsobem:
2. hnisavá - žlutá barva a příliš slaná chuť;
3. fibrinózní - žlutozelený odstín se zrny;
4. purulent-catarrhal - načervenalé mléko;
5. pikantní - mléko je extrémně hořké a s vločkami.
6. Agalactia. Nedostatkem mléka je narušena laktace. Mléko chutná jako zkažené, i když je spárováno.
7. Nemoci žlučníku a jater. Výrobek obsahuje silnou hořkost.
8. Helminthické invaze. Hořkost se usazováním mléka zvyšuje - ihned po nadojení je mírně hořké, po pár hodinách chuť zesílí.

Jiné důvody

Další přirozené a získané faktory ovlivňují změnu chuti mléka k horšímu. Tyto zahrnují:

1. Těhotenství. Objeví se dvakrát:
2. ihned po otelení, kdy z vemena vytéká mlezivo, které má příliš sladkoslanou chuť a jemnou hořkost:
3. konec laktace - mizí sladkost, objevuje se ve větší míře sůl.
4. Použití léků k léčbě nemocí. Existuje kreolin (fenol) atd. chuť a vůně.
5. Vývoj bakterií. Hořkost se objeví až 24 hodin po dojení.
6. Aplikace úložného náčiní ze železa a mědi. Kovový zápach se přenáší na mléčné výrobky.
7. Špatné oplachování. Nádoby ošetřené saponátem (mlékař) je nutné dobře vypláchnout pod silným proudem vody, jinak mléko zhořkne.
8. Absorpce cizích pachů. Pokud je mléko otevřené vedle silně a specificky vonících produktů, bude chutnat vhodně.
9. Špatný výběr prostor. Chuť mléka se mění vlivem pachů v místnosti (zejména pokud není větráno).

Na jaře, kdy je do krmné dávky krav zavedeno velké množství šťavnatého krmiva, se chuť dramaticky změní, ale nezhorší se.

Jak zkontrolovat, zda kravské mléko chutná správně?

Nejlepší ze všeho je, že chuť mléka se projevuje v teplém stavu produktu. Je třeba ji mírně zahřát, usrknout a vypláchnout ústní dutinu až ke kořeni jazyka. Jedině tak naplno zažijete cizí nečistoty.

Přítomnost pachuti lze určit jiným účinným způsobem:

1. Otevřete plechovku mléka, kde je na povrchu vrstva smetany (stačí i trochu).
2. Okamžitě se zhluboka nadechněte nosem a zakloňte hlavu nad samotný otvor nádoby.
3. Zadržte dech na 2-3 sekundy, poté velmi pomalu vydechněte ústy.
4. Počkejte 1-2 minuty. Poté se v ústech objeví chuť mléka. Ohodnoť to.

Prevence nepříjemné chuti

Aby mléko u krav vždy splňovalo požadavky na organoleptické vlastnosti, dodržujte jednoduchá preventivní opatření. Jsou následující:

• pero denně čistěte;
• ve stáji nezapomeňte vytvořit příkop pro odtok močové tekutiny, přičemž podlaha by měla být mírně nakloněná;
• umýt vemena a struky před a po dojení;
• dezinfikovat nádobí a ruce;
• namažte vemeno speciálními antibakteriálními látkami;
• vyměňujte podestýlku častěji, aby byla vždy suchá;
• ihned po dojení sceďte dojivost a umístěte do chladu;
• aby z krávy nic nespadlo do mléka, omyjte oblast hrudní kosti až po řitní otvor a zavažte ocas;
• vždy noste sterilní nebo alespoň čisté oblečení.

Zvláštní pozornost by měla být věnována stravě, ujistěte se, že kráva nežere trávu, která mění chuť. Není možné připustit převahu jednoho druhu krmiva, protože právě jim bude podávána mléčná tekutina.

Zhoršení chuti mléka u krávy může být probuzením, které naznačuje, že zvíře je nemocné. V žádném případě by tento faktor neměl být ignorován. Vyplatí se také dávat pozor na další značky. Možná, že kráva snědla nekvalitní krmivo nebo trávu, což dává produktu nepříjemnou pachuť.