Produkce koňského mléka

Pro většinu lidí jsou koně výhradně saněmi. Používají se však nejen jako dopravní prostředek, ale také pro získávání masa a mléčných výrobků. Ten je velmi ceněn ve východních zemích, kde je široce používán v potravinářském průmyslu.

Dnes si kumis neboli kobylí mléko získává oblibu u jiných národů pro svou vysokou nutriční hodnotu a bohaté složení vitamínů a minerálů.

Zvláštnost období laktace u klisen

Pokud srovnáme krávy a koně, pak klisny přijímají poměrně málo mléčných výrobků. Právě tento faktor ovlivňuje rozvoj chovu dojných koní na území Ruské federace jako celku. Tento proces jde nejlépe v oblastech, kde je tento produkt nedílnou součástí letitých tradic. Baškirové, Tataři a také Jakutové se zabývají chovem mléčných koní.

Pokud se budeme bavit o množství mléka u koní, tak vzhledem ke zvláštnostem v anatomii a fyziologii zvířat je ho málo. Vemeno klisen má výrazné odlišnosti od krav, má také 4 laloky, ale ty jsou spojeny (zadní a přední) jedním strukem do párové části.

Tvorba mléka probíhá následovně:

• tělo koně je nasyceno živinami, vitamíny a mikroelementy z krmiva;
• v trávicím traktu se získané látky vstřebávají, cévami se dostávají do alveol vemene;
• všechny přijaté prvky jdou do výroby mléčných výrobků;
• výsledná tekutina jde do kanálků a uvolňuje se přes bradavky.

Mezi strukturální znaky vemene klisen patří malá velikost každého laloku, kde se tvoří mléko. Termín hříběte je 10-11 měsíců, díky této délce se hříbata rodí dobře vyvinutá a během krátké doby se naučí krmit sama. Do vemena klisny vstupuje malé množství mléka, které je nutné pro krmení hříběte po několik dní, poté začíná hrát roli krmení.

Dalším znakem je, že vrchol produkce mléka u klisny nastává na konci 2-3 týdnů po narození hříběte. Od tohoto okamžiku začíná počet denních objemů produkce klesat. Pokud porovnáme krávy a klisny, pak se první dojivost vyznačuje neustálým růstem po dobu několika měsíců a období recese začíná až později. Tady jde o to, že telata jsou delší dobu krmena mlékem.

Jaké je složení mléka a jaké je jeho použití?

Vzhled mléčných výrobků je prakticky k nerozeznání od mléka, které se získává od jiných hospodářských zvířat. Má hustou konzistenci, namodralý odstín a nakyslou chuť. Lidské tělo dokonale absorbuje kobylí mléko a samo obsahuje užitečné látky ve velkém množství.

S chemickým složením kumisu se můžete seznámit v následující tabulce.

Název živin

Popis

Veverky

Tvoří 2 % celkové hmoty, mají jemnou strukturu, díky které jsou tělem snadno vstřebatelné. Obsah albuminu v kumis je 3x vyšší než v mléce krav. Kasein se nachází v malém množství, a proto při jeho konzumaci nedochází k zažívacím potížím

Tuky

Výrobek obsahuje 1,6 % tuků, mají dobrou stravitelnost a baktericidní vlastnosti

Enzymy

Zlepšuje trávení a předchází gastrointestinálním potížím

Aminokyseliny

Výrobek obsahuje více než tucet těchto užitečných prvků, mezi nimiž je řada nenahraditelných složek, které lidské tělo nevyrábí

Vitamíny

Nápoj obsahuje vitamíny E, C, A, B a kyselinu listovou

Sacharidy

Mléko je nasyceno lehce stravitelnými sacharidy, zejména laktózou, která nezpůsobuje fermentaci a zcela se rozkládá ve střevech

Stopové prvky

Nejvíce ze všeho v produktu jsou K a P, stejně jako S - prvek, který se vyznačuje svou vzácností a hodnotou

Pokud jde o obsah kalorií, produkt má 41 kcal na 100 gramů. Zvláštností kobylího mléka je, že alergie se v lidském těle vyskytuje jen zřídka, a proto jej mohou používat děti i dospělí. Mléko má řadu prospěšných vlastností:

• imunostimulační;
• regenerativní;
• antioxidant.

Pokud pijete mléko pravidelně, zaznamenáte celkové zlepšení stavu těla, navíc se předchází různým onemocněním.

Použití mléčných výrobků

Kobylí mléko má spoustu výhod, což zvyšuje poptávku po něm. Existují různé produkty vyrobené ze surovin, a to platí nejen pro potravinářský průmysl, ale také pro kosmetologii.

Potravinářský průmysl

Mléko je vhodné používat v potravinách nejen čerstvé: Kazaši, Mongolové, Kyrgyzové, Baškirové, Tataři z něj připravují kumis, které má různou sílu a preventivně působí proti řadě nemocí. Nápoj umožňuje uklidnit nervy, zlepšit srdeční činnost, používá se k prevenci tuberkulózy.

Velmi často se při výrobě jogurtů používá jako základ kobylí mléko, které zlepšuje chuť konečného produktu (je obdařeno vlastnostmi blízkými kumisu).

Kobylí mléko se lidským tělem rychle vstřebává, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, a proto se používá v kojenecké výživě: připravuje se z něj náhrada mateřského mléka, která dítěti dodá všechny potřebné látky pro vývoj a růst.

Kosmetologie

Mléko se v této oblasti používá také kvůli následujícím kvalitám produktu:

• účinné čištění pórů, čištění pokožky od keratinizovaných epiteliálních buněk;
• má příznivý účinek na pokožku s různými podrážděními;
• zvlhčení a změkčení pokožky rukou;
• pomáhá zbavit se kožních onemocnění (vyrážka alergické povahy, ekzém, neurodermatitida, zánětlivé procesy);
• bělení kůže na těle a obličeji;
• postupně odstraňuje stařecké skvrny.

Dojící klisny

O rozdílech mezi vemeny klisen a krav již byla řeč, a proto bude proces dojení poněkud specifický. Dojící zvířata mají dva laloky, které produkují asi 1,5 litru produktu.

Klisny můžete dojit od 4 do 16 let. Ve většině případů je pro získání mléčných výrobků nutné, aby vedle klisny bylo hříbě, v případě jeho nepřítomnosti může samice skončit období laktace.

Vemeno koně je malé, a proto se dojení nejlépe provádí ručně několikrát denně. Zpočátku se mléko odsává v cysterální části, po krátké době se odsaje většina mléka (tzv. alveolární). Co se týče délky trvání, celý proces trvá cca 2 minuty. Dojení se provádí 4-8krát denně.

V poslední době se na farmách s velkým počtem zvířat používá strojové dojení pomocí dvourežimového dojicího stroje DDA-2. Dojení probíhá ve speciálním dojícím stroji vybaveném okny s uzávěrem tak, aby byl tok mléka stimulován hříbětem. V kotci je také malé krmítko, kam dávají krmení pro klisnu, aby ochotněji chodila do kotce.

V Kazachstánu byla vyvinuta mobilní instalace „Chain“, která zahrnuje dojící platformu, kde je umístěno 10 strojů za sebou. Použití dojicích strojů umožňuje zvýšit produktivitu o 20-25%, zvyšuje také kvalitu produktů a přispívá k úspoře lidské práce.

Výhody mléčných výrobků získaných z klisen jsou známy již velmi dlouho, ale nízká produktivita klisen a potíže s dojením brání jejich distribuci.