Top 4 druhy a názvy sýrů z ovčího mléka, výhody a poškození těla

Již staří Římané se naučili vyrábět ovčí sýr, od té doby se tento hodnotný produkt stal nenahraditelnou součástí středomořské stravy. Je považována za gurmánskou, vhodnou k vlastní konzumaci i vaření. Výroba sýra z ovčího mléka je rozšířena v horských oblastech středomořských zemí, v západní Asii a na Blízkém východě, kde je rozvinutý chov ovcí.

Složení a obsah kalorií

Sýr se vyrábí z ovčího mléka, které je doplněno o enzymy a bakterie mléčného kvašení pro proces srážení. V některých průmyslových odvětvích se mléko taví přidáním soli. Nutriční hodnota 100g:

• 15 g bílkovin;
• 8 g sacharidů;
• 28 g tuku.

Obsah kalorií - 350 kcal na 100 g. I přes vysoký počet kalorií je ovčí produkt považován za dietní, vhodný pro ty, kteří vyznávají zdravou stravu a syrovou stravu.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Jehněčí tuk není zdrojem „špatného“ cholesterolu, který se hromadí na stěnách cév, ale dodavatelem užitečných aminokyselin, které zabraňují vzniku aterosklerózy a zhoubných nádorů.

Ovčí sýr obsahuje mnoho živin, které podporují tonus těla, pomáhají udržovat mládí, zdraví a dobrý emocionální stav:

• vitamíny - kyselina askorbová (vitamín C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), kyselina listová (B₉), kobalamin (B₁₂);
• minerální prvky - draslík, vápník, fosfor, zinek, hořčík, železo, síra;
• kyselina linolová, která podporuje metabolické reakce.

V ovčím mléce je koncentrace kyseliny askorbové 3x a železa 2x vyšší než v kravském mléce. Zvýšený je i obsah draslíku, vápníku a fosforu. Tuky a bílkoviny, které tvoří základ mléčného výrobku, se v těle snadno vstřebávají.

Druhy a názvy ovčích sýrů

Ovčí mléko se používá k přípravě tvrdých a měkkých jakostí syřidlového sýra s různým obsahem tuku a přidáním aromatických přísad, jakož i syrovátkových a slaných produktů.

Tvrdé sýry

Z ovčího mléka se nejčastěji vytváří klasický středomořský výrobek – tvrdý sýr. Jeho hlavními dodavateli jsou Španělsko a Itálie. Nejběžnějším italským ovčím sýrem je pecorino (z italského "pekora" - "ovce"). Vyráběli ho staří Římané. Zvláštností druhu je zrnitost struktury, která se zráním produktu zvyšuje. Odrůdy Pecorino se produkují v různých regionech Itálie:

1. Romano je nejběžnější odrůda mimo Itálii, vyvážená do různých zemí od 19. století. K výrobě se používá mléko ze sardinských a toskánských ovcí. Barva světle slámová, konzistence hutná, s drobnými dírkami a pikantní slanou chutí. Dospívá za 10-12 měsíců.
2. Sardo je sardinská odrůda s bohatší a pikantnější chutí, ale méně slaná. Může být měkký, dozrává za 30–60 dní, a tvrdý, dozrává déle.
3. Toscano je toskánská odrůda s jemnou chutí a intenzivní vůní, pokrytá červenou nebo černou kůrkou. Může být měkký, dozrává za 20 dní a polotvrdý, což vyžaduje 5-6 měsíců, než bude připraveno.
4. Siciliano - sicilský sýr, zrající minimálně 4 měsíce podle staré metody v proutěných krabicích, proto má nerovnoměrnou kůrku. Kořenitá chuť s ovocnými tóny.

Fiore sardo (z italštiny – „sardinská květina“) je oblíbené i v Itálii, vyrábí se výhradně z mléka sardinských ovcí, které konzumují přirozenou potravu bez přísad. Sýrová hmota se na několik hodin ponoří do slaného nálevu, 2 týdny udí a na závěr se ošetří směsí soli, olivového oleje a octa. Dalším italským sýrem je medoro, který má bohatou chuť s mírnou štiplavostí.

Ve Španělsku je mnoho horských oblastí, kde je rozvinutý chov ovcí a výroba kvalitního sýra. Nejoblíbenější odrůdy jsou:

1. Zamorano - Kastilský sýr zrající v olivovém oleji. Zraje 6 měsíců, má strukturovanou kůrku a slano-kyselou chuť.
2. Manchego je světle žlutý kastilský produkt. Může být polotvrdý, jemný, dozrává za 3-4 měsíce a tvrdý, až rok starý, vyznačující se bohatou chutí.
3. Roncal - odrůda z Navarry s hnědou kůrkou a mírnou pikantností na patře. Zraje 4 měsíce.
4. Idiasabal - produkt vyrobený v baskickém regionu. Lehká chuť s příjemnou pikantností. Existují uzené odrůdy.

Měkké sýry

Měkký ovčí sýr se vyrábí v těchto odrůdách:

1. Caciotta je italský produkt capitate, rozdělený do několika odrůd podle rychlosti zrání: od 5 dnů do 3 měsíců. Struktura je hustá, nejsou žádné díry. Chutě jsou různé: od jemné krémové po pikantní. Často jsou zahrnuty příchutě.
2. Serra da Estrela - limitovaná edice portugalského sýra. Dosáhne zralosti za měsíc, získá měkkou a hustou strukturu.
3. Roquefort je nejznámější francouzská odrůda poloměkké konzistence. K vaření se používá pouze ovčí mléko lakon. Do zrající sýrové hmoty se injekční stříkačkou přidávají spóry ušlechtilé penicilinové plísně modré barvy. Produkt zraje ve vápencových jeskyních v jižní provincii Rouergue na dubových regálech. Má jemnou drobivou strukturu, hladkou a vlhkou kůrku, bohatou chuť s příjemným kořením a ořechovými tóny.

Lák

Ovčí sýr z nálevu zraje ve slaném nálevu, nemá kůrku. Obsah tuku - 40-45%. Produkt je žádaný ve středomořských zemích a východní Evropě.

Populární odrůdy:

1. Feta - řecký sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka. Konzistence je hutná, krémová. Snadno se krájí na čtverečky pro servírování. Pikantní, slaná chuť.
2. Motal - arménský a ázerbájdžánský produkt včetně tymiánu. Konzistence je jemná, zrání probíhá v kožených měchích.
3. Halloumi - kyperský výrobek vyrobený z kozího a ovčího mléka. Roztaví se, takže ho můžete smažit. Slaná chuť, máta se často používá jako ochucovací přísada.
4. Sýr je nejrozšířenějším ovčím produktem v zemích východní Evropy. Podobné jako feta, ale hutnější, nakyslé, méně mastné.

Syrovátka

Po výrobě tvrdého a měkkého sýra zůstane syrovátka obsahující bílkovinu albumin. Používá se k přípravě syrovátkových produktů.

K dispozici jsou následující odrůdy syrovátky:

1. Nesolená syrovátková ricotta z několika druhů mléka. Sýrová konzistence, vysoká koncentrace bílkovin.
2. Broccio je krémový korsický produkt s pikantně nasládlou chutí a intenzivním krémovým aroma. Mléko se přidává během vaření (až 25 % objemu). Zralost nastává po 2 dnech, ale je možné mnoho měsíců zrání.
3. Vourda - balkánský a karpatský sýr. Do syrovátky se přidává mléko (až 20 % objemu).

Užitečné vlastnosti produktu

Ovčí sýr má pozitivní vliv na fungování lidského organismu při pravidelném zařazování do jídelníčku:

• normalizuje trávení;
• udržuje normální hladinu cukru v krvi;
• stimuluje metabolismus;
• pomáhá rychleji zhubnout;
• podporuje práci orgánů zraku;
• tonizuje tělo, naplňuje energií;
• zabraňuje vzniku zhoubných nádorů;
• snižuje pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy.

Pro ženy

Při pravidelné konzumaci ovčí sýr prodlužuje mladistvost, posiluje vlasové folikuly a nehty. Pro doplnění deficitu vápníku odebraného z matčina těla zárodkem se doporučuje užívat mléčné výrobky pro těhotné. Předejdete tak vypadávání vlasů a zubů. Kyselina listová ve složení produktu je nezbytná pro plný rozvoj nervového systému plodu.

Pro muže

Tento výživný mléčný výrobek se doporučuje pro muže vykonávající namáhavou fyzickou práci. Jeho přínosy spočívají v posílení svalů a kostry, odstranění bolestí kloubů, naplnění těla energií na překonání stresu.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Pro muže je užitečné používat sýr feta k prodloužení pohlavního styku a Roquefort k prevenci impotence a patologií urogenitálního systému.

Pro děti

Ovčí sýr lze podávat dětem od 3 let jako bohatý zdroj vápníku a dalších minerálů nezbytných pro plný vývoj dětské kostry, prevence křivice. Denní porce v tomto věku je 15-20 g. Před stanoveným věkem by dítě nemělo jíst sýr, protože produkt nasycený bílkovinami a minerály příliš zatěžuje ledviny dítěte. Výrobky s plísní a kořeněnou příchutí, stejně jako uzené, se nepodávají dětem mladším 7 let. Neměli byste svému dítěti dopřávat slané a tučné mléčné výrobky.

Možné poškození a kontraindikace

Ovčí sýr by neměl být zařazen do jídelníčku, když:

• peptický vřed, gastritida, kolitida, jiné akutní patologie trávicího traktu;
• selhání ledvin;
• hypertenze, narušení srdce a cévního systému;
• otoky způsobené srdečními a ledvinovými problémy.

Nadměrná konzumace sýra narušuje práci žaludku a srdce, zhoršuje chronická onemocnění trávicího systému, objevují se kila navíc.

Ovčí sýr je bohatý na minerální látky, soli, tuky. Tyto látky při nadměrném příjmu do organismu způsobují vážné funkční poruchy.

V přítomnosti patologií srdce, krevních cév, močového a trávicího systému byste se před zařazením mléčných výrobků do stravy měli poradit s dietologem a lékařem.

S čím jíst a jak to uchovávat?

Ovčí sýr je široce používán ve vaření. Používá se jako přísada do studených svačin a teplých jídel východoevropské, středovýchodní a středomořské kuchyně: zeleninové saláty, sendviče, rohlíky, polévky, těstoviny, pizza. Přidává se do omáček, pečiva, pečiva. Sýr z ovčího mléka je vynikající nezávislá svačina pro suchá vína, zejména pokud jej doplníte ovocem, ořechy, sušeným ovocem, přírodním medem.

Ovčí sýr se skladuje na polici chladničky nejdéle 3 měsíce. Pro skladování je zabaleno do pergamenu, aby se zabránilo vysychání. Produkt solanky se uchovává v plastové nádobě zakryté solným roztokem. Je přípustné skladovat zabalené ve fólii, nejdéle však 5 dnů. Ovčích sýrů je mnoho druhů, každý si vybere podle svých chuťových preferencí. Při umírněné konzumaci je produkt prospěšný dospělým i dětem.