Výhody kefíru z kozího mléka a recept na vaření doma

Kozí mléko je zdravý nápoj, který se používá k posílení zdraví a imunity. Svým složením obsahuje skupinu vitamínů, minerálů, živin. Z mléka se vyrábí kysané mléčné výrobky: sýr, máslo, tvaroh a kefír. Ten se získává fermentací bakterií v mléce. Proces výroby kefíru z kozího mléka probíhá v průmyslovém prostředí. Každá žena v domácnosti může připravit fermentovaný mléčný výrobek doma.

Je možné vyrobit kefír z kozího mléka?

Produkt kefír si můžete koupit v každém supermarketu nebo obchodě. Ne vždy se ale najde zboží dobré kvality a čerstvosti. Při výrobě se pro urychlení procesu kvašení přidávají do mléka zákysové nebo kefírové houby. Proces fermentace činí produkt nejen chutným, ale také prospěšným pro lidské tělo.

Kvalitní kozí produkt příznivě ovlivňuje trávicí a metabolické procesy organismu. Vitamínové a minerální složení zabraňuje rozvoji většiny střevních infekcí. Užitečné vlastnosti a kvalita fermentovaného mléčného nápoje závisí na způsobu jeho výroby.

Kozí mléko se používá k vaření doma. Jako předkrm se používá běžný kefír z obchodu nebo nízkotučná zakysaná smetana. Přírodní produkt připravený doma je považován za užitečnější, protože neobsahuje konzervační látky a další přísady.

Požadovaný inventář

Vaření začíná přípravou produktů a potřebného vybavení. To vyžaduje kuchyňský teploměr. Pokud není po ruce, postačí běžný teploměr na měření teploty těla člověka. Teploměr je nutné předem dobře umýt. Kontrola teploty je důležitá, aby se zabránilo zabíjení bakterií v kvásku.

K zahřátí směsi potřebujete nádobí a sporák. Je vhodné použít rendlík nebo rendlík. Příbory jsou připraveny k smíchání ingrediencí. Porušení technologie přípravy kozího nápoje doma povede ke zkažení. Když se směs přehřeje, objeví se hořká, slaná chuť. Dochází také k porušení vlastností: při zvýšených teplotách se zvyšuje kyselost.

Recept na kefír

Chcete-li získat chutný a zdravý fermentovaný mléčný výrobek doma, můžete použít jednoduchý recept. K tomu budete potřebovat:

• čerstvé kozí mléko - 1 litr;
• kefír z obchodu (nebo suchý kvásek) - 100 mililitrů.

Proces vaření: mléko se nalije do misky, zapálí se. Nápoj zahřejte na teplotu 35-38 stupňů, kontrolujte teploměrem. Dále přidejte startovací kulturu podle návodu na obalu. Ingredience důkladně promíchejte. Při přidávání kefíru do mléka se směs také důkladně promíchá.

Pro rovnoměrné rozložení startovací kultury produkt po 15-20 minutách znovu promíchejte. Poté se nádoba přikryje a vyjme na teplé místo při teplotě 30-35 stupňů. Fermentace trvá 10-12 hodin. Čím vyšší je teplota, tím rychleji proces probíhá.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Po uplynutí času je směs dobře promíchána a vložena do chladničky. Po vychladnutí je nápoj připraven k pití.

Průmyslová výroba kefíru

V 90. letech se nápoj získával při výrobě přidáním hub do suroviny. V procesu vývoje technologií se naučili vyrábět kysaný mléčný výrobek zásobníkovou metodou, která se zavádí do moderního mlékárenského průmyslu.

Výroba kefíru probíhá ve fázích:

1. Tepelné zpracování a homogenizace. Mléko se čistí, aby se zničila vegetativní mikroflóra. Ve stejné fázi se provádí odvzdušnění - odstranění specifického zápachu a chuti z produktu.
2. Proces sterilizace. Pro zničení patogenních mikrobů se postup provádí při teplotě 135-137 stupňů, tlaku 0,5 MPa po dobu 3-4 sekund.
3. Chlazení a zrání. Produkt se ochladí na teplotu zrání. Zavádí se zákys na kefírových houbách. Zrání trvá 8-12 hodin. V této době dochází k fermentaci kvasinek.
4. Míchání a plnění. Před lahvováním se nápoj míchá 2-10 minut. Produkt zabalte a označte.
5. Zrání kefíru. Před použitím se nápoj nechá vylouhovat v lednici.

Domácí kozí kefír je zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů, aminokyselin. Dietní nápoj mohou konzumovat nejen dospělí, ale i děti. Po pravidelném používání kefíru z kozího mléka se normalizuje práce trávicích orgánů, potlačují se procesy rozkladu, zácpa.