Jak vyrobit kumis doma z kozího mléka a trvanlivost

Kumis je tradičně spojován s koňmi, ale i východní národy vyrábějí zdravý a osvěžující nápoj z kozího mléka. Chuť je neobvyklá a nasládlá a obsahuje mnoho užitečných prvků a minerálů. Kumis zlepšuje trávení, stabilizuje nervový systém, obnovuje ochrannou mikroflóru horních cest dýchacích. Neustálé používání kumis z kozího mléka je zárukou zdraví a dlouhověkosti.

Požadované ingredience

Kumis může udělat každý, stačí získat pár čerstvých surovin:

• kozí mléko - stačí jen velmi čerstvé, 1 litr;
• 1 sklenice čisté vařené vody;
• kefír - jakýkoli obsah tuku, zakoupený nebo domácí - 3 polévkové lžíce.1;
• sladidlo - med, cukr - podle chuti;
• pekařské droždí - 5 gr.

Je vhodné používat domácí produkty, protože kupované mléko může mít příliš nízký obsah tuku – nápoj pak nebude dostatečně silný. Nejlepší mléko je čerstvé, ranní, proto je lepší jít na trh do 6-7 hodin. Místo kefíru je povoleno vzít jogurt bez zápachu a chuti.

Jak vyrobit kumis z kozího mléka doma

Vařená voda a cukr se nalijí do mléka, výsledná směs se důkladně promíchá. Před zahájením vaření je vhodné nechat mléko několik hodin vylouhovat v lednici. Nalijte kefír v lžičce, promíchejte po každém přidání nové dávky. Výsledkem by měla být homogenní směs bez hrudek a vloček.

Výsledná tekutina se zabalí do husté tkaniny a nechá se na teplém místě přes noc (5-6 hodin). Po oxidaci vznikne poměrně hustá hmota, kterou je nutné přefiltrovat přes středně velké sítko. Poté se do droždí přidá malé množství vody a míchá se do krémové konzistence. Připravená směs se přidá do kumis a nechá se 5-10 minut.

Po objevení se husté pěny se kapalina nalije do lahví, které nedosahují 2 cm k okraji hrdla, a umístí se do chladničky. Kumis bude připraven ke konzumaci za den. Čím více budou lahve uchovávány v lednici, tím větší bude výsledná stupňovitost nápoje.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Nejsilnější kumis se louhuje déle než týden. Láhev se otevírá pomalu, jinak může sklenice explodovat v důsledku nahromadění plynů.

Pravidla a lhůty skladování

Nápoj se připravuje pomocí životně důležité aktivity speciálních mléčných bakterií, proto může nesprávné skladování vést k příliš rychlému množení mikroorganismů a znehodnocení produktu. Přírodní, nepasterizované kumis se zřídka skladuje déle než 3 dny, ale při nízkých teplotách může vydržet až týden.

Na chatách nebo na vesnici, kde nejsou elektrické ledničky, lze lahve ponořit do nádoby se studenou vodou nebo do sklepa, kde se udržuje nízká teplota. Optimální skladovací teplota je 2-5 stupňů Celsia. Čím je vyšší, tím více se snižuje trvanlivost produktu. Pro zvýšení odolnosti nápoje vůči reprodukci fermentované mléčné mikroflóry můžete použít speciální stabilizační přísady, které však zvýší konečnou cenu produktu.

Hotový produkt můžete také vařit při 95 stupních po dobu 5 minut. Pasterizovaný nápoj lze skladovat 5-7 dní.

Je třeba poznamenat, že silné kumis obsahuje působivé procento alkoholu, proto se nedoporučuje ženám, dětem a lidem zaměstnaným v důležitých zaměstnáních vyžadujících vysokou koncentraci.