Recept, jak doma osolit hořké houby

Sami se rozhodněte, zda hořké solit studené nebo horké. Nabízím výběr receptů od své babičky, horlivé hostitelky, která vařila úžasně chutná a výživná jídla z jakýchkoli, i druhořadých produktů.

Nejčastěji vařila žampiony, ale nepohrdla a hořké - podmíněně jedlé houby. Nakládané, solené na různé způsoby. S chutí jsme je jedli na obou tvářích: s cibulí a slunečnicovým olejem, smaženými nebo vařenými bramborami. Slané hořké v zimě jsou něco.

Proč je potřeba namáčet houby a jak na to

Tyto houby obsahují hořčiny, proto se bez dodatečného zpracování nejedí. Před vařením se houby vždy namočí stejně jako houby mléčné. Použijte k tomu jednoduchou a rychlou metodu.

Nejprve se podíváme na snadný způsob namáčení. Domů přinesené hořké houby dáme do pánve, zalijeme vodou a necháme chvíli odstát. Po předmáčení je snazší vyčistit čepice a nohy od nečistot a nečistot.

Připravte si nádobu na máčení z neoxidujícího materiálu. Vytřiďte houby. Vyřízněte červí díry, odstraňte poškozené části a nečistoty. Odřízněte nohy a nechte pahýl dlouhý maximálně 1 cm. Vybrané a očištěné suroviny nasypeme do připravené nádoby, dolijeme vodou.

Houby musí být ve vodě alespoň 5 dní. Do vody se budou uvolňovat hořké látky, proto bude nutné vodu třikrát slít a nalít čerstvou. Do konce týdne mohou být mléčné houby solené.

Moderní ženy v domácnosti vždy experimentují. Pro urychlení procesu namáčení začali používat kyselinu citronovou a sůl. Vezmeme 1 kg čistě umytých, nakrájených mléčných hub. 1 polévkovou lžíci soli rozředíme v 1 litru vody. l. a kyselina citronová - stačí ⅓ h. l. Naplňte houby osoleným a okyseleným roztokem. Za 3 dny nebude žádná hořkost. Voda se bude muset měnit každý den 3krát. Pokaždé přidejte sůl a kyselinu citronovou.

Sůl

Přišli jsme na namáčení a teď zjistíme, jak hořké solit. Zvažme obě možnosti:

1. Horký velvyslanec.
2. Solení za studena.

Horká sůl

Houby jsou namočené, už nemají hořkost. Začneme horké solení bitters. Vezmeme smaltovanou pánev, rozložíme houby kloboučky dolů. Do vody přidejte trochu soli a nalijte do hrnce. Vařte 30 minut. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.

Houby musíte osolit koprem, česnekem. Před pokládkou dejte kopr do umyvadla, zakryjte studenou vodou, opláchněte a opláchněte. Česnek oloupeme. Dá se nakrájet na plátky nebo použít na celý hřebíček.

Vhodné nádoby pro solené houby by byly:

1. Smaltovaný kastrol.
2. Smaltovaný kbelík.
3. Skleněné dózy se širokým hrdlem.

Uvařené houby pevně vložíme do připravené nádoby, posypeme je solí a česnekem. Sůl na 1 kg trvá 2 polévkové lžíce. Nahoru musíte dát kopr a náklad.

Solanka by měla zcela zakrývat uzené hovězí maso. Pokud nestačí, přidejte slanou vodu.

Doma se houby solí 7 dní. Ukazuje se velmi chutné, pokud jsou bitters vařené horké. Je dobré je jíst ve všední dny a taková svačina ozdobí sváteční stůl.

Solení za studena

Nyní si zkusme připravit slané bitters podle receptu na solení za studena. Sůl, stejně jako u horké metody, vezmeme 2 polévkové lžíce na 1 kg. l. Z koření budete potřebovat:

• česnek;
• Kopr;
• třešňové listy;
• zrnka pepře (černá);
• kmín.

Houby jsou již namočené, sklenice (kastrůl) jsou čistě umyté jedlou sodou a opláchnuté vodou. Zelení se vytřídí, umyjí se v tekoucí vodě a nakrájí se na kousky vhodné velikosti. Česnek oloupaný.

Houby dáme dolů kloboučky. Vrstvy posypte solí a kořením. Nahoru dáme zátěž, aby byly houby všechny zalité nálevem a neztmavly. Za studena solené bitters budou hotové až za dva měsíce.

Marinovat

Projděte si houby přinesené domů a vložte malé houby do samostatné misky - vyplatí se z nich udělat nakládané hořké. Nohy budou muset být úplně odříznuty, čepice, před mořením, namáčení tradičním nebo zrychleným způsobem.

Norma koření a dalších produktů pro přípravu 0,5 litru marinády, počítáno na 1 kg surovin:

1. Ocet - 0,06l.
2. Cukr - 2st. l.
3. Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
4. Pepř - 10 hrášek.
5. Lavrushka - 3 listy.
6. Karafiát - 5 kusů.
7. Luk - 2 hlavy.
8. Mrkev - 1 kus.

Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé půlkroužky. Všechny předem připravené přísady kromě octa nalijte do vody.

Vařte po varu velmi krátce, povařte jen pár minut. Na úplný závěr nalijte do marinády ocet. Připravené houby namočené na týden by se měly vařit půl hodiny. Když je vše připraveno, slijte vodu.

Hořké dejte pevně do připravených sklenic a zalijte horkou marinádou. V zimě budou bitters připravené podle tohoto receptu dobrým doplňkem jakéhokoli zeleninového nebo masového pokrmu.

Všechny výše uvedené recepty nevyžadují velké kulinářské dovednosti. Kvalita solených a nakládaných hub závisí na přípravě surovin. Dobře umyté a namočené bitters v jakémkoli typu solení vás potěší svou originální chutí.