Jednoduché recepty, jak doma nakládat mléčné houby za tepla i za studena

Mléčné houby jsou mnoha druhů a většina z nich má hořkou chuť. Než z nich tedy začnete něco vařit nebo dělat přípravu na zimu, je třeba je pečlivě připravit. Pokud se to udělá správně, nakládané mléčné houby jsou vynikající. Budou dobrým nezávislým občerstvením nebo doplňkem salátů, polévek a dalších jídel.

Vlastnosti technologie

Mléčné houby můžete marinovat samostatně nebo společně s jinými druhy hub. Před mořením nezapomeňte namočit, abyste se zbavili hořkosti. Ze stejného důvodu je nutné během vaření 2-3x vyměnit vodu.

Jak si vybrat a připravit houby před nakládáním

Před mořením musí houby projít speciálním školením:

1. Houby dobře vytřiďte od listí a lesních odpadků. Ty, které by mohly náhodně spadnout do koše a ukázat se jako jedovaté, vyhoďte. Nenechávejte také červivé, mohou způsobit otravu.
2. Zalijte vodou a nechte několik hodin dobře nasáknout.
3. Mléčné houby na sebe sbírají odpadky, takže abyste je mohli umýt, musíte se s nimi vypořádat samostatně. Dobře se vsakují do vody a snadněji se čistí. K čištění můžete použít kartáč.
4. Dobře omyté houby dejte do velké mísy a zalijte osolenou vodou. Aby neplavaly, dejte navrch zátěž. Nechte pět hodin.
5. Sceďte a naplňte dalším.

Houby jsou namočené alespoň tři dny. Teprve poté můžete pokračovat v dalších akcích. Houby uvaříme v osolené vodě, budou tak chutnější.

Jak doma nakládat mléčné houby ve sklenicích

Po vyučení se mléčné houby nakládají stejným způsobem jako ostatní houby.

Klasický recept krok za krokem na 1 litr vody

Bílé mléčné houby jsou oblíbenější pro nakládání. Častěji se marinují horkým způsobem. K tomu použijte dobře namočené, vařené houby s přídavkem octa.

Ingredience na 1 litr vody:

• vařené mléčné houby - 2 kg;
• sůl - 4 lžičky. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet 6% - 1 sklenice;
• koření: hřebíček, černý pepř - každý 5 hrách.

Chcete-li marinovat mléčné houby horké, potřebujete:

1. Namočené houby přecedíme, propláchneme čistou vodou a dáme do rendlíku.
2. K naplnění vodou. Není to možné úplně, při varu pustí šťávu.
3. Nádobí neplňte houbami až po vrch, potřebují místo k varu, jinak mohou utéct.
4. Přidejte trochu octa a soli a dejte hrnec na oheň. Skim.
5. Vyměňte vodu a znovu vařte. Znovu vyměňte vodu.
6. Když se houby usadí na dně a voda se vyjasní, vodu slijeme. Vodu svaříme s cukrem a solí a přidáme k propasírovaným mléčným houbám.
7. Uvaříme, zředíme octem a dáme do sterilních sklenic.
8. Srolujte, otočte víčky dolů a zabalte je do deky.

V zimě stačí sklenici otevřít, houby opláchnout a dochutit rostlinným olejem a syrovou cibulí.

Nakládání černých hub

Vaření tohoto typu mléčných hub se liší pouze tím, že je třeba je vařit o něco déle než ostatní.

Je třeba je také namáčet a vařit. Černé mléčné houby vařte na mírném ohni, dokud se voda neodpaří. Poté se vloží do sklenic, zalijí vroucí marinádou a srolují.

Na marinádu na 1 kg hub:

• voda - 500 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• koření - bobkový list, černé a nové koření, hřebíček, česnek, vše dle chuti;
• ocet - 100 ml 6%.

Chuť černých mléčných hub se jen málo liší od ostatních druhů. Ale je lepší vzít mladé houby, které jsou příliš tvrdé.

Studeným způsobem

Tímto způsobem se houby dobře povaří (aby nebyly syrové) a vychladly. Marináda se také vaří a ochladí. Poté se mléčné houby rozloží do sklenic a nalijí se marinádou. Banky jsou uzavřeny plastovými víky a vloženy do suterénu. Takový polotovar se skladuje ne déle než rok.

Každá hospodyňka si připravuje marinádu podle svého receptu, přidává koření podle chuti.

Na 1 kg hub:

• 400 ml vody;
• 1 st. l. sůl;
• koření;
• 30 ml octa 8%.

Do marinády ke konci varu nalijte ocet, aby se nevypařil.

V rajčatové omáčce

Mléčné houby jsou chutné, pokud jsou marinované v rajčatové omáčce. K tomu se vše dělá jako obvykle. Houby namočíme a uvaříme v osolené vodě. Ale když je marináda připravena, přidá se k ní rajčatová omáčka.

Propasírované houby zalijeme marinádou a 5 minut dusíme. Poté zalijte octem, směs rozprostřete do sklenic a srolujte.

Aby to bylo chutné, dodržujte následující proporce:

• vařené mléčné houby - 1 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• rajčatová pasta - 200 g;
• ocet 5% - 2 polévkové lžíce. l.

Místo rajčatové omáčky můžete vzít čerstvá rajčata, dobře dusit a poté je přidat k houbám.

S česnekem

Dobré jsou houbové přípravky s velkým množstvím česneku. Jsou křupavé, voňavé a navíc zdravé. Je lepší marinovat studeným způsobem, aby se česnekové aroma nevypařilo.

Mohou se vařit pouze s česnekem nebo společně s různým kořením. Česnek nasekejte v mixéru a přidejte k vařeným houbám. Marinádu připravíme jako obvykle, vychladíme a nalijeme do sklenic s houbami.

V oleji

Některé ženy v domácnosti nakládají mléčné houby rostlinným olejem. Vyplave nahoru a vytvoří ochranný film, který nepropustí vzduch.

K přípravě takové konzervace se vše dělá jako obvykle podle některého z receptů. Ale poté, co se houby vloží do marinády, přidá se k nim rostlinný olej, asi 100 ml na 1 kg, a vaří se.

Pro marinování za studena přidejte olej na konci přímo do sklenice, ale musí se osmažit.

S kyselinou citronovou

Mléčné houby se ukážou jako křupavé a neztrácejí barvu, pokud jsou marinovány kyselinou citronovou. Vodu během vaření nejprve trochu okyselíme a nakonec na 1 litr marinády rozpustíme jeden sáček.

V pikantní marinádě

Dary lesa můžete připravit s kořením. Jsou přidány do marinády a vařeny. Rozhodnou se ochutnat, co mají rádi.

Můžete použít kardamom, badyán, hřebíček, nové koření a chilli, bobkový list a další vonné přísady, které jsou dnes na trhu.

Vhodné je zakoupit speciální houbové koření v sáčku, kde je již vše smícháno. Ale neměli byste to zneužívat, koření zabíjí přirozenou chuť produktů a vůně houbového přípravku se bude jen málo lišit od přípravků jiného složení.

Skořice

Skořice dává houbám pikantní a svíravou chuť. Nepřidává se ve formě prášku do marinády, ale na dno plechovky, jinak získá hnědou barvu.

S cibulí a rajčaty

Lahodný houbový salát se získává nakládáním mléčných hub s cibulí a rajčaty.

Ingredience na 2 kg mléčných hub:

• cibule - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• hasicí olej - 100 ml;
• ocet - 100 ml 9%;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Vaříme mléčné houby, osmahneme cibuli, dusíme rajčata. Vše smícháme, na mírném ohni dusíme půl hodiny, přidáme ocet, dáme do sklenic a srolujeme.

V polštině

Recept se liší od ostatních v tom, že do marinády se nutně přidávají rybízové ​​a třešňové listy, stejně jako česnek. Mléčné houby jsou dobře vařené a filtrované. Připravte si marinádu.

Na 1 litr marinády:

• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• listy rybízu a třešně;
• česnek - 1 hlava;
• ocet - 100 ml 9%.

To vystačí na 2 kg vařených hub. Uvaří se s marinádou, vloží do sklenic a srolují.

Pravidla skladování hotového výrobku

Nakládané mléčné houby se skladují ve spíži nebo ve sklepě. Mohou být spotřebovány za dva týdny a je lepší je skladovat ne déle než 1-1,5 roku.