Top 10 receptů, jak snadno doma osolit houby za tepla i za studena

Solené houby jsou pro Rusko běžným pokrmem. Žádná dovolená se neobejde bez takové lahůdky. Navzdory skutečnosti, že nyní si můžete v obchodě koupit jakékoli polotovary, dobré ženy v domácnosti stále preferují vaření vlastníma rukama. K tomu je důležité znát několik nuancí: které možnosti jsou nejvhodnější, jak nejlépe osolit houby a jakou metodu k tomu zvolit.

Jaké houby se hodí k lahodnému nakládání

Zkušení houbaři oceňují mléčné houby a žampiony. Jejich zástupci se v divokém lese často nevyskytují, ale nasolení jsou nejchutnější a nejvoňavější.

Důležité! Nedoporučuje se jíst houby, které rostly v blízkosti rušné silnice nebo dálnice. Strukturou všechny vypadají jako houba, která absorbuje nečistoty a škodlivé látky, které zůstávají po autech.

Mohou se houby solit v plastových miskách?

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné provádět solení v plastových miskách. Odpověď je jednoznačná – ne. Navzdory pohodlí a dostupnosti byste jej neměli používat. Důvodem je interakce mezi plastem a solankou.

Pokud není jiná možnost, věnujte pozornost značení na dně nádoby.

Pokud byly při výrobě umyvadla nebo kbelíku použity čistší komponenty, uvidíte obrázek sklenice a vidličky nebo písmena PET, PETE. Tato označení znamenají, že nádoba je vyrobena z potravinářského plastu a lze ji použít na potraviny.

Přípravná fáze solení

Než přistoupíte k solení, musíte vše připravit. V první fázi se houby roztřídí podle velikosti a druhu, očistí od nečistot, nakrájí a namočí.

Řazení

Seřaďte plodiny podle typu. Paní tvrdí, že nejchutnější houby se získají smícháním několika druhů. Možná je to tak, ale každý jednotlivý vzorek vyžaduje jinou dobu tepelného zpracování.

Čištění

Očistěte surovinu od nečistot. Pokud jsou poškozená místa, odřízněte je. Nečistoty pod uzávěrem u lamelárních zástupců se nejsnáze odstraní měkkým zubním kartáčkem.

Krájení

Pokud jsou čepice velké, je lepší je rozpůlit. Abyste neztráceli čas, můžete to jednoduše udělat při úklidu.

Namáčení

Následuje namáčení. Postup se provádí pouze u těch zástupců, kteří obsahují nebezpečnou mléčnou šťávu. Důležité je dodržet načasování, které je u různých odrůd různé.

Solení hub

Způsobů nakládání je mnoho. Každá hostitelka má svou vlastní osvědčenou možnost. Pojďme se podívat na základní způsoby sklizně hub na zimu.

Rychlé solení

Rychlý způsob moření je vhodný, pokud potřebujete druhý den svačinu. Pak jsou vhodné odrůdy, které se vaří: bílý, hřib, russula nebo žampiony.

Uvaříme je do měkka, podle chuti osolíme, použijeme koření, česnek a podlijeme slabým nálevem. Nechte ve sklenicích přes noc v lednici a ráno můžete pokrm konzumovat.

Horká cesta

Horká metoda je poměrně jednoduchá, a proto ji miluje mnoho hospodyňek. Nejprve musíte přesně znát hmotnost suchých součástí. Dalším krokem je příprava solanky. Vezměte sklenici vody, 2 střední lžíce soli s malým sklíčkem, 1 bobkový list, 3 hrášky nového koření a stejný počet hřebíčků. Ideálně přidejte špetku semínek kopru a pár lístků rybízu.

Jakmile se tekutina vyvaří, ponořte do ní houby.

Důležité! Po 5 minutách se objeví pěna, kterou je třeba odstranit.

Pokud jde o dobu vaření, může se u různých odrůd lišit. Mělo by to být přibližně 15-25 minut.

Jakmile surovina klesne ke dnu, je třeba vaření zastavit a zchladit. V ideálním případě umístěte jídlo do široké mísy.

Vychladlé houby přendejte do čistých a sterilizovaných sklenic tak, aby zabíraly 80 % celkového objemu, dobře uzavřete. Dolijte lákem, který zbyl z vaření a srolujte. Je lepší skladovat takové polotovary na chladném místě.

Studeným způsobem

Solení za studena je způsob vaření, který neobsahuje tepelnou úpravu potravin. Jako nádobu můžete použít speciální sudy, kastrol nebo skleněné nádoby.

Koření, rybízové ​​listy jsou umístěny na dně. Některé ženy v domácnosti věří, že další aroma pouze přeruší skutečnou vůni a nepoužívají kořeněné bylinky.

Dále se do nádoby umístí syrové houby, uzávěry dolů. Každá kulička se nalije běžnou stolní solí v množství 40 gramů na 1 kilogram surovin a zalije se studenou převařenou vodou. Když je nádoba naplněna až po okraj, přikryjte ji látkou a nastavte tlak.

Důležité! Nepoužívejte syntetické tkaniny.

Nakládané okurky dejte do chladu a po pár týdnech si můžete pochutnávat na hotovém výrobku.

Suché solení

Položte houby kloboučky dolů, stejně jako v předchozím způsobu, posypte solí. Po několika hodinách, když trochu změknou, nastavte útlak.

Tento recept se od předchozího liší tím, že se vše marinuje ve vlastní šťávě, bez použití vody nebo láku. Doba solení závisí na odrůdě.

V sudu

Houby, které byly soleny v sudu, jsou považovány za nejvoňavější. Abyste mohli takovou pochoutku připravit, musíte sud dobře umýt, spodní a horní vrstvu dostatečně osolit, v poměru 60 gramů soli na 1 kilogram surovin. Položte surovinu těsně víčky dolů a přitlačte dolů.

Po třech dnech se objeví šťáva a objem se sníží. Tehdy můžete přidat další várku. Postup opakujte, dokud není sud plný.

Zalijeme lákem (60 gramů soli na 1 litr vody) a korkem. Sud umístěte na chladné místo, do sklepa nebo sklepa.

Žádný ocet

Obzvláště oblíbený je recept na sklizeň bez použití octa.

Připravené houby je třeba vařit s přidáním soli a kyseliny citrónové. Je důležité shromáždit pěnu, která se vytvoří během procesu vaření. Jakmile klesnou, plyn lze vypnout.

Vložte je do čistých sklenic a pečlivě sterilujte v horké vodě další hodinu a půl. Poté sklenice pečlivě uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Solení mražených hub

Jsou chvíle, kdy nejsou čerstvé houby, ale pouze mražené. I z takových surovin se dá celkem snadno udělat lahodná slanost.

Na 3 kilogramy mrazáku budete potřebovat 3 vrchovaté lžíce soli, 6 lžiček cukru, 2 lžičky kyseliny citronové, bobkový list a hřebíček.

Vložte houby do hrnce a přidejte pouze 1.5 sklenic vody. Zapalte malý oheň, aby tekutina z hub postupně vytékala. Když tekutina pokryje hustou, přidejte zbytek ingrediencí a vařte další půl hodiny. Nechte hodinu louhovat.

Poté znovu přiveďte k varu a srolujte do předem připravených a pečlivě vysterilizovaných sklenic.

Recepty na nakládání hub doma

Je důležité nejen zvolit správný způsob moření, ale také věnovat pozornost druhu houby, kterou chcete vařit. Faktem je, že každý zástupce má své vlastní charakteristické rysy a vlastnosti.

Mléčné houby

Mléčné houby jsou docela běžné houby, které jsou nejchutnější, když jsou osolené horké. Samy o sobě jsou docela šťavnaté a masité.

Podle receptu budete na 1 kilogram hub potřebovat:

• 60 gramů soli;
• 4 stroužky česneku;
• 10 kuliček černého pepře;
• a stejný počet listů z keře rybízu;
• pár koprových deštníků.

Připravené mléčné houby povařte 5 minut. Nezapomeňte sbírat pěnu. Poté houby vyjmeme a opláchneme pod tekoucí studenou vodou.

Nalijte trochu soli a koření do sterilizované nádoby, poté vložte houby a opakujte manipulaci, dokud není nádoba zcela naplněna. Zalijeme houbovým vývarem, který zbyl po uvaření, a korku.

Ryzhiki

Pro vaření šafránových mléčných čepic je nejlepší použít metodu za studena. Právě bez vaření a octa bude tato odrůda chutnat nejlépe.

Solené houby se snadno vaří. Syrové houby vložte do nádoby, posypte solí (2 polévkové lžíce na 1 kg šafránového mléka). Někteří doporučují přidat listy česneku nebo rybízu. Dejte pod tlak a po týdnu můžete pokrm ochutnat.

Medové houby

Medové houby mají nízký obsah kalorií, což je způsobeno jejich obtížnou stravitelností. Proto se musí před použitím vyvařit.

Chcete-li osolit medové houby, musíte je umístit do hrnce, přidat vodu, vařit a okamžitě vypustit vroucí vodu. Znovu zalijte studenou vodou a vařte 20 minut.

Vychladlé houby dejte na dno jiné nádoby, posouvejte je kořením a solí. Dejte pod tlak na chladném místě a po týdnu můžete sklenice na zimu zazátkovat nebo jíst houby.

Hlíva ústřičná

Vaření hlívy ústřičné má své vlastní vlastnosti. Abyste osolili 1 kilogram surovin, budete potřebovat 4 litry vody a 90 gramů soli na blanšírování. Na lák potřebujete 400 gramů vody, 2 lžíce soli, po třech paprikách, bobkové listy a rybízové ​​listy.

Nejprve povařte hlívu ústřičnou 7 minut, vyndejte do cedníku a připravte lák. Vložte houby do sterilizovaných sklenic, naplňte solným roztokem a za týden je jídlo hotové.

Butterlets

Studená metoda popsaná výše je nejlepší pro sklizeň oleje. U soleného másla je třeba dodržet následující poměry: 10 kilogramů hub, 600 gramů soli, nové koření, kopr.

Bílé houby

Bílá houba je právem považována za nejlepšího zástupce svého druhu. Dá se vařit jakkoli a bude to velmi chutné. Zvažme nejjednodušší možnost. Oloupané hříbky propláchneme, uvaříme a dáme do cedníku.

Pokračujte v solení a položte suroviny ve vrstvách do připravené nádoby a posypte solí. Na 5 kilogramů hub potřebujete sklenici soli a pod tlakem. Po 5-7 dnech je jídlo hotové. Okurky přesuňte na chladnější místo, aby byly v bezpečí.

Lišky

Velmi chutné je sušit lišky bez použití nálevu. Na kilogram hub budete potřebovat 50 gramů soli. Připravené suroviny dáme do kastrůlku, posypeme solí a plátky česneku. Nahoru nainstalujte útlak a nechte to tak měsíc.

Gobies

Goby, neboli Valui, je v zemi poměrně běžný. Jeho velvyslanec stanoví, že suroviny je potřeba vařit v osolené vodě po dobu 10 minut. Poté se lák scedí, připraví se nový a houby se vaří dalších 20 minut, poté se postup opakuje.

Dále dejte houby do sklenic, přehoďte kořením a naplňte houbovým lákem, korkem a po 5 dnech můžete pokrm jíst.

Prasata

Prasata jsou považována za polojedovaté houby, proto je třeba je před nasolením naplnit vodou a každé 3 hodiny alespoň 5krát vyměnit.

Houby povařte 5 minut, slijte vodu, zalijte čistou a vařte další půl hodiny. Vodu znovu slijte, nalijte novou a vařte dalších 40 minut. Vložte do připravené nádoby, posypte solí a odešlete pod tlak. Po 45 dnech jsou prasata připravena.

Vlny

Ve složení vln je mléčná šťáva, a proto mohou být při nesprávném solení nebezpečné pro lidský život. Na 10 kilogramů vln budete potřebovat 500 gramů soli a koření. Dále proveďte vše jako při standardním solení za studena. Houby budou hotové za 40 dní.

Kravíny

Kravíny by měly být přes noc namočené ve studené vodě. Vaříme 20 minut v osolené vodě. Na lák budete potřebovat 1 litr vody, 1 lžíci soli, 5 kuliček pepře, listy lavrushky, rybíz, třešně, maliny. Směs povařte, vařte 20 minut, stáhněte ze sporáku a přidejte 2 lžíce octa.

Zbývá pouze vložit stodoly do sklenic, naplnit solným roztokem a korkem.

Skladování nasolených hub

Nasolené houby skladujeme na chladném tmavém místě, kam nedopadají sluneční paprsky. Optimální teplota: +3, +5 stupňů. Ideální je k tomu sklep, důležité je jen hlídat, aby konzervy s přířezy nezamrzly.