Top 10 receptů, jak zamrazit houby na zimu doma v lednici, trvanlivost

Houby v pokrmech se pozorují hlavně v létě a na podzim - vše se vysvětluje ročním obdobím. Existují však způsoby, jak produkt a všechny prospěšné stopové prvky uchovat po dlouhou dobu - to znamená zmrazit je. Dále budou podrobně diskutovány funkce, jak zmrazit syrové houby nebo již vařené.

Proč zmrazovat houby

Nejlepší způsob, jak zachovat živiny a hodnotu produktu, je zmrazit ho. Na rozdíl od jiných polotovarů houby neztratí svůj tvar, barvu, strukturu, vitamíny a stopové prvky ve složení. Metoda má také pozitivní vliv na náladu hostitelky - pro sklizeň stačí pouze oloupat klobouky, pokud to druh houby vyžaduje, a umístit je do nádoby.

Výhody a nevýhody mražení

Profesionální kuchaři často používají mražené houby, protože znají všechny výhody sklizně. Mezi pozitivní faktory patří následující body:

1. Minimální čas na přípravu produktu – jak je popsáno výše, houby se jednoduše očistí od kontaminace a vloží do mrazáku. Obrobek můžete nejprve vařit nebo dusit, poté po rozmrazení strávíte vařením méně času.
2. Zmrazení je spolehlivý způsob, jak zachovat všechny výhody produktu.
3. Zmrazený obrobek lze skladovat až rok - pak je lepší se produktu zbavit, protože po rozmrazení ztratí svou strukturu.
4. Po rozmrazení lze syrové houby ihned vařit – pro rychlejší vaření se nemusí namáčet.
5. Houbová chuť při zmrazení přetrvá jak v syrovém produktu, tak v hotovém polotovaru.
6. Rozmražený produkt lze následně osolit nebo naložit.

Nevýhoda spočívá ve zvláštnostech skladování produktu ve zmrazené formě. Zde je důležité dodržovat teplotní režim, protože odchylky od normy povedou ke ztrátě vzhledu a chuti.

Houby vhodné k mražení

Houby se doporučuje mrazit, aby si nejlépe zachovaly svou chuť a prospěšné látky. Patří mezi ně následující odrůdy:

• lišky;
• medové houby;
• osika houby;
• Žampión;
• hřib.

Pokud tam nejsou, můžete si vzít druhé nejoblíbenější odrůdy, které si téměř zachovávají své chuťové vlastnosti:

• vlny;
• Russula;
• Bílé houby;
• hřib;
• houby;
• hlíva ústřičná.

Ve větší míře je třeba dbát nikoli na odrůdu a chuť, ale dodržovat pravidla mražení a následného skladování.

Jak správně vybrat a připravit houby

Následující faktory by měly být připsány pravidlům pro výběr a přípravu produktu ke zmrazení:

• je lepší sbírat houby v lese, ale pokud to není možné, koupí produkt čerstvý v supermarketu;
• často v obchodě můžete koupit čerstvé hlívy ústřičné a houby - při výběru dbají na absenci bolestivých bodů (jedná se o stopy červů), produkt by neměl být zvadlý;
• houby se před zmrazením vyčistí - odstraní všechny nečistoty a horní film z uzávěru (pokud je to požadováno), poté se celá hmota promyje pod tekoucí vodou;
• po umytí dejte čas na sušení obrobku na ručníku - nedoporučuje se zmrazovat produkt vodou;
• pokud existuje přání zmrazit již uvařené houby, je nutné je podrobit tepelnému ošetření do 24 hodin po sklizni.

Toto jsou základní kroky při přípravě potravin ke zmrazení. Je důležité odstranit všechny červivé vzorky, u kterých jsou velké rozřezány na několik částí.

Nádobí potřebné ke zmrazení

Houby se doporučuje zmrazovat v uzavřených plastových nádobách. Při rozkládání potraviny složte co nejtěsněji, abyste odstranili vzduch z nádobí.

Pokud nejsou nádoby, můžete použít sáčky (speciální vakuové, na zmrazování nebo jednoduché) - také z nich odstraní pokud možno všechen vzduch. Je třeba si uvědomit, že při skladování v pytlích může výrobek ztratit tvar. Skladování neovlivní vzhled, pokud je obrobek rozdrcen.

Pokud bude zmrazování probíhat v sáčcích, je lepší výrobek rozložit na tác a umístit do mrazáku. Poté, co jsou houby zmrazené, můžete je vložit do sáčku - tímto způsobem budete moci houby zmrazit, aniž by ztratily svůj vzhled a tvar.

Příprava lednice

Produkt zmrazte v mrazničce, která je předem zbavena ledu na stěnách a dveřích. Pokud probíhá skladování v nádobě, stačí ji v komoře umístit naležato na jakoukoli polici. Pokud jsou baleny v pytlích, jsou umístěny na samostatné polici a rozkládající obrobek v jedné vrstvě.

Metody zmrazování doma

Houby mohou být zmrazené čerstvé, vařené a dokonce i s vývarem. Typ produktu v budoucnu částečně určí způsob jejich přípravy, proto byste si před rozhodnutím měli vybrat ten nejvhodnější.

Syrové houby

Mezi mraženými v supermarketu najdete pouze syrové polotovary. Takový polotovar lze snadno vyrobit doma podle následující sekvence akcí:

1. Připravte potraviny ke zmrazení.
2. Položte na tác v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Pokud používáte nádobu, obrobek pevně zabalte a také jej vložte do mrazničky.
3. Nastavte mrazák na nejnižší teplotu po dobu 12 hodin mrazení.
4. Poté se teplota sníží na požadovaný indikátor a vše se rozdělí do sáčků.

Při sběru produktu v lese se doporučuje nastavit maximální teplotu. Je důležité vzít v úvahu přítomnost husté textury a velkých velikostí.

Osolené

Zmrazování nasolených hub, které se často volí k uchování otevřené plechovky produktu. To vyžaduje následující akce:

1. Obsah plechovky sceďte v cedníku.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte zrnka pepře, pokud jsou přítomna, a další přísady.
3. Vysušte standardním způsobem - rozložte je na ručník.
4. Vysušený produkt musí být zmražen pomocí některé z výše uvedených metod.

Dále po rozmrazení bude mít obrobek charakteristickou slanou chuť. K obnovení původního pokrmu bude stačit přidat do nich cibuli, ocet nebo rostlinný olej.

Vařený

Vařený houby po rozmrazení se vaří rychleji, takže ženy v domácnosti raději provádějí předběžnou přípravu. Doporučuje se také použít akce uvedené v případě, že je vzhled produktu poněkud zkažený - během čištění jsou rozbité uzávěry nebo poškození.

Pro správné zmrazení vařeného produktu se doporučuje provést následující:

1. Položte hrnec na oheň rychlostí 5 litrů vody na 1 kilogram produktu. Voda může být osolena, nebo ji můžete odmítnout, v závislosti na vašich chuťových preferencích.
2. Obrobek lze vložit do vody předem, aniž byste čekali, až se voda uvaří.
3. Vařící houby až do úplného vaření se ženy v domácnosti v budoucnu potýkají se suchostí produktu v hotovém pokrmu. Stačí povařit 5-10 minut.
4. Poté děrovanou lžící vyndejte všechny houby a nechte je oschnout.

Můžete zmrazit bez předběžného sušení, ale pak je lepší k tomu použít nádoby.

Blanšírováno

Zmrazené blanšírované hranolky jsou skvělé pro další přípravu polévek. Zachovají si tvar, barvu, chuť a užitečné stopové prvky, pomocí předúpravy můžete houby zcela očistit od nečistot.

Chcete-li zmrazit předem blanšírované polotovary, budete muset provést následující:

1. Připravte si hrnec s vodou s požadovaným množstvím.
2. Počkejte, až se vaří, nalijte připravený výrobek do vody a počkejte, až se znovu uvaří.
3. Poté vařte 2 minuty.
4. Vypněte oheň a vypusťte obsah hrnce do cedníku.
5. Počkejte, až se voda úplně vypustí, a vložte obrobek do nádob k zmrazení a uskladnění.

Houby lze blanšírovat v celku nebo v nakrájené formě. Voda může být mírně osolená, ale nepřehánějte to, aby se při následné přípravě pokrmu produkt neukázal jako přesolený.

Dušené

Dušené maso je lepší jíst hned, ale některé hospodyňky si raději na zimu připravují zdravé taštičky, aby si zkrátily dobu přípravy hlavního jídla. Dušení je vyžadováno v souladu se základními doporučeními, která pomohou zachovat původní vzhled a chuť produktu:

1. Obrobek se očistí od nečistot a namočí do roztoku kyseliny citronové - na litr vody se přidá lžička kyseliny citronové ve formě prášku. Produkt se udržuje v roztoku ne déle než 7 minut.
2. V této době se pánev zahřeje, kam byste měli nalít trochu rostlinného oleje.
3. Vložte obrobek do předehřáté pánve a za stálého míchání vařte 4-5 minut. Pro lepší chuť můžeme přidat cibuli. Dusíme s otevřenou cibulí 2-3 minuty.
4. Dále pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut, houby osolíme a opepříme.
5. Po uplynutí času se oheň vypne a nechá se vyluhovat a zcela vychladnout.

Pokud plánujete používat houby k vaření různých pokrmů, doporučuje se vypustit olej a výslednou šťávu. V opačném případě zmrazte v přijatém stavu a použijte přípravek na omáčky.

Smažený

Ukazuje se vynikající obrobek ze smažených hub, ale nejsou vařené na pánvi, takže při následném tepelném zpracování nevyschnou. Pro smažení jsou rozdrceny - je lepší to udělat v tenkých vrstvách. Nalijte trochu oleje do pánve a zahřejte ji, na povrch nádobí položte několik kousků hub v jedné vrstvě.

Stačí smažit tenké a malé vrstvy po dobu 4-5 minut, větší - až 10 minut. Poté se vše ochladí a umístí do mrazicích nádob.

Houby s vývarem

Zde používají vývar z vaření produktu. Pro zmrazování se používají nádoby, ve kterých jsou obaly umístěny tak, že okraje zakrývají strany použité nádoby. Houby se do nich nalijí spolu s vývarem.

Obrobek se před zmrazením vloží do mrazničky. Dále je balíček vyjmut a skladován bez kontejneru po celou zimu. K přípravě polévky použijte zmrazené polotovary s vývarem.

Jaká teplota je nutná pro zmrazení

Uchovávání hub v mrazáku znamená kontrolu teploty -18 stupňů. Jen tak lze plně zachovat vzhled produktu a jeho blahodárné vlastnosti.

Podmínky a pravidla pro skladování mražených potravin

Aby houby neztratily svůj původní vzhled a texturu, doporučuje se dodržovat následující pokyny pro skladování:

• trvanlivost není omezena, ale houby by se neměly uchovávat v mrazáku déle než rok - ztrácejí chuť;
• měl by být skladován odděleně od masných výrobků a polotovarů - pokud to není možné, pak jsou houby pevně zabalené v sáčku;
• zmrazené sáčky by se neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat - to povede ke ztrátě textury, produkt se stane slizkým a bez chuti.

Je nutné skladovat ve funkční mrazničce, která udrží konstantní teplotu -18 * -19 stupňů.

Jak správně rozmrazit houby

Chcete-li produkt rozmrazit bez ztráty chuti, je třeba dodržovat následující doporučení:

• je lepší rozmrazovat v chladničce;
• z mrazničky přeneste obrobek přes noc do chladničky po jeho umístění do nádoby nebo talíře;
• můžete bez rozmrazování obrobku přidat do hrnce s polévkou nebo na pánev;
• pro rozmrazování nemůžete použít šálek vody - to povede k nadměrnému pronikání vlhkosti, což způsobí ztrátu chuti;
• použitý prázdný sáček můžete položit do vody k rozmrazení, ale jen tak, aby se dovnitř nedostala vlhkost.

Zmrazování a skladování hub není obtížné, pokud dodržujete všechna pravidla a doporučení. Je důležité přesně určit způsob předběžné přípravy, který je ovlivněn především typem produktu a možnostmi následné přípravy.