Jak můžete zmrazit mléčné houby na zimu doma

Mléko je mezi houbaři slavná a oblíbená houba. Tradičně je zvykem ji solit nebo nakládat. Při solení za studena se zachová jeho hustá struktura, houby jsou křupavé a velmi chutné. V městském bytě však není možné skladovat polotovary po dlouhou dobu a okurky zmrazené na balkoně jsou vhodné pouze pro přípravu polévek nebo koláčů. Houby změknou a jako samostatné jídlo jsou málo použitelné. Pro velké sklizně lze nakládané okurky naaranžovat do sklenic, ale skladování v lednici vyžaduje prostor. Ke konzervaci hub lze tedy použít metodu zmrazení.

Vlastnosti zmrazení mléčných hub

Kvalitu produktu je možné co nejvíce zachovat, když se rychle ochladí na -30 ° С, ale doma jsou k dispozici pouze možnosti mrazničky, kde teplota nemůže být nižší než 15-18 ° С. Při tomto způsobu zmrazování velké ledové krystaly ničí buněčnou strukturu produktu. Je možné za takových podmínek zmrazit lamelární houby obsahující mléčnou šťávu?.

Hrudka má husté tělo a zdá se, že by měla dokonale zmrznout. Ale přítomnost hořké mléčné šťávy vyžaduje namáčení. V lese se navíc tradičně schovávají pod vrstvou spadaného listí, takže je v každém případě bude nutné před odesláním do skladu důkladně opláchnout.

To vše vyvolává spravedlivé otázky, zda je možné mléčné houby zmrazit bez výrazné ztráty kvality a chuti. Zkušenosti houbařů naznačují, že existuje několik způsobů, jak zmrazit mléčné houby, ale ne čerstvé.

Před zmrazením jsou houby podrobeny tepelnému ošetření, v důsledku čehož je dosaženo trojitého účinku:

• mikroorganismy na povrchu surovin jsou zničeny;
• část buněčné šťávy jde do vývaru, hořkost zmizí;
• objem surovin se sníží o 10-15%.

Čerstvé mléčné houby jsou rychle se kazícím produktem, který vyžaduje zpracování v den sklizně nebo následující den. Zmrazování mléčných hub je proto vhodné jako další způsob uchování cenných plodin. K solení se vybírají malé exempláře a přerostlé lze řezat a zmrazit.

Obecná pravidla se scvrkají na následující kroky:

• třídění podle typu a velikosti;
• čištění a mytí surovin;
• tepelné zpracování;
• balení chlazených surovin do obalů;
• zmrazení.

Je třeba vzít v úvahu objem mrazničky a skutečnost, že jednou zmrazené mléčné houby nelze znovu vystavit tomuto procesu. Objem nádob nebo sáčků, do kterých je výrobek balen, musí obsahovat malé množství výrobku určeného k jednorázové přípravě.

Způsoby přípravy hub ke zmrazení

Recept na zmrazení spočívá v tom, že zvolíte, jak chcete houby ohřívat. Mohou být vařené nebo smažené. Pokusme se odpovědět na otázku, jak správně zmrazit mléčné houby v chladničce.

Zmrazení vařené mléčné houby

Vytříděné houby důkladně omyjeme a ponoříme do vroucí vody. Od chvíle, kdy se voda vaří, se vaří 10-15 minut. Vlivem teploty se bílkovina začíná srážet, tvrdnout, struktura hub se lépe zachovává. Poté se hodí na síto, voda se nechá co nejvíce odtéct. Vychlazený polotovar se balí do nádob, vkládá do mrazáku. Případně se připravené houby vloží do studené osolené vody, od varu se vaří 5-10 minut, suší se, rozkládají do sáčků.

Mražené smažené mléčné houby

Tento recept zahrnuje smažení hub na pánvi s přidáním rostlinného oleje a koření. Můžete tedy zpracovat přetříděné a příliš velké vzorky rozřezáním na malé kousky. Další možností přípravy houbových surovin na zmrazení je smažení bez oleje, ve vlastní šťávě.

V obou případech se syrové houby vloží do hluboké pánve, smaží se 20–30 minut a snaží se co nejvíce odpařit vlhkost. Během smažení začínají v produktu aktivní procesy rozkladu bílkovin a sacharidů, tvorba nových látek. Výrobky mají výraznější chuť a vůni. Smažené houby se ochladí a zmrazí v porcovaných nádobách.

Mražení osolených mléčných hub

Jako možnost, jak zachránit sklizeň, existuje způsob, jak zmrazit solené mléčné houby na zimu. V tomto případě budete muset zapomenout na elastickou strukturu houby. Po rozmrazení změknou a lze je použít k přípravě polévek, jako náplň do koláčů.

V tomto případě se solené houby hodí na síto a mírně vymačkávají, přičemž se snaží co nejvíce snížit množství vlhkosti. Vložte do nádob a zmrazte. Pro urychlení procesu se houby omyjí z nálevu, nejlépe převařenou vodou, usuší, zabalí, uskladní v mrazáku.

Tyto způsoby zmrazování znamenají, že houbové produkty musí být nejčerstvější. Pouze v tomto případě mohou být obrobky bezpečně skladovány po dobu až šesti měsíců. Houby vyjmuté z komory se musí během vaření rozmrazit.