Top 10 receptů, jak osolit sušené mléčné houby na zimu doma teplým a studeným způsobem

Jak chutné osolit houby ze sušeného mléka - tato otázka znepokojuje začínající milovníky tichého lovu. Sběr těchto hub není nejvzrušující zážitek. Stačí najít několik luk a houbař splní plán na sběr hub.

Teď zbývá je pořádně připravit na solení a zásobit se studenou svačinkou s křupavou kůží na celou zimu.

Druhy hub a jejich užitečné vlastnosti

Mezi suché druhy této třídy hub vybíráme několik jedlých, které zkušení houbaři připravují k nakládání:

• Bílá neboli „správná“ váha – v Rusku se jí také říkalo pepř. Velikost čepice je 60-250 milimetrů, lakuje se bílou nebo bílo-žlutou barvou. Mladé houby vhodné k solení mají plochý, rovný povrch, u starých hub má podobu zakřivené nálevky se zakřivenými okraji. Po okrajích čepice roste jemné chmýří. Vnější strana mírně lepí, má vlhký povrch. Vždy se zde hromadí listy, jehličí a další rostlinné zbytky.

Výška válcového tvaru nohy - až 90 milimetrů. Uvnitř je trubkovitý, s bílou dužinou. Při stisknutí vydává bělavou šťávu, která se vlivem vzduchu stává šedavým nebo špinavě žlutým odstínem. Sklizeň začíná začátkem července a pokračuje až do začátku října.

• Žlutá hrudka. Žlutá čepice dorůstá do 280 milimetrů. Je zbarvený do žluta nebo i do zlata, na povrchu vyrůstají drobné šupinky. Tvar - mírně konvexní, se stárnutím se okraje zvedají a uzávěr se stává jako miska s mírně zakřivenými okraji. Obvykle je povrch suchý, drsný, ale za mokra se stává lepkavým a slizkým. Délka nohy - až 120 mm, uvnitř dutá. Vnější povrch je lepkavý s malými skvrnami jasně žluté barvy na drážkách a jamkách v těle nohy.

Časté plotny na dně čepice se stárnutím houby jsou pokryty tmavě červenými skvrnami. Houby po rozkrojení vylučují ze stonku šťávu, která šíří vůni ovoce po lese. Rostou ve smrkových lesích, ale rodinu najdete i u bříz.

• Hořká hrudka. Hnědý klobouk dorůstá až 120 milimetrů, tvarem připomíná zvon. S růstem se narovnává, ve středu zůstává pouze malý tuberkul. Povrch je za vlhkého počasí hladký, lepivý a kluzký. Okraje jsou barevně mírně zesvětlené. Tenká válcovitá noha dorůstá až 90 milimetrů. Ve spodní části má mírné zesílení a je pokryta chmýřím. Desky uzávěru nejsou široké, jasně ohraničené.

Po nakrájení není cítit, ale dužina houby je velmi hořká, proto je při konzervaci třeba ji dlouho namáčet.

• Černý podgruzdok je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Někdy se mu také říká russula černá. Konvexní klobouk s okraji omotanými dovnitř. Stárnutím se narovnává, okraje se úplně nerozvinou. Noha s hustou válcovitou dužninou. Roste v nejvíce zastíněných oblastech lesa. Je snadné odlišit takovou houbu od ostatních - roste modré talíře.

V obsahu bílkovin mohou mléčné houby konkurovat vepřovému a hovězímu masu. Dužina obsahuje celou řadu užitečných stopových prvků a kovů ve velkém množství a jsou přítomny ve vyváženém množství a jsou zcela absorbovány lidským tělem. Při neustálém používání se hladina cukru v krvi nezvyšuje, příjem takových okurek se doporučuje pacientům s diabetes mellitus. Protein, na rozdíl od zvířat, nepřispívá k přibírání na váze, ale dokáže rychle zahnat hlad.

Proto se mléčné houby doporučují pro výživu lidí se sklonem k obezitě. Dodáváme, že nakládané okurky mají vysoké močopudné a žluč vylučující vlastnosti a pomáhají odstraňovat toxiny a škodlivé látky z těla.

Příprava hub na solení

Existuje mnoho receptů na výrobu mléčných hub, ale postup přípravy je pro všechny stejný. Jeho hlavním úkolem je odstranit hořkost obsaženou v mléčné šťávě vylučované houbou, očistit lepkavé čepice od listů a jehličí. Nedoporučuje se loupat kůži z klobouků a nohou, jako u ušlechtilých hub. Vyzbrojeni kartáčem pro domácnost jednoduše odstraní nečistoty pod tekoucí vodou, omyjí houby.

Nůž je užitečný pouze při odstraňování červivých míst a zastřihování dlouhých nohou. Měly by být bílé, kluzké a čisté.

Důležité! Houby jednoho druhu mohou vyžadovat delší vodní procedury, proto se doporučuje sbírat pouze mladé houby. Je lepší chodit déle v lese a dýchat čistý vzduch, než rychle sbírat „staré lidi“ s tvrdou dužinou a zvýšeným množstvím toxinů a hořkosti.

Nyní zbývá vložit umyté houby do velkého smaltovaného hrnce nebo umyvadla a zcela jej naplnit vodou. Přichází zásadní okamžik přípravných prací – nasáknutí hořkosti. Jak dlouho namáčet - neexistuje jednoznačná definice načasování. Vše závisí na druhu mléčných hub. Pokud stačí bílé mléčné houby podržet ve vodě 3-4 dny, pak k namáčení hořké mléčné houby budete potřebovat alespoň 7 dní neustálého vyměňování vody a oplachování houby pod tekoucí vodou.

Hlavní věc je, že mléčné houby jsou zcela ponořené ve vodě. K tomu je třeba vložit do umyvadla víko vhodné velikosti a malou zátěž. Může to být gymnastický kettlebell nebo několik balíčků soli umístěných v hrnci.

Po namočení se houby rozloží do velké mísy, vloží se pod kohoutek a každá hrouda se důkladně opláchne pod tekoucí vodou. Nyní můžete přistoupit k hlavní fázi - solení nebo nakládání hub s křupavou kůrkou.

Pro začínající houbaře je důležité znát minimální množství soli pro různé způsoby sklizně. K solení se používá pouze hrubá sůl. Pro vitrifikaci se nepoužívá „extra“ neboli jodizovaná sůl.

Údaje jsou uvedeny s přihlédnutím k podílu množství soli na kilogram hub:

• suché solení hub - 40 gramů;
• teplé nebo studené - až 60 gramů;
• příprava marinády - až 60 gramů.

Poznámka pro hostitelku! Nebojte se, když mléčné houby přesolíte. Chcete-li situaci napravit, bez ztráty chuti, pomůže jednoduché namočení části mléčných hub v mléce. Po 40-60 minutovém stání v něm budou houby šťavnatější a normálně osolené. Namáčení ve vodě se nedoporučuje – spolu se solí se ztrácí bohatá chuť hub.

Sklizeň hub sušeného mléka na zimu, recepty

Je snadné vařit chutné a zdravé houby doma. Stačí znát pořadí přípravy a provádění hlavních etap a přistupovat k práci zodpovědně.

Houby z altajského mléka

Postup je jednoduchý, ale s takovou studenou svačinkou je potřeba počítat do měsíce.

Na přípravu 1 kilogramu hub připravte sadu koření a dalších přísad:

• hrubá stolní sůl - 40 gramů;
• 1 bobkový list;
• aromatická pepřová zrna - 6 kusů;
• zelení a kořen křenu podle chuti. 80 % poslední ingredience rozhoduje o tom, zda slané houby křupou, ale nemá smysl to přehnaně nanášet. Křen přebije přirozenou houbovou chuť;
• kopr s deštníky - 1 svazek;
• oloupané stroužky česneku - 3 kusy.

Do čistého smaltovaného hrnce nebo velké skleněné nádoby dejte na dno vrstvu koření a kořen křenu. Vrstvy hub navrch, posypte je nasekaným koprem s přídavkem soli tak, aby byl rovnoměrně rozložen ve všech vrstvách.

Pánev přikryjte čistým gázovým ubrouskem, vložte do něj dřevěný kruh a malý rendlík položte na tlak. Denně ubrousek opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte přebytečnou šťávu.

Studeným způsobem

Tato technika umožňuje vařit houby v polních podmínkách bez nádob a koření. Doma bude možné přidat koření a nasolené hrudky přendat do zavařovacích sklenic nebo jiných nádob. Tímto způsobem se nedoporučuje sklízet houby s vysokým obsahem hořkosti, ale doma úspěšně vydržíte hořké mléčné houby nebo valui ve vodě i několik týdnů a pak si připravíte lahodnou studenou svačinku.

Recept na výrobu hub těsně zabalených v 10litrovém kbelíku:

• Pokud se sbírají velké mléčné houby, bude nutné je nakrájet na několik částí, mladé se celé položí do velkého hrnce nebo sudu. Bobkový list, listy třešně nebo černého rybízu se pokládají na dno podle chuti.
• Pevně ​​položte vrstvu hub. Jeho tloušťka by měla být maximálně 40-50 milimetrů. Nahoru se nasype část soli, přidá se několik hrášek nového koření, nasekané bylinky a koprové deštníky, bobkový list a několik stroužků česneku.

• Tímto způsobem naplňte pánev a nedosáhněte vrcholu 100-150 milimetrů. Tento prostor bude potřeba pro shromažďování šťávy, která vyšla, a instalaci útlaku.
• Vršek je pokrytý křenovými listy, třešněmi a doporučuje se přidat pár voňavých koprových deštníků.
• Nahoru se položí ubrousek z přírodního sypkého materiálu, přikryje se dřevěným kruhem a položí se zátěž.

• Denně ubrousek opláchněte a odstraňte přebytečnou šťávu. Pokud plánujete uzavřít produkt do skleněných nádob a srolovat je víčky, 8-9 den se houby rozloží do sterilní misky, nalijí se šťávou z hrnce a hermeticky srolují.

Na poznámku! Pokud se na houbové vrstvě vytvořila vrstva plísně, doporučujeme se nerozčilovat. Stačí odstranit horní vrstvu, přidat 100-200 gramů rostlinného oleje, nahradit ubrousek vařeným kusem látky a neustále proplachovat gázu, aby nedošlo ke ztrátě chutných hrudek.

Horká cesta

Vařené houby budou bez křupavé kůrky, ale zachovají si šťavnatost a jemnou dužninu. Tato technika zkracuje dobu vaření a činí pokrm bezpečným, protože mléčné houby jsou tepelně upravovány. Díky tomu se doporučuje rolovat okurky přímo do zavařovací sklenice. Nepostradatelnými produkty v tomto receptu jsou mléčné houby, česnek, kopr a sůl. Volitelně můžete přidat vavřín, hřebíček, ale to není pro každého:

• nakrájené nebo celé houby se umístí do hrnce, sem se přidá sada koření, sůl, stroužky česneku, nalije se voda a vaří se 20-25 minut na středním ohni;
• hotové houby se rozloží do sklenic, nalijí se solným roztokem nahoru a utěsní se ocelovými víky;
• sklenice se obrátí a zabalí do deky pro postupné chlazení a vyluhování kyselých okurek.

Jednoduchý recept na mléčné houby v bance

Tento recept je podobný předchozímu. Upozorňujeme pouze na to, že před umístěním hub do pánve je třeba je zvážit, aby se zjistilo požadované množství soli. Kroky vaření se mírně liší. Samostatně vařte houby 20 minut, poté slijte vodu, přidejte sůl a promíchejte s houbami. Do samostatné nádoby, vhodné na objem, položte na dno deštníky a koprovou zeleninu, česnek a feferonkový hrášek a těsně položte vařené houby se solí.

Pánví několikrát zatřeste, aby se směs zhutnila a odstranily se vzduchové bubliny. Přidejte listy křenu, koprové deštníky, třešňové listy nahoře. Balený je ubrousek z vařené gázy, dřevěný kruh a zátěž. Banky jsou spuštěny do sklepa nebo umístěny do chladničky. Po 45-50 dnech bude možné ochutnat hotový výrobek.

Rychlý způsob nakládání

Recept je uveden na přípravu 10 kilogramů mléčných hub:

• jednoduchým blanšírováním hub se vyhnete dlouhému namáčení hořkosti z hub. Vařte dostatek oloupaných mléčných hub po dobu 20 minut. Poté se ponoří do studené vody a vaří se 10–15 minut v čerstvé vodě. Mléčné houby se hodí na děrovanou lžíci a znovu se ponoří do studené vody. Hotový vývar můžeme použít při přípravě houbové polévky nebo zelné polévky;
• na dno kbelíku nebo pánve se nasype vrstva soli, přidá se česnek nakrájený na plátky a koprové deštníky. Množství koření závisí na chuti hostitelky, hlavní věcí není přerušit přirozenou chuť hub;

• rozložte houby ve vrstvách, každou zakryjte vrstvou koření a soli. Gáza a náklad jsou položeny nahoře a odstraněny na chladné a tmavé místo po dobu 5-7 dnů;
• hotové solené houby se umístí do sterilizovaných nádob, zcela naplněných solným roztokem a hermeticky uzavřených. Nebo se nádoby přikryjí listem zelí a uchovávají na chladném místě.

Solení v sudu

Aby bylo možné správně připravit velké množství křupavých hub na zimu, pokud je to možné, zajistěte skladování hotového výrobku na chladném místě, doporučuje se rozložit nasolené mléčné houby do dřevěných sudů nebo do skleněných nádob s velkým hrdlem. Sudy a jiné nádoby se před solením zpracovávají bez použití domácích chemikálií. Pomůže omýt povrchy obyčejnou hořčicí nebo sodou.

Nové sudy jsou zcela naplněny vodou a namočené po dobu 2 týdnů, po 48 hodinách zcela vypuštěny. Pro tento způsob solení je lepší použít suché solení hub, ale měšťané a zemědělci používají rychlé solení hub za tepla. Každý se rozhoduje individuálně, ale je lepší nespěchat a uvařit lahodnou nakládačku s křupavou kůrkou.

Recepty na vaření jsou uvedeny výše.

Nakládané křupavé

Další rychlý způsob, ale mléčné houby neztrácejí na své atraktivní „křupavé“ kvalitě. Chutné a rychlé nakládání mléčných hub pomůže znát jednoduchý recept. Recept a množství přísad jsou uvedeny pro vaření 5 porcí produktu:

• 1 kilogram hub se omyje a očistí kartáčem, špinavá voda se slije a houby se namočí na 24 hodin. Během této doby se voda vymění alespoň 3-4krát.
• Oloupejte 3-4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. Několik špetek listů černého rybízu, vavřínových listů a 10 hřebíčků se promyje ve vodě.

• Do hrnce dejte 40 gramů hrubé soli, 10-12 kousků hrášku z nového koření, bobkové listy a namočené houby. Na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu, stáhneme plamen na minimum a směs vaříme dalších 30-40 minut.
• Do každé 500gramové sklenice nasypte 2 ploché lžíce cukru a nasypte celou zbývající sadu koření. Nahoru jsou umístěny houby, nádoby jsou zcela naplněny solným roztokem z pánve.

Zbývá hermeticky uzavřít plechovky kovovými víčky a zabalit je do deky, dokud úplně nevychladnou.

Kolik dní se solí

Nedoporučuje se spěchat a začít zkoušet mléčné houby před jejich připraveností. V nejlepším případě to může vést k těžké žaludeční nevolnosti. Pokud existuje touha rychle jíst houby, doporučuje se použít horkou metodu nakládání nebo nakládání hub, ale tato metoda zabíjí důvody pro přitažlivost slaných mléčných hub - jemnou dužinu a křupavou kůrku.

Ale horké solené mléčné houby lze jíst až po 25-30 dnech a studené - po 60 dnech.

Poznámka pro hostitelku! Nelekejte se, když mléčné houby při solení změní barvu. Mohou zezelenat a černé skvrny nabýt fialového odstínu. Jde o přirozenou reakci houbové dužiny na sůl a koření.

Pravidla skladování

Pravidla pro skladování nasolených sušených mléčných hub se neliší od doporučení pro uchování jiných nálevů z hub nebo zeleniny. Liší se pouze případná odpovědnost vašich příbuzných za nevhodné podmínky. Pamatujte - otrava houbami staví příbuzné na dlouhou dobu do nemocnice, a to je v nejlepším případě.

Při šroubování do sklenic se doporučuje používat pouze čisté, sterilizované sklenice a víčka. Při prvním náznaku oteklého víčka mohou být solené houby stále tráveny, ale pokud se objeví vrstva černé plísně, je lepší takový produkt vyhodit do koše.

Nasolené houby skladované v sudech nebo v nádobách neuzavřených vzduchotěsnými víčky je třeba alespoň jednou za 2-3 dny kontrolovat neustálým oplachováním ubrousku v čisté vroucí vodě a vypouštěním přebytečného nálevu. Do sudu doporučujeme nalít 200-300 mililitrů rostlinného oleje nebo vodky, zabráníte tak vzniku plísní.

Každý způsob ukládání má své vlastní období. Maximální doba konzumace nasolených hub bez ohledu na způsob skladování je 12 měsíců.

Závěr

Solení chutných a zdravých mléčných hub je v silách každé hospodyňky. Proces je jednoduchý a nevyžaduje mnoho času a úsilí, ale stojí za to pamatovat na bezpečnost rodiny a zodpovědně přistupovat k provádění každé, i té nejnepatrnější operace. Pouze v tomto případě bude na slavnostním stole vždy jídlo se solenými nebo nakládanými mléčnými houbami.